Рагу из кабачков с грибами

Овощное рагу с грибами и кабачками – незаменимое блюдо в летний сезон. Оно отлично освежает, насыщает организм необходимыми витаминами и минералами и легко усваивается в жару. Рагу из овощей обожают сторонники диетического питания и поклонники здорового образа жизни. Для всех же остальных рагу – прекрасное дополнение к мясу, рыбе или запеченному картофелю.

История рагу

Никто не знает, где, кто и когда приготовил это удивительное блюдо впервые. История возникновения рагу окутана легендами и мифами. Согласно одной из них, блюдо появилось еще во время Столетней войны между Англией и Францией в одном маленьком французском городке, который уже не первый месяц находился под осадой англичан.

Бедные жители изо дня в день находились в поисках пропитания. Однажды один находчивый повар предложил бросить в котел все продукты, которые остались у горожан. Каждый принес по овощу, и повар приготовил обед. Так на свет появилось новое блюдо – рагу из овощей. Из Франции продукт перекочевал в страны Средиземноморья, а оттуда в Россию. За все время блюдо претерпело множество изменений, но так и не получило устоявшегося рецепта.

Блюдо считается не таким калорийным, поэтому его рекомендуют включать в меню людей, которые хотят похудеть

В каждой стране его готовят по-разному, добавляя свои секретные ингредиенты. Во время «путешествия» по странам рагу получило в каждом регионе Европы много различных наименований – лечо (Венгрия), рататуй (Франция), писто (Испания) и т. д. Неизменным остался лишь тот факт, что блюдо готовится из овощей! Все остальное – дело кулинарных предпочтений и собственного вкуса.

На заметку:

Считается, что в Россию, как и все иностранные блюда, рагу «привез» Петр Первый. Но первое письменное упоминание об этом блюде встречается в знаменитой книге Радищева «Путешествие из Петербурга в Москву».

Какие овощи выбрать для рагу?

Рагу – универсальное блюдо, потому что для его приготовления подойдут любые овощи. Но в России и странах постсоветского пространства за основу рагу традиционно берется картошка, кабачок, морковь и лук. А далее можно экспериментировать, добавляя к базовым продуктам другие овощи, например, помидор, баклажан или капусту.

Картошка считается чуть ли не королевой русской кухни. Редкое блюдо обходится без ее использования. Рагу не стало исключением. А вот выбор кабачка совсем не случаен. Этот овощ обладает массой полезных свойств:

• приводит в порядок обмен веществ;
• укрепляет иммунитет;
• спасает от авитаминоза;
• нормализует работу кишечно-желудочного тракта;
• очищает организм от токсинов и вредных веществ.

Кабачок не имеет никаких противопоказаний, поэтому его рекомендуется давать даже детям.

Кабачок – «самый главный» ингредиент любого рагу

Очень часто в дополнение к кабачку подают баклажан. Овощ является высокопитательным продуктом с большим содержанием минералов и витаминов. В то же время он отличается низкой калорийностью. Баклажаны успешно справляются с лишним сахаром в крови, укрепляют сердце, имеют в своем составе антиоксиданты. Как и кабачки, баклажаны замедляют процессы старения в организме, улучшают метаболизм и способствуют похудению.

Классический рецепт

Помимо овощей, в рагу для большей питательности добавляют мясо или грибы. Рагу из кабачков с грибами – идеальное диетическое блюдо, способное поправить здоровье пищеварительного тракта, снизить вес и вывести токсины из организма.

Классический рецепт предполагает самый простой набор ингредиентов:

Как пожарить кабачки на мангале

Технология приготовления:

• Лук и морковь следует вымыть, очистить и нарезать. Овощную смесь выложить на сковороду и обжаривать на медленном огне.
• Порезать кабачки примерно одинаковыми кубиками и добавить к овощам.
• Грибы (например, шампиньоны) нарезать тонкими пластинками и выложить на сковородку. Если использовать другие грибы для приготовления, то их следует предварительно отварить.
• В овощную смесь с грибами влить подсолнечное масло и тушить на медленном огне до полного приготовления шампиньонов.
• Измельчить помидоры в блендере так, чтобы получилась кашица. Добавить в рагу. Вместо помидорного пюре можно использовать томатный сок.
• Чеснок измельчить и добавить к блюду, приправить перцем, солью и другими специями.
• Готовить еще минут 10, а затем подавать к столу.

Баклажан – идеальный продукт для похудения

С добавлением сладкого перца

Такой рецепт предполагает использование большего количества овощей. Рагу получается более питательным, насыщенным и приобретает неповторимый вкус и аромат. Для приготовления необходимо:

Как готовить:

• Лук и морковку нужно вымыть и нарезать кубиками. Затем выложить на сковороду и обжарить на слабом огне.
• Грибы (шампиньоны) вымыть и немного обсушить. Нарезать аккуратными кубиками и добавить к овощам, обжаривать в течение 5 минут.
• Перец хорошенько очистить и также нарезать ломтиками примерно такого же размера, как и грибы. Выложить перец к овощам с шампиньонами и жарить несколько минут.
• Затем добавляют кабачки. Их также нужно нарезать «правильными» кубиками.
• В последнюю очередь вводят измельченные помидоры или вливают томатный сок.
• Зелень и чеснок измельчают и всыпают за несколько минут до конца приготовления. Солят и приправляют другими специями (по желанию).

Это блюдо можно подавать как в холодном, так и в горячем виде. Оно отлично сочетается с шашлыками и другими мясными продуктами. Может употребляться как отдельное блюдо.

На заметку:

Во Франции рагу воспринимается как блюдо, очень сильно возбуждающее аппетит.

Овощное рагу пользуется популярностью во всем мире

Маленькие секретики вкусного рагу

Несколько простых советов помогут любой хозяйке приготовить по-настоящему вкусное рагу:

• Овощи всегда нарезают кусочками одинаково размера. Так они обжариваются равномерно, а блюдо приобретает красивый внешний вид.
• В процессе приготовления важно закладывать овощи в строго определенной последовательности, указанной в рецепте. Иначе блюдо потеряет и вкус, и форму.
• В рагу всегда можно добавлять немного воды или бульона, чтобы блюдо не пригорело.
• Приправы и специи нужно добавлять в середине или в самом конце приготовления, потому что из-за длительных высоких температур они теряют свои вкусовые качества.

Полезные советы

Совет №1

Нельзя чистить овощи заранее, так они потеряют большую часть полезных свойств. Приступать к очистке следует непосредственно перед приготовлением.

Совет №2

Нарезку рекомендуется делать при помощи ножа из нержавеющей стали.

Частые вопросы

Нужно ли добавлять воду в рагу?

Опытные кулинары не советуют это делать. Считается, что овощи должны томиться в собственном соку. При правильном приготовлении вся лишняя жидкость должна испариться. Блюдо будет и сочным, и «плотным» одновременно. Однако некоторые хозяйки пренебрегают этим советом и смело добавляют воду или бульон. Главное в этом деле – не переборщить. Иначе из рагу получится суп.

В какой посуде лучше всего готовить рагу?

Для приготовления блюда рекомендуется использовать глубокие сковородки из чугуна или нержавеющей стали. От выбора посуды во многом зависят вкусовые качества приготовленного продукта.