Сербская гурманска плескавица (Srpska Gurmanska Pljeskavica)

Поделиться Я к вам со своими котлетами. Котлеты сегодня – самые распространенные в Сербии, национальные – плескавица. Сербская плескавица готовится из секретного свино-говяжьего фарша со специями и луком обязательно жареные на гриле. Плескавица необычного размера – сантиметров пятнадцать в диаметре и около двух в толщину. Для плескавицы в арсенале сербских кулинаров имеются специальные формы…

Есть несколько базовых рецептов плескавицы. Обычные котлеты гриль с луком, фаршированные плескавицы грибами, ветчиной, сырами. Гурманская плескавица готовится с добавлением в фарш твердого сыра, копченого бекона, красного перца (у меня острый и ароматный кайенский), лука.

Рецепт 1, пошаговый: хорватская плескавица

Плескавица — хорватское мясное блюдо, которое готовится из перемолотого мяса, основательно сдобренного специями и свежим жгучим перцем. Большая круглая лепешка обжаривается на углях или на гриле, распространяя при этом невероятный аромат жареного мяса, чесночка, специй и дыма, который поднимается над скворчащим от жара мясом.

• Свинина — 100 г
• Говядина — 100 г
• Сало — 50 г
• Луковица — 1 головка
• Перчик чили — кончик стручка
• Чеснок — 1 зубок
• Масло оливковое — 1 ст. ложка
• Соль — 0,5 ч. ложки
• Перец черный молотый — 0,5 ч. ложки

Как приготовить плескавицу из свинины и говядины: мясо и сало подготовить для мясорубки (нарезать соответствующими кусочками). Перекрутить подготовленные кусочки на мясорубке.

Нарезать как можно мельче чили и лук.

Истолочь чеснок с добавлением соли до однородной пасты.

К перемолотому мясу добавить измельченные ингредиенты и 0,5 ст. ложки масла.

Руками хорошенько вымесить фарш. С помощью целлофана сформировать круглую лепешку, диаметр которой примерно 13 см, а толщина — 1 см.

Еще раз поперчить плескавицу и смазать маслом. Обработанной стороной отправить лепешку на раскаленный гриль.

Жарить каждую сторону плескавицы 7 минут, предварительно смазав маслом вторую сторону. Подают плескавицу традиционно с кольцами сладкого фиолетового лука и с соусом из печеного перца.

Плескавица с соусом

рецепт плескавици с соусом Ингредиенты:

• 500 гр. свинины
• 500 гр. говядины
• 100 гр. несоленого сала
• 2 большие луковицы
• 2 красных перца чили
• 3 зубчика чеснока
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:

• 3 сладких красных перца
• 1–2 красных перца чили
• 1 зубчик чеснока
• 150 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• морская соль и свежемолотый черный перец

Общая информация:

• Время приготовления: 70 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо и сало небольшими кусочками и пропустите через мясорубку со средней решеткой. Лук очистите и очень мелко нарежьте. Перец чили разрежьте вдоль, удалите семена и мелко порубите. Чеснок очистите и разотрите в ступке с щепоткой крупной соли в однородную пасту.
2. Добавьте в фарш 2 ст. л. оливкового масла, лук, чили и чеснок, посолите, поперчите и хорошо вымесите руками. Сформируйте из фарша круглые лепешки диаметром 12–15 см и толщиной 1 см.
3. Смажьте плескавицы оливковым маслом. Жарьте над горячими углями на решетке или на гриле с двух сторон до готовности, 5–7 мин. Подавайте плескавицы с соусом из печеного перца и тонко нарезанным сладким луком.
4. Соус. Запеките сладкий и острый перец в духовке или на огне, положите в пакет и оставьте на 10 мин. Очистите от кожицы и семян. Измельчите перец в блендере вместе с чесноком и оливковым маслом. Посолите и поперчите.

Рецепт 2: плескавица по-сербски (пошагово)

Сербская плескавица — это блюдо в виде крупной плоской сочной котлеты. Приготовить ее можно на гриле или на сковороде, в любом случае вкус получается восхитительным. А вроде и ничего особенно! Существует несколько вариантов приготовления плескавицы, вот один из них.

Сербская плескавица — это украшение стола, посыпьте ее сверху сыром и поставьте на самый центр. Есть ее нужно, разрезав на порционные кусочки. Обязательно с ней на столе должен находиться жаренный картофель, салат из помидор и сыра, а так же парочка разных соусов, идеально подойдут дзадзики и айвар.

• Мясо рубленное (двух или более видов) 1 килограмм
• Лук репчатый 1 штука
• Перец острый 2 стручка
• Чеснок 2 зубчика
• Бекон копченый 100 грамм
• Сыр обычный твердый и копченый 100 грамм
• Паприка сладкая 2 чайные ложки
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• Масло оливковое для жарки

Как всегда готовку начните с нарезки, разморозки, очистки (нужное подчеркнуть) ингредиентов. Лук и чеснок очистите от шелухи, лук порежьте кубиками мелкого размера, а зубчики чеснока — еще мельче. Так же мелко порубите и очищенный от семян острый перец. Сыр натрите на средней или крупной терке. Сразу отложите совсем чуть-чуть для украшения. Копченый бекон порежьте мелкими брусочками.

Теперь смешайте все подготовленные ингредиенты с рубленным мясом. Добавьте так же соли, перца молотого и паприки. И начинайте замешивать. Сперва ложкой, а потом и руками, слегка отбивая, чтобы получилась однородная масса, настолько насколько это только возможно сделать из данных ингредиентов. Это очень важно — хорошо перемешать фарш, если этого не сделать, плескавица выйдет не такой вкусной, как задумывалось.

Из получившегося фарша вылепите мокрыми руками плоскую котлету, она должна быть в диаметре чуть больше чем сковорода, в которой вы будете жарить плескавицу. В данном случае получилась котлета диаметром 30 сантиметров и толщиной 2 сантиметра.

Разогрейте на сковороде (на средней мощности) немного оливкового масла, а затем уложите сюда же сформированную котлету. Края будут загибаться кверху, как и задумано.

Жарьте около 5-7 минут с одной стороны. Когда вы увидите, что нижняя сторона уже поджарилась, плескавицу нужно будет аккуратно поддеть лопаточкой со всех сторон и перевернуть. Если не получается лопаткой, переложите котлету на большую тарелку или плоскую крышку, а затем просто верните ее на сковороду сырой стороной вниз. Главное будьте осторожны и не разломайте все. Так же будьте аккуратно с горячим маслом и жиром в сковороде.

Продолжайте готовить еще 5-7 минут с другой стороны. И все! Сербская плескавица готова! Можно и даже нужно подавать ее к столу, пока мясо не остыло.

Плескавица – рецепт сербской кухни. Несколько вариаций этого блюда

Знаете, что такое плескавица? Рецепт этого блюда вам известен? Если нет, то мы готовы просветить вас в данном вопросе. Статья содержит несколько интересных и простых в исполнении рецептов. Желаем успехов в кулинарных делах!

Общая информация

Плескавица – такое название носит блюдо, напоминающее плоскую котлету круглой формы. Главным ингредиентом является смешанный фарш (свинина + говядина).

Данное блюдо подают в горячем виде, с хлебом, гарниром или твердым сыром. Раньше плескавицу можно было поесть лишь во время путешествия по Балканским странам (Сербии, Македонии, Черногории).

А теперь она входит в меню многих европейских (и даже российских) ресторанов.

Плескавица по-сербски (рецепт местных хозяюшек)

Необходимые ингредиенты:

• по 50 г твердого и копченого сыра;
• средняя луковица;
• 1 кг рубленого мяса двух-трех видов (к примеру, телятина + свинина +говядина);
• острый перец – пара стручков;
• 100 г копченого бекона;
• любимые специи;
• 2 ч. л. сладкой паприки;
• чеснок – пара зубчиков;
• оливковое масло (будет применяться для жарки).

Практическая часть

1. Для начала удаляем шелуху с чеснока и луковицы. Что дальше? Лук измельчаем кубиками. А зубчики чеснока можно просто порубить. Перец промываем водой из-под крана. Извлекаем из него семена. А мякоть следует измельчить.
2. Бекон нарезаем мелкими брусочками.
3. Все подготовленные ранее ингредиенты соединяем с рубленым мясом. Солим. Присыпаем любимыми специями. Обязательно добавляем паприку. Замешиваем фарш сначала ложкой, затем вручную. Его надо слегка отбивать. Это позволит добиться однородности массы.
4. Чистыми и мокрыми руками начинаем лепить плоскую котлету из нашего фарша. Ее диаметр должен быть чуть больше, чем сковородка, в которой мы будет готовить плескавицу. Оптимальная толщина котлеты – 2-3 см.

Плескавица уральская (рецепт с чесноком и сыром)

Продуктовый набор:

• 500 г мяса (50% – свинина, 50% – говядина);
• чеснок – 1 зубчик;
• 150 г сыра «Моцарелла»;
• средняя луковица;
• кинза;
• стручок острого перца;
• половинка лимона;
• по щепотке зиры, кориандра и перца (черного).

Шаг № 1. Разделочную доску смажем маслом. Это позволит предотвратить прилипание мяса к ней. Свинину и говядину разрезаем на лоскуты. Удаляем пленки и жилы.

Шаг № 2. Теперь каждый лоскут разрезаем поперек. Берем в руки топорик. Начинаем рубить мясо. В завершение процесса посыпаем фарш специями. Солим. Добавляем измельченные ингредиенты: лук, острый перец и зелень.

Шаг № 3. Из получившегося фарша делаем одну большую котлету. Перекладываем в тарелку. Накрываем ее крышкой. А теперь убираем на среднюю полку холодильника.

Шаг № 4. Через полчаса достаем «заготовок» плескавицы. Вымытую доску снова обмазываем маслом. Фарш разделяем на 2 части. Одну из них хорошенько разминаем на доске. Похлопываем ее ладошкой. Толщина мясной лепешки не должна превышать 1 см.

Иначе это уже не плескавица. Рецепт предполагает добавление в нее чеснока и зелени. Обязательно кладем измельченную кубиками «Моцареллу». С помощью широкого лезвия топорика разравниваем края котлеты. Так же поступаем со второй частью фарша.

Шаг № 5. В разогретую сковороду выкладываем плескавицу – сразу 2 штуки. Обжариваем, используя масло. По 6-8 минут на каждой стороне. Поливаем соком, выжатым их половинки лимона. Котлетки выкладываем на решетку, чтобы лишнее масло стекло.

Мы представили версию блюда «Плескавица». Рецепт с фото наглядно демонстрирует то, как должна выглядеть котлеты в готовом виде. Лучшим ее дополнением станет жареная картошка. Украшаем блюдо веточками петрушки или кинзы. Желаем всем приятного аппетита!

Еще один рецепт

Ингредиенты:

• рафинированное масло – 3 ст. л.;
• 120 г копченого бекона;
• твердый сыр – хватит 130 г;
• 2 ч. л. молотого перца (красного);
• фарш из говядины – 650 г.

Процесс приготовления

1. Говядину дважды пропускаем через мясорубку. Соли. Перемешиваем вручную. Полученный фарш перекладываем в миску. Убираем на среднюю полку холодильника минимум на 12 часов.
2. Сыр и бекон нарезаем кубиками (не сильно мелко).
3. Приступаем к формированию круглых котлеток большого размера, но с толщиной в 1 см.
4. Разогреваем гриль. Рекомендуемая температура 180 °C. Обжариваем котлетки с обеих сторон (по 5-7 мин.). Раскладываем их по тарелкам. Сбрызгиваем рафинированным маслом.

Итогом наших стараний является ароматное и сытное блюдо – плескавица с сыром. Рецепт по достоинству оценят настоящие гурманы. Они смогут попробовать аппетитную котлету с начинкой, приготовленную как в лучшем ресторане.

В данном случае в качестве гарнира подходят: нарезанные овощи, картофель фри, отварной рис и зелень.

В заключение

Теперь вам известно, что собой представляет плескавица. Рецепт сербской кухни был озвучен в статье. Также мы рассказали еще о двух вариантах этого замечательного блюда. Приготовить плескавицу смогут хозяйки с разным кулинарным опытом.

Источник: https://FB.ru/article/258201/pleskavitsa-retsept-serbskoy-kuhni-neskolko-variatsiy-etogo-blyuda

Рецепт 3: котлета плескавица (пошаговые фото)

В балканской кухне есть одно очень интересное блюдо – плескавица. По сути, это хорошая мясная котлетка, но очень тонкая и без дополнительных компонентов. В ней соль, острый красный перец, чеснок служат основными добавками, но всегда можно поэкспериментировать с любыми любимыми специями на свой вкус. Так результатом поиска новых блюд на основе старой рецептуры стала гурманская плескавица. В нее закладываются кусочки копченого сыра или брынза, репчатый лук, а сама котлетка обжаривается на гриле и подается с сербским домашним хлебом сомун, похожим на питу.

Известно, что плескавица рецепт которой быстро разлетелся по Адриатике, появилась не просто так. В жарком климате сложно сохранить мясо после разделки туши, поэтому была придумана такая необычная технология маринования. Слово плескавица по-сербски означает шлепок ладони по мясу, напоминающий, видимо, плеск воды («плеск», «плескавица» – ударение не меняется). Кстати, будьте готовы, если переборщить с маслом, оно также прекрасно будет плескаться со сковороды на все вокруг, поэтому аккуратно переворачивайте котлеты, а сковороду можно слегка припорошить морской солью.

Плескавица по-черногорски, сербски, хорватски, македонски, албански обязательно подается к столу с хлебом, свежими овощами, сочной зеленью. В аграрных странах есть возможность питаться всеми полезными продуктами из подсобного хозяйства. Соус традиционно предлагают кисломолочный, но возможно также дополнить томатами пассата (в собственном соку). Кстати, самую большую мясную лепешку в 2008 году приготовили повара из сербского города Лесковац, ее вес – 42 кг, а диаметр – 150 см.

• фарш смешанный (свинина, говядина) – 870 г;
• смесь сладкой и острой паприки – 2 ст. л.;
• мускатный орех – 2 г (по желанию);
• соль – 15-20 г;
• минеральная вода (столовая) – 120 мл;
• чесночные дольки – 2 шт.;
• пита, овощи, зелень.

Набор продуктов для рецепта подобран, стоит немного сказать о специях и соли. Практика показывает, что количество соли в каждом блюде индивидуально, учитывайте тот факт, что мясо будет стоять в холодильнике почти сутки. Количество острой паприки можно варьировать, но используйте обязательно – в ней весь смак.

В составе компонентов смешанный фарш. Его легко приобрести в магазине (говядина, свинина в равных пропорциях) или приготовить дома из того же мяса. В фарш закладывается немного жира.

Всыпаем в смешанный фарш смесь паприки, мускатный орех и морскую соль.

Теперь нужно очень хорошо вымешать фарш. Желательно не менее четверти часа заниматься его «пробивкой», чтобы он стал липким, вязким, по консистенции похожим на тесто.

Добавляем минеральную воду – она должна быть не слишком соленой, лучше средний состав, комнатной температуры. Снова вымешиваем фарш.

Утрамбовываем фарш, разравниваем поверхность и заливаем тонким слоем оливкового масла, распределяя его так, чтобы покрыть мясо целиком. Накрываем пищевой пленкой, посуду, убираем в холодильник на сутки (при температуре +3С).

В замаринованную заготовку из фарша давим чесночные дольки, перемешиваем еще раз состав миски.

Плескавицу формируют так: лепешка должна быть диаметром около 15 см, а толщиной всего 4-6 мм. Лучше формировать на бумаге либо пленке.

Если сковорода антипригарная, достаточно уложить котлету на нее без добавления масла. Другие поверхности слегка смажьте промасленной салфеткой. Больше одной плескавицы жарить на сковороде не получится. Держим котлету от трех до пяти минут с каждой стороны на средней температуре, переворачивая лопаткой по готовности.

Готовые мясные котлеты, как можно заметить, чем-то напоминают бургеры – плескавица фото.

По желанию, сервируем блюдо по правилам восточно-европейской кухни: питой, овощами, луком и зеленью. И подаем!

Рецепт 4: сербская плескавица (с фото)

Потребуется кусок мяса и немного времени. У меня сегодня свинья, хотя очень хорошо пойдет говядина или баранина, или их смесь в любой пропорции. Готовить будем типа плескавицу, ну или почти ее.

• Луковица,
• зуб чеснока,
• кинза,
• немного зеленого базилика,
• сок пол-лимона,
• чуть моцареллы,
• острый перец.
• по чуть-чуть кориандра, зиры и свежемолотого перца.

Очень уместно перед началом работы нанести смазку. Мясо не будет сильно прилипать к доске:

Мяса у меня чуть меньше полкила, для заокеанских читателей это будет чуть больше фунта. Сначала режем на лоскуты, одновременно вырезая жилы и пленки:

Потом лоскуты превращаем в лохмотья, разрезая их поперек:

Дальше уже рубим топориком:

На этом этапе пора всыпать специи, присолить, добавить лук, зелень и чили:

Поскольку мяса много на доске не умещается – продолжаем рубить частями приблизительно вот до такого состояния:

Весь нарубленный фарш вымешиваем в большую котлету и убираем в холод на полчасика накрыв тарелкой или пленкой:

В это время вполне уместно употребить какой-нить правильный напиток, прибрать рабочее место и приготовить гарнир. Затем вернемся к котлете. Вымытую доску еще раз смазываем маслом и начинаем формировать эту самую «плескавицу». БОльшую половину фарша (для себя) разминаем на доске, ласково похлопывая ладонью, добиваемся толщины не более сантиметра:

Дальше вариантов множество, я покрошил зелени, чеснока и немного моцареллы. При помощи широкого лезвия топорика закрыл котлету и слепил края. Аналогично поступаем со второй половиной фарша:

Жарим на сильном огне в ароматизированном чесноком и чили масле:

Выкладываем на решетку чтоб масло стекло, из сковородки выливаем весь жир, вливаем с полстакана сухого красного… и так далее, в конце процеживаем. Поливаем плескавицу. Употребляем с жареной картошкой:

Рецепт 5: котлета плескавица на мангале

Это блюдо готовят в большинстве балканских стран, хотя авторство закрепили за сербами. Это круглая котлета чаще всего готовится на решетке над углями. Но в условиях квартиры можно пожарить и на сковороде-гриль. По форме плескавица обязательно круглая. В составе, кроме специй и лука, только мясо. Свинина и говядина в равных пропорциях. Ни муки, ни хлеба, ни сухарей, ни яиц, ни круп. Ничего что мы привыкли добавлять в котлеты. И еще одно отличие от обычных котлет: для плескавицы фарш обязательно маринуют.

• фарш ассорти 700 г
• луковица большая 100 г
• минеральная вода 100 мл
• перец красный острый по вкусу
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• кориандр молотый по вкусу
• растительное масло без запаха по вкусу

В фарш добавить соль и специи. Хорошо размешать чтобы специи равномерно распределись. Влить минеральную воду.

Снова размешать и хорошо утрамбовать чтобы вышел весь воздух. Закрываем пищевой пленкой и отправляем мариноваться на сутки в холодильник.

По истечении времени фарш вынимаем. Луковицу нарезаем мелкими кубиками.Если нарезать крупно лук будет подгорать. Фарш опять хорошо размешиваем. Кладем в прочный полиэтиленовый пакет и несколько раз ударяем о твердую поверхность. Так наш фарш станет более пластичным. Убираем в холодильник еще на час.

За это время подготовим мангал с углями. Из фарша лепим круглые лепешки диаметром около 12 см. Кладем их на решетку и отправляем жариться. Первые пять минут решетку переворачиваем очень часто. Примерно через каждую минуту. Это делается для того чтобы фарш схватился и не вывалился через отверстия. Общее время жарки около 12-15 минут.

Подают эту вкуснятину горячей. Чаще всего со свежими овощами и маринованным луком. Можно с любыми соусами к мясу. Особенно хорошо подходит дзадзики.

Плескавица со специями

рецепт приготовления блюда плескавица Ингредиенты:

• мясной фарш (говядина + свинина) 700 гр.
• репчатый лук 100 гр.
• минеральная вода 100 мл.
• острый красный перец по вкусу
• соль по вкусу
• оливковое масло для жарки

Общая информация:

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций 5.

Способ приготовления:

1. Равные по весу куски мякоти говядины и свинины пропускаем через мясорубку или, если доверяете производителю, покупайте готовый фарш-ассорти. Солим, всыпаем порцию молотого красного перца — обязательно острого. Перемешиваем основательно, тщательно, чтобы распределить специи равномерно.
2. В приправленный мясной фарш вливаем газированную воду (естественно, несладкую), снова размешиваем до однородности. Трамбуем, не оставляя внутри массы полых участков. Выравниваем поверхность и накрываем пленкой или устанавливаем тарелку/крышку. Выдерживаем заготовку следующие 24 часа на полке холодильника.
3. Перед жаркой котлет-плескавиц снимаем с крупного репчатого лука шелуху (или берем пару-тройку мелких), рубим кубиками примерно одинакового размера. В некоторых заведениях сербы кладут по одной луковице на одно изделие. Отметьте, слишком крупно нарезанный лук будет подгорать, чернеть раньше времени.
4. Следующим шагом, следуя рецепту с фото, луковую нарезку соединяют с уже промаринованным мясом. Можно работать в миске, но испытайте и мой способ. Фарш и лук перекладываем в пищевой пакет (следите, чтобы оказался крепким, иначе порвется). Сначала доводим до однородности руками, а потом стягиваем края пакета, перекручиваем или завязываем узлом и несколько раз ударяем упаковкой с полуфабрикатом о столешницу или другую твердую поверхность. Так повышается пластичность смеси и легче лепить турецкие кебаб, плескавицу по-сербски, любые интернациональные котлеты.
5. Смазываем ладони оливковым маслом, отщипываем подготовленный фарш и формируем круглые лепешки диаметром около 12 см. Размер варьируйте самостоятельно, с учетом запросов домочадцев. Если планируете готовить бутерброды, подгоните диаметры булочки и плескавицы-котлеты друг под друга.
6. Жарим с обеих сторон при умеренном огне, в раскаленном масле, до золотистой корочки. Придавливайте лопаткой и проверяйте цвет выделяющего сока — тут все зависит от степени прожарки, которая лично для вас предпочтительна. Как и в случае бифштексов, при высокой температуре изделия сжимаются, поэтому не нужно держать под крышкой. Для детского меню блюдо на несколько минут отправляют в раскаленную печь дополнительно пропарить. Ускоряя процесс, сразу отвариваем гарнир — макаронные изделия, картофельное пюре или какие-нибудь крупы.
7. Подаем плескавицу горячей, теплой, например, с домашними соленьями, кетчупом, свежими зеленью и овощами — приятного аппетита и сытного обеда!

Рецепт 6: плескавица, приготовленная на гриле

Котлеты сегодня – самые распространенные в Сербии, национальные – плескавица. Сербская плескавица готовится из секретного свино-говяжьего фарша со специями и луком обязательно жареные на гриле. Плескавица необычного размера – сантиметров пятнадцать в диаметре и около двух в толщину. Приготовить ее можно на гриле или на сковороде, в любом случае вкус получается восхитительным. Очень вкусная и сочная котлета! Давайте приготовим!

• говядина — 400 г
• свинина — 350 г
• сало — 100 г
• лук репчатый — 2 шт.
• вода минеральная газированная — ½ стакана
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу
• перец чили красный — по вкусу
• растительное масло для жарки — 2 ст. л.

Приготовить мясной фарш из говядины, свинины и сала, используя диск для фарша с крупными отверстиями.

Добавить специи и перемешать.

Добавить минеральную воду, перемешать, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.

Достать фарш из холодильника. Мелко нарезать лук. Смешать лук с фаршем. Для того, чтобы фарш был эластичен, а котлеты хорошо лепились, нужно фарш немного отбить. Для этого нужно переложить фарш в чистый и крепкий пакет и бить им об стол несколько раз.

Слепить котлеты. У меня есть специальная форма для бургер-котлет, но можно лепить руками, немного смазав руки растительным маслом.

Из 850 г мясного фарша у меня получилось 5 огромных сочных котлет. Жарить на хорошо разогретой сковороде до готовности. При жарке котлеты сильно поднимутся. Подавать с любым гарниром.

Рецепт 7: жареная сербская плескавица

Для приготовления традиционной балканской плескавицы используют смешанный фарш – говяжий и свиной. Вместе с фаршем обязательными ингредиентами для этих котлет считается репчатый лук и специи. Кроме этих ингредиентов в состав плескавицы могут входить грибы, сыр, свежая зелень – чаще всего базилик. Для придания остроты в котлетный фарш может быть добавлен любой вид свежего стручкового острого перца – от чили и до кайенского.

• Говяжий фарш – 300 гр.,
• Свиной фарш – 300 гр.,
• Лук репчатый – 1 шт.,
• Чеснок – 2 зубчика,
• Соль – по вкусу,
• Специи: кориандр, имбирь, паприка, смесь сушеных прованских трав, черный молотый перец,
• Твердый сыр – 50 гр.,
• Подсолнечное масло

После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно приступить к приготовлению плескавицы. Подберите удобную широкую миску. Выложите в нее свиной и говяжий фарш. Перемешайте эти два виды фарша. Очистите луковицу и зубчики чеснока для этих плоских котлет.

Лук нарежьте мелкими кубиками.

Нарежьте мелко зубчики чеснока.

Натрите на средней терке сыр твердых сортов.

Добавьте в миску с фаршем сыр, лук и чеснок.

Руками перемешайте фарш.

Фарш для плескавицы посолите и сдобрите специями. Специи в рецептах плескавицы могут отличатся составом и количеством. В этом рецепте я использовала кориандр, имбирь, паприку, смесь сушеных прованских трав, черный молотый перец.

Фарш для плескавицы снова тщательно перемешайте около 5-7 минут. Точно также, как и для приготовления люля кебаба фарш должен быть хорошо вымешан, чтобы котлеты не распадались и хорошо держали форму.

Руки намочите холодной водой. Возьмите немного фарша. Скатайте из него шарик. Приплюсните полученный шарик в плоскую лепешку. По такому принципу слепите и остальные котлеты – сербские плескавицы.

Раскалите сковороду с подсолнечным маслом. Если у вас есть сковорода гриль, то смело используйте ее для жарки плескавицы.

Обжарьте их на растительном масле с обеих сторон по 2-3 минуты.

В результате того, что плескавицы тонкие, они пропекаются очень быстро. Готовые плескавицы подавайте горячими. Традиционно к ним подают сырный соус или просто сырную нарезку, нарезанные овощи или овощные салаты, гарниры и хлеб. В кафе нередко плескавицы подают с жареной картошкой фри.

Рецепт черногорского блюда

Для этого национального блюда Черногории нужно взять минеральную воду. Она придаст фаршу особый вкус, сделает его мягче. Перемалывать мясо нужно в мясорубке два раза. Тогда котлета получится однородной, не будет уплотнений внутри. К черногорской плескавице нужно приготовить соус. Его делают отдельно от основного блюда.

Порядок готовки:

1. смешать два вида фарша в кастрюле, перемешивать, добавить яйцо.
2. Высыпается черный перец и соль.
3. Лук очищается и мелко нарезается.
4. Перемешивать фарш 10-15 мин.
5. Руки смочить водой и сформировать тонкие котлеты.
6. Черногорская плескавица готовится только на оливковом масле.

Она жариться на сковороде или гриле. Время прожарки – 8-10 мин., зависит от интенсивности нагрева. Поверх можно насыпать зелень – петрушку, лук. Блюдо подается горячим, на отдельной мелкой тарелке.

Рецепт 8: черногорская пышная плескавица

Плескавица — популярное балканское блюдо. Чаще всего эту большую котлету готовят на решетке на углях. Интересно это блюдо тем, что делается из маринованного фарша. А из-за того, что в неё добавляют минеральную воду, котлета в процессе жарки обретает аппетитную пышность.

• Фарш мясной (250 г свиного + 250 г говяжьего) — 500 г
• Соль — 1/2 ст. л.
• Паприка сладкая — 1/2 ч. л.
• Вода газированная — 100 мл
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.

Фарш посолить, поперчить, добавить газированную минеральную воду.

Добавить соевый соус. Я использую легкий соевый соус ТМ Kikkomаn.

Интенсивно вымесить. Примять, чтобы вышел лишний воздух. Выровнять поверхность и смазать оливковым маслом. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на сутки.

Добавить в фарш мелко нарезанный лук. Сформируйте сначала шар, затем лепёшку размером с чайное блюдце.

Обжарить до готовности. Подать с маринованным красным луком и овощами.

Приятного аппетита!