Hello! Сегодня будем готовить национальное блюдо венгров, которое относится к категории густых супов. Причем раньше его делали исключительно на костре в больших казанах. А главная составляющая — мясо и овощи. Ну что, догадались, что я имею в виду?
Правильно, это вкусный гуляш. Недавно я уже рассказывала вам как приготовить такое кушанье из свинины, а вот сейчас поделюсь с вами говяжьим вариантом. Знаю, что многие не очень его предпочитают из-за сухости и жесткости такого мяса. Но если знать все секреты, то в итоге можно получить очень мягкие кусочки с подливой.
В нашей семье принято подавать такую еду с гарниром, например с толчонкой или макаронами. А также я стараюсь на стол поставить побольше свежих овощей и зелени.
Честно скажу, что каких-то особых секретов в технологии приготовления этого мясного блюда у меня нет. Но все-таки нюансы некоторые имеются. Так что читайте все до конца, походу буду раскрывать вам свои «тайны».
Правильный гуляш из говядины с томатной подливкой
В этом рецепте томатная подливка готовится из свежих помидор в сочетании с томатной пастой. Блюдо имеет яркий насыщенный вкус, мясо хорошо размягчается под воздействием кислого сока помидор.
Ингредиенты:
- Говядина – 500 г.
- Мука – 2 ст. л.
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Помидоры – 4 шт.
- Томатная паста (или соус) – 3 ст. л.
- Перец, лавровый лист, соль и зелень по вкусу.
Процесс приготовления:
- Говядину нарезать брусками, проследить, чтобы на мясе не осталось пленок. Каждый брусок слегка обвалять в муке и обжарить на растительном масле в течение 7-10 минут. Важно, чтобы мясо было обсохшим после промывания и не «прихватило» слишком много муки. В процессе жарки нужно смотреть, чтобы мука не подгорала.
- Порезанный кольцами лук и натертую морковку высыпать в сковороду, смешать при помощи лопатки с мясом и обжарить всё вместе еще 5-7 минут.
- В помидорах вырезать плодоножку и разделить их на 4 части. Положить в сковороду. А вместе с ними влить томатный соус или пасту.
- Влить к мясу с овощами около стакана воды, лучше горячей, закрыть крышку и оставить для тушения на час. Огонь на плите убавить.
- За 20 минут до готовности отправить в сковороду лавровые листики, приправы, соль. Если вода полностью испарилась, подлить еще и оставить гуляш на плите до готовности.
- Перед подачей посыпать блюдо нарезанной зеленью.
Приятного аппетита!
Простое рагу с картофелем
Чтобы приготовить рагу из говядины с картофелем с добавлением дополнительных овощей, много продуктов не потребуется.
Надо взять:
- 100 мл растительного масла;
- пять больших картофелин;
- триста грамм говяжьей вырезки;
- две головки лука;
- перец и соль (по вкусу);
- специи для мяса (по желанию).
Готовка
- В глубокую посуду для жарки вливается растительное масло. Ставится емкость на огонь. Нужно подождать, пока масло раскалится.
- Затем опускаем нарезанные куски мяса в посуду и жарим тридцать пять минут. При необходимости доливаем масло.
- Когда мясо приобретет серый цвет, в него добавляются мелко нарезанный картофель и репчатый лук (порезанный кольцами).
- Туда же вливается литр кипяченой воды. Тушиться все вместе ещё пятнадцать минут. Затем добавляются специи и лавровый лист.
Рагу подается с солеными огурчиками или салатом из свежих помидор.
Мягкий гуляш с подливкой из сметаны
Сметана в этом рецепте служит катализатором размягчения мясных волокон и одновременно является частью подливы. Можно брать сметану любой жирности, главное, чтобы она была свежей. В рецепте используется пиво, но его по желанию можно заменить простой водой.
Ингредиенты:
- Говядина – 700 г.
- Лук и морковь – по 2 шт.
- Чеснок – 0,5 головки.
- Перец сладкий и жгучий – по 0,5 шт.
- Сметана – 8 ст. л.
- Пиво – 200 мл.
- Приправы для мяса и соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- В глубокой сковороде обжарить порезанную кусочками говядину. Огонь на плите должен быть сильным. Крышку закрывать при обжарке не следует. Мясные кусочки должны обжариваться около 10 минут, пока на них не появится «румянец».
- Лук и морковку нарезать соломкой. Морковь можно измельчить и при помощи терки. Прожарить овощи с мясом минут 5, перемешав все ингредиенты вместе.
- Влить в сковороду пиво. Лучше брать светлый легкий пенный напиток, без посторонних привкусов. На этом этапе есть варианты: можно разбавить пиво водой, а можно влить только воду. Накрыть гуляш крышкой и готовить на маленькой мощности конфорки минут 40.
- Выложить к содержимому сковороды сметану, положить нарезанные кусочками сладкий и острый перцы. Перемешанную массу тушить 10 минут.
- Добавить в гуляш чеснок, посолить, приправить и можно выключать. Дать блюду настояться под крышкой 7-10 минут и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Как сделать подлив из говядины?
Готовить подлив из мяса говядины с мукой можно на сковороде или в кастрюле. Важно, чтобы посуда имела антипригарное покрытие и толстые стенки. Ну, а теперь, давайте перейдем к пошаговому приготовлению:
- На подливу из телятины лучше выбирать молодое, не жирное, не жилистое мясо. У говядины обязательно нужно срезать пленки и жир. Зачищенный кусок нужно обмыть холодной водой, дать стечь, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать мясо удобными кусками: главное, чтобы они были одинакового размера, а вот их форма – не имеет никакого значения (могут быть и кубики, и полосочки).
- Овощи. Их чистим, а из сладкого болгарского перца дополнительно удаляем все косточки. Овощи нарезаем не крупно так, как любите и как удобно.
- На сковороде (в кастрюле) нагреть масло и обжарить мясо. Лучше всего жарить на среднем огне. В такой ситуации это займет около 10-15 минут. Не забывайте мясо перемешивать. В итоге – вы должны получить румяную корочку на равномерно белесых кусках.
- Когда говядина «в кондиции», добавьте к ней овощи. На среднем огне пассеруйте все вместе около 7-10 минут. Овощи должны размякнуть, после чего – огонь можно уменьшить.
- Говядину и овощи присыпьте мукой, хорошо перемешайте, чтоб получилась однородная масса.
- В отдельной емкости смешайте томатную пасту, сметану и воду. Получившуюся смесь тонкой струйкой влейте на сковороду, постоянно тщательно перемешивая. Так, в подливе не образуются противные комки, которые вполне могут испортить весь вкус.
- Теперь добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и специи. Перемешайте и доведите до кипения.
- Попробуйте подливу. Если она кажется Вам немного кислой, обязательно добавьте чайную ложечку сахара. Кислоту дает томатная паста, а сахар поможет ее нейтрализовать.
- Когда подлива доведена до вкуса, на самом медленном огне, тушите ее еще около 20-30 минут. Когда мясо покажется Вам достаточно мягким, можно снять подливу из говядины с огня и подавать к столу.
Уточнение на «всякий случай» Подлива из говядины по рецепту выше, может быть приготовлена и в мультиварке. Последовательность и суть рецепта – не меняется. Для того или иного процесса готовки, используйте одноименную программу (для жарки – «Жарку» и т.д.). Ну, либо можно весь рецепт готовить в ручном режиме.
Вкусный рецепт гуляша из говядины в кастрюле
В этом рецепте используется много лука, а сам гуляш получается более жидким, чем в сковороде. Для готовки нужно взять толстостенную кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.
Ингредиенты:
- Говядина – 1 кг.
- Лук – 0,8 кг.
- Мука – 2 ст. л.
- Вода – 1 л.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Паприка – 3 ч. л.
- Чеснок – 0,5 головки.
- Яблочный уксус – 1,5 ст. л.
- Сахар – 0,4 ч. л.
- Соль, перец, майоран, тмин – по вкусу.
- Цедра половины лимона.
Процесс приготовления:
- Порезать мясо средней величины кубиками, обжарить его на сковороде с растительным маслом.
- Измельчить полукольцами или кубиками лук, тоже вместе с мясом пожарить до золотистости.
- Взять большую кастрюлю, поместить туда томатную пасту, паприку, сахар, приправы, соль, цедру лимона, все перемешать и потушить 10 минут на маленьком огне.
- Влить воду, уксус и довести все до кипения.
- В жидкую смесь в кастрюле выложить обжаренные мясо и лук, закрыть емкость крышкой и на медленном огне готовить около 1,5 часа. За этот промежуток времени гуляш нужно помешать несколько раз лопаткой.
- В почти готовое блюдо всыпать измельченный чеснок, потом пару ложек муки и все быстро перемешать. Подержать мясо на огне еще 5 минут и выключить плиту.
- Подавать гуляш из кастрюли лучше в глубоких тарелках. Он хорошо сочетается с тостами, булочками или целым вареным картофелем.
Приятного аппетита!
С подливой
Сейчас мы расскажем о том, как приготовить рагу из говядины с подливкой.
Для этого нам понадобится:
- двести грамм молодой говядины;
- головка лука;
- две морковки;
- ложка свиного жира (либо подсолнечного масла);
- перец;
- соль;
- пряные специи;
- сто грамм томатной пасты.
Процесс готовки
- Приготовленное мясо разделить на небольшие кусочки. Обжарить на сковороде с добавлением растительного масла или жира (не менее двадцати минут).
- Затем стоит добавить немного соли.
- Репчатый лук режется на мелкие квадратики, морковь шинкуется и отправляется на сковороду.
- Обжарив все ингредиенты до золотистого цвета, добавляем столовую ложку муки или пол-ложки крахмала. Все быстро и тщательно перемешиваем.
- Затем туда наливаем кипяченую воду. Тушим ещё десять минут. Минуты за две-три до готовности всыпаем в рагу из говядины с подливой перец и специи по вкусу. Настаиваем пять минут. После чего блюдо можно подавать на стол. Этот вид рагу хорошо сочетается с картофельным пюре, рисовой кашей или гречкой.
Простой рецепт приготовления гуляша в мультиварке
Для приготовления гуляша в мультиварке используются режимы «Тушение» и «Выпечка» («Жарка»). На приготовление блюда уйдет около двух часов, а получится оно нежным, мягким и сочным.
Читайте также:
Ингредиенты:
- Говядина (шейная или лопаточная часть) – 0,5 кг.
- Лук и морковь – по 1 шт.
- Томатная паста – 1 ст. л.
- Мука – 1 ст. л.
- Паприка – 0,5 ч. л.
- Соль, перец, зелень по вкусу.
- Масло растительное для жарки.
- Вода для тушения.
- Лавр и чеснок по желанию.
Процесс приготовления:
- Говядину подготовить к термической обработке: вырезать пленки и жилки, помыть, просушить, порезать на бруски. При желании, или в том случае, если подозреваете, что мясо жесткое, можно отбить его кулинарным молоточком.
- Лук и морковку измельчить.
- Включить функцию «Жарка» на вашем кухонном агрегате и влить в чашу ложку растительного масла. Прогреть его хорошенько.
- Говядину выкладывать в горячее масло, перемешивая и давая испариться влаге. Дождаться, пока кусочки мяса начнут приобретать «золотистость».
- После, вместе с мясом и в том же режиме, готовим морковь и лук, тоже помешивая. На весь процесс жарки мяса и овощей уйдет примерно 20 минут.
- Томатную пасту, муку, паприку и другие приправы, а также соль отправить к мясу и перемешать всё.
- Подготовить заранее кипяток, отмерить его где-то 1,5 стакана и влить в чашу. Когда вся масса закипит, закрыть крышкой и изменить функцию на «Тушение». В таком режиме готовить гуляш около 2 часов. Незадолго до готовности можно добавить лавровый лист и чеснок.
Приятного аппетита!
Рагу с мясом и грибами в мультиварке
Приготовление рагу в таком чуде техники, как мультиварка имеет ряд преимуществ. Во-первых, время приготовления сокращается практически в два раза. Во-вторых, такой способ готовки помогает сохранить большинство полезных веществ, которые содержатся в мясе и овощах.
Для этого блюда используются два основных режима работы мультиварки: «Тушение» и «Выпечка». При использовании опции «Тушение» можно приготовить рагу в собственном соку мяса и овощей, не доливая воду. В режиме «Выпечка» без доливания воды не обойтись, поскольку жидкость будет очень быстро испаряться и есть риск того, что блюдо пригорит.
Для рецепта с грибами понадобятся такие продукты:
- 400 грамм говяжьей вырезки;
- 300 грамм свежих грибов;
- 1 репчатая луковица;
- 3 крупные картофелины;
- 2 средних томата;
- 1 болгарский перец;
- 3 столовые ложки майонеза;
- соль и специи по вкусу.
Затраты времени составят не более 1,5 часа.
Калорийность блюда – 171,4 кКал/100 грамм.
Алгоритм действий:
- Подготовленные мясо, грибы и лук нарезать кусочками и тушить 15 минут;
- Тем временем очистить и нашинковать картофель, болгарский перец и томаты;
- Через четверть часа в мультиварку заложить картофель и перец;
- Смешать нашинкованные томаты и майонез, залить ¼ стакана воды;
- Получившимся соусом залить рагу, посолить, добавить специи и тушить около часа.
Вкусный гуляш из говядины с помидорами с подливкой
Выбрав этот рецепт, вы получите нежнейшее мясное блюдо, только нужно запастись терпением: тушить мясо придется около 3 часов. Помидоры помогают сделать мясо мягким, а подлива для гуляша готовится на основе молока.
Ингредиенты:
- Говядина – около 0,5 кг.
- Помидоры – 5 шт.
- Молоко – 0,5 ст.
- Мука – около 100 г.
- Масло сливочное – 30 г.
- Специи, соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Мясо говядины разрезать на пластины толщиной примерно 1,5 см, а потом на полоски.
- Разогреть в глубокой сковороде масло, пожарить в нем полоски говядины до легкого зарумянивания.
- Влить в сковороду воду, лучше горячую кипяченую, так, чтобы закрывала мясной слой. Под крышкой на медленном огне тушить мясо, пока подготавливаются другие ингредиенты. Лучше всего мясо потушить «в одиночестве» около 1,5 часов.
- Помидоры, нарезанные крупными полукругами, выложить к говядине. Всыпать соль и приправы. Хорошо подойдет тмин, базилик, майоран. Закрыть сковороду и оставить ее на огне еще часа на полтора.
- Подливу подготовить в отдельной посудине. Для этого разогреть немного масла, поджарить в нем муку, влить молоко, можно разбавленное с водой.
- После образования однородной массы, без комочков, вылить соус к мясу, все перемешать и, доведя до кипения, поварить на медленном огне, чтобы соус загустел. Нежнейший гуляш подать с любым гарниром и зеленым салатом.
Приятного аппетита!
Описание приготовления:
Пошаговый рецепт гуляша из говядины с грибами
В этом рецепте рекомендуется использовать молодую говядину и свежие шампиньоны. Но можно взять и другие грибы по вашему вкусу. Дополняет союзу грибов и мяса островатый сливочный соус.
Ингредиенты:
- Молодая говядина – 300 г.
- Свежие шампиньоны – 200 г.
- Лук и морковь – по 2 шт.
- Перец острый и сладкий – по 1 стручку.
- Сметана – 200 г.
- Масло растительное – 70 г.
- Перец и соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Говядину в форме кубиков поместить в сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжарить до румяности в течение 10 минут.
- Морковь нашинковать тонкими длинноватыми полосками, а лук порезать полукольцами. Овощи смешать с поджаренной говядиной и тоже подрумянить. Нельзя допускать превращения их в подгоревшие корочки, лучше пусть остаются полусырыми.
- В мясо с морковкой и луком влить немного воды и тушить под крышкой минут 40.
- Шампиньоны помыть, нарезать пластинками и забросить их в сковороду. Если же вы берете, например, боровики, маслята или другие грибы, их лучше предварительно отварить в течение 20 минут, а потом готовить вместе с мясом.
- Порезать небольшими кубиками очищенный сладкий и острый перцы и тушить их вместе с говядиной и грибами минут 20. Потом всыпать черный молотый перец, также можно и другие приправы к мясу, посолить, перемешать. Можно использовать бульонный кубик с грибным вкусом, сухой или свежий укроп и петрушку.
- Влить сметану, размешать гуляш и подержать на небольшом огне под крышкой 5-7 минут. Тушеные овощи, грибы и сметана по вкусу напомнят жульен. Если хотите, чтобы подливы получилось больше. Смело увеличивайте объем сметаны, можно также немного разбавить ее водой. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.
Приятного аппетита!
Чешский гуляш – рецепт с кнедликами
Не только венгры гордятся блюдом, прославившим их национальную кухню. В Чехии обожают свой рецепт гуляша с вкусной подливкой и картофельными кнедликами. Говорят, что блюду уже не одна сотня лет!
Понадобится:
- Вырезка говядины – 400 гр.
- Лук – 300 гр.
- Паста-томат – столовая ложка.
- Мука – столовая ложка.
- Сладкая паприка – 3 столовые ложки.
- Тмин – чайная ложечка.
- Перец, соль – по щепотке.
- Масло – 3 ложки.
- Вода – стакан.
Для кнедликов:
- Мука – 5 больших ложек.
- Растительное масло – 10 мл.
- Картофель – 4 клубня.
- Яйцо — парочка.
Готовим:
- Обжарьте до зарумянивания покрошенный соломкой лук. Добавьте порезанное кусочками мясо, перед этим обваляв кусочки мукой. На сильно огне жарьте, пока на мясе не образуется красивая корочка.
- Засыпьте паприку, сбавьте огонь. Прикройте сковороду крышкой, готовьте около 15 минут.
- Выложите пасту, залейте воду. Хорошенько перемешайте содержимое. Тушите на самом тихом огне 1 час, 20 минут.
- Добавьте тмин, продолжайте томить при тихом кипении еще 10 минут.
- Одновременно отварите картошку, превратите в пюре. Вбейте яйцо, просеянную муку, перец, соль. Замесите тесто.
- Переложите тесто на лист пищевой пленки, сформируйте толстую колбаску.
- Вскипятите в кастрюльке воду, выложите картофельную заготовку прямо в пленке. Отварите в течение четверти часа. Затем разверните, остудите, нарежьте кусочками.
- При подаче выложите на тарелку кнедлики, залейте гуляшом с подливкой. Чехи любят, когда мясо закончится, доедать подливу, вымакивая кнедликами.
Классический гуляш из говядины с черносливом
Чернослив придает мясу кисло-сладкую нотку и делает блюдо пикантным. Допускается брать сушеный чернослив, тогда его нужно предварительно замочить. Хорошо готовить блюдо в толстостенной жаровне с плотно закрывающейся крышкой, тогда оно утушится, как в печке.
Ингредиенты:
- Говядина (лопаточная или шейная части) – 1 кг.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 1 средняя головка.
- Морковь – 1 шт.
- Чернослив – 150-200 г.
- Мука – 2 ст. л.
- Томатная паста или соус – 2 ст. л.
- Сметана – 2 ст. л.
- Базилик, куркума, майоран – по вкусу.
- Соль, подсолнечное масло.
Процесс приготовления:
- Говядину порезать кубиками или полосками, стараясь удалять светлые жилки и пленки. После обжаривания на большом огне переложить мясо в жаровню или казан, залить водой, чтобы покрывала мясной слой полностью и тушить 40-50 минут.
- Чернослив сушеный замочить в горячей воде на 15 минут. Если плоды свежие, то извлечь из них косточки и отставить в сторону.
- Лук и морковь порезать так, как любите в блюдах с мясом. Если оставите крупные кусочки, гуляш будет смотреться богаче, и компоненты сохранят свою форму. Мелко нарезанные овощи развалятся, зато придадут густоту блюду. Опустить лук и морковь в емкость с мясом. Проконтролировать наличие жидкости – ее не должно быть много, но и в сухой жаровне тушить продукты нельзя.
- Потушив мясо с овощами в целом около часа, добавить к нему чернослив.
- Следующим этапом отправить в жаровню томатную пасту, муку и сметану. Перемешанные компоненты тушить 15 минут.
- Раздавленный чеснок, специи и соль поместить в блюдо последними. Хорошо все перемешать и подержать под крышкой минут 10. Ароматный гуляш с черносливом можно есть просто с хлебом или любым гарниром на ваш вкус.
Приятного аппетита!
Гуляш без использования пасты, с томатным соком – безупречен к пюре или макаронам
Отличный вариант приготовления для тех, кто не любит томатную пасту. Густой томатный сок — отличная база для подливы. Если и сока не оказалось, можно взять морс, или мелко нарезанные свежие помидоры.
Необходимо:
- мякоть говядины или телятины – 300 г;
- растительное масло без запаха – 1 полная ст. ложка;
- сок томатный – 250 мл (стакан);
- вода теплая – 125 мл (1/2 стакана);
- соль, желательно морская – 0,5 ч. ложки;
- сухие специи и травы: молотый перец, кориандр, базилик и др. – по вкусу.
Готовить будем так:
- Мясо промыть и обсушить на бумажной салфетке, удалить прожилки и пленки. Лучше всего использовать для гуляша мягкую розовую телятину – тогда блюдо получится нежным и быстрее приготовится. Если используется говядина, то она не должна быть темной. Это «старое» мясо и при тушении оно останется жестким.
- Мясную мякоть разрезать на небольшие кусочки. Лучше, если они будут нарезаны поперек волокон.
- Разогреть сковороду, налить на нее растительное масло. Оптимально и полезно использовать оливковое масло без запаха, однако дезодорированное подсолнечное, кукурузное или любое другое тоже подойдет.
- Аккуратно выложить в раскаленное масло мясные кусочки. Обжарить до появления аппетитной корочки. Посолить, засыпать все сухие травы и специи, перемешать.
- Залить теплой водой, потушить при слабом нагреве в течение 10-15 минут. Когда вся вода выпарится, налить в сковороду томатный сок. Довести до кипения, убавить нагрев. Готовить гуляш полчаса до размягчения волокон говядины. Если подливки окажется мало, добавить еще томатного сока, воды и соли по вкусу.
- Готовый гуляш оставить на плите минут на 15, чтобы он настоялся и доготовился. Подавать с различными гарнирами: картофельным пюре, кашами, лапшой или вермишелью. Хорошее дополнение – овощи и соленья. Для усиления вкуса и аромата можно добавить свежую зелень и чеснок.
Венгерский гуляш из говядины с подливкой
Этот гуляш можно принимать за сытное второе или первое блюдо – в зависимости от технологии приготовления. В отличие от других рецептов говяжьего гуляша, в венгерском используется картофель, поэтому такое блюдо запросто может заменить комплексный обед.
Ингредиенты:
- Говядина – 500-600 г.
- Картофель – 700-800 г.
- Лук – 300 г.
- Помидоры – около 500 г.
- Перец болгарский и острый – по 100 г.
- Паприка – 30 г.
- Чеснок – 50 г.
- Томатная паста – 50 г.
- Соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Процесс приготовления:
- Для приготовления венгерского гуляша подойдет казан или кастрюля с толстыми стенками. Но прежде чем в нее отправить мясо, его нужно слегка обжарить в сковороде — только до образования коричневатой поверхности. Говядина должна быть нарезана кубиками. Когда кубики зарумянятся, выстлать ими дно кастрюли.
- Обжаренный до полуготовности лук будет вторым слоем в кастрюле – следующим за мясом. Лука можно брать и больше – он один из главных «героев» венгерского гуляша.
- Следом за луком всыпать в емкость паприку и все перемешать.
- Влить горячей воды в мясо с луком в таком объеме, чтобы оно тушилось, а не варилось. Закрыть крышку и держать на огне около часа. В конце тушения мяса, добавить в него томатную пасту.
- Заранее, пока готовится говядина, обработать картофель: очистить его и порезать на кубики примерно той же величины, что и мясо. Всыпать в общую массу кубики картофеля.
- Перцы – острый и болгарский – порезать колечками и вслед за картофелем выложить в кастрюлю.
- Мелкими кубиками нарезанные помидоры – следующий «гость» многокомпонентного блюда.
- Все продукты в кастрюле перемешать, посолить, приправить и готовить, пока не станет достаточно мягкой картошка. Вопрос – добавлять ли воду в массу – решайте сами. Если хотите получить более жидкое блюдо, добавьте воды. Без нее гуляш будет более густым.
- Незадолго до готовности добавить в гуляш раздавленный чеснок. Подача блюда зависит только от вашей фантазии. Незаменимыми помощниками в этом процессе станут зелень, свежие овощи и хрустящий хлеб.
Приятного аппетита!
Вкусный гуляш с говядиной и картошкой – способ приготовления на плите (в кастрюле)
Решив приготовить это блюдо, вы сделаете сразу основное и гарнир. Вкусное мясное жаркое с овощами и вкуснейшим соусом — чудесный вариант для ужина по-домашнему. Вперед, на кухню!
Потребуется:
- говядина без кости – 600 г;
- картошка – 4-5 клубней среднего размера;
- морковь, сладкий перец (по желанию) – по 1 шт.;
- репчатый лук – 2 головки;
- чеснок – 4 дольки;
- помидоры – 3 шт. или 1-2 ст. л. томатного соуса (пасты);
- вода – примерно 2 стакана;
- масло без запаха (подсолнечное, оливковое) или вытопленное свиное сало – 3-4 ст. л.;
- перец, соль – по несколько щепоток.
Инструкция по приготовлению:
- Помыть, зачистить и обсушить говядину. Нарезать ее небольшими кубиками со стороной около 5-6 см. Пару средних луковиц очистить и мелко порубить.
- В кастрюле с толстым дном (или казане) разогреть жир (масло или смалец), высыпать лук и обжарить его до золотистого оттенка. После этого высыпать туда же мясо, перемешать и обжаривать на огне выше среднего в течение 3-5 минут. При этом нужно переворачивать кусочки говядины, чтобы они равномерно покрылись корочкой.
- Добавить в кастрюлю стакан горячей воды, убавить огонь до малого, накрыть кастрюлю крышкой и тушить говядину с луком в течение 50-60 минут.
- В это время нарезать оставшиеся овощи: морковь – кружочками или полукружиями, перец – квадратиками, а помидоры – кубиком среднего размера (желательно перед нарезкой снять с томата кожицу). Картофель также очистить, порезать на крупные кубики.
По желанию свежий болгарский перец можно заменить паприкой (понадобится примерно 1 ч. л.), а помидоры – томатной пастой.
- Высыпать измельченные овощи (кроме картошки) в кастрюлю, добавить еще стакан воды и мелко нарубленный чеснок, перемешать. Тушить 15-20 минут.
- Затем добавить картофель, посолить, приправить и тушить все под крышкой до мягкости овощей и говядины. Подавать, когда гуляш настоится в течение 10-15 минут. Очень вкусно с черным хлебом.
Рецепт приготовления мягкого гуляша в духовке
Гуляш в духовке можно готовить в глубокой сковороде, специальной форме или глиняном горшочке. Мясо хорошо размягчается, и на его приготовление тратится меньше времени, чем при готовке на плите.
Ингредиенты:
- Говядина – 500 г.
- Мука – 2 ст. л.
- Помидоры вяленые, маринованные или свежие – 250 г.
- Лук – 2 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 300 г.
- Горошек, замороженный или консервированный – 100 г.
- Специи, соль, растительное масло.
Процесс приготовления:
- Первым этапом будет обжаривание говядины на сковороде. Для этого ее нужно порезать на кубики, смешать с мукой и подрумянить на подсолнечном масле. После переложить мясо в форму или горшочек.
- Лук и морковь обжаривать не обязательно, их достаточно измельчить произвольным способом и выложить вторым слоем на мясо.
- Помидоры соединить с мясом, луком и морковью. Залить содержимое формы горячей водой или бульоном так, чтобы слегка покрывала все слои. В этот же момент добавить томатную пасту и поставить заготовку на 1 час в духовку. Температурный режим – 170-180 градусов.
- Картофель следует порезать небольшими кубиками и выложить к доведенному до полуготовности мясу. Необязательно его перемешивать с другими компонентами, это можно сделать после.
- Поверх картофеля насыпать специи, соль, влить несколько ложек растительного масла. Обязательно нужно проверить наличие жидкости в форме – она должна быть вровень верхнего слоя. Снова, закрытую крышкой форму, поставить в духовку. Время готовки с картофелем – около 30-40 минут, температура в шкафу – 170-180 градусов.
- Зеленый горошек всыпать к остальным продуктам за 10 минут до полной готовности. Гуляш перед подачей на стол можно посыпать зеленью. Если вы готовили блюдо в горшочке, то его можно и ставить на стол, а если в форме или сковороде – разложите по тарелкам.
Приятного аппетита!
Овощное рагу с говядиной, баклажанами и кабачками в горшочке
Еще до изобретения мультиварки существовал способ, позволяющий сохранить максимум полезных веществ во время их приготовления. Это тушение в печи в закрытых глиняных горшочках. Блюда из горшочков отличаются от приготовленных обычным способом не только содержанием в них витаминов, но и вкусом. Убедиться в этом можно приготовив овощное рагу с говядиной.
Ингредиенты, необходимые в процессе готовки:
- 500 грамм говядины;
- 300 грамм картофеля;
- 500 грамм белокачанной капусты;
- по 1 штуке: баклажана, кабачка, репчатого лука, морковки, болгарского перца, помидора;
- соль, перец и сухие пряные травы – по вкусу.
Время приготовления: 30 минут, чтобы подготовить овощи и наполнить ими горшочки, и 1 час, чтобы запечь рагу в духовке.
Калорийность: 107,3 кКал/100 грамм.
Ход работы:
- Говядину вымыть очистить от жил и пленок, нарезать кусочками;
- Овощи помыть, почистить и тоже нарезать кусочками;
- Мясо выложить на дно 6 горшочков, посолить, поперчить и посыпать пряными травами;
- Сверху на мясо выложить слоями овощи в такой последовательности: лук, помидоры, капуста, баклажаны, морковь, перец, кабачки, картофель;
- Сверху слегка посолить и посыпать специями. Отправить закрытые горшочки в духовку на час. Температура запекания – 220 градусов.
Густой, ароматный венгерский суп-гуляш с говядиной, клецками, луком и морковкой
Один из традиционных вариантов гуляша по-венгерски с пышными клецками, овощами и большим количеством соуса. Такая говядина особенно понравится мужчинам.
Какие продукты нужно подготовить:
- говяжья лопатка, картофель – по 500 г;
- морковь и репчатый лук – по 2 шт.;
- мясистый болгарский перец – 1 шт. (покрупнее);
- чеснок свежий – 2 зубчика;
- томатный соус – 1 ст. л.;
- вода или белый мясной бульон – 1 л;
- сушеная сладкая паприка – 1 ст. л.;
- семена тмина – щепотка;
- соль;
- масло – для жарки;
- зелень петрушки, зеленый лук;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 4-6 ст. л. (сколько возьмет тесто).
Поэтапный рецепт:
- Мелко нарубить очищенный лук, обжарить его до прозрачности в кастрюле, в нагретом масле. Выключить огонь и дать луку немного остыть, добавить молотую паприку, перемешать.
- Порезать говядину кубиками со стороной 1-2 см, обжарить на сковороде.
- Переложить в кастрюлю к луку, добавить мелко нарезанный чеснок и тмин. Залить водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты и поставить на плиту. Тушить говядину примерно 2 часа на медленном огне, подливая горячую воду по мере необходимости.
- За это время порезать кубиком картошку, морковь и перец. Приготовить тесто для чипетке (клецек). Для этого нужно взболтать вилкой яйцо с добавлением щепотки соли. Потом постепенно начать добавлять муку и замесить крутое тесто. Примерно через 2 часа от начала тушения высыпать в гуляш картофель, посолить, увеличить мощность нагрева до средней. Готовить 5-7 минут.
- Потом отправить в кастрюлю морковь и перец, положить томатный соус, вылить горячий бульон (1 л воды). От теста отщипывать по небольшому кусочку и бросать чипетке в кастрюлю с гуляшом. Варить примерно 15 минут.
Перед подачей обязательно дать блюду настояться в течение 10 минут.
Гуляш из нежирной говядины, болгарского перца и помидоров – для диет и ПП
Полезное второе блюдо для тех, кто придерживается правильного питания. традиционную томатную пасту в этом рецепте заменим свежими помидорами и болгарским перцем. Получится вкусная подливка и удивительно мягкое мясо при минимальной калорийности.
Ингредиенты:
- говядина без прожилок — 600 г;
- лук, болгарский перец, морковь — по 1 шт. среднего размера;
- рисовая (овсяная) мука — 1 ст. л.;
- помидоры — 2-3 шт.;
- оливковое масло — 2 ст. л.;
- горячая вода — 1 стак.;
- соль поваренная, молотый перец — по вкусу.
Поэтапный рецепт приготовления:
- Помидоры и болгарский перец перебить блендером до консистенции пюре.
- Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
- Мясо порезать средними кусочками, обвалять в муке.
- Разогреть в сковороде с антипригарным покрытием масло, высыпать говядину и обжаривать до легкой корочки, поворачивая кусочки по мере обжарки.
- Затем добавить морковку с репчатым луком, перемешать. Жарить до того момента, как овощи станут поджаристыми и немного размягчатся.
- После этого вылить в сковороду ПП-соус и воду. Все перемешать, довести до кипения. Прикрутить огонь до минимальных значений, накрыть сковородку крышкой и тушить гуляш в течение 40 минут.
На гарнир предлагаем подать макароны из твердых сортов пшеницы или гречневой муки, полбу, булгур или кус-кус.
