Буженина из говядины в домашних условиях вкусная, сочная. Рецепт в духовке, мультиварке в фольге, рукаве с черносливом, морковью, чесноком, горчицей

3

Приготовил : DenisovaSveta

19.12.2020 Время приготовления: 15 ч. 0 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Буженина в рукаве готовится быстрее других вариантов. Используем мясо говядины, подойдет ошеек, корейка, лопатка или другая филейная часть без кости. Берите на заметку рецепт!

Полезные свойства и пищевая ценность

Буженину из телятины советуют употреблять детям старше 3-х лет, пожилым и людям, с нарушением пищеварения. Блюдо вводят в рацион диабетикам и гипертоникам, так как состав отличается от жирного аналога из свинины и сохраняет лидерство по некоторым компонентам.

Один ломтик готового мяса содержит большое количество железа, меди, йода, калия, цинка, кальция, натрия, фосфора, минералов и витаминов.

Но блюда следует опасаться людям с подагрой и остеохондрозом, потому что в говядине содержатся пурины, которые повышают уровень мочевой кислоты. Особую опасность представляют бактерии и паразиты, которые размножаются в непропеченном мясе, а также при неправильном хранении.

Хранение буженины

Буженина из говядины в домашних условиях вряд ли долго задержится, потому что ее запах будет просто манить сесть за стол. Но при необходимости лучше воспользоваться холодильником.

Сроки хранения:

• в морозилке – до 30 суток;
• в вакуумной упаковке – около 21 дня;
• в контейнере или пленке – до 5 суток.

Длительность зависит от попадания кислорода, который помогает развиваться вредным бактериям.

Калорийность по классическому рецепту

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
191.7 ккал	26.1 г	9.6 г	0.2 г

Как выбрать мясо?

Как правило, для приготовления домашней буженины используется свинина, потому что она более мягкая, сочная и легче в приготовлении. В кулинарных журналах и на интернет-порталах с легкостью можно встретить варианты этого деликатеса из мяса кур, индейки и даже кролика. Настоящие же ценители мяса и буженины понимают, что более ароматная и вкусная буженина выйдет из говядины, но время приготовления такого продукта ощутимо больше.

Для приготовления вкусной сочной буженины понадобится увесистый кусок говядины 1.5-2 килограмма. Выбирать стоит из мяса молодой коровки — телятины. Для приготовления этого блюда лучше выбрать светлое мясо, оно более нежное и легче в приготовлении.

Кусок должен быть с прослойками жира, иначе готовый продукт окажется сухим и довольно жестким.

Не стоит брать слишком свежее, парное, мясо, для буженины больше подходит выдержанное в холоде и даже замороженное мясо. В случае покупки замороженного важно убедиться, что оно замораживалось только один раз. Причем замороженное мясо можно готовить не размораживая, важно только тщательно вымыть его поверхность.

Не имеет принципиального значения, на кости мясо или без нее. Готовить буженину можно из любых кусков, а кость можно использовать вторично, например, приготовить из нее бульон.

Классический вариант в духовке

Описан правильный и простой способ приготовления буженины из телятины, который предотвратит пересыхание и подарит незабываемый аромат. Блюдо станет прекрасной альтернативой покупной колбасе.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• молодая говядина – 1 кг;
• чеснок – 2 зубка;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• паприка – 1 ст. л.;
• черный перец крупного помола – 1 ч. л.;
• соль – 1,5 ст. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

На самом деле, можно использовать любые приправы, способные дополнить вкус и аромат говядины. Среди проверенных можно отметить кориандр, тмин и майоран. Для сочности в кармашки вместе с чесноком некоторые вставляют небольшие кубики свиного сала или оборачивают им кусок мякоти.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению:

1. Начать следует с подготовки мяса. Для этого надо промыть говядину в холодной воде и сразу промокнуть салфетками, чтобы собрать лишнюю влагу. Далее, необходимо срезать полностью всю пленку и сухожилия, иначе, буженину будет трудно разжевать.
2. В небольшой пиале требуется смешать соль с паприкой, черным перцем и другими приправами, если хозяйка решила их использовать. Этой смесью нужно полностью натереть мякоть со всех сторон и сделать несколько проколов, в которые вставить очищенные и поделенные дольки чеснока.
3. Переложить говядину в контейнер, плотно закрыть и поставить в холодильник минимум на 2 часа. Максимальное время засолки составляет ½ суток.
4. Следующие действия направлены на сохранение сочности блюда. Для этого необходимо кусок стянуть кулинарной толстой нитью и обжарить на сковороде, установив сильное пламя, до румяной корочки со всех сторон.
5. Теперь нужно переложить мясо на решетку, а снизу поставить глубокий противень с налитой водой.
6. Требуется запекать при 180° С около 1 часа.

Украшение и правила подачи на стол

На Руси чаще буженину гостям и родным подавали в горячем виде, поставив рядом соусницы с хреном, горчицей. Кушали только с ржаным хлебом, прикусывая солеными огурцами.

В мультиварке

Для приготовления буженины из говядины можно использовать мультиварку, которая превосходно с этим справляется и сохраняет сочность блюда. При этом кусочки будут просто таять во рту.

Состав ингредиентов

Состав:

• телятина без костей – 750 г;
• парика, приправы к мясу – по 1 ст. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• кукурузное масло – 120 мл;
• сухое красное вино – 3 ст. л.;
• перец и соль – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

В составе указано кукурузное масло, которое можно заменить постным рафинированным или оливковым. Для остроты стоит добавить красный перец.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Телятину следует сначала промыть и обсушить кухонным полотенцем. Нужно тщательно осмотреть кусок и срезать все сухожилия и пленочки.
2. В блюдце необходимо смешать соль, специи и паприку. Этой смесью надо натереть мясо и оставить в прохладном месте на 2 часа.
3. В удобном контейнере соединить сухое вино, сахарный песок и кукурузное масло. В эту смесь окунуть телятину, перевернуть, чтобы смесь окутала все стороны.
4. Следует плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться на 4 часа.
5. Вынув мякоть нужно немного промокнуть салфетками и выложить в основную чашу мультиварки.
6. Необходимо установить режим «Выпечка» на 1 час и ждать сигнала, который оповестить о готовности.

Украшение и правила подачи на стол

Блюдо по этому рецепту больше подходит для подачи в горячем виде. Отварной и жареный картофель, рис будут прекрасным гарниром. Некоторые предпочитают запекать на гриле свежие овощи.

Домашняя буженина запеченная в тесте

Буженина, приготовленная таким способом сочнее и мягче, чем блюдо, запеченное в рукаве или фольге. Ценность представляет не только сама буженина, но и тесто с хрустящей зажаренной корочкой, пропитанное мясным ароматом и соком.

Продукты:

• 500 г свиного мяса (шея, окорок);
• 2-3 чесночных зубчика;
• 30 мл масла;
• щепоть сушеного базилика;
• 20 г горчицы;
• 90 мл воды;
• 320-350 г муки;
• перец и соль по необходимости.

Как приготовить:

1. Мясо вымыть, обсушить.
2. Натереть базиликом, перцем, солью и специями по выбору, смешанными предварительно с маслом.
3. Чеснок очистить, порезать кусочками.
4. Нашпиговать свинину чесночными дольками. Обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 24 часа.
5. В миску влить воду, добавить щепоть соли (по желанию) и муку. Замесить тесто. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
6. Раскатать полученное тесто толщиной примерно в 1 – 1,5 см. Положить в центр свинину и обернуть ее тестом.
7. Края хорошенько защипнуть, оставив сверху в нескольких местах тесто не закрытым, чтобы выходил пар.
8. Противень смазать маслом и выложить «вареник» в него. Поставить в горячую духовку, выпекать час.
9. Оставить в духовке буженину до полного охлаждения устройства. Перед подачей выдержать несколько часов в холодильнике.

Запеченное сало в духовке рецепт с фото

В фольге

Буженина из говядины в домашних условиях, приготовленная в фольге по этому рецепту навсегда сможет заменить колбасные изделия. Нарезанные пластики на кусочке хлеба зарядят организм на весь день полезными веществами.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• мякоть говядины – 2 кг;
• сушеный лук, паприка, чеснок – по 1 ст. л.;
• тмин – 1 ч. л.;
• масло оливковое – 100 мл;
• перец с солью – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

Масло в рецепте можно использовать и постное, только лучше покупать рафинированное, которое не передаст буженине свой запах. Для аромата профессионалы советуют к специям добавить молотый лавровый лист. Для данного количества будет достаточно 2 штучек.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовлению:

1. Как всегда, первым следует заняться мясом, которое после промывания нужно освободить от пленки и прожилок. Если на куске есть немного жировой прослойки, то ее лучше оставить.
2. В большой эмалированной миске смешать оливковое масло со всеми специями. Требуется погрузить в состав говядину, хорошенько промазав со всех сторон и оставить в прохладном месте (холодильнике) на 2 часа. За это время надо несколько раз переворачивать мякоть, чтобы ароматы и вкус добавок равномерно распределился.
3. От фольги следует оторвать большой кусок, на середине расположить мясо и тщательно свернуть края сверху. На поверхности нужно сделать около 10 проколов, чтобы через них выходила лишняя жидкость в виде пара.
4. Необходимо установить в разогретую до 200° С духовку на средние полозья и запекать в течение 1,5 часов.

Украшение и правила подачи на стол

Сразу лучше не распаковывать, если буженина будет подаваться в холодном виде в нарезанном состоянии. Требуется остудить, не вынимая из печи с приоткрытой дверкой, и дать постоять в холодильнике в течение ночи. Мясо в горячем виде подают с картофелем или рисом, поделив толстыми порционными кусками.

Как приготовить буженину

Чтобы приготовить хорошую буженину, нужно выбрать качественное мясо. Желательно покупать свежий или охлажденный продукт, потому что из замороженного получится не очень сочное и недостаточно нежное блюдо. Этот деликатес можно приготовить из:

• свинины;
• говядины (телятины);
• индейки;
• медвежатины;
• курятины;
• баранины.

Самой большой популярностью пользуется буженина из свинины. Лучше отдать предпочтение шейной или задней части молодого животного. Прослойка жира в мясе должна быть не более 1 сантиметра. Запекается блюдо одним целым куском, поэтому нужно выбирать продукт подходящего размера и веса. Если в нем есть кости – необходимо их вырезать. Говядина и баранина содержат меньше жира, чем свинина. Покупая их, лучше выбирать мясо молодых особей.

Выбирая телятину, обратите внимание на цвет жира ― он должен быть кремово-белый. Мясо должно быть красным, упругим. Если продукт коричневого цвета, он получен от зрелой (старой) особи. Его лучше не покупать – буженина получится жилистой и сухой. Баранину выбирайте красного цвета с прослойками белого, а не желтого жира. Любое мясо, которое вы покупаете, не должно иметь неприятного запаха.

При приготовлении буженины может использоваться большое количество разных приправ, специй и даже овощей:

• соль;
• лавровый лист;
• морковь;
• перец;
• чеснок;
• лук;
• паприка;
• кунжут;
• зелень (петрушка, укроп);
• горчица.

Классический рецепт этого блюда предполагает маринование мяса перед запеканием. В рассоле его выдерживают от пары часов до нескольких суток. Чтобы получилось по-настоящему сочное и нежное блюдо, оно должно мариноваться как минимум всю ночь. Некоторые кулинары используют шприцы для «накачивания» буженины рассолом изнутри. Если вы задумали приготовить этот деликатес, начните подготовку к нему заранее, как минимум за сутки, чтобы мясо хорошо замариновалось.

• Кто такие ветераны военной службы
• Какие деньги от государства можно получить в законном браке
• 7 признаков, подтверждающих коронавирус даже без теста

После маринования буженину нужно запечь. Это можно сделать в фольге, специальном рукаве, мультиварке. Готовится деликатес и просто на противне, тогда за ним нужно следить особенно тщательно: периодически поворачивать, поливать выделяющимся из блюда соком. Запекается буженина от 1 до 4 часов в зависимости от веса продукта. После того как блюдо приготовилось, его уже можно подавать к столу.

В рукаве с черносливом

Для праздничного стола подойдет этот вариант буженины, вкус которой будет разбавлен сладким черносливом. В нарезанном виде эффектно смотрится на тарелке среди других закусочных блюд.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

• говяжье мясо без косточек – 1,5 кг;
• чеснок крупный – 4 зубка;
• чернослив – 100 г.

Обмазка нашпигованного мяса:

• соевый соус – 50 мл;
• порошок перца чили – ½ ч. л.;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• черный молотый перец – 1 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Лучше размягчить говядину получится, если в состав маринада добавить1 ст. л. горчицы. Маслом в этом случае можно не смазывать, если мякоть содержит хоть немного жировых прослоек. Вместо чернослива прекрасно подойдет и курага, сладкий болгарский перец.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению:

1. Кусок говядины сполоснуть под струей холодной воды и промокнуть со всех сторон бумажными салфетками, собрав на поверхности всю оставшуюся жидкость.
2. Чернослив нужно тоже хорошо промыть и обсушить. Если попались крупные экземпляры, то стоит их поделить пополам.
3. Чеснок необходимо очистить от шелухи и разрезать каждый зубок вдоль на 2 части.
4. Острым ножом с узким лезвием или специальным устройство нужно делать глубокие проколы в говядине, в которые вставлять поочередно чернослив с чесноком. Отверстия на мякоти должны быть распределены равномерно.
5. Подготовленное мясо следует обильно натереть сначала солью. Ее количество не указано, так как оно в себя возьмет ровно столько, сколько ему необходимо. Оставить в таком виде в накрытом состоянии на 30 мин.
6. В это время надо подготовить ароматную обмазку, соединив черный перец, чили, соевый соус, хмели-сунели и кориандр. Составом требуется натереть говядину и плотно перетянуть жгутом.
7. Следует поместить кусок сразу в рукав, концы которого тщательно скрепить. Нужно оставить в маринаде на 12 часов, положив на нижнюю полку холодильника.
8. Духовой шкаф необходимо разогреть до 180° С и установить мясо в небольшой жаростойкой посуде. Нужно запекать на одной стороне в течение 1 часа, перевернуть, сделать несколько проколов и оставить еще на 30 мин. Далее, по желанию можно разрезать упаковку и дать поджариться до румяной корочки.

Украшение и правила подачи на стол

Остудить естественным образом и только потом снять жгут и тонко нарезать одинаковыми кусочками на праздничную тарелку. По соседству можно выложить копченую корейку.

С салом

Буженина из говядины – постное блюдо, которое можно в домашних условиях сделать сочнее и сытнее, добавив в состав свежее свиное сало. Им часто шпигуют подготовленный кусок, но в этом рецепте действия будут отличаться.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• постное масло – 3 ст. л.;
• сало свежее – 50 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – 3 ст. л.;
• душистый перец – 3 горошины;
• гвоздика – 5 соцветий;
• розмарин, базилик, кориандр – по небольшой щепотке;
• вода – 2 л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Допустимо добавление в состав французской горчицы и сухих пряных трав. Вместо свежего куска сала можно использовать копченый вариант, который подарит блюду необыкновенный аромат.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. В этот раз следует начать с приготовления маринада. Для этого установить на плиту кастрюлю с 2 л воды и насыпать все описанные в составе специи и соль. Нужно довести до кипения, подержать на огне в течение 5 мин. и отставить в сторону для остывания.
2. Теперь необходимо заняться мясом, которое сполоснуть под краном и проверить на наличие прожилок и пленки. Их обязательно надо убрать.
3. Свежее сало требуется нарезать брусочками толщиной не более 0,5 см и подержать в морозилке в течение четверти часа.
4. На куске говядины следует сделать проколы острым ножом. Их количество должно совпадать с количеством кусочком жира. Опустить мясо в охлажденный маринад и выждать 3 часа.
5. Достав мякоть из пряной жидкости, требуется обтереть бумажным полотенцем и в проколы вставить подмороженное сало. Сразу нужно туго обвязать, дополнительно натереть сухой приправой и уложить в рукав для запекания, сделав несколько отверстий зубочисткой на поверхности.
6. Запекать следует при 180° С в течение 1 ч 15 мин., а остужать, не вынимая из печи, а только приоткрыв дверку.

Украшение и правила подачи на стол

Перед подачей необходимо обязательно снять все нити и нарезать тонкими пластинами. Если подразумевалось блюдо второго стола, то надо было сразу вытащить мясо из духовки и поделить порционными кусками.

Пошаговый рецепт буженины из свинины и говядины

Что может быть прекрасней сочного, душистого куска мяса, запеченного целиком в духовке? Конечно, всем знакома буженина, эта королева застолий и мясных нарезок. А вот как приготовить ее так, чтобы пальчики можно было облизать, знают далеко не все. Однако это дело поправимое. Итак, давайте разбираться, как сделать вкусную буженину из свинины и говядины!

Кухонный инвентарь: емкость для маринования, пресс для чеснока, противень или форма для запекания.

Мякоть говядины	1 кг
Горчица	3 ст. л.
Розмарин	300 г
Чеснок	1 головка
Соль и перец	по вкусу

• Однозначно отдайте предпочтение охлажденному мясу перед замороженным.
• При покупке говядины обязательно обратите внимание на запах – он должен быть приятным, возможно, с нотками парного молока.
• Для запекания лучше всего подойдет добрый кусок говяжьей вырезки.

1. Уложите килограммовый кусок мяса в отдельную емкость.
2. Чеснок почистите, раздавите и приправьте им говядину.
3. Добавьте к мясу листики розмарина, горчицу, соль и перец.
4. Тщательно перемешайте маринад и проследите, чтобы мясо было им хорошенько покрыто.
5. Заверните говядину в несколько слоев фольги и отправьте на полтора часа в разогретую до 180°C духовку.
6. Когда мясо будет готово, оставьте его в духовке, пока оно полностью не остынет.

Посмотрите это замечательное видео, чтобы досконально разобраться в гениальном в своей простоте рецепте.

Вы узнаете, как правильно завернуть мясо в фольгу, и убедитесь, насколько аппетитно выглядит простой кусок говядины после нескольких несложных манипуляций.

Этот рецепт рассчитан на то, что мясо проведет в духовке почти 6 часов при температуре не более 100°C. Такое длительное запекание при невысокой температуре позволит мясу равномерно пропечься и не потерять всю свою сочность.

Если же вас совсем не вдохновляет такое количество времени, проведенное в ожидании кулинарного шедевра, не отчаивайтесь, так как приготовить буженину из свинины в духовке можно и привычным для нас способом – за несколько часов при более высокой температуре.

Время приготовления: 6 часов сутки для маринования.Количество порций: 9-10.Кухонный инвентарь: шприц с толстой иглой, глубокая форма для запекания, разделочная доска, нож.

Свиное мясо	5 кг
Соль	90 г
Вода	800 мл
Чеснок	2 головки
Лавровый лист	3-4 шт.
Растительное масло	50 мл
Пряные травы	по вкусу
Горчица	3-4 ст. л.
Мед	1-2 ст. л.

1. Прежде всего нужно приготовить рассол. Для этого растворите 90 г соли в 800 мл воды. Если кусок мяса, который вы собираетесь запечь, меньше 5 кг, исходите из пропорции 17 г соли на 1 кг свинины.
2. Если вы никогда не делали уколы, то теперь вам предоставляется уникальная возможность потренироваться и приобрести этот навык в приятных условиях родной кухни. Возьмите шприц с самой толстой иглой, какую только найдете, и вколите в свинину весь полученный рассол (оставьте буквально 3-4 ложки, они пригодятся для другого дела).
3. После инъекций наступает время массажа, только делать его будут, к сожалению, не вам, а вы – мясу (хотя, если у вас в запасе есть знакомый массажист, вы можете несколько разнообразить процесс). Хорошенько проработайте весь кусок свинины руками, чтобы рассол по возможности равномерно распределился внутри.
4. В емкость, в которой будет мариноваться мясо, вылейте остатки рассола и добавьте туда же 50 мл растительного масла. 1 головку чеснока разделите на зубчики, очистите и оправьте в маринад.
5. Аккуратно уложите мясо в маринад, упакуйте емкость в целлофановый пакет и отправьте в холодильник на сутки. В течение этих суток несколько раз переверните свинину, чтобы кусок промариновался равномерно.
6. Когда мясо промаринуется, очистите новую головку чеснока, разрежьте зубчики на 2 части и нашпигуйте ими свинину со всех сторон.
7. Готовое к запеканию мясо выложите в глубокую форму и отправьте в разогретую до 100°C духовку примерно на 5 часов.
8. В мисочке смешайте 3-4 столовых ложки горчицы и 1-2 столовых ложки меда.
9. Достаньте практически готовое мясо из духовки, раскройте фольгу, сделайте на поверхности куска небольшие надрезы и смажьте его горчично-медовым соусом.
10. Духовку раскалите до 210°C и верните туда мясо еще на 40 минут до образования румяной корочки.

Конечно, этот рецепт буженины из свинины, запеченной в духовке, никак нельзя назвать ни простым, ни быстрым. Зато результат потраченных усилий и времени с лихвой компенсирует все затраты.

Тем более, что на этом видео замечательный кулинар подробно и обстоятельно объяснит, что, как и почему нужно делать, чтобы буженина таяла во рту.

А тем, кто интересуется использованием технологических новинок на кухне, этот ролик будет познавателен вдвойне!

Подавать на стол буженину лучше всего холодной. Нарежьте мясо тонкими ломтиками, выложите на красивое блюдо и украсьте веточками розмарина, листьями салата, свежей зеленью или овощами. Идеальным гарниром к такому мясному блюду послужит запеченная ломтиками картошка, а если к ней вы подадите еще и ассорти из солений, то гастрономического восторга вашим гостям избежать точно не удастся.

Секреты буженины

• Не старайтесь выбрать совсем постное мясо – наличие хоть небольшого количества жира является обязательным условием сочности буженины.
• Чем плотнее будет фольга, тем лучше пропечется мясо.
• Если за 15 минут до окончательной готовности мяса развернуть фольгу, то буженина приобретет аппетитную румяную корочку.

Если буженина пришлась вам по вкусу, перепробуйте всевозможные варианты ее приготовления. Так, например, запекать мясо можно не только в фольге.

Пошаговый рецепт приготовления буженины в духовке в рукаве совершенно ничем не отличается от вышеприведенных, за исключением использования рукава для запекания.

Фольга или рукав – решение за вами, главное, исходите из принципов собственного удобства.

Даже отсутствие духовки не может стать препятствием для настоящего мясоеда. Приготовьте сочную и ароматную буженину в мультиварке и наслаждайтесь ее неповторимым вкусом где угодно!

Дорогие дамы, не забывайте, что настоящая еда для сильной половины человечества – это мясо, мясо и только мясо. Если ваш мужчина уже устал от котлет и отбивных, побалуйте его рубленым бифштексом.

И в самом деле, бифштекс из говядины или из свинины придется по вкусу даже самому большому привереде. А классикой жанра для сытного завтрака станет бифштекс с яйцом.

Начните свое утро вкусно, и хороший день вам обеспечен.

Не бойтесь новых рецептов, ищите блюда, которые подходят именно вам

50 мин

380 ккал

4/5 (3)

Не знаю, как вы, но я обожаю самостоятельно готовить запеченное мясо. И мало кто способен оттянуть меня от плиты, пока я не приготовлю что-нибудь новенькое из этой серии, чтобы удивить и порадовать близких.

Недавно, будучи в поисках новых вариантов приготовления мяса в духовке, я обнаружила бабушкин рецепт запеченной в фольге буженины из свинины, который содержал пошаговое руководство запекания с фото готового продукта.

Я решила сделать ее в свободное время, и результат очень впечатлил – изделие получилось нежным, обладающим изысканным ароматом, и просто невероятно вкусным. Мои домашние вынесли свой вердикт: готовить как можно чаще.

Вообще, по госту буженина готовится из свинины, но ее можно готовить и из говядины и даже из курицы. Так что если вы задались вопросом — из какого мяса правильно готовить буженину — отбросьте его. Чье мясо вы возьмете для готовки (свиное или говяжье) — дело сугубо личных предпочтений.

Сегодня я решила поделиться с вами своим опытом по приготовлению буженины в духовке, запеченной в рукаве, по бабушкиному пошаговому рецепту, подходящему даже для тех, кто только начинает свою кулинарную карьеру.

Кухонная техника:

• форма для торта или пирога диаметром от 25 см либо противень с противопригарным покрытием диагональю от 25 см, отрез фольги длиной около 35 см;
• отрез полиэтиленовой пленки;
• миски металлические или фаянсовые объемом от 350 до 950 мл;
• полотенца хлопчатобумажные или льняные;

• скалка;
• ложки чайные и столовые;
• лопатка деревянная;
• кухонные прихватки;
• весы кухонные (можно обойтись мерной чашкой);
• терка средняя;
• мелкое сито и металлический венчик;
• кухонный комбайн.

Свинина или говядина	1 кг
Чеснок	7-8 зубчиков
Томатная паста	15 мл
Молотая паприка	20 г
Соль (поваренная)	20 г
Вода (очищення)	1 л

Пряности:

• 3-4 лавровых листика;
• 7 г молотого кориандра;
• 7-8 горошин черного перца;

• 5-6 горошин душистого перца;
• 7 г сушеного орегано.

Дополнительно:

• 45 мл подсолнечного или оливкового масла.

Подготовка:

1. Воду доводим до кипения, затем остужаем до комнатной температуры.
2. Чеснок нарезаем пластинками, перекладываем его в глубокую миску.
3. Пряности точно отмериваем, раскладываем по тарелочкам.
4. Мясо хорошенько промываем, избавляем от крупных жил и сальных прослоек.
5. Затем заворачиваем его в фольгу и держим в холодильнике до того момента, когда оно понадобится.

Если вы решили готовить буженину из говядины, заверите ее в фольгу и сделайте на поверхности несколько дырочек при помощи вилки или зубочистки: так мясо «не задохнется» и лучше охладится перед маринованием и запеканием в духовке.

Первый этап:

1. В миску, где лежит нарезанный чеснок, наливаем остывшую воду.
2. После этого высыпаем туда же соль и все пряности.
3. Немного встряхиваем емкость и при помощи кухонного комбайна взбиваем жидкость на медленной скорости около половины минуты.
4. Выключаем устройство и кладем в рассол подготовленное мясо.
5. Закрываем миску полиэтиленовой пленкой, ее края плотно закрепляем.
6. Оставляем мясо мариноваться при комнатной температуре примерно сутки, стараясь лишний раз не тревожить миску – не переставлять ее и не взбалтывать рассол.

На стадии маринования мяса можно с легкостью поэкспериментировать с любимыми пряностями и добавками, которые могут улучшить как вкус, так и аромат буженины. Например, молотый имбирь или розмарин очень хорошо сочетаются с черным и душистым перцем, а майоран в количестве не более чайной ложки может усилить приятный летний вкусовой оттенок изделия из говядины.

Второй этап:

1. Спустя сутки сливаем рассол и позволяем мясу обсохнуть естественным путем.
2. Пока это происходит, паприку перемешиваем с томатной пастой в кухонном комбайне.
3. Затем добавляем подсолнечное масло, еще немного размешиваем соус.
4. Обсохшее мясо перекладываем на кухонный стол и хорошенько промазываем полученным соусом со всех сторон.
5. После этого сразу же упаковываем мясо в длинный отрез фольги или помещаем в рукав для запекания.
6. Кладем в холодильник примерно на десять или пятнадцать минут.

С морковью

Буженина из говядины в домашних условиях с морковью подойдет для диетического питания, так как содержит небольшое количество калорий. В рецепте мясо вместо запекания будет отвариваться, хотя это на усмотрение хозяйки, которая может воспользоваться печкой или мультиваркой.

Состав ингредиентов

Состав:

• говядина – 700 г;
• паприка – 1 ч. л.;
• морковь – 1 плод;
• смесь перцев – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло растительное – 2 ст. л.;

Что допускается добавлять и менять в составе

Из состава можно убрать растительное масло, потому что сочность блюду обеспечит морковь. Набор специй можно использовать по своему усмотрению.

Пошаговый процесс приготовления

Инструкция по приготовлению:

1. Мякоть говядины необходимо обработать, промыв под струей воды, обсушив салфетками и срезав ненужное (пленку и сухожилия).
2. Морковь следует тщательно очистить от кожуры и поделить вдоль тонкими полосками, которые вставить в глубокие проколы в мясе.
3. Тем же способом нужно нашпиговать и чесноком, предварительно сняв шелуху и порезав дольками.
4. Теперь требуется натереть кусок составом из смешанного соевого соуса со специями.
5. Необходимо мариновать говядину в течение 1 часа, а потом собрать всю влагу бумажным полотенцем, сложить в рукав для запекания и плотно свернуть колбаской.
6. Чтобы буженина не потеряла форму во время тепловой обработки, нужно крепко связать жгутом и закрепить края.
7. Далее, следует опустить в кипящую воду и готовить в течение 1, 5 часов на слабом огне.

Украшение и правила подачи на стол

Вскрывать рукав требуется только после полного остывания. В таком случае, мясо заберет в себя вытопленный сок и останется той же формы. Нарезать необходимое количество кусочков на плоскую тарелку.

Обработка мяса и его маринование

Прежде чем приготовить вкусную буженину в мультиварке, мясной продукт следует тщательно обработать. Его необходимо сполоснуть, а затем срезать все нежелательные элементы и высушить бумажными салфетками. Далее мясной кусок требуется натереть смесью различных специй, в том числе перцем и солью, а затем сделать в нем несколько неглубоких надрезов и поместить туда тонкие пластинки чеснока вместе с порубленной зеленью. Чтобы буженина в мультиварке получилась сочной и мягкой, замаринованную говядину следует в обязательном порядке смазать небольшим количеством растительного масла. После этого продукт требуется выдержать при комнатной температуре на протяжении получаса.

С горчицей в микроволновке

Буженина из говядины в домашних условиях, приготовленная в микроволновой печи, может порадовать хозяек, к которым в скором времени должны прийти гости. Конечно, есть противники использования этой современной техники. Они могут воспользоваться духовкой или мультиваркой, только времени понадобится больше.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 800 г;
• постное масло – 1 ч. л.;
• горчица дижонская – 1 ст. л.;
• соевый соус – 1 ст. л.;
• черный перец – по вкусу.

Что допускается добавлять и менять в составе

В данном рецепте можно нашпиговать говядину дополнительно морковью и чесноком. Вместо постного масло некоторые добавляют майонез.

Пошаговый процесс приготовления

Руководство по приготовлению:

1. Необходимо сначала подготовить говядину. Для этого ее нужно сполоснуть водой, чтобы удалить грязь и мусор, а потом сразу обтереть полотенцем.
2. Соевый соус следует соединить с горчицей и постным маслом. Мясо требуется обильно смазать полученным составом.
3. Лучше, конечно, подержать в маринаде около часа, но, если нет времени можно сразу выложить в рукав для запекания, предварительно насыпав на дно специи. Ими же покрыть кусок и сверху.
4. Пакет крепко завязать, надо сделать несколько проколов и уложить в керамическую посуду.
5. Запекать необходимо 25 мин., установив мощность в 600Вт. После сигнала следует оставить в выключенной микроволновке еще на 5 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Подавать в горячем виде, порезав на порционные куски с любимым гарниром или овощным салатом.

Варианты приготовления мяса

Если буженина пришлась вам по вкусу, перепробуйте всевозможные варианты ее приготовления. Так, например, запекать мясо можно не только в фольге. Пошаговый рецепт приготовления буженины в духовке в рукаве совершенно ничем не отличается от вышеприведенных, за исключением использования рукава для запекания. Фольга или рукав – решение за вами, главное, исходите из принципов собственного удобства.

Даже отсутствие духовки не может стать препятствием для настоящего мясоеда. Приготовьте сочную и ароматную буженину в мультиварке и наслаждайтесь ее неповторимым вкусом где угодно!

Дорогие дамы, не забывайте, что настоящая еда для сильной половины человечества – это мясо, мясо и только мясо. Если ваш мужчина уже устал от котлет и отбивных, побалуйте его рубленым бифштексом. И в самом деле, бифштекс из говядины или из свинины придется по вкусу даже самому большому привереде. А классикой жанра для сытного завтрака станет бифштекс с яйцом. Начните свое утро вкусно, и хороший день вам обеспечен.

Не бойтесь новых рецептов, ищите блюда, которые подходят именно вам, и не забывайте делиться своими пожеланиями и замечаниями в комментариях. Обязательно поделитесь опытом, если вам известны особые секреты приготовления сочной буженины и оцените наши рецепты.

Полезные советы

Вкусное блюдо можно получить только, если знать основные советы, которыми поделились профессиональные повара:

1. Покупать только охлажденное свежее мясо, купленное в специализированных магазинах и рынках. Лучше, если на куске будут небольшие жировые прослойки.
2. Чтобы кусок говядины просолился внутри, хорошо впитал аромат специй, а волокна размягчились, необходимо мариновать не менее 2-х часов.
3. Говядину следует обжарить перед запеканием для сохранения сочности. Если этот шаг пропущен, то подержать в духовке сначала при высокой температуре (200° С) около 15 минут.
4. Готовность легко проверить, проткнув кусок – мутный сок укажет необходимость продолжить тепловую обработку.
5. Буженину из говядины, которую готовят в домашних условиях, завернув в фольгу, следует класть только в глубокий противень с водой, чтобы избежать подгорания.

О чем еще важно знать – хитрости кулинаров

Не рекомендуется использовать размороженное мясо, так как буженина получится рыхлой, с нарушенной текстурой. Но не стоит применять и парную говядину.

Идеальный вариант – свежее охлаждённое мясо.

Готовить буженину можно даже без фольги, но тогда ее нужно будет постоянно поливать маринадом, иначе продукт получится пересушенным и невкусным. Также если Вы готовите буженину без фольги или рукава, то не лучшим решением будет уложить заготовку на дно емкости или противня, оно так может пригореть. Лучше соорудить из деревянных шпажек или палочек своеобразную «решетку» на бортиках посуды.

Стандартный набор специй это чеснок, молотый перец. Но не бойтесь экспериментировать и добавлять сушеные травы и иные приправы. Удачно подойдут базилик, тмин, кориандр.