Пирожное Буше — рецепты пошагово с фото. Как приготовить в домашних условиях пирожное Буше по ГОСТу

14

Приготовил : Алексей Марчук

10.11.2016 Время приготовления: 2 ч. 0 мин

Пирожные «Буше» готовятся из особого бисквита, который получается воздушным и легким. Сегодня хочу рассказать о классическом варианте приготовления легендарного пирожного. Попробуйте!

Буше – рецепт

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 10 персон;
• Калорийность блюда: 360 Ккал/100 г;
• Предназначение: десерт;
• Кухня: французская;
• Сложность: средняя.

Рецепт Буше можно найти практически в любом источнике. Отсутствие масла в его составе придает бисквиту Буше воздушность. Пирожное получается более густым, чем обычное бисквитное. Чтобы бисквит был вкуснее, рекомендуется смазать его пропиткой задолго до употребления, так он станет очень мягким. Можно раскрасить крем пищевыми красителями. Как приготовить Буше:

Ингредиенты:

• яйцо куриное – 3 шт.;
• смесь из пшеничной и картофельной муки (3 к 1) – 70 г.;
• ванильный сахар – 60 г.;
• щепотка соли;

Для крема:

• жирные сливки (не менее 33%) – 100 мл.;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;

Для глазури:

• сливочное масло – 15 г.;
• темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

1. Прогреть духовку до 180 С.
2. Отделить желтки от белков. Яйца не должны быть теплыми, прохладными они будут лучше взбиваться. В миске желтки взбить миксером с 30 г. сахара до образования густой массы. Белки взбивать миксером или венчиком до получения пиков. Добавить сахар 30 г. и щепотку соли.
3. Соединить две взбитые массы из яиц. Перекладывать белки аккуратно, чтобы масса не теряла объема.
4. Постепенно соединять муку с яичной массой.
5. На противень с бумагой, смазанной маслом, выложить тесто в виде окружности. Можно это сделать ложкой или с помощью кондитерского мешка. Диаметр половинок не должен превышать 7 см.
6. Выпекать бисквит при 180 градусов 20 мин. Вынуть из духовки и дать остыть.
7. Для пропитки нужно взбить сливки с сахарной пудрой. Масса должна получится плотная.
8. Сложить кусочки шоколада и сливочного масла в миску и растопить.
9. Пирожное окунуть верхушкой в шоколад, чтобы получилась «шапочка» или посыпать ореховой крошкой.
10. Наносить на одну половину бисквита крем ложкой толстым слоем, накрыть сверху вторым бисквитом. Снять остатки крема по бокам. Оставить настояться 20-30 минут.

Похожие материалы:

Gucci | Estee Lauder | Givenchy | Пирожные | Рецепт | выпечка | тесто | Гуччи | Эсте Лаудер | Живанши | Кулинария | Кулинарная азбука

Статьи

• Платье королевы: средства для тела с эффектом мерцания 08 июля 2012, 00:00
• Кулинарная азбука к постному столу: кундюмы 22 декабря 2021, 00:00
• Кулинарная азбука: ланспик, лиировать, льезон 16 февраля 2021, 00:00

Видео

• Внимание, блондинки! от Estee Lauder 11 августа 2010, 00:00
• Знойное лето от Estee Lauder 24 августа 2010, 10:49
• Осенняя коллекция Тома Пешо (Estee Lauder) 09 сентября 2010, 00:00

Пирожное Буше по ГОСТу СССР

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 10 персон;
• Калорийность блюда: 390 Ккал/100 г;
• Предназначение: десерт;
• Кухня: французская;
• Сложность: средняя.

Рецепт пирожного Буше по ГОСТу Советского Союза напоминает технологию классического рецепта. Сейчас кондитерские магазины, пекарни и кофейни предоставляют огромный выбор выпечки и десертов! Пирожное Буше считается классическим и обязательным составляющим большинства книг с рецептами Советского Союза.

Ингредиенты:

Для теста:

• яичные белки – 5 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• сахар – 50 г.;
• мука пшеничная – 120 г.

Для крема:

• сгущённое молоко – 3 ст. л.;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;

Способ приготовления:

1. Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар.
2. В массу из белков поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
3. Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
4. Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментной бумагой и поместить в духовку при 180 градусах. Печение не должно занимать более 20 минут.
5. Для крема необходимо взбить сметану с молоком. Смазать им половинки бисквитных пирожных и соединить. Убрать излишки по бокам.

ГОСТовский вариант Буше

В Советском же союзе под словом «буше» понимали конкретное пирожное, состоявшее из двух бисквитных лепешек, соединенных кремом или джемом, и покрытых шоколадной помадой. Одни утверждают, что по ГОСТовскому рецепту классические буше готовятся с кремом из взбитых сливок, другие настаивают, что крем был масляный по типу шарлотт.

Кстати, аналогичный рецепт со взбитыми сливками и конфитюром у меня есть. Такие пирожные тоже бесподобно вкусные.

Пирожное Буше – классический рецепт

• Время приготовления: 60 минут;
• Количество порций: 10 персон;
• Калорийность блюда: 430 Ккал/100 г;
• Предназначение: десерт;
• Кухня: французская;
• Сложность: средняя.

Классический рецепт пирожного Буше был придуман французами во времена революции. Тесто у него особенное, но в домашних условия его приготовить легко. Необходимо лишь соблюдать пропорции ингредиентов и последовательность пошаговых действий.

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца – 5 шт.;
• сахар – 65 г.;
• лимонная кислота – 0,1 г.;
• мука – 120 г.

Для крема:

• сливочное масло – 200 г.;
• сгущенное молоко – 3 ст. л.

Для глазури:

• сливочное масло – 15 г.;
• темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

1. Взбить желтки и белки отдельно. Сахар добавить в каждую миску постепенно в равном количестве. К белкам добавить щепотку лимонной кислоты.
2. Половину белковой массы смешать с желтками. Постепенно добавить муку. После тщательного перемешивания добавить оставшуюся белковую смесь.
3. Сформировать из теста круглые лепешки на противне и выпекать при 180 градусах 15-20 минут;
4. Взбить с чашке масло и сгущенку до кремообразного состояния;
5. Для глазури растопить шоколад и масло на паровой бане. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и дать застыть в холодильнике;
6. Соединить половины пирожного с помощью крема.

Ореховое Bouchee

Приготовление этих вкусняшек является классикой любой поваренной книги эпохи Советского Союза. В рецепте используются различные орехи: фундук, арахис, миндаль, грецкий. Их так же можно сочетать с разными видами конфитюра и шоколада.

Ингредиенты:

Бисквит:

• Мука – 70 г;
• Три яйца;
• Сахар – три больших ложки.

Начинка:

• Орехи;
• Мармелад или конфитюр.

Украшение:

• Шоколад;
• Орешки.

Теперь сам пошаговый рецепт:

1. Взбиваем яичные желтки с двумя большими ложками сахара до образования плотной белесой массы. Аналогично взбиваем и белки с оставшимся сахарком;
2. Тщательно перемешиваем желтки и белки, прибавляем к ним муку, предварительно просеянную, замешиваем плотное и густое тесто, выкладываем его в кулинарный мешок;
3. Половинки Bouchee выкладываем на пергаментный лист и помещаем в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 15-20 минут, после хорошенько остужаем;
4. Мелко рубим ножом любые орехи и обжариваем или в духовке, или на сухой сковородке;
5. Конфитюр или мармелад подогреваем в сотейнике и смазываем им снаружи половинки пирожного, а так же слой начинки прокладываем между двумя половинами. Верх сладости посыпаем шоколадом и измельченными орехами и ставим в холодильник на некоторое время.

Такое лакомство, несомненно, придется по душе вашим домочадцам и гостям.

Пирожное Буше фруктовое

• Время приготовления: 80 минут;
• Количество порций: 8;
• Калорийность блюда: 410 Ккал/100 г;
• Предназначение: десерт;
• Кухня: французская;
• Сложность: средняя.

Фруктовым у Буше может быть начинка, украшение верхней части пирожного или добавки в кремовой начинке. Прослойкой могут быть заготовки фруктового варенья. Для украшения можно выкладывать на верхушки кусочки фруктов и сливки. Пирожное Буше фруктовое рекомендуется минимизировать добавление сахара в тесто или сироп.

Ингредиенты:

Для теста:

• яйца – 5 шт.;
• сахар – 50 г.;
• мука пшеничная – 120 г.

Для крема:

• абрикосовый джем;

Для глазури:

• сливочное масло – 15 г.;
• темный шоколад – 60 г.

Способ приготовления:

1. Взбить белки, постепенно добавляя весь сахар, в плотную пену;
2. В массу из белка поочередно добавить желтки, не переставая взбивать.
3. Засыпать в яйца муку и перемешать до однородного состояния.
4. Сформировать круглые лепешки на противне, застеленным пергаментом и поместить в духовку при 180 градусах. Выпекать 15-20 мин. Остужать при 0 С.
5. Смазать джемом половинки бисквитных пирожных и соединить между собой.
6. Для глазури растопить на водяной бане черный шоколад и масло. Окунуть половину бисквитной лепешки в глазурь и украсить по желанию.

• Применение валерьянки
• Плов с куриными сердечками, приготовленный в мультиварке
• Баклажаны с помидорами и чесноком в духовке — рецепты к столу и на зиму

Моя версия классики и секрет

В моей интерпретации пирожные Буше — это бисквитное тесто, заварной крем с натуральной ванилью и шоколадная глазурь на сливках. И я вас уверяю, что данный вариант намного круче, чем по ГОСТу. Весь секрет здесь в сиропе, благодаря которому пирожные буквально тают во рту. А если не спешить и запастись терпением, то на следующий день бисквитные пирожные становятся еще нежнее и вкуснее.

А когда у меня нет времени маяться с пирожными я делаю один большой торт по тому же принципу. В результате получается некий Бостонский торт с кремом. В этом случае, конечно же, изменится время выпекания (см. ниже).

Здесь, в Греции, эти пирожные очень популярны, и называются они «кок» или «кокакья». Но сдается мне, что аналог этого десерта найдется в любой стране мира.

Всё, прекращаю болтать. Пост предстоит долгий и увлекательный. Так что, к делу!

Буше – легендарный десерт времен СССР

Буше является одним из символов кондитерства советской эпохи. Это легендарное пирожное стоит в одном ряду с такими лакомствами как «Птичье молоко» и «Торт Прага» и до сих пор покоряет сладкоежек своим потрясающим вкусом. Основной секрет блюда – это бисквит буше, который готовится на яйцах и без употребления масла. Именно это придает ему воздушность и нежность.

А в качестве начинки для десерта используются различные жирные кремы, мармелад или желе. Сверху на изделия обязательно наносится глазурь, которая делает лакомство еще более вкусным.

Как и у любого сладкого кондитерского шедевра, калорийность пирожного довольно высокая: она составляет 330-360 ккал на 100 г продукта. Так же наблюдается большое содержание углеводов, поэтому данной вкусняшкой лучше не злоупотреблять. Рассмотрим пошагово и с фото рецепт пирожного Буше в нескольких вариантах.

Как приготовить пирожное «Буше» в домашних условиях?

Это нежное лакомство, которое считается французским десертом, вполне возможно сделать самостоятельно, даже если повар не является гуру кулинарии. Особенности приготовления пирожных «Буше», представленные ниже, помогут справиться с задачей без проблем.

1. Основу пирожного готовят из бисквитного теста, для которого по отдельности взбивают желтки с сахаром, вводят муку и аккуратно вмешивают до пышности взбитые белки.
2. Муку для теста нужно просеивать.
3. Пирожное домашнее «Буше» можно делать с различными кремами – масляным, сливочным, белковым.
4. Дополняют десерт глазурью или растопленным шоколадом.

Пирожное «Буше» – классический рецепт

Технология приготовления пирожного «Буше» основана на выпечке воздушных бисквитных булочек. От того, насколько тщательно будут взбиты белки, зависит исход дела в целом. В оригинале бисквитная основа пирожного получается воздушной и нежной. Чтобы заготовки не опали, духовку во время выпечки не открывают.

• яйца – 3 шт.;
• мука – 70 г;
• сахар – 60 г;
• сливки – 300 мл;
• пудра сахарная – 1/3 стакана;
• шоколад – 100 г.

1. Выкладывают на противень бисквитное тесто кружками диаметром 7 см.
2. При 200 градусах выпекают минут 25.
3. На водяной бане растапливают шоколад, добавляют 200 мл сливок, размешивают и поливают половину заготовок.
4. Оставшиеся сливки взбивают с пудрой и полученной массой смазывают бисквиты.
5. Соединяют оба вида заготовок, формируя пирожное с кремом «Буше».

Пирожное «Буше» по ГОСТу СССР – рецепт

Всем, кто хочет окунуться в детство, можно порекомендовать приготовить пирожное «Буше» по ГОСТу. Оно получается в точности таким, как и много лет назад, — нежным, легким, воздушным, просто тающим во рту. Вместо абрикосового конфитюра можно брать любой фруктовый джем, густое варенье или повидло.

• мука – 375 г;
• сахар – 350 г;
• желтки – 350 г;
• белки – 530 г;
• абрикосовый конфитюр;
• шоколад – 120 г;
• сливки – 70 г;
• белый шоколад.

1. Бисквитное тесто помещают в кондитерский мешок и выдавливают на пергамент круги диаметром по 6-7 см.
2. При 200 градусах выпекают заготовки 20-25 минут.
3. Конфитюр нагревают и промазывают им половину заготовок и накрывают сверху оставшимися.
4. Прогревают сливки, добавляют шоколад и когда он растопится, в полученную массу макают верхнюю часть пирожных, а сверху поливают растопленным белым шоколадом.

Бисквитное фруктовое пирожное «Буше»

Бисквитное пирожное «Буше» можно сделать еще аппетитнее, если добавить в него фруктовый компонент. В данном случае это фруктовый джем, который используют в качестве прослойки для бисквитов. Ввиду того, что джем и так очень сладкий, в тесто сахара кладут совсем немного, чтобы пирожное не вышло приторным.

• мука – 120 г;
• яйца – 5 шт.;
• сахар – 50 г;
• джем фруктовый;
• масло сливочное – 20 г;
• шоколад темный – 60 г.

1. При помощи кондитерского шприца выдавливают порции бисквитного теста на противень и выпекают при 200 градусах минут 15-20.
2. Смазывают половинки джемом и соединяют между собой.
3. Растапливают масло с шоколадом, макают в массу пирожные и выкладывают, чтобы глазурь застыла.

Бисквитное пирожное «Буше» с белковым кремом

Пирожное «Буше», рецепт которого представлен далее, готовят с белковым кремом. Десерт в таком исполнении получается невероятно нежным. Чтобы белки легче было взбить, лучше их предварительно охладить. Вместо сахара для крема рекомендуют использовать сахарную пудру, с ней крем взбивать легче.

• яйца – 7 шт.;
• соль – щепотка;
• мука – 1 стакан;
• сахар – ½ стакана;
• масло сливочное – 100 г;
• белки яиц – 2 шт.;
• сахарная пудра – 150 г;
• шоколад.

1. Бисквитное тесто помещают в кондитерский мешок, порционно выдавливают его на противень и при 200 градусах готовят 15 минут.
2. Масло размягчают и взбивают, отдельно взбивают белки с сахаром, помещают массу на водяную баню и взбивают еще 3 минуты, вмешивая масло.
3. Оставляют крем на полчаса.
4. На одну лепешку наносят крем, накрывают второй лепешкой и поливают растопленным шоколадом.

Пирожное «Буше» со сметаной

Пирожное «Буше» в домашних условиях готовят с самыми различными кремами. Очень вкусным выходит данный десерт, если использовать крем, приготовленный из сметаны и вареной сгущенки. Верх пирожных при этом можно залить растопленным черным или молочным шоколадом или притрусить сахарной пудрой.

• белки – 5 шт.;
• желтки – 3 шт.;
• сахар – 3 ст. ложки;
• мука – ½ стакана;
• сметана – 2 ст. ложки;
• вареная сгущенка – 2 ст. ложки.

1. Выкладывают на противень небольшие порции бисквитного теста и при 200 градусах готовят минут 15.
2. Вареную сгущенку растирают со сметаной и при помощи полученного крема соединяют половинки пирожного.

Пирожное «Буше» глазированное шоколадной помадкой

Глазированное бисквитное пирожное «Буше» с кремом и шоколадной помадкой – десерт, который подойдет не только для обычного чаепития, но и для праздничного стола. Если пирожными будут лакомиться дети, коньяк в крем не добавляют. Для приготовления помадки используют какао только хорошего качества.

• мука – 100 г;
• сахар – 200 г;
• яйца – 5 шт.;
• пудра сахарная – 150 г;
• сливочное масло – 250 г;
• сгущенка – 3 ст. ложки;
• коньяк – 1 ч. ложка;
• молоко – 4 ст. ложки;
• какао – 2 ст. ложки;
• масло сливочное – 50 г.

1. Выкладывают бисквитное тесто ложкой на противень и выпекают до готовности при 200 градусах.
2. Масло растирают с сахаром, сгущенкой и коньяком.
3. Молоко, остальной сахар и какао нагревают и размешивают.
4. Остуженную массу взбивают с маслом.
5. Полученной помадкой покрывают половину заготовок, а на остальные наносят крем.
6. Соединяют половинки, формируя пирожное «Буше».

Пирожное «Буше» красного цвета

В домашних условиях испечь пирожное «Буше» можно совершенно по-разному. Если надоела шоколадная коричневая глазурь, можно удивить домашних и сделать пирожные с красной глазурью. Готовится она просто, для этого нужно растопить шоколад, соединить со сливками и смешать с пищевым красителем.

• мука – 70 г;
• сахар – 60 г;
• яйца – 3 шт.;
• сливки 33% жирности – 250 мл;
• сахарная пудра – 25 г;
• белый шоколад – 100 г;
• красный пищевой краситель.

1. Готовят бисквитное тесто, выкладывают его в кондитерский мешок и выдавливают на противень небольшие порции.
2. При 200 градусах выпекают 15 минут.
3. Шоколад соединяют с 50 г сливок, на водяной бане прогревают до растворения шоколада, добавляют краситель.
4. Сливки взбивают с сахарной пудрой, наносят крем на половину заготовок, накрывают оставшимися бисквитами.
5. Сверху французское пирожное «Буше» заливают глазурью.