3 рецепта крема для торта «Наполеон»: Сохраните и пользуйтесь!

Не секрет, что вкусовые характеристики торта зависят не только от качества коржей, но и выбора ингредиентов для крема. Однако мало кто знает, что если добавить к основному компоненту — сгущенному молоку еще один продукт, то на выходе получится совершенно другой вкус. Хотите узнать, как приготовить крем для Наполеона классический со сгущенкой и его разновидности? Тогда внимательно читайте рецептуру.

Ингредиенты

• Сливочное масло — 1 уп.
• Молоко сгущенное — 250 мл.
• Ванильный сахар — 15-20 г
• Орехи (лучше грецкие) — 250 г

Заварной крем классический рецепт для Наполеона: рецепт с фото

Заварной крем – один из классических рецептов для приготовления начинки в пирожные, а так же пропитки тортов. Приготовить заварной крем по силам каждой хозяйке, он всегда получается вкусным. Для него не требуются сложные ингредиенты и все, что необходимо, можно найти в любом холодильнике.

В зависимости от вида кондитерского изделия, вы всегда можете самостоятельно регулировать густоту теста, которая создается путем подмешивания муки или крахмала. Классический крем не имеет добавок, но современный заварной крем можно приготовить на основе сгущенки, сливок, даже мороженого.

ИНТЕРЕСНО: Чаще всего заварной крем используется для наполнения пирожных «Эклер» и для пропитки популярного во всем мире торта «Наполеон».

Классический рецепт заваривания, ингредиенты:

• Сливочное масло (более 70%) – 1 пачка (стандартная упаковка – 200 г, от качества, выбранного вами масла, зависит результат и вкус крема. Чем выше будет качество масла, которое вы выберете, тем вкуснее и насыщеннее получится крем. Избегайте спредов и масла с растительными компонентами).
• Молоко (жирное) – 1 стакан (полный стакан содержит ровно 250 мл молока, выбирайте домашнее жирное молоко или магазинное в 3,2 %).
• Сахар (можно заменить на пудру) — 200-300 г (количество сахара и сладость крема зависит только от ваших предпочтений, пудру следует брать тем, кто не уверен, что сможет полностью растворить кристаллы сахара).
• Ванилин – его можно добавлять по желанию и своим предпочтениям, можно полностью исключить.
• Мука – несколько ст.л. (приблизительно 3-4 ст.л., необходима для того, чтобы загустить крем).

Заваривание:

• Масло оставьте на час-два при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким и только потом его перетрите вручную с необходимым количеством сахара или пудры.
• Мисочку с перетертым маслом следует поставить на плиту (уровень огня должен быть самым маленьким).
• В масло следует добавить все молоко и тщательно перемешивать массу, растворяя и смешивая все ингредиенты до тех пор, пока масса не станет однородной.
• Крем нельзя доводить до закипания, он должен быть горячий, но ему не стоит бурлить.
• В горячую массу добавьте ванилин и муку, которую следует подсыпать не всем количеством, а по 1 ст.л.
• Каждый раз тщательно перемешивайте муку, чтобы та не оставалась в креме комочками. Для этого можно пользоваться погружным блендером или венчиком.
• Как только растворите всю муку, выключите огонь и, продолжая взбивание или перемешивание, остудите крем. Использовать крем для десертов можно только тогда, когда он станет холодным.

Классический вариант заварного крема для торта «Наполеон»

Крем-брюле из сметаны с вареной сгущенкой

Ингредиенты:

• 500 г нежирной сметаны;
• 1 банка варёной сгущёнки;
• 1 ч. ложка ванилина.

Время приготовления: 30 минут.

Калорийность: 328 Ккал/100 гр.

В отличие от предыдущих рецептов, для приготовления этого наполнителя нужна готовая вареная сгущенка. Именно она и придает ему вкус классического крем-брюле. Сгущенку не обязательно покупать в магазине.

Ее можно сварить самим, будет не хуже. Делается это крайне просто. Банку сгущенки нужно просто положить в воду, поставить на плиту и варить в течение двух часов. Воды в кастрюле должно быть достаточно количество, поэтому, при ее выкипании, стоит добавлять кипятка.

Вареной сгущенке нужно дать остыть. На это тоже уйдет минут 30 — 40. После этого можно приступать к приготовлению крема. Манипуляции будут простые. Нужно лишь смешать вареную сгущенку со сметаной.

Поскольку сгущенка становится очень густой, лучше брать сметану средней жирности. Масса взбивается до получения пышной консистенции.

Крема из сгущенки и сметаны, можно сказать, обычно готовятся проще, чем другие. Однако их рецепты можно усложнить и тем самым сделать оригинальными, экспериментируя с добавлением различных ингредиентов: творога, сметаны, фруктов и так далее. Но как бы крем не усложняли, принципы его приготовления для всех способов и рецептов остаются одними.

1. Как правило, в приготовлении «сгущенного» крема участвуют 2 до 5 ингредиентов. Температура у всех должна быть одинаковая, чтобы они лучше смешивались.
2. Если в наполнителе вы решили использовать ягоды и фрукты, то важно, чтобы они были свежие, даже без признаков гнили. В противном случае вкус будет испорчен.
3. Обратите внимание, что крем с фруктами не может храниться долго, так как фрукты — скоропортящийся продукт. Такой наполнитель нужно применить сразу. Если он остался после смазывания торта, можно использовать его в качестве сладкой пасты для печений.
4. Готовить крем можно в глубоких мисках практически из любого материала: пластик, алюминий, эмалированное железо. Однако если массу нужно нагреть, об алюминии не может быть и речи. Лучше тогда готовить сладость в пластиковой или эмалированной чашке.
5. Взбивать кремовую массу лучше миксером. Очень популярные сегодня блендеры, к сожалению, не сделают крем воздушным.
6. Нужно сразу определиться со вкусом пасты и в зависимости от этого выбирать сгущенное молоко. Оно бывает трех видов: классическое с сахаром, варенное, а может быть с кофе, какао, цикорием или ванилью.
7. Выбирайте качественные продукты. При покупке сгущенке обязательно ищите на банке значок ГОСТ и внимательно изучайте состав.

Только из качественных продуктов можно сделать хороший крем из сметаны и сгущенки для торта. Ну и, конечно, готовить надо с душой. Тогда успех обеспечен.

Знакомые ощущения: сладенького хочется, но долго готовить на кухне нет ни сил, ни желания. Конечно, можно, посетив кондитерскую или магазин, купить что-нибудь на десерт. Но покупные пирожные и торты не сравнятся по вкусу с теми, что приготовлены дома и своими руками. Все-таки стоит выкроить время и испечь коржи или бисквит. А чтобы домашний торт получился вкусным, рекомендуем попробовать крем из сгущенки и сметаны.

Он – универсальный, подойдет для бисквита, сухих песочных, слоеных, медовых или вафельных коржей.

Такой крем из сгущенки и сметаны можно использовать для пропитки сухих и твердых коржей. Нежнейшая сливочно-карамельная масса поможет приготовить вкусный и приятный торт. Также такой крем может быть использован для наполнения заварных пирожных или в качестве заправки для десертных фруктовых салатов.

Ингредиенты:

• сгущенное молоко – 400 г.;
• сметана – 400 г.;
• экстракт ванили – ? ч. л.;
• коньяк (необязательно) – 20 мл.;
• лимон – 0,5 шт.

Приготовление:

1. Сметану для этого крема необходимо использовать нехолодную. За час до приготовления ее нужно оставить в теплом помещении, чтобы молочный продукт дошел до комнатной температуры. После выложить в чашу миксера или блендера. Взбивать пару минут.
2. Понемногу добавлять к сметане сгущенку, не прекращая взбивание массы венчиками.
3. После того как сгущенка добавлена и взбита, необходимо в крем добавить коньяк, ваниль, а в самом конце лимонный сок.
4. Приблизительно через 15 минут взбивания миксером станет заметно, как масса загустеет, но в тот же момент останется воздушной. Крем готов. Но смазывать им коржи еще рановато. Пусть кремовая масса постоит несколько часов в холодильнике.

Крем для Наполеона со сгущенкой и маслом: рецепт с фото

Сгущенка – любимое лакомство и кондитерская добавка во многих десертах. Из сгущенки так же можно приготовить заварной крем, который будет иметь приятный сливочный вкус и нежную сладость. Добавлять сахар в такой крем не нужно, так как сгущенка уже достаточно имеет сахара и лишнее количество просто испортит вкус.

Добавляя в такой крем масло, вы сделаете крем жирным и более плотным, он будет одновременно пропитывать бисквит в торте (либо пирожные), но так же служить и прослойкой. При желании вы так же можете добавить в такой крем какао в предпочитаемом количестве (много или мало), чтобы получить шоколадный заварной крем. Загущается крем на сгущенке и масле, как обычно, мукой.

Вам потребуется:

• Банка сгущенки – 1 маленькая (250-280 мл, выбирайте сгущенку из натурального молока, так крем будет вкуснее).
• Масло сливочное (минимум 73%) – 1 упаковка (масло высокого качества).
• Молоко – 0,5 стакана (любой жирности, но лучше домашнее)
• Мука – несколько ст.л. (2-3 ст.л., смотрите по консистенции)
• Ванилин или какао – добавляйте по вкусу и предпочтениям

Заваривание:

• Масло оставьте при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким и легко перемешивалось со сгущенкой до однородной массы.
• После того, как вы смешаете масло со сгущенкой, поставьте посуду на небольшой огонь и подлейте молоко (смотрите на густоту крема, молока можно добавить и больше) и тщательно перемешайте.
• Продолжайте мешать венчиком, пока крем стоит на огне. Постепенно подбавляйте муку и после последней ложки выключите огонь. Ждите полного остывания крема и только потом используйте для смазывания коржей или наполнения пирожных.

Заварной крем, приготовленный на сгущенном молоке

Крем из сгущёнки со сметаной для торта классический

Как приготовить крем вареная сгущенка и сметана

Выливаем в миску банку сгущённого молока, добавляем к ней сметану, после чего на средней скорости взбиваем продукты миксером. Должна получиться однородная и пышная масса.

Всё – крем со сгущёнкой и сметаной готов, можем приступать к смазке коржей.

Поскольку тёплый крем активнее пропитывает коржики, то кремовую начинку желательно немного подогреть (например, на водяной бане).

Что нужно знать при готовке крема

У хорошего крема свои секреты успеха. И заключаются они в основном в 2 простых кулинарных нюансах:

1. Используемая сметана должна быть высокой жирности (не менее 25%), обязательно свежая и достаточно холодная. То есть доставать её из холодильника нужно перед самым началом приготовления, а не за полчаса или час до готовки.
2. Сгущёнка, на основе которой делается кремовая пропитка, должна быть варёной. Это не значит, что из сырого сгущённого молока крем не получится.

Крем, приготовленный с варёной сгущёнкой, будет иметь совсем другие показатели: насыщенный карамельно-кофейный вкус, стойкий аромат и густую консистенцию, несравнимую с магазинной продукцией.

Крем для Наполеона со сметаной и сгущенкой: рецепт и фото

ИНТЕРЕСНО: Этот вариант крема более насыщенный по вкусу, так как «прячет» в себе сладость сгущенного молока и сливочную насыщенность. Чтобы крем был максимально вкусным, в рецепте лучше всего использовать домашнюю сепараторную сметану или же самую жирную магазинную. Так же, как и любой другой крем, этот рецепт можно усовершенствовать, добавив ванилин или какао.

Вам потребуется:

• Сметана 30% или домашняя – 300 мл. (если взять сметану с меньшим процентом жирности, крем может получиться слишком жидким).
• Сгущенное молоко – 1 банка (250-280 мл, желательно из настоящего молока).
• Ванилин или какао – по вкусу
• Мука – несколько ст.л. (смотрите на густоту крема и регулируйте самостоятельно).
• Сахар – можно добавить несколько ст.л., если крем получился недостаточно сладким на вкус для вас).

Заваривание:

• Сметану следует смешать с сахаром, сделайте это с помощью миксера или блендером (насадка «венчик»), так сахар сможет полностью раствориться, добавьте ванилин.
• После подливайте сгущенку и тщательно размешайте со сметаной.
• Поставьте посуду на слабый огонь и, не переставая перемешивать, подмешайте муку, тщательно ее растворяя, избегая комочков.
• Когда крем станет гуще, выключите огонь и дождитесь его остывания, потом начните пропитывание коржей.

Торт «Наполеон», пропитанный заварным сметанным кремом

Сметанный со сгущенкой

Крем для торта так же важен, как правильно приготовленные коржики. В рецепте мы расскажем вам, как легко приготовить сметанный крем с добавлением сгущенки

, для этого подготовим: сгущенное молоко (ГОСТ) – 250 г, столько же сметаны – средней жирности, ванильный сахар – по вкусу.

Сметану и сгущенку заранее вытаскиваем из холодильника, чтобы они постояли в тепле. Далее, взбиваем сметану, а затем небольшими порциями вливаем нужное количество сгущенки. Активно размешиваем крем. Вы заметите, как масса начнет густеть – прекрасно, значит, вы все делаете правильно. Всыпаем ванилин и вливаем оставшееся сгущенное молоко.

Приятного аппетита! Всем спасибо! Подписывайтесь и ставьте палец вверх!

Источник:

www.top10a.ru

Заварной крем рецепт на молоке для Наполеона: рецепт с фото

Крем для торта «Наполеон», заваренный на молоке, является самым популярным и классическим рецептом. Такой крем легко готовится, у него приятная жидкая структура, которая хорошо пропитывает хрустящий корж и делает его мягким. Для приготовления крема, конечно же, лучше всего использовать жирное домашнее молоко, так оно обладает более насыщенным вкусом, оно полезно и является натуральным продуктом.

Вам потребуется:

• Молоко – 0,5 литра (в зависимости от того количества крема, которое вам нужно).
• Сахар – 150 г (сладость крема регулируйте самостоятельно по своему вкусу).
• Масло 73-80% — 1 упаковка (чистое масло без примесей растительных жиров).
• Яйцо – 2 шт. (желательно использовать домашние яйца, так как они обладают насыщенным вкусом и приятным желтым цветом).
• Мука – несколько ст.л. (для густоты крема)
• Ванилин – 1 маленький пакетик

Заваривание:

• Молоко следует нагреть в сотейнике или небольшой кастрюльке (желательно с толстым дном, так тепло будет распределяться равномерно).
• В молоке следует растопить и растворить сливочное масло.
• В теплом и горячем молоке растворите все количество сахара и ванилин (будьте внимательны, молоко не должно кипеть).
• Яйца заранее взбейте венчиком в пышную пену (миксер использовать более желательно).
• Тонкой струйкой медленно вливайте взбитые яйца в НЕ ГОРЯЧЕЕ молоко и тщательно перемешивайте массу венчиком, чтобы крем не имел комков. Если чувствуете, что крем может закипеть, лучше уберите его не на долго с огня, а потом верните.
• После того, как вы растворите яйцо в молоке, начинайте подмешивать муку, растворяя каждую ложку и взбивая крем венчиком, чтобы избежать комков.

Заваривание крема для торта «Наполеон» в сотейнике

Крем для торта Наполеона – самый вкусный рецепт!

Предлагаю отличную альтернативу классическому варианту. В его составе есть крахмал, способствующий лучшему завариванию.

Ингредиенты:

• молоко – 0,6 л;
• сахарный песок – 90 г;
• кукурузный крахмал – 40 г;
• ванильный сахар – 8 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 50 г.

Шаги приготовления:

1. В отдельной кастрюле перетираем до однородности с помощью венчика куриные яйца, сахар обыкновенный и ванильный, крахмал.

2. В полученную массу вводим молоко, размешивая до однородности.

3. Отправляем кастрюлю со всеми ингредиентами на плиту, устанавливая пламя чуть выше среднего. Нужно довести до кипения, постоянно помешивая. После закипания, уменьшаем огонь до минимального и продолжаем варить 2-3 минуты до загустения.

4. Затем вводим в крем масло и перемешиваем на плите до однородности.

5. Осталось перелить его в отдельную емкость, накрыть пищевой пленкой, прижимая ее к самому крему. Нужно оставить до охлаждения, а потом использовать по назначению.

Совет! Для получения более густой консистенции его нужно охладить. Затем 200 дополнительных грамм сливочного масла взбиваем на максимальной скорости миксера в течение 8 минут с 15 граммами сахарной пудры. После этого в массу порционно вводим охлажденный крем и взбиваем до однородности. Результат – густой крем, который точно будет держать форму.

Сливочный крем для Наполеона со сливками: рецепт с фото

Если заварить крем не на молоке, а на сливках, у вас получится более густой и жирный вариант. Сливки очень «нежный» продукт и его ни в коем случае не следует доводить до кипения, иначе они просто могут свернуться и крем обретет неприятную консистенцию. Добавлять масло в такой крем не нужно. Если чувствуете, что сливки скоро закипят — выключите огонь или уберите с огня посуду, а потом верните.

Вам потребуется:

• Сливки 10% (или 15%) – 500 мл. (более жирные сливки так же можно использовать).
• Сахар – 1 стакан (количество сахара и сладость крема вы можете регулировать самостоятельно).
• Ванилин – 1 маленькая упаковка (по вкусу, он добавит аромат крему).
• Мука – несколько ст.л. (смотреть на густоту крема)

Заваривание:

• Сливки влейте в посуду с толстым дном и разогрейте их, не доводя до кипения.
• Растворите в сливках необходимое количество сахара и ванилина.
• Постепенно добавляйте в сливки муку до тех пор, пока крем не обретет густоту. Помните о том, что после остывания крем станет еще гуще и плотнее, а потому, не добавляйте слишком много муки.

Вкусный сливочный заварной крем для торта «Наполеон»

Пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• 1 банка сгущенки (ГОСТ);
• 200 гр сметаны;
• 1 пакетик ванилина.

Калорийность: 285 Ккал/100 гр.

Рассмотрим приготовление крема из сметаны и сгущенки для торта пошагово.

Шаг №1

Выложить в миску сметану. Если она имеет малую жирность (15 – 20%), сметану предварительно нужно откинуть на марлю и отжать сыворотку (прим. – это повысит плотность крема).

Шаг №2

Открыть банку сгущенки и для начала добавить к сметане только половину. Затем досыпать немного ванили.

Шаг №3

Перемешать сгущенку со сметаной и попробовать крем на сладость. Добавлять остатки сгущенки постепенно, пока крем не достигнет достаточной сладости. Он должен быть однородным.

Заварной крем на желтках для Наполеона: рецепт с фото

Заварной крем на желтках очень вкусный, так как основа у него жирная, а насыщенный вкус яйца вместе с сахаром дарит приятные ощущения. Это один из классических вариантов рецепта для пропитки «Наполеона». Использовать лучше всего домашние куриные яйца, так как у них не только приятнее цвет, но и «сильнее» вкус.

Вам потребуется для большого торта:

• Молоко – 1-1,5 литра (зависит от того, насколько сильно вы хотите пропитать торт, брать лучше домашнее молоко – оно жирнее и имеет насыщенный вкус).
• Желтки – 8-10 шт. (от домашних крупных яиц, но можно использовать и самые обычные магазинные).
• Сахар – 300-400 г. (пробуйте крем на вкус и регулируйте количество сахара на вкус).
• Масло сливочное (не менее 73%) – 200 г. (не спред и не маргарин).
• Мука – несколько ст.л. (чтобы загустить крем)
• Ванилин – 1-2 пакетика (по желанию и вкусу)

Заваривание:

• Масло не убирайте в холодильник, пусть оно будет мягким, так легче его будет использовать для приготовления крема.
• Отделите желтки и слейте их в отдельную мисочку, там их следует тщательно и очень активно (до пены) перетереть с сахаром так, чтобы на вкус вы не смогли почувствовать кристаллики. Туда же добавьте ванилин.
• Молоко поставьте на огонь в сотейнике или небольшой кастрюльке. Доводить молоко до кипения не стоит. Как только молоко нагреется, добавьте в него масло и растопите его так, чтобы масса стала однородной.
• В теплое молоко (оно не должно быть горячим!) тонкой струйкой начните вливать перетертые желтки и одновременно взбивайте крем венчиком (можно даже использовать миксер). Это позволит желткам растворяться, а крему становиться однородным и без комочков.
• После растворения желтков начинайте подсыпать муку по 1 ст.л. постепенно, тщательно размешивая крем, избегая комочков.
• Как только вы растворите муку, выключите огонь, но не останавливайте перемешивание крема еще 5-10 минут. После чего остудите и используйте для пропитки «Наполеона».

Приготовление заварного крема на желтках для пропитки торта «Наполеон»

Приготовление

Данный крем придаст десерту нежный творожный вкус. Гости явно удивятся, когда узнают, что это торт «Наполеон». Рецепт крема:

• Заранее немного растопить сливочное масло. Затем к нему необходимо добавить сгущенное молоко, сметану, ваниль . Потом стоит его взбить при помощи венчика.
• Далее нужно просеять муку и добавить ее к молоку.
• После необходимо нарезать банан на небольшие кубики.
• В это время молочно-мучную смесь следует поставить на маленький огонь и довести до кипения. Немного остудить.
• Осталось к сливочному маслу добавить банан и творог. Крем стоит хорошо взбить. Далее необходимо постепенно вливать теплое молоко в него и постоянно помешивать для того, чтобы не образовались комочки.

Желаем приятного аппетита!

Заварной крем с пломбиром для Наполеона: рецепт с фото

Мало кто слышал о том, что существует крем на основе мороженого «Пломбир». Тем не менее, это очень вкусный рецепт, который позволит вам приготовить нежную пропитку не только для торта «Наполеон», но и для других десертов. Такой крем обладает тонким ароматом ванили и насыщенным жирным вкусом сливочного мороженого.

ИНТЕРЕСНО: В рецепте можно полностью заменить пломбиром молоко, а можно разделить эти ингредиенты пополам. Количество крема в рецепте рассчитано только лишь на пропитку коржей, если вы увеличьте объем крема вдвое, у вас получится достаточное количество крема так же для украшения и для того, чтобы сделать торт сочным.

Вам потребуется:

• Пломбир (любой фирмы, жирный) – 300 мл. (следует использовать талое мороженное, отмеряйте мл мерным стаканом, не забывайте, что г. мороженого – это не мл.).
• Яйцо – 1-2 шт. (зависит только от того, насколько они крупные).
• Сахар – 0,5-1 стакан (ориентируйтесь на предпочитаемую сладость крема).
• Молоко (жирное или домашнее) – 2-2,5 стакана (смотрите на консистенцию теста).
• Масло сливочное (не менее 73%) – 1 пачка (только качественное масло, спред полностью испортит вкус).
• Ванилин – по желанию, чтобы усилить аромат

Заваривание:

• Масло и пломбир заранее оставьте при комнатных температурах, чтобы оба ингредиента стали мягкими.
• Яйцо следует взбить в пену и растворить в нем все предпочитаемое количество сахара.
• После подогрейте молоко, но не доводите его до кипения. В теплое молоко добавляется пломбир и масло, полностью топится и размешивается венчиком.
• После этого необходимо добавить в крем яйцо. Вливайте массу тонкой струйкой, тщательно ее размешивая, избегая комков.
• Добавьте в крем ванилин, если желаете и только потом муку. Сначала всыпьте 1 ст.л., а затем вторую, если крем покажется вам слишком жидким.

Крем для «Наполеона», заваренный на мороженом «Пломбир»

Пломбир

Торт «Наполеон» получается удивительно вкусным, а все благодаря «Пломбиру»

! Если вы хотите, чтобы ваши домочадцы были в восторге – возьмите этот легкий рецепт на заметку.

Вам понадобится: 600 г. мороженого «Пломбир», сахар – 2 пакетика ванильного, 2 яйца, 5 стак. Молока, 350 г. 4 ст. ложки муки, слив. Масла, 1,5 стак. Сахара.

Смешиваем пломбир, яйца, сыплем ванильный сахар. Затем идет мука – соединяем ее с компонентами выше. Ставим подогреваться отдельно молоко и ждем, когда оно закипит – во время кипения вливаем яичную массу. Крем нужно все время помешивать, поэтому не отходим от плиты.

Сразу выключаем огонь, как только молоко закипит. Даем массе остыть, а затем частями вводим ее в крем. Останется сделать совсем немного – взбить миксером крем – после этого он будет готов.

Рецепт заварного сырного крема для Наполеона с маскарпоне: фото

Некоторые хозяйки предпочитают промазывать коржи для «Наполеона» именно сырным заварным кремом. Для рецепта кто-то использует сырную массу или даже перетертый творог, но эти два ингредиента не так хороши, как сливочный сыр «Маскарпоне». Его можно приобрести в любом современном продуктовом магазине, крему он подарит приятный сливочный вкус и жирность.

Вам потребуется:

• Сыр «Маскарпоне» — 200-300 г. (зависит от упаковки и ваших предпочтений).
• Молоко – 250-300 мл. (жирное магазинное или домашнее).
• Сахар – несколько ст. л. по предпочтениям и вкусу
• Яйца – 2-3 шт. (используйте домашние, так ваш крем получится очень вкусным и насыщенным).
• Ванилин или ванильный экстракт – по своим усмотрениям
• Мука – несколько ст. л. (классический способ сделать крем гуще).

ИНТЕРЕСНО: В данном рецепте полностью отсутствует сливочное масло, так как оно прекрасно заменяется сливочным сыром «Маскарпоне».

Заваривание:

• Яйца следует взбить в пену и растворить в них все количество сахара. Вы можете так же использовать не цельное яйцо, а только лишь желтки (4 шт.) от домашних яиц (желательно).
• После этого в яичную массу добавляется молоко и все тщательно перемешивается миксером, всыпьте по желанию ванилин.
• Поставьте массу на небольшой огонь и, не переставая мешать, начните заваривание. Когда основа для крема нагреется, растворите в ней муку, желая достичь необходимой густоты крема.
• Оставьте крем остывать и в это время тщательно размешайте вилкой сыр «Маскарпоне». В дальнейшем его следует тщательно перемешать с полученным ранее заварным кремом до однородной консистенции и потом использовать для промазывания коржей «Наполеона».

Заварной крем с сыром «Маскарпоне» — оригинальный способ пропитать коржи торта «Наполеон»

Масляный

Масляный крем

по-французски, который мы будем с вами готовить, прекрасно держит форму – кондитеры вырисовывают им узоры на тортах. Крем получается воздушным, необычно нежным и, конечно, очень вкусным! Попробуем его? Для приготовления возьмем: 2 яйца, сахарный песок – 180 г. 3 шт. желтка, 1 ч. ложечку ванильного сахара, 300 г. слив. Масла (заранее размораживаем).

Взбиваем на водяной бане до загустевшего состояния (6-7 минут) 3 ингредиента: сахар, желтки, а также 180 г. сахарного песка. С бани снимаем яйца, но на этом работа не закончена – взбиваем их около минуты.

Дожидаемся остывания массы. Пока это происходит, взбиваем масло, да так хорошо, чтобы оно стало пышным, и добавляем ложечку ванильного сахара. Затем, добавляем яичную массу – не перестаем взбивать. Через минуты 2 масляный крем будет готов.

Белковый крем для Наполеона: рецепт с фото

Современная кулинария предоставляет человеку возможность дать «полет своей фантазии» и использовать как можно больше собственных идей для достижения одного лишь результата – вкусное блюдо. Пропитывать коржи «Наполеона» по классическому правилу следует с помощью заварного крема, но это далеко не предел. Вполне реально использовать любой другой вид крема, например, белковый!

ИНТЕРЕСНО: Белковый крем так же можно заваривать, но не на плите, а на паровой бане. Так вы получите достаточно упругую и вкусную массу, удачно дополняющую хрустящие коржи. В одном торте можно совмещать два вида крема: заварной и белковый. Жидкий заварной крем может размягчить коржи, а белковый стать прослойкой и украшением.

Вам потребуется:

• Яичные белки – 3-4 шт. (количество зависит только от объемов крема в результате).
• Сахар – 0,5-1 стакан (количество на ваши вкусовые усмотрения)
• Щепотка соли или лимонной кислоты

Готовка:

• Белки перед взбиванием следует охладить, это один из секретов хорошего крема.
• Холодные белки влейте в мисочку и добавьте к ним щепотку соли или кислоты (этот ингредиент послужит не только «усилителем вкуса и сладости», но так же поможет получить пышность в белковом креме).
• Взбивайте белки миксером на самом быстром режиме до образования высокой и пышной пены и только потом маленькими порциями добавляйте сахар, полностью растворяя каждую ст.л.
• В результате у вас получится достаточно пышная масса, однако ее следует немного заварить (тогда крем будет держать свою форму и будет иметь приятную плотность).
• Поставьте посуду на паровую баню и продолжайте взбивание в течение 5-10 минут. Смотрите на сам крем, когда он станет плотнее, взбивание следует остановить.

Белковый крем — отличная идея для пропитки и украшения торта «Наполеон»

Варианты приготовления начинки

Крем – основа торта, так как коржи делают несладкими и тонкими. Существует много вариантов: сливочный и заварной, как указано выше, с джемом, орехами и миндалем, фруктами, какао. Вместо ванильного сахара, для аромата можно добавить лимонную цедру.

Для большей пышности можно добавить сливки или сметану жирностью более 20%. По сути, торт не нуждается в украшениях, но те же орехи, или подсушенные в духовке остатки от теста, можно использовать для посыпки десерта, а с помощью крема нарисовать поверх торта узоры.

Шоколадный заварной крем для Наполеона с какао: рецепт с фото

Шоколадный «Наполеон» или торт с двухцветной пропиткой (слой сливочный и слой шоколадный) удивит каждого, а так же подарит вам приятные вкусовые ощущения.

Вам потребуется:

• Сливочное масло (более 70%) – 1 пачка (стандартная упаковка – 200 г, от качества, выбранного вами масла, зависит результат и вкус крема. Чем выше будет качество масла, которое вы выберете, тем вкуснее и насыщеннее получится крем. Избегайте спредов и масла с растительными компонентами).
• Молоко (жирное) – 1 стакан (полный стакан содержит ровно 250 мл молока, выбирайте домашнее жирное молоко или магазинное в 3,2 %).
• Сахар (можно заменить на пудру) — 200-300 г (количество сахара и сладость крема зависит только от ваших предпочтений, пудру следует брать тем, кто не уверен, что сможет полностью растворить кристаллы сахара).
• Ванилин – его можно добавлять по желанию и своим предпочтениям, можно полностью исключить.
• Мука – несколько ст.л. (приблизительно 1-2 ст.л., необходима для того, чтобы загустить крем).
• Какао — 1-2 ст.л. (не забывайте о том, что, как и мука, какао способно сгущать крем и потому его не следует добавлять в чрезмерных количествах).

Заваривание:

• Масло оставьте на час-два при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким и только потом его перетрите вручную с необходимым количеством сахара или пудры.
• Мисочку с перетертым маслом следует поставить на плиту (уровень огня должен быть самым маленьким).
• В масло следует добавить все молоко и тщательно перемешивать массу, растворяя и смешивая все ингредиенты до тех пор, пока масса не станет однородной.
• Крем нельзя доводить до закипания, он должен быть горячий, но ему не стоит бурлить.
• В горячую массу добавьте ванилин и муку, которую следует подсыпать не всем количеством, а по 1 ст.л. Вместе с мукой добавляйте маленькими порциями какао (по 1 ч.л.) и смотрите на общую консистенцию.
• Каждый раз тщательно перемешивайте муку, чтобы та не оставалась в креме комочками. Для этого можно пользоваться погружным блендером или венчиком.
• Как только растворите всю муку, выключите огонь и, продолжая взбивание или перемешивание, остудите крем. Использовать крем для десертов можно только тогда, когда он станет холодным.

Торт «Наполеон» с шоколадной пропиткой: необычный рецепт десерта

Пошаговое приготовление кремов из сметаны и сгущенки для тортов

Густота конкретного крема зависит скорее не от выбранного рецепта, а от качества использованных продуктов. Натуральное сгущенное молоко и высокожирная сметана добавляют массе плотность, также густыми выходят рецепты с маслом после застывания, творогом и желатином.

Крем быстрого приготовления

Базовый рецепт прост, готовится из двух основных компонентов. Добавление ароматизатора необязательно, также возможна замена ванили коньяком или лимонным соком.

Ингредиенты:

• молоко сгущённое (ГОСТ) – 250 г;
• сметана средней жирности – 250 г;
• сахар ванильный – по вкусу.

Как приготовить:

1. Сметану и баночку со сгущёнкой необходимо загодя вынуть из холодильника, дать не менее часа отстояться в тепле.
2. Первой в миску для взбивания отправляют сметану, миксер настраивают на средние обороты, можно немного медленнее.
3. Взбивают массу до 2 мин., в конце процесса можно слегка повысить скорость вращения венчиков.
4. Далее в крем небольшими порциями подливают сгущёнку. Размешивают, всё так же энергично орудуя миксером.
5. Масса начнёт быстро густеть. Как только сгущенного молока останется не более 1/3, добавляют ванилин, оптимально использовать эссенцию или ванильный сахар. Вмешав ароматизатор полностью, добавляют оставшееся молоко.

Крем из сметаны и сгущенки для торта хорош даже без ванили. Несмотря на большое количество сгущёнки, он не кажется приторным.

С лимоном или апельсином

Густой крем готовят из сметаны 30-процентной и более высокой жирности. Такая масса подойдёт для декора и промазки коржей, из неё можно формовать невысокие объёмные украшения. Используя ингредиент меньшей калорийности, взбивают мягкий крем для пропитки.

Из чего готовить:

• 1/2 стандартной баночки качественного сгущённого молока;
• 200 мл 30% сметаны;
• маленький апельсин или лимон среднего размера.

Как готовить:

1. Чтобы не приостанавливать процесс взбивания первыми подготавливают цитрусовые компоненты. Отобранный плод ошпаривают, промывают, насухо промокают полотенцем.
2. Счистив половину яркоокрашенной цедры, в зависимости от вида цитрусов отбирают 2/3 ч. л. тёртой лимонной кожуры или полную ложечку апельсиновой. Сок набирают в количестве 4 ст. л., если выбран лимон и 6 ст. л. для апельсина.
3. Сметану используют прохладную, ни в коем случае не сильно охлаждённую. Выкладывают в миску для взбивания, подливают сразу всю сгущёнку. В течение 2–3 мин. перемешивают миксером, регулируя обороты, чтобы не разлетались капли.
4. Добавляют цедру, перемешивают ложкой, затем вливают свежий сок и снова проходят по массе миксером. Суммарная продолжительность взбивания – до 5 мин., нежелательно, чтобы процесс продолжался дольше, иначе плотность будет нестабильной.

Помимо указанного ароматизатора в массу можно добавить каплю спиртовой настойки чабера. Похожий вкус получается, если выбран лимон с оранжевым оттенком цедры.

С добавлением масла

От содержания жиров в масле зависит вкус и структура. Продукт должен состоять исключительно из натуральных сливок, с общей жирностью 72, а ещё лучше – 82%.

Из чего готовить:

• стандартная упаковка сливочного «Традиционного» масла – 200 г;
• сметана высокожирная – 200 мл;
• сгущенное цельное молоко – 1/2 баночки.

Как готовить:

1. Масло загодя достают из холодильника, распаковывают, крупно нарезают в миску. Затягивают плёнкой или плотно накрывают, оставляют на пару часов в тепле кухни для медленного размягчения.
2. Часть сгущёнки подливают к маслу, размешивают ложкой, затем миксером при умеренной скорости. Через 2–3 мин. доливают оставшееся сгущенное молоко, продолжают взбивать, не меняя оборотов.
3. В кремовую массу ложкой выкладывают сметану, продолжительность взбивания 6 мин. Если масса не обрела желаемую пышность, взбивают её ещё дважды по 1 мин. с таким же минутным перерывом.

Крем из сметаны и сгущенки для торта благодаря добавлению масла выходит жирным, но вкусным. Хорошо сочетается он с какао, можно добавить щепотку для нежного кремового колера или 1 ч. л. для насыщенного оттенка.

С желатином

Более плотную массу готовят из тех же основных продуктов с добавлением натуральных загустителей.

Из чего готовить:

• 1 ч. л. гранул желатина;
• подогретое, но не горячее молоко – 50 мл;
• стакан жирной (30% и выше) сметаны;
• 1/2 стандартной баночки сгущёнки, плюс 2 ст. л.

Как готовить:

1. Молоком заливают в эмалированной ёмкости желатин. Согласно инструкции производителя дают ему разбухнуть, помещают в миску с горячей водой, ставят на нагрев.
2. На водяной бане прогревают желатин, помешивая, до растворения. Получившейся массе дают медленно остыть (не полностью), процеживают, слегка протирая пальцами, через мелкое сито.
3. Слегка охлаждённую сметану взбивают 1 мин. отдельно, затем частями, но довольно быстро подливают сгущённое молоко. Придав желаемую пышность, откладывают миксер, ложкой вмешивают желатин.
4. Крему необходимо сгуститься, для этого ёмкость с взбитой массой накрывают, на пару часов убирают в холод, стоит следить за загустением крема. На десерты он наносится ещё частично жидким.

Если во всех предыдущих вариантах допускалась замена цельной сгущёнки на карамелизованную (варёную), на этот раз этого лучше не делать. Допустимо лишь смешать варёное и обычное сгущённое молоко в соотношении 1:1.

Орехово-сметанный крем

Выбор вида орехов остаётся на усмотрение повара. Оптимален фундук или грецкие орешки, арахис использовать нежелательно.

Из чего готовить:

• 2 стакана 25-процентной густой сметаны (только натуральный продукт);
• орехи колотые – неполный стакан;
• жестяная банка ГОСТовской сгущёнки.

Как готовить:

1. Орехи чистят от скорлупы, сортируют ядра, удаляя порченные. Выкладывают на массивную сковороду без ручек, отправляют в духовку при умеренной (до 170°C) температуре. Подсушивают, чуть зажаривают, пересыпают в просторное блюдо, оставляют остывать.
2. Рецепт приготовления основы крема стандартен. К охлаждённой и слегка взбитой сметане частями подливают концентрированное молоко, размешивая миксером при умеренной скорости вращения. Пышную массу отставляют после 3-минутного взбивания.
3. Остывшие ореховые ядрышки обтирают пальцами, стараясь максимально отшелушить с них кожицу, специально зачищать не обязательно. Раскладывают их небольшими порциями на разделочной доске, разминают, прокатывая скалкой.
4. Ореховую составляющую необходимо вмешать в общий объём быстро, но не используя миксер. Если необходимо основу быстро взбивают ещё раз в течение минуты, затем подсыпают ореховую крошку и перемешивают ложкой.

Крем необходимо без задержек нанести на десерт, также хорош он в качестве отдельного лакомства.

Рафаэлло со сметаной и сгущенным молоком

Очень удачная рецептура, крем выходит густым, особенно хорош для небольших пирожных или пропитки десертов.

Ингредиенты:

• упаковка сладкосливочного масла – 200 г;
• 100-граммовая плитка белого шоколада;
• стружка кокосовая (белая) – 50 г;
• стакан 20% сметаны (не кислая);
• молоко цельное, сгущённое – 250 г.

Как приготовить:

1. Шоколад разламывают или крупно натирают, складывают в миску, нарезают туда же масло. Установив над ёмкостью с кипящей водой, прогревают при постоянном помешивании до растворения кусочков шоколада.
2. Быстро отставив с водяной бани шоколадную массу, всыпают к ней 2/3 стружки, равномерно размешивают. Далее кокосовую крошку досыпают на своё усмотрение, в креме она немного разбухает, делая его гуще.
3. Сгущённое молоко взбивают со сметаной, к пышной массе частями подливают приостывший шоколад. Во время смешивания работают миксером на малой мощности, крем доводят до желаемой густоты и используют сразу.

Если не стоит задача получить белую массу, подобную цвету одноимённых пирожных, стоит смешать сорта шоколада. Одно из удачных соотношений: 2/3 молочного шоколада, плюс 1/3 тёмного.

С цукатами

Крем хорош для пропитки тортов из светлых бисквитов. Для него подойдут домашние засахаренные заготовки из фруктов или покупные цукаты. Пропорции сгущённого молока к сметане 1:1.

Ингредиенты:

• 450–500 г базового крема;
• цукаты – 75 г;
• лимонный сок – 1 ст. л.

Как приготовить:

1. Крем взбивают из обычной цельной сгущёнки с прохладной жирной сметаной. Можно воспользоваться любым из приведённых в статье описаний.
2. Цукаты нарезают ножом, стараясь слишком не мельчить, сбрызгивают соком, вмешивают ложкой в кремовую массу.

Использовать такой крем для наполнения рассыпчатых корзиночек из песочного теста – простейший вариант пирожных. На приготовление уходит до четверти часа со всеми подготовительными процедурами.

Творожно-сметанный крем с вареной сгущенкой

Добавлением творога массе придают лёгкую кислинку и замечательный объём. Важно выбрать натуральные продукты.

Из чего готовить:

• карамелизованная сгущёнка – 1/2 стандартной банки;
• 200 мл 30-процентной сметаны;
• творог рассыпчатый, 12% – 200 г;
• пудра сладкая – 50 г;
• сахар ванильный – маленькая упаковка.

Как готовить:

1. Сметану выдерживают вне холодильника до 3 ч, прогревшийся продукт выкладывают в миску, слегка взбивают миксером. Медленно вводят сахарную пудру, продолжая перемешивать.
2. Творог протирают через сито в ту же миску, смешивают ингредиенты ложкой и снова включают миксер. Взбивают недолго, затем начинают вводить по 1 ст. л. сгущёнку.
3. Крем должен получиться достаточно плотным и устойчивым, если ему не хватает сладости, вкус корректируют добавлением пудры.

Кремовая основа хороша с дополнениями в виде крошек фундука или миндаля. Орешки обязательно поджаривают, миндаль предварительно вымачивают в кипятке и снимают кожицу.

Сметанно-карамельный вариант с бананом

Несложен рецепт с добавлением свежих фруктов, но требуется учитывать их вкус и количество содержащейся влаги. Слишком резкие на вкус плоды не походят, как и излишне сочные.

Из чего готовить:

• пара среднеразмерных спелых бананов;
• сметана максимальной калорийности (30% и выше);
• стандартная жестяная банка кармелизованного сгущенного молока.

Как готовить:

1. Бананы нужны спелые, на их кожуре не должны присутствовать чёрные точки. Мякоть таких плодов быстро раскисает и выделяет много влаги. Очистив бананы, разминают мякоть вилкой в пюре, пользоваться блендером нежелательно.
2. Отдельно взбивают при помощи быстрого миксера сметану, к ней можно добавить не более 1 ч. л. сладкой пудры. Спустя минуту начинают частями вводить сгущёнку.
3. К ставшему однородным крему добавляют банановое пюре, перемешивают миксером, включённым на самых низких оборотах. Полученную массу используют сразу после взбивания.

Традиционный ароматизатор таких кремов, ванилин, можно использовать и в этом рецепте, но следует учитывать, что масса станет почти приторной.

Со сливочным сыром

Крем из сметаны и сгущенки для торта с добавлением нежного сливочного сыра идеален для пропитки коржей.

Из чего готовить:

• 500 мл натуральной средней жирности сметаны (до 25%);
• сыр сливочный – 200 г;
• 1/3 ч. л. ванильного сахару;
• банка качественного сгущённого молока;
• 6 ст. л. жирных сливок.

Как готовить:

1. Сыр выкладывают в миску, разминают при помощи вилки, частями подливают к нему концентрированное молоко. При помощи высокооборотистого блендера взбивают в однородную пышную массу.
2. Ванилин всыпают в сметану, размешивают ложкой, затем начинают порциями перекладывать к остальным ингредиентам, продолжая работать миксером. Сливки взбивают отдельно, количество можно увеличить.
3. Соединяют обе части очень аккуратно, вертикальными движениями ложки. Крем наносят на поверхность коржей быстро, он довольно плотен, но не подлежит хранению перед использованием.

В ароматических и вкусовых добавках рецепт не нуждается, изменять пропорции продуктов тоже не стоит. Интересным получится эффект, если совместно использовать для пропитки этот крем, с приготовленным по следующему рецепту.

Крем-брюле

Ликер вполне допустимо заменить ароматизатором не содержащим алкоголя. Масло используют только максимальной жирности, например, сорта «Традиционное».

Ингредиенты:

• 35–50 мл ликёра «Амаретто» или с похожим вкусом;
• 1/2 банки варёной сгущёнки;
• масло сливочное – 90 г;
• стакан жирной сметаны;
• сахар ванильный – половина маленького пакетика.

Как приготовить:

1. Масло размягчают продолжительной выдержкой в накрытой миске, использовать принудительный нагрев нельзя. Взбивают ручным миксером на малой скорости до 3 мин.
2. Сметану перемешивают, подливают к маслу порциями, продолжают взбивать, увеличив обороты прибора. Добавляют ванилин, как только масса станет достаточно пышной.
3. Крем далее перемешивают ложкой. Как только кристаллики ароматного сахара разойдутся по массе без остатка, вливают ликёр, доводят до полной однородности.

Ликёр вполне заменит коньяк, в том числе домашний. Напиток не должен содержать более 40% спирта.

Нежный крем для торта Наполеон

Классический десерт готовится с заварным кремом, но можно использовать и более плотные составы. Предлагаемый рецепт несложен для повторения, его можно дополнить порошком какао.

Из чего готовить:

• стакан среднежирной, 20% сметаны;
• масло сливочное (72–82%) – 200 г;
• 0,5 банки цельной сгущёнки.

Как готовить:

1. Масло до взбивания необходимо размягчить. Подогревать продукт не требуется и не желательно, достаточно выдержать закрытую упаковку в тепле кухни.
2. Далее масло нарезают в миску, миксером на средних или пониженных оборотах взбивают для придания пышности.
3. Небольшими порциями вливают сгущенное молоко, вмешивая его круговыми движениями венчиков, к густеющей массе начинают подливать сметану. Готовый крем желательно использовать сразу по приготовлению.

При добавлении какао оптимально это сделать на первом этапе, смешав и взбив его вместе с маслом. Порошок не должен содержать сахар.

С вареной сгущенкой для Медовика

Рецепт содержит несколько больше компонентов, но на сложности приготовления это не сказывается. Крем рассчитан на использование в торте или пирожных.

Ингредиенты:

• крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
• 3 свежих яйца;
• масло «Крестьянское» – 150 г;
• 2 ст. л. мёда;
• 300 мл молока;
• банка карамелизованной сгущёнки;
• сметана максимальной жирности (до 35%) – 100 г.

Как приготовить:

1. Молоко ставят на слабый огонь в массивном сотейнике, прогревают, не доводя до кипения. В миску с высокими стенками выпускают яйца, добавляют крахмал, взбивают проволочным венчиком.
2. Маленькими порциями подливают к яичной массе молоко. Венчик заменяют миксером, взбивают на невысокой скорости. Однородную основу ставят на включённую конфорку, медленно прогревают до загустения.
3. Отставив крем с плиты, начинают частями вмешивать в него мёд со сгущёнкой, всё так же работая миксером. Следом вводят размягчённое масло, когда оно равномерно соединится с кремом, миксер откладывают, ложкой смешивают массу со сметаной.

Крем из сметаны и сгущенки для торта также хорош для любой другой выпечки, и в качестве отдельного десерта. Его можно подать с вишнями к ликёрам или бренди.

Заварной шоколадный крем для бисквита

Вместо использования шоколадных плиток используют какао. Порошок должен быть идеально сухим и свежим, составы с добавлением сахара не годятся.

Ингредиенты:

• сладкая пудра – 1/2 стакана;
• 150 г масла «Традиционное» (82,5%);
• 100 г порошкового какао;
• по 1 полному стакану молока и жирной сметаны;
• стандартная банка сгущёнки;
• мука – 1,5 ст. л.;
• желтки от 6 яиц;
• ванильный сахар.

Как приготовить:

1. Яйца промывают в тёплой воде с мылом, эта предосторожность обязательна! Разбивают, отделяют и откладывают белки, а желтки сливают в мисочку с сахарной пудрой. Миксером, регулируя по мере надобности обороты, взбивают в белоснежную пену.
2. Молоко прогревают до 70°C, добавляют пакетик ванильного сахару и муку. Размешав, частями вводят взбитые желтки и снова помещают на нагрев. Перемешивают непрерывно, прогревают до загустения, варят ещё 5 мин., после чего остужают заваренную основу.
3. Мягкое масло взбивают вначале с какао, затем постепенно добавляют сгущенное молоко со сметаной. Обе части соединяют ложкой или переключив миксер на пониженные обороты.

Содержание сливочного жира в молоке и сметане должно составлять 3,2% и 25%, соответственно, можно больше.

Крем для блинного торта

Готовится исключительно из натуральной сгущёнки, но масло допустимо заменить спредом, на вкусе это заметно не скажется.

Из чего готовить:

• 1/2 стакана жирной густой сметаны;
• масло сладкое сливочное – ломтик 30 г;
• молоко сгущённое – 1 банка.

Как приготовить:

1. Маслу дают подтаять в тепле кухни, сметану, напротив, выдерживают порядка часа в холодильнике.
2. Ингредиенты выкладывают в миску, смешивают ложкой. Если масса вышла недостаточно плотной, взбивают миксером на малой скорости.

Крем перед использованием необходимо охладить, для чего достаточно на 40 мин. убрать его в общий отсек холодильника.

Кофейный крем

Один из самых популярных вкусов при создании десертов – кофейный. В качестве основы рекомендуется крем, описанный в первом рецепте.

Из чего готовить:

• поровну, по 250 г сгущёнки и 20% сметаны;
• кофе растворимый в гранулах – 2 ст. л. или по вкусу.

Как приготовить:

1. Около 80 г сметаны перекладывают в стакан, добавляют половину указанного количества кофе, перемешивают миксером до полного растворения гранул. Остальную взбивают, медленно подливая сгущённое молоко.
2. Кофейную массу соединяют с основным объёмом продуктов, пробуют, при необходимости добавляют ещё кофе. Вымешивают миксером всё так же при низких оборотах.

Торты, пропитанные такой массой, выходят влажными независимо от густоты сгущёнки. Кремы на основе сметаны могут выдержать непродолжительное хранение в холодильнике, но желательно прибегать к этому только в крайних случаях.

Лимонный заварной крем для Наполеона: рецепт с фото

ИНТЕРЕСНО: Лимонный заварной крем подарит торту «Наполеон» необычный вкусовой оттенок и полностью преобразит рецепт. Такой торт всегда «идет на ура» за сливочную насыщенность и невероятную свежесть, а так же приятную кислинку цитруса.

Вам потребуется:

• Сливочное масло (более 70%) – 1 пачка (стандартная упаковка – 200 г, от качества, выбранного вами масла, зависит результат и вкус крема. Чем выше будет качество масла, которое вы выберете, тем вкуснее и насыщеннее получится крем. Избегайте спредов и масла с растительными компонентами).
• Молоко (жирное) – 1 стакан (полный стакан содержит ровно 250 мл молока, выбирайте домашнее жирное молоко или магазинное в 3,2 %).
• Сахар (можно заменить на пудру) — 200-300 г (количество сахара и сладость крема зависит только от ваших предпочтений, пудру следует брать тем, кто не уверен, что сможет полностью растворить кристаллы сахара).
• Ванилин – его можно добавлять по желанию и своим предпочтениям, можно полностью исключить.
• Лимон – 1 шт. (полностью вся цедра и сок по вкусу)
• Мука – несколько ст.л. (приблизительно 3-4 ст.л., необходима для того, чтобы загустить крем).

Заваривание:

• Масло оставьте на час-два при комнатной температуре
• Разорите сахар с лимонным соком, мелко натертой цедрой и маслом.
• Добавьте теплое молоко и тщательно перемешивайте всю массу, поставьте на огонь.
• Из-за кислоты молоко будет сворачиваться и для того, чтобы крем был однородным, мешать его следует тщательно и активно.
• Крем нельзя доводить до кипения, он должен быть горячий, но ему не стоит бурлить.
• В горячую массу добавьте ванилин и муку, которую следует подсыпать не всем количеством, а по 1 ст.л.

«Наполеон» с пропиткой из заварного лимонного крема удивит и порадует приятным вкусом

Видео о том, как сделать заварной крем для торта без масла

Я также подготовила для вас хорошее видео, где наглядно показан алгоритм приготовления заварного крема без масла. По такой видео-инструкции готовить одно удовольствие. Ошибки исключены. Рецепт мной проверен не один раз – получается идеальным, и ваш тортик с ним получится еще вкуснее.

Делитесь рецептами с друзьями, а также высказывайте свое мнение: какой рецепт вам понравился больше, может у вас есть какие-то секреты или особые ингредиенты состава? Желаю вам удачи в кулинарных экспериментах!

Творожный заварной крем для Наполеона: рецепт с фото

ВАЖНО: Для рецепта лучше всего использовать готовую сырную массу, которую можно приобрести в магазине. Если же вы хотите готовить крем на основе домашнего творога, то его следует тщательно перетереть через сито или заранее взбить блендером со сливками или же сметаной.

Вам потребуется:

• Молоко – 1,5-2 стакана (смотрите на консистенцию)
• Сырная ванильная масса – 200-250 г. (так же смотреть на густоту крема).
• Сахар – 0,5-1 стакан (по своим предпочтениям)
• Яйца – 1-2 шт. (можно использовать только желтки в количестве 3-4 шт).
• Масло – 100 г. (только сливочное, без примесей растительных жиров).
• Мука – 2-3 ст. л. (за густоты крема)

Готовка:

• Молоко следует подогреть в сотейнике и в теплом молоке растворить сахар.
• Добавьте в молоко масло и полностью растопите его.
• Яйцо заранее взбивается в пену с несколькими ст.л. сахара, а затем, не останавливая взбивание, следует влить яичную массу в молоко и все тщательно перемешать до однородности.
• Заваривайте крем, добавляя маленькими порциями муку, оставьте крем остывать после заваривания.
• Остывший крем следует миксером или блендером смешать с сырной массой до однородности. Если же крем получился очень густым, разбавить его можно с помощью сливок или молока.

Заварной крем с творожной массой для «Наполеона»

Вариант ванильно-сливочный

Подготовьте ингредиенты

• молоко – 500 мл;
• сахар – 180 г (то есть, около 3/4 граненого стакана);
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 3 желтка (их можно заменить двумя целыми яйцами);
• крахмал – 3 столовые ложки без горочки (его можно заменить мукой);
• сливочное масло – 50 г (размягченное);
• 35%-е сливки – 150 мл.

Тайминг: 25 минут + 5 часов. Сложность: рецепт средней сложности.

Способ приготовления

1. Вскипятить молоко с половиной обычного и ванильного сахара.
2. Остудить, добавить остатки сахара, смешанные с крахмалом. Важно! Крахмал лучше использовать не картофельный, а кукурузный, плюс тщательно его просеять. После этой манипуляции крем получится не только вкусный, но и красивый, то есть без комочков.
3. Довести молоко до кипения повторно. Дайте ему повариться минуты две (впрочем, если крахмала на вашей кухне не оказалось, и вы включили в свой рецепт муку, снимайте кастрюлю с огня сразу же после появления «кипящих» пузырьков).
4. Добавить кусочек сливочного масла, взбить крем.
5. Затянуть верх кастрюли пищевой пленкой (так, чтобы она полностью ложилась на крем – так вы защитите его от появления плотной корочки). Дать крему остыть, а после спрятать в холодильник на 4 часа – впрочем, можно подержать его в холодном заточении и дольше, рецепт это не испортит.
6. Взбить сливки в пену (они должны быть только что из холодильника).
7. Смешать крем со сливками, еще раз взбить… Наконец-то готово!

Поздравляем: теперь на вашем вооружении не один рецепт крема, так что вы сможете делать каждый раз новый вкусный Наполеон.

Вариант со сгущенкой особенно понравится сладкоежкам, упрощенная версия крема – всем занятым хозяюшкам, а вариант с орешками – любителям всего нового (согласитесь, ведь нечасто этот известный торт дополняют грецкими орехами).

Удачи вам на кухне! И пусть гости съедают все торты до крошки, а после строго требуют переписать им рецепт!

Если вам понравился наш рецепт, поделитесь им с вашими друзьями в соц. сетях. Приятного аппетита!

Заварной крем для Наполеона на манке: рецепт с фото

ИНТЕРЕСНО: В качестве ингредиента, сгущающего крем, можно использовать манку, вместо муки. Вкус у крема получится более насыщенный и «сытный» (жирный, немного зернистый).

Вам потребуется:

• Молоко (любой жирности) – 1 литр (домашнее намного предпочтительнее).
• Сливочное масло – 1 пачка в 200 г (не маргарин и не спред!)
• Манка – 2-3 ст.л.
• Ванилин или цедра лимона – 1 ч.л. (добавляйте по желанию).
• Сахар – 1 стакан (желаемую сладость и количество сахара определяйте самостоятельно).

Заваривание:

• Молоко следует нагреть и растопить в нем все масло.
• Добавьте сахар и варите крем до его растворения, не доводя до кипения.
• Манку добавляйте маленькими порциями, тщательно перемешивая массу.
• Дайте крему остыть полностью, только так он станет гуще и потом используйте для пропитки коржей.

Заварной крем на манной крупе для пропитки наполеона

Масляный крем со сгущенным молоком

Крем, сделанный на основе масла со сгущенкой, любят многие хозяйки готовить. Он получается вкусным, превосходно пропитывает коржи, держит форму, что дает возможность из крема выкладывать на торте различные украшения.

Если смешать кремовую массу с пищевыми или натуральными красителями, получится сделать массу для оформления разных цветов.

Ингредиенты:

• сгущенка – 200 г.;
• сметана – 250 г.;
• ванильный сахар – 10 г.;
• сливочное масло – 1 пачка.

Приготовление:

1. Масло к моменту приготовления должно стать мягким. Этот продукт необходимо хорошо перемешать со сгущенным молоком. Удобно работать именно миксером. Выливая сгущенку тонкой струйкой, взбивать, выставив средний режим скорости.
2. Как только масса приобрела однородность, понемногу (буквально по ложке), необходимо добавить сметанку. Взбивание продолжать, не увеличивая режим.
3. В самом конце в крем добавляется ванилин или ароматный сахар. Не стоит расстраиваться, если приготовив четко по рецепту, замечено, что крем,постояв какое-то время, расслоился. Такое возможно, если во время смешивания добавляемые ингредиенты были разной температуры. Исправить положение можно следующим способом. Следует отложить немного крема в чистую и, важно, сухую посуду. Эту массу сначала слегка разогреть, а после смешать с основным кремом. Удобно разогревать отложенный крем при помощи микроволновой печки.

Заварной крем для Наполеона с крахмалом: рецепт с фото

ИНТЕРЕСНО: Для сгущения крема вполне можно использовать не муку, а картофельный или кукурузный крахмал в количестве 1-2 т.л. (зависит от желаемых объемов готового крема).

Вам потребуется:

• Молоко — 2-2,5 стакана (желательно использовать домашнее)
• Масло — 1 пачка (жирное, без растительных примесей)
• Сахар — 0,5 стакана (в зависимости от предпочитаемой сладости можно добавить и больше).
• Крахмал — 3-4 ст.л. (кукурузный или картофельный)
• Ванилин — 1 маленький пакетик
• Яйцо — 2 шт. (домашние яйца улучшат вкус крема)

Готовка:

• В теплом молоке следует растопить масло и нагреть массу
• Пока она не дошла до горячего состояние в нее тонкой струйкой вливается яичная масса, взбитая и перетертая с сахаром, добавлением ванилина.
• Вливайте яйца, очень быстро и тщательно перемешивая всю массу, чтоб та не пошла комочками.
• Крахмал следует всыпать маленькими порциями, по 1 ложке и всю массу сразу же следует перемешивать. Смазывать коржи следует только остывшим кремом.

Крем из сливок и сгущенного молока

Как стильный, функциональный, продуманный до мелочей кухонный гарнитур – воплощение мечты любой хозяйки, пробуждающий в ней страсть к гастрономическим экспериментам и кулинарных подвигов, так и сливочный крем – оптимальная основа для изысканных десертов.

Его легкая, пластичная текстура, нежный и вместе с тем насыщенный вкус гармонирует с любой выпечкой и десертными сладостями – от бисквитного торта до фруктового мороженного. Он прослойка, наполнение, украшение – многолик и совершенен.

«Карамельный» крем

Для медовиков, шоколадных тортов, ванильных пирожных, эклеров понадобится эластичная, хорошо держащая форму начинка. Как вариант – сливочный крем с проваренной до цвета конфеты-ириски сгущенкой. Справится с ним даже тот, кто прежде никогда не готовил десертных лакомств. Ингредиенты:

• густые сливки – 10 ст.л.;
• вареное сгущенное молоко – 10 ст.л.;
• ванилин – 0,5 ч.л.;
• крахмал – 1-1,5 ст.л.

Как готовить:

В блендере/кухонном комбайне на средней скорости взбиваем сливки до состояния распушенного облака – 2-3 минуты.

Переводим миксер на режим медленного вращения. Тонкой струйкой вливаем сгущенку. Всыпаем ванилин. Перемешиваем. Добавляем крахмал. Запускаем среднюю скорость и вспушиваем массу еще минут 10-15. Он должен в несколько раз увеличиться в объеме.

Подобрать и купить кухню в Москве – просто, как собрать детский конструктор Lego: на сайте воспользоваться функцией онлайн-проектирование, «прокрутить» ее объемное (3D) изображение, рассмотреть детали, нюансы, примерить под свой интерьер, пройти бесплатный тест-драйв созданного проекта. А вот чтобы выбрать качественную основу для крема, нужно научиться различать «сгущенное молоко» и «сгущенку». Первое изготовлено по ГОСТу, имеет в своей основе лишь молоко и сахар. Второе – по техническим условиям (ТУ), и растительное (частенько пальмовое) масло в его составе – обычное дело. «Сгущенное молоко» сладкое, густое, белое с едва заметной желтизной, «сгущенка» – темно-желтая, зачастую жидкая с горечью масса.

«Пьяная» заправка-украшение

Для аппетитной «шапочки» капкейков, лакомой начинки кексов, песочных корзинок и заварных трубочек, пропитки тортов и формирования сливочных розочек можно приготовить быстрый и несложный масляно-сливочный крем. Ингредиенты:

• масло сливочное – 150 г;
• сгущенное молок – четверть банки;
• густые сливки – 2 ст.л.;
• коньяк – 1 ч.л.;
• ванильный сахар – 0,5 пакетика.

Как готовить:

Масло растапливаем на водяной бане до полужидкой консистенции. Взбиваем на самой малой скорости миксером/бледнером. Соединяем со сгущенкой. Усиливаем скорость взбивания.

Вливаем в жирную пасту коньяк, высыпаем ваниль (если нужно, то и пищевой краситель). Распушиваем массу 3-5 минут.

Отдельно взбиваем сливки венчиком. Как только они поднимутся, добавляем в «пьяную» основу. Взбиваем еще пару минут. Заправка для наполнения выпечки и декорирования готова.

Благородная десертная закуска

Сладкие тарталетки, воздушные эклеры и миниатюрные корзиночки под кофе и сухое вино предпочитают изыск и гармонию вкусовых оттенков. Тандем сливки-сгущенка обретает новые гастрономические нотки и аккорды – за полчаса рождается изумительная вкусовая элегия. Ингредиенты:

• сливочное масло – полпачки;
• белый шоколад – 100 г;
• сгущенное молоко – полбанки;
• густые сливки – 3 ст.л.;
• кокосовая стружка – 1 ст.л.

Как приготовить:

Кладем масло в стеклянную, фарфоровую емкость и растапливаем его до полужидкого состояния на пару. В него добавляем поломанный на мелкие ломтики шоколад. Перемешиваем, следя за тем, чтобы масса стала жидкой, однородной, но не булькала (ничего не нужно кипятить – лишь растопить!).

Снимаем шоколадно-масляную смесь. Даем ей чуточку (минуту-две – не больше) остыть. Вливаем молоко и не спеша, но тщательно перемешиваем (желательно деревянной ложкой).

В отдельной посудине взбиваем до пышной, густой консистенции сливки. Как можно аккуратнее вводим их в шоколадно-молочную «суспензию». Перемешиваем в том же направлении, что и прежде – минуту-полторы. Даем застыть.

Наполняем испеченное лакомство либо подаем соло – в креманке (чуточку присыпав тертым черным, молочным шоколадом – для контраста). Вкус напоминает итальянские конфеты «Рафаэлло», только без орешка внутри. Хотя никто не мешает добавить его тогда, когда крем уже застыл – хоть цельным, хоть в виде крошки.

Фантазируйте. Экспериментируйте. Десертный крем из сгущенки и сливок испортить невозможно, только дополнить, разнообразить, усовершенствовать. Станьте гурмэ для своих домашних гурманов.

Ореховый заварной крем

Оригинальный вариант – ореховый заварной крем для приготовления торта «Наполеон».

• 1 стакан молока;
• 300 гр. мягкого сливочного масла;
• 1 стакан сахара;
• 2 столовые ложки муки с горкой;
• 1 яйцо;
• 0,5 стакана очищенных ядер грецких орехов;
• 0,5 ч. л. ванильного сахара.

Взбиваем яйца с добавлением сахарного песка до однородной пышной массы. Всыпаем ванильный сахар и перемешиваем. Примерно в половине стакана молока размешиваем молоко, после того, как комочков в смеси не останется, соединяем её с остальным молоком. Вливаем молоко с мукой к яичной массе.

Ставим приготовленную массу на небольшой огонь. Прогреваем, постоянно перемешиваем. Не допускаем кипения крема. Когда крем загустеет, снимаем его с плиты и оставляем остывать. В остывший крем добавляем небольшими кусочками сливочное масло. Взбиваем до полной однородности.

Орехи слегка подсушиваем и измельчаем. Можно порубить ножом, когда орехи в креме будут кусочками. А можно измельчить в блендере до состояния практически муки. Тогда крем приобретет выраженный ореховый аромат, но кусочки орехов попадаться не будет. Все тщательно перемешиваем.

Классика традиционного крема из сгущенки и сливок

Если на приготовления торта нет много времени – гости уже на подходе, можно приготовить крем-пятиминутку, отлично пропитывающий как бисквитные коржи, так и вафельные. Ингредиенты:

• молочные сливки (33% жирности) – 350 мл;
• сгущенное молоко – банка;
• ванилин – 2-3 щепотки (можно воспользоваться экстрактом ванили);
• сахарная пудра – 2 ст.л. (без верха).

Как готовить:

В глубокую миску вливаем сливки и взбиваем им две минуты (должны загустеть). Тонкой струйкой вводим пудру, не прекращая взбивания. Перемешиваем еще минуту-две (лучше это делать с помощью миксера).

Тонкой струйкой добавляем сгущенное молоко, затем ванилин. Ускоряем взбивание – две минуты. Крем должен загустеть настолько, что миску можно с ним практически перевернуть.

Наносим пушистую массу на коржи. Остатки крема помещаем в кондитерский пакет или шприц и украшаем верх торта прямо перед подачей – так молочно-сливочный крем сохранит свою пушисто-воздушную презентабельность.

Чтобы крем получился пластичным и стойким, сливки и сгущенка должны быть хорошенько охлаждены (простоять минимум 10 часов в холодильнике). Посуда и венчик тоже должны быть обезжиренными и сухими и тоже побывать час-два на холоде. Скорость миксера при взбивании лучше увеличивать постепенно – так масса будет более пышной. Сахарную пудру можно заменить крахмалом – эти компоненты нужны для устойчивости и быстрого сгущивания крема.

Крем для слоеных тортов

Для слегка хрустящих, нежных слоеных тортов или пирожных нужна насыщенная, жирная и сладкая пропитка. Крем со сливками и сгущенкой – верный вариант и отличный помощник. Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• сливки (чем жирнее, тем лучше) – 580 мл;
• вареная сгущенка – банка;
• молоко (желательно пастеризованное) – 470 мл;
• сахарная пудра – 3 ст.л.;
• крахмал – 6,5 ч.л.

Как готовить:

Смешиваем пудру и крахмал. Отделяем желтки от белков и соединяем их с сыпучими компонентами. Взбиваем.

Подогреваем (не кипятим!) молоко. Отделяем треть жидкости и вливаем в него желтковую массу. Быстро перемешиваем.

Полученную «суспензию» добавляем в оставшееся теплое молоко и пастеризуем на очень слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Как только масса загустеет – снимаем. Охлаждаем.

Выдержанную в холодильнике вареную сгущенку соединяем с загустевшей основой. Взбиваем венчиком, а лучше – погружным блендером.

Охлажденные сливки взбиваем, пока они не станут пушисто-густыми.

Соединяем воедино все компоненты и распушиваем венчиком/миксером/блендером еще минуту-две.

Сладкая заправка для «Наполеона», «Степки-растрепки», сливочного «Сашки», «Миндального полена» и других десертных изысков готова.

Рецепт пропитки для коржей из пресного слоеного теста со сливочным сыром маскарпоне.

Конечно, данный вид помадки обычно используют как самостоятельный десерт, но для наполеоновского теста он так же хорошо подходит. Приготовить его не сложнее, чем обычный крем из молока или сливок.

Рассмотрим составляющие данной помадки:

• Маскарпоне – 350 гр.;
• Молоко сгущенное – 250 гр.;
• Сливки 35% жирности – 350 гр.;
• Малина – 200 гр.;
• Сахар песок – 40 гр.

Для того, чтобы приготовить торт и промазать его помадкой из сливочного сыра маскарпоне коржи из слоеного теста необходимо качественно пропитать, иначе торт получится суховатым. В данном случае воспользуемся малиной, хотя ягоду вы можете взять любую. Какая вам по вкусу, ту и используйте для варки сиропа. Так же, чтобы приготовить ягодный наполеон зимой, можно воспользоваться уже готовым вареньем, имеющимся в собственных закромах.

Рецепт приготовления пропитки очень схож с обычной варкой варенья.

Сначала приготовим именно сироп, так как надо пропитать каждый корж. Ведь слоеное приготовленное в духовке тесто очень сухое, и кушать его в таком виде несколько проблематично.

На медленном огне варим малину с сахаром.

Не стоит ее уваривать сильно, главное, чтобы она дала сок. Приготовленный сироп необходимо охладить, поэтому и делать его лучше до приготовления основной помадки из маскарпоне. Далее готовим помадку, которой помимо прослойки коржей, украсим сам торт со всех сторон.

Для этого сливочный сыр с замечательным названием маскарпоне взбиваем миксером, добавляя небольшими порциями сгущенку. Добавлять надо по 1-2 столовые ложки и постоянно взбивать. После того, как масса принимает однородный вид. В охлажденной заранее посуде взбиваем сливки до густой пены. Когда обе субстанции готовы начинаем соединять их в однородную помадку.

Теперь, так же как добавляли сгущенку, начинаем примешивать взбитые сливки по 1-2 столовые ложки. Кто-то говорит, что получившуюся массу из маскарпоне и сливок необходимо продолжать взбивать миксером, но мой рецепт гласит, что обе массы необходимо перемешивать лопаткой так, как бы вы готовили бисквит и вводили в него взбитые белки. Аккуратно снизу вверх.

Готовую массу не надо охлаждать или нагревать – ее можно сразу наносить на коржи.

Но как говорилось выше – слоеное тесто сухое и для сборки наполеона с ягодой надо сначала пропитать каждый корж сиропом из ягоды, а дальше уже накладывать помадку из маскарпоне. Чтобы сделать такой торт красивым и праздничным необходимо полностью рассчитать количество коржей и весь объем крема разделить так, чтобы хватило для декорирования верха торта и его боковых частей.

Рецепт помадки с маскарпоне очень подходит для того, чтобы украсить торт из слоеного теста и сделать не только вкусный, но и очень красивый праздничный десерт. Как видно рецепт самого крема не содержит добавок сахара, так как помадка получается сладкой за счет применения сгущенки. Но у данного украшения есть один существенный недостаток – сыр маскарпоне слишком дорог во многих частях нашей страны и приготовление данного десерта могут позволить себе не многие. Но в то же время маскарпоне можно заменить любым другим сливочным сыром, который продается во многих супермаркетах страны.