Любимый всеми шоколадный торт с орехами часто украшает праздничный стол. В личной кулинарной тетрадке каждая хозяюшка бережно хранит оригинальные рецепты шоколадных тортов. Изысканное сочетание вкусов орехов с шоколадом давно покорило любителей сладостей, королевских кондитеров и шеф-поваров всего мира.
Общие принципы приготовления шоколадного торта с орехами
В домашних условиях эти вкуснейшие торты готовят из бисквитных коржей или вафель, смазанных шоколадным кремом. Боковые поверхности, кремовые прослойки и верхний корж посыпают крошкой дробленых орехов. Прекрасным украшением служат половинки ореховых ядер, конфеты, цукаты, сладкая пудра. В магазинах сегодня продают разноцветные, золотистые присыпки для десертов. Они пригодятся в самые торжественные дни.
Бисквит получается пышным, если тесто ставят в духовку, разогретую заранее до 190-200 градусов. Не хлопая дверцей, корж выпекают в течение 30-35 минут. Готовность проверяют, протыкая корж деревянной шпажкой. Шпажка останется сухой, если выпечка готова. Остатки жидкого теста свидетельствуют о том, что выключать духовку рано.
Секретом домашнего приготовления легко воспользуется даже неопытная повариха. Остывающий корж обертывают пищевой пленкой, чистым полотенцем и оставляют в закутанном виде на некоторое время или до утра.
Благодаря этому корж слегка увлажняется, становится пористым, как губка, лучше впитывает крем. Утром корж разрезают на несколько тонких частей острым длинным ножом. Иногда коржи поливают небольшим количеством коньяка или ликера. Подобная изюминка придает чудный аромат и отменное пьянящее послевкусие.
Нижний корж покрывают слоем шоколадного крема и посыпают ореховой крошкой.
Подойдут любые орехи:
- грецкие;
- лесные;
- кедровые;
- арахис;
- кешью.
С остальными коржами поступают аналогично, складывая их стопкой. Верхний корж и боковые части покрывают кремом и крошкой. После этого торт надо поместить в холодильник на 2-3 часа.
Украшения из цукатов, конфет, целых орехов, разноцветных съедобных шариков, звездочек и белой пудры раскладывают на охлажденный десерт в последнюю очередь.
Читайте также:
Ореховый торт с кремом из вкуснейшей глазури или расплавленного черного шоколада получается изысканным и нежным.
Шоколадный домашний торт Захер простой рецепт с фото пошагово
Вкус венского знаменитого Захер торта у вас на кухне в кругу близких за домашним чаепитием — что может быть прекраснее! Этот рецепт просто палочка-выручалочка, когда хочется чего-то очень вкусного и мега шоколадного, но мало времени чтобы подолгу заморачиваться. Рецептура немного видоизмененная, зато все основные атрибуты Sacher Torte сохранены — это шоколадный бисквит, абрикосовый конфитюр и глазурь. Все очень просто, эффектно и быстро!
Коржи
- Горький шоколад — 120 гр.
- Какао — 30 гр.
- Масло сливочное — 130 гр.
- Сахар-песок — 120 гр.
- Мука пшен. — 100 гр.
- Желтки С1 — 5 шт.
- Белки — из 5 больших яиц
- Сахар. пудра — 50 гр.
- Разрыхлитель — 1 ч.л.
Пропитка
- Абрикосовое повидло — 160 гр.
Ганаш
- Тёмный шоколад — 250 гр.
- Сливки жирные от 33% — 120 мл.
Украшение
- Чернослив, миндаль, грецкий орех
- Шоколад натертый
На духовом шкафу выставляем температуру 160°C (режим верх-низ). Форму размером 16 см застелите пергаментом для выпечки. Коржи можно выпекать по отдельности или за раз, а потом разрезать на три. Делайте как вам удобней.
Просеиваем муку и пекарский порошок. Тесто делают и без разрыхлителя, в таком случае работать с яйцами следует очень щепетильно, хорошенько поднимать лопаточкой массу плавными движениями.
Отделяем желточки от белка. В высоком мерном стакане взбиваем белок с пудрой и щепоткой соли в мягкие пики. Желтки с сахаром взобьем венчиком в белую пышную пену.
В микроволновке осторожно импульсами по 15-20 сек топим шоколад (разломанный на кусочки) и масло. Можно сделать это на водяной бане, если проще или нет микроволновой печи. Нагреваем и перемешиваем до гладкой и блестящей смеси.
В яичную смесь вводим половину растопленного шоколада с маслом и 70 гр муки, вымешиваем. Продолжая перемешивание лопаткой снизу-вверх добавляем часть белков, и всыпаем какао-порошок. Додаем оставшиеся жидкий шоколад, муку и белки. Промешиваем тщательно и аккуратно, собирая со дна и стенок до однородного теста. Теперь дело осталось за малым!
Выливаем тесто в подготовленную форму и ставим в духовку. Выпекаем примерно 50-60 минут до сухой шпажки. Вынимаем, даем слегка остыть, прежде чем выкладывать на решетку. Полностью остывший бисквит замотаем в пленку пищевую и дадим отдохнуть ночь для стабилизации, по возможности.
Разрезаем основу на три ровных пласта. Промазываем абрикосовым джемом, количество повидла можно регулировать на свой вкус.
Если любите влажные тортики, смешайте 50 мл водички и 50 гр сахара, дайте полминутки покипеть. Распределяйте равномерно ложкой сироп по коржу, затем намазывайте джем.
Чтобы приготовить ганаш осторожно нагреем сливки 33% в сотейнике, кипятить не нужно. Молочный шоколад мелко поломаем и выльем на него горячие сливочки. Перемешаем лопаткой для того чтобы шоколад расплавился, и масса стала глазуреподобной.
Переложим крем в кондитерский мешок и распределим тонким слоем, так он быстрее дозреет в холодильнике. Когда ганаш затвердеет до состояния густой сметаны, срезаем кончик мешка, отсаживаем на коржи, собирая как обычный торт.
Наносим остаток глазури сверху и на бока, выравниваем широким шпателем. Бока обсыпаем шоколадной крошкой готовой или наструганной ножом из плитки. Сверху выложите чернослив и орешки.
Желаете получить более нежный вкус без горчинки, возьмите молочный шоколад. Абрикосовое повидло замените на свой вкус — вишневым, малиновым, персиковым, смородиновым.
Получается бисквит с пористой структурой, плотненький и пропитанный даже без сиропа. Прослоечка довольно упругая, но не слишком твердая, тесно прилегает к коржам образовывая одно целое. Тортик и на 3-4 день будет мягкий и влажный.
Классический вариант рецепта
Приготовим корж, смешивая:
- 260 г муки тонкого помола;
- 70 г порошка-какао;
- 260 г сахара-песка;
- 10 г пищевой соды;
- 10 г поваренной соли;
- 55 мл подсолнечного масла;
- 65 г сливочного;
- 3 сырых, куриных яйца;
- 270 мл кипяченого молока;
- 25 мл уксуса.
Этапы приготовления
- Взбиваем яйца с сахаром и солью.
- Добавляем в них соду, гашеную уксусом.
- Сливаем в одну посуду все жидкие компоненты, аккуратно помешивая.
- Заранее размягченное масло смешиваем с общим составом.
- Небольшими порциями подсыпаем муку и доводим смесь до густоты теста на оладьи.
Форму для выпекания смазывают маслом, обсыпают тонким слоем муки. Дно и боковые части иногда покрывают специальной пекарской бумагой.
Духовку предварительно прогревают до 190-200 градусов. Выпечка длится 30-35 минут.
Продукты для крема
Под рукой должны быть:
- 50 г муки;
- 3 куриных яйца;
- 110 г сахара-песка;
- 50 г какао-порошка или 110 г топленного шоколада;
- 60 г сливочного, растопленного масла;
- 200 мл сгущенного молока;
- 200 мл жирных сливок или сметаны (20-30%);
- 150-200 г очищенных орехов (для посыпки).
Варианты украшения
Вариантов украшения шоколадных тортиков с орехами множество. Предлагаем вам рассмотреть некоторые из них.
- Крем выложить в кондитерский мешок. Используя различные насадки, можно сделать звёздочки, спиральки, волны. Главное, чтобы в креме присутствовало сливочное масло.
- Тёртый шоколад или измельчённый орех — самое простое украшение торта в домашних условиях.
- Шоколадная глазурь. Смешать 2 чайных ложки какао-порошка, сахарного песка (100 г), сливочного масла (50 г), молока (100 мл). Варить на среднем нагреве до тех пор, пока масса не станет густой.
Полученной глазурью покрывают торт, убирают в холодное место для застывания. Дополнительно украшают долькой шоколада, веточкой свежей мяты.
Рецепты шоколадного орехового торта
Вкусный шоколадный торт с орехами готовят без выпечки или по быстрому рецепту. Компоненты меняют, дополняют, так получаются разнообразные десерты.
Шоколадный торт с черносливом и орехами
Изысканный торт с грецкими орехамии черносливом получается из классического варианта. Достаточно разместить между коржами не только крем и ореховую крошку.
Подготавливая чернослив, его освобождают от косточек, разрезают на половинки и четвертинки, помещают на пол часа в кипяченную теплую воду. После вымачивания сухофрукты становятся более мягкими и нежными. Одновременно отмываются вещества, которыми обрабатывают чернослив для продления срока годности недобросовестные производители.
Каждый корж смазывают тонким слоем крема. Сверху посыпают крошку орехов и раскладывают дольки подготовленного чернослива. Фрукты и орехи покрывают сеточкой крема, из кулинарного мешка, чтобы следующий корж лучше прилипал к нижнему. Так повторяют между всеми коржами кроме верхнего.
Верхний бисквит равномерно смазывают кремом и украшают декоративными деталями, крупными дольками орехов. Из чернослива выкладывают цветы, звездочки. Пригодятся и дробленые орешки. Фантазию в этом случае не надо ограничивать.
Классический рецепт торта
Рецепт довольно простой. Перед сочетанием нежного крема, воздушных коржей, ароматных грецких орехов устоять невозможно. Столь вкусный результат удивит всех. Рекомендуем вам приготовить шоколадный торт с грецкими орехами.
Набор продуктов
| Продукты для коржей | Компоненты для крема |
|
|
Процесс приготовления
Для приготовления требуется приобрести форму со съёмным дном, желательно круглую. Застелить её пекарской бумагой.
- Орехи очистить от перегородок, промыть, обсушить. Используя блендер, измельчить.
- Яйца разбить в пластиковую миску, добавить сахарный песок. Взбивать миксером в течение 10 минут.
- Добавить муку, какао-порошок, ядра ореховые, пищевую соду. Аккуратно перемешать пластиковой ложкой.
- Вылить тесто в ёмкость для выпечки, прикрыть фольгой.
- Поставить в духовой шкаф, предварительно разогрев до температуры 210 градусов. Выпекать 40 минут.
- Достать бисквит, убрать фольгу. Остудить, аккуратно извлечь из формы.
Готовый бисквит получается пористым, воздушным. Разделить его на 3 тонких коржа, используя нож для нарезки хлебобулочных изделий. Теперь осталось приготовить крем и собрать торт, придав ему красивый внешний вид.
- Шоколад достать из упаковки, натереть на тёрке.
- Соединить в сотейнике сливки, сгущёнку и измельчённую сладкую плитку. Поставить на плиту, при среднем нагреве дождаться получения однородной консистенции.
- При длительной варке крем становится более густым.
На красивое блюдо выложить корж и пропитать его кремом, затем поместить второй — снова смазать. С третьим поступить аналогично. Бока торта и верхний корж украсить кремом. Убрать готовый торт на 10–12 часов в холодное место для пропитки. Время можно сократить до 4 часов.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Задать вопрос
Украшать готовое изделие можно половинками грецкого ореха, сделать сеточку из сгущённого молока.
Калорийность торта
Калорийность готового торта составляет 4046 ккал, а в 100 г продукта присутствует 400 ккал.
Шоколадный торт с орехами без выпечки
Простой шоколадный торт можно приготовить очень быстро, если коржи не выпекать. Продукты для такого торта найдутся на любой кухне:
- банка шоколадного сгущенного молока;
- сливочное масло – 100 г;
- 2-3 пачки печенья лимонного, шахматного;
- грецкие или другие орехи – 150-200 г;
- или шоколадные шарики, хлопья – 350-400 г;
- или готовые вафли для тортов.
Пошагово быстрый десерт приготовить легко.
- Масло размять и смешать со сгущенным молоком.
- Печенье и орехи растолочь на крупные крошки – 4-5 мм.
- Половину молочно-масляной смеси соединить с раскрошенным печеньем и орехами, осторожно перемешивая.
- На дно разъемной формы выложить слой печенья, смешанного с мягким составом.
- Вторым слоем выложить крем, охлажденный для густоты.
- На крем разместить второй слой с печеньем и орехами.
- Повторить слой крема, посыпанный мелко раскрошенными орехами.
- Слоев можно сделать 2-3. Смотря на сколько хватит продуктов.
- Готовый десерт помещают в холодильник, чтобы он застыл. После этого боковые части формы убирают и подают на стол, украсив ореховой крошкой.
Второй вариант
Вкусный торт без выпечки получится за 5 минут, если сделать его в форме горки муравейника. В смесь сгущенного молока с мягким маслом необходимо добавить шоколадные шарики или хлопья. Подсыпать резанные ореховые ядра, осторожно перемешать.
На плоской тарелке возводят горку из полученного состава. Сверху поливают шоколадной сгущенкой или растопленным шоколадом, присыпают крошкой орехов, сладкой пудрой и отправляют на холод. Застывший муравейник лучше держит форму. Приятно хрустят хлопья и воздушные шарики.
Торт Захер с шоколадным муссом рецепт от Alain Ducasse
Если торт из шоколадных коржей прослоенных шоколадным муссом, под толстым слоем шоколадной глазури, посыпан шоколадной стружкой, еще и с чашечкой горячего шоколада — это все про тебя, то ты обязательно должен приготовить торт Захер по рецепту французского шефа Алана Дюкасса.
Классический Sacher несомненно вкусен, беспроигрышный вариант и на праздник и просто к чаю, понятный, насыщенный, но скучноватый. Вот с муссом он становится бесподобным, нежным, воздушным, тающим во рту. Насыщенный миндально-шоколадный бисквит безграничное поле для всевозможных комбинаций, например, с малиновым конфитюром, фисташковым кремом, карамелизированным пеканом.
Бисквит Захер
- Миндальная паста (50/70%)— 210 гр.
- Сахарная пудра — 60 гр.
- Яйца — 3 шт.
- Желтки — 100 гр. (5 шт.)
- Белки — 125 гр. (из 4 яиц)
- Сахар — 60 гр.
- Мука — 50 гр.
- Какао порошок — 50 гр.
- Масло сливочное — 50 гр.
Используйте миндальную пасту высокого качества (50% / 70%). Заменить получится, без ущерба составу, только персипаном (паста из косточек персика) или самостоятельно приготовленной белково-миндальной смесью.
Пасту делают из 200 гр. измельченного в муку миндаля и белка одного большого яйца взбитого с 120 гр. сахарной пудры в стойкие пики. Муку смешать с белком и 2 ст.л. жидкого масла.
Просеиваем муку с какао-порошком. В отдельной миске смешиваем яйца и желтки. В настольном миксере установим насадку весло, вымешаем нарезанную кубиками миндальную пасту с сахарной пудрой в липкое тесто. Добавляем заготовленные яйца очень медленно вначале. Убедитесь, что смесь стала однородной, прежде чем вливать еще. Как только яичную и марципановою смесь полностью объединим, выключаем комбайн. Меняем на венчик и взбиваем на высокой скорости около 10 минут.
Включите духовку на 190ºC. Сделаем безе из яичных белков и сахара. Добавляем одну треть взбитых белков в миндальную заготовку, засыпаем просеянную муку и какао-порошок. Вмешиваем лопаткой оставшееся безе, вливаем топленое масло. Делим тесто на три части и равномерно распределяем в кольце 18 см, поставив его на силиконовый коврик постеленный в противень.
Выпекаем по 10/12 минут. Охлаждаем до комнатной температуры, запечатываем в пленку и ставим в холод. Лучше готовить за несколько дней вперед и хранить в холодильнике или морозильнике. Срезаем тоненько шапочку с коржей, для открытия пор.
Начинка
- Джем из абрикос — 200 гр.
Обильно намазываем абрикосовым вареньем и отправляем в морозильную камеру на 30 минут перед сборкой.
Шоколадный сабайонский мусс
- Тёмный шоколад 70/75% — 150 гр.
- Желтки — 3 шт. (60 гр.)
- Яйца — 1 шт. (50 гр.)
- Сахар — 100 гр.
- Сливки жирные — 200 мл.
- Листовой желатин — 4 гр.
- Вода — 36 мл.
Шоколадный мусс можно приготовить по рецепту из Муссового шоколадно-фисташкового торта от Энди шефа, а если ищешь более экстравагантные вкусы и сочетания попробуй прослоить коржи малиновым или вишневым муссом из рецепта торта Феличита.
Замочим желатин в холодной воде со льдом, чтобы он размягчился. Растапливаем шоколад и держим в тепле при температуре 45ºC. В стационарном миксере с насадкой для взбивания доведем сливки до мягких пиков, переложим в миску.
Одно яйцо и желтки взбиваем на средней скорости. В небольшой кастрюле варим сахар и воду до 128ºC. Переключаем на высокую скорость и вливаем приготовленный сироп тонкой струйкой. Добавляем жидкий желатин (распустите его в микроволновой печи 2 сек) до остывания, около 10 минут.
В яично-желатиновую смесь заливаем растопленный шоколад, перемешивая лопаткой. Затем по пару столовых ложек взбитых сливок соединяем с сабайоном. Постепенно вмешаем все воздушные сливки. Перед использованием охлаждаем мусс, чтобы он затвердел.
Глазирование
- Шоколад чёрный 54/58% — 190 гр.
- Сливки 33-35% — 170 мл.
- Сахар — 225 гр.
- Вода — 100 мл.
- Какао-порошок — 90 гр.
- Сметана от 25% — 90 гр.
- Желатин — 10 гр.
Листовой желатин закидываем в холодную воду. Готовим ганаш: разломаем шоколад на кусочки. Сливки нагреем в микроволновой, зальем шоколад и отложим.
Тем временем сварим сахар и воду в сотейнике — дадим прокипеть в течение минуты и насыпаем какао-порошок (мешайте приземленно, не допуская слишком большого количества пузырьков воздуха). После закипания снимаем с плиты.
Добавляем сметану, ганаш и отжатый желатин. Пробиваем с помощью погружного блендера, держа под углом, процеживаем и остуживаем. Используем при 45ºC.
Прослаиваем муссом пропитанные абрикосовым джемом коржи. Замораживаем 30 минут. Сверху покрываем тонким слоем шоколадного мусса и обмазываем бока. Перед глазированием заморозить в камень не менее 6 часов. Готовый Sachertorte можно хранить в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере в течение нескольких недель. Перед нарезкой и подачей торт разморозьте.
Знаменитый торт Джейми Оливера
Изысканный шоколадно-ореховый торт от Джейми Оливера готовят и на обычной кухне.
- Растаявшее сливочное масло (210 г), смешивают с сахарным песком (210 г).
- Непрерывно помешивая, всыпают 100 г муки тонкого помола и маленькую ложечку разрыхлителя.
- В смесь добавляют слегка взбитые яйца (3 шт.).
- Порошок натурального какао (30 г) растворяют в небольшом количестве теплой воды, до равномерной консистенции (без комочков). Раствор выливают в тесто.
- Заранее замоченный миндаль очищают, нарезают на тонкие пластинки, смешивают с тестом.
- Духовку разогревают 10 минут. Форму смазывают жиром, дно застилают пекарской бумагой.
- Тесто заливают в форму и выпекают в духовке пол часа при 180-190 градусах.
- Вынув корж из духовки разрезают его пекарской леской на 2 части, смачивают ликером или коньяком для пропитки, придания тонкого аромата и вкуса.
Крем коричневый готовят из продуктов:
- 120 г черного шоколада разломить на кусочки;
- сливочное масло – 120 г;
- молоко – 50 мл;
- сахар-песок – 110 г.
Все соединяют в небольшой кастрюльке, помещают над водяной баней, до равномерного растворения, помешивают и остужают.
Сливочный крем готовят из сливок 30 % жирности (200 мл), 100 г сахара, пакетик ванили. Смешивают и взбивают.
Нижний бисквит промазывают сливочным кремом, посыпают свежими ягодами. Сверху кладут вторую часть бисквита. Ее обильно поливают шоколадным кремом, украшают ягодами, посыпают ореховой крошкой.
Ингредиенты
Для теста:
- сахарный песок – 150 г;
- яйцо куриное (отборное, категория С1) – 4 штуки;
- мука пшеничная тонкого помола – 130 г;
- какао-порошок – 30 г;
- пекарский порошок (необязательно) – 8 г.
Для крема:
- сливочное масло – 1 пачка (200 г);
- вареная сгущенка – 1 банка (380 г);
- грецкий орех – горсть (150 г).
Для пропитки:
- сахарный песок – 90 г;
- кипяток – 90 мл;
- коньяк (или ликер) – 40 мл.
Число порций: 4–6
Советы к рецептам
Подсчитывая калорийность полученного блюда, легко ее менять. Диабетики вместо сахара используют заменители, мед. Худеющие красавицы жирные сливки заменяют обезжиренным кефиром с желатином. Не стоит отказывать себе в удовольствии, добавляя к рецепту что-то свое.
Полезные советы и рекомендации
Шоколадный торт с орехами, рецепты которого не имеют строгих ограничений по составу продуктов, получается нежным, ароматным и полезным, если при создании десерта будут учтены главные правила:
| Базовые тонкости десерта | Результат манипуляций |
| Орешки для десерта необходимо измельчать | Целые ядра используются только для декора верхнего коржа. |
| При оформлении крема на основе сгущенного молока, в рецепт советуется включать сметану. | Сметана придаст крему более нежную текстуру, а также крем не будет приторно сладким. |
| Декорировать торт дроблеными орехами, посыпкой или сухофруктами нужно пока крем или глазурь не застыли. | Если декорировать торт после застывания крема/глазури, то практически весь декор обсыплется при нарезке десерта. |
| В если бисквитное тесто готовится без использования взбитых белков, то в рецепт нужно включать гашеную соду или разрыхлитель. | Если данный нюанс не учитывать, то бисквит получится плоским и не пропечется. |
| Для песочного теста рекомендовано использовать только желтки. | Коржи из теста на желтках получаются более рассыпчатыми и нежными. |
| Орешки следует класть поверх крема, а не добавлять в крем. | Орешки при длительном нахождении в креме часто раскисают и изменяют вкус. |
| При выпекании бисквитов дверцу духового шкафа запрещено открывать в первые 15-20 мин. | Если открыть дверцу, то от потока прохладного воздуха бисквит сразу осядет и не пропечется. |
| Готовый бисквит желательно поместить в чистый пакет и убрать в холодильник на 4-8 часов. | Благодаря данным манипуляциям корж становится более пористым и лучше поглощает крем. |
| Тесто для песочных коржей следует раскатывать толщиной от 0,4 до 0,8 см. | Если раскатать тесто тоньше, то корж получится ломким, если оформить корж толще, то он не пропечется. |
| Готовые коржи, перед нанесением крема, советуется сбрызгивать коньяком. | Коньяк усиливает шоколадный вкус и аромат. |
| Какао-порошок, перед добавлением в тесто, необходимо просеивать. | Благодаря просеиванию ингредиента повышается пышность коржа. |
Шоколадный торт можно приготовить с разными видами крема, а также как из бисквитов, так и из песочных коржей. Поэтому при выборе рецепта могут потребоваться знания отдельных нюансов приготовления десерта. Например, при использовании в составе торта грецких орехов, их советуется предварительно высушивать в духовом шкафу, чтобы убрать горечь. Также изменяется время выдерживания готового изделия в холодильнике, в зависимости от выбранного рецепта теста для коржа (бисквитное или песочное тесто).
Хитрости приготовления
Не забывайте форму для выпечки смазывать жиром, присыпать мукой или выстилать пекарской бумагой.
Духовку всегда прогревают минут 10 до того, как размещать в ней форму с тестом.
Разрезать бисквит легче в теплом виде.
Жирные сливки взбивают медленно, чтобы не отслоились гранулы.
С какао крем получается тоже вкусный, но обходится не так дорого, как с натуральным шоколадом.
Бисквит, пропитанный коньяком, ликером удивительно ароматно пахнет и получается необыкновенно вкусным.
Венский торт Захер рецепт с миндальной мукой в мультиварке
Шоколадный бисквитный корж, который промазывается абрикосовым вареньем и глазируется, хорошо получается и в мультиварке. Даже в самой простой, например – Saturn ST-MC9180 мощностью 900 Вт и вместительностью чаши 5 литров. Если готовите в духовке берите разъемное круглое кольцо, среднего диаметра до 22 см (оптимально – 18-20 сантиметр), так как тортик должен быть высоким от 6 см. Выпекать в предварительно прогретом духовом шкафу при 180°С около 40-50 минут (в зависимости от диаметра формы и духовки).
В рецепте торта Захер часть белой муки заменена миндальной, плюс для более насыщенного шоколадного вкуса используем шоколад и какао-порошок.
Бисквит в мультиварке
- Сливочное масло — 150 гр.
- Сахарная пудра — 100 гр.
- Шоколад темный 70% — 120 гр.
- Яйца — 6 шт.
- Сахар мелкий — 100 гр.
- Миндальная мука — 85 гр.
- Мука — 40 гр.
- Какао — 25 гр.
Абрикосовый мармелад
- Абрикосовое пюре — 180 гр.
- Сахар-песок — 80 гр.
- Пектин NH — 10 гр.
- Лимонная кислота — 5 гр.
Шоколадный ганаш
- Шоколад темный 70%— 150 гр.
- Сливки 33-35% — 150 мл.
- Масло сливочное — 50 гр.
2 белка с сахарной пудрой превращаем в плотную пену, добавляем миндальную муку. Не прекращая взбивания, всыпаем 50 гр сахара, затем желтки. На средне-высокой скорости взбиваем массу 5 мин.
Белки (оставшиеся 4 шт) в отдельной миске доводим до пышной пены, в 3-4 приема всыпаем оставшийся сахар и продолжаем до получения плотных пик.
Шоколад растапливаем на водяной бане или в СВЧ. Вводим масло и мешаем до полного растворения. Аккуратно вливаем в яичную смесь и перемешиваем. Добавляем смешанные и просеянные вместе муку и какао. В самом конце подмешиваем отставленную белковую пену.
Распределяем тесто равномерно в чаше и печем в мультиварке ~1 час на режиме Выпечка. Время готовки может различаться, в зависимости от мощности электроприбора.
Внимательно следим и проверяем готовность коржа деревянной шпажкой. Бисквит Захер должен быть слегка влажным по центру, по-этому палочка выходит из него с прилипшими крошками теста. В общем еще не сухой, но уже не сырой.
Начинаем заглядывать в мультиварку и проверять через 30-40 минут после старта.
Остуживаем на решетке. Оставляем в холодильнике на пару часов, обернув пленкой. Перед сборкой торта даем согреться при комнатной температуре в течение часа.
Лимонную кислоту разведем в 5 мл воды. 80 гр сахара соединяем с абрикосовым пюре, прогреваем на медленном огне до 40°С, помешивая. Затем всыпаем дождиком остаток сахара, тщательно смешанный с пектином, размешиваем и доводим смесь до кипения. Помешивая, провариваем в течение минуты. Снимаем с огня и подмешиваем лимонную кислоту. Если торт собирается не сразу, прикрыть пленкой и оставить при комнатной температуре. Перед сборкой подогреть до текучего состояния.
Шоколадный ганаш готовится непосредственно перед заливкой торта! Шоколад выкладываем в стакан блендера. Сливки доводим практически до кипения, помешивая (можно в микроволновке нагреть). Выливаем на шоколад и оставляем на 1-2 мин, после перемешиваем до полностью однородного состояния. Перебиваем погружным блендером, добавив мягкое масло. Блендер держим косо под углом, чтобы избежать пузырьков воздуха. Использовать сразу!
Распиливаем пышный мегашоколадный бисквит ножом с зубчиками пополам, или рассекаем крепкой нитью. Промазываем горячим мармеладом, обмазываем весь торт сверху и бока. Отправляем в холод на застывание. Вынимаем охлажденный торт, ставим на решетку и наливаем свежесваренную глазурь. Обязательно позвольте тортику отлежаться 6-8 часов, он напитается мармеладным сиропом, глазурь стабилизируется и торт Захер будет сочным с тающим во рту шоколадным ганашем.
Видео
Изыски, приготовленные с использованием ореховой муки или цельных ядер обрели заслуженную популярность благодаря характерным вкусовым качествам. Конечно, красивые кремовые пирожные и торты настолько вкусны, насколько и калорийны, но отказать себе в удовольствии приготовить и попробовать нежный десерт практически невозможно.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Рецепты тортов с орехами очень разнообразны. Ядра целыми или дробленными кладут в кремовую прослойку или непосредственно в коржи, используют для декорирования, их также перетирают, смешивают с мукой или вовсе заменяют ее. Они хорошо сочетаются с пастами на основе сгущенного молока, масляно-заварными кремами, с прослойками из безе. Легендарный «Киевский», обожаемый многими поколениями «Муравейник», любимый детьми и взрослыми «Грильяж», вдохновляющий нежностью «Рафаэлло», марципановый, миндально-кокосовый, «Сникерс», «Мишка», «Министерский» — в формировании вкуса и презентаций всех этих тортов орехам отведена не последняя роль.
Если вы хотите найти рецепт вкусного и простого в приготовлении торта, то вы просто обязаны научиться печь торт с грецкими орехами. Успех подобного шедевра домашней кулинарии просто гарантирован. Вас же не нужно убеждать, что грецкие орехи добавляют особой пикантности практически любому блюду? В состав многих закусок, салатов, первых и вторых блюд входит этот универсальных орех, который прекрасно сочетается и мясом, и с овощами, и со сладостями. А выпечка с ним вообще получается необыкновенной. Так что, если хотите испечь гарантированно вкусный торт, то выбирайте рецепт торта с грецкими орехами. Вы не прогадаете!
Как выбрать орехи для торта
В процессе приготовления кондитерских изделий используются разные виды орехов. Их кладут целыми, дроблеными, измельченными до состояния крошки в коржи, кремы, украшают верхушку выпечки. При выборе рекомендуется руководствоваться следующими критериями:
- Обратить внимание на наличие темных пятен, плесени, неприятного запаха с горькими нотками. Такой продукт покупать не стоит, также как сморщенные, усохшие или влажные ядра.
- Если орешки герметично упакованы, проверьте тару на отсутствие повреждений, дыр, сколов, мусора, конденсата, налета и т.д.
- Грецкие. Это самый распространенный вид орехов для наших широт, пользующийся большой популярностью в кондитерском деле. Светлый цвет ядра свидетельствует о высшем сорте продукта, и наоборот, темный оттенок говорит о низкой категории. Часто перед добавлением в выпечку грецкие орехи очищают от коричневой оболочки, для чего предварительно замачивают в соленой воде минимум на 15-20 минут. Грецкие орешки используют в перетертом, дробленом виде для приготовления кремов, коржей, а целыми – для украшения.
- Фундук прекрасно сочетается со сливочным, шоколадным кремами. Кладут ядра без скорлупы и темной оболочки, для избавления от которых орехи слегка обжаривают на сковороде или прогревают в духовке. Любая термическая обработка усиливает аромат фундука.
- Арахис используют сырым, посыпая выпечку перед запеканием, и жареным, добавляя в кремы, коржики, посыпая им готовые кондитерские изделия . Для очистки орешков от кожуры, их необходимо предварительно обжарить. Если же выдержать арахис перед обжаркой в подсоленной воде, ядра приобретут изумительные ароматно-вкусовые качества.
- Миндаль бывает сладким и горьким. Последний вид очень ароматный, но включает ядовитую синильную кислоту, поэтому их добавляют в выпечку в совокупности со вторым сортом миндаля для усиления запаха, но не более 1% от общего количества сладкого вида орехов. Миндальные ядра редко чистят, но если это необходимо, продукт заливают кипятком до момента отхождения кожуры, а затем просушивают в духовке . Лепестками этих орешков часто украшают сладости.
- Фисташки продают уже без скорлупы, освобождают их от серо-зеленой оболочки подобно миндалю. Измельченные фисташковые ядра используют как посыпку кондитерских изделий.
- Обжаренный кешью нередко добавляют в кремы .
