Кляр для отбивных — пошаговые рецепты приготовления со сметаной, майонезом, с соевым соусом или пивом

7 порций

15 минут

5/5 (1)

Как приготовить кляр для отбивных из свинины – рецепт с фото

Пошаговое приготовлениеВидеоОснова и добавки для кляраТонкости приготовления

Кляр – это полужидкая эластичная панировка для мяса, рыбы, грибов и овощей. Если просто – это жидкое тесто для быстрого обжаривания любимых продуктов. Чаще используется для отбивных, но гурманы придумывают новые рецепты: листики шпината, луковые кольца, бананы или яблоки в кляре. Благодаря хрустящей корочке, продукты остаются сочными.

Общие принципы приготовления кляра для отбивных

Чтобы вкусно приготовить кляр для мяса, рекомендуется следовать следующим советам в процессе готовки:

• Используйте продукты комнатной температуры, за исключением, когда в рецепте указано, что требуется использовать холодное молоко или воду. Ледяная жидкость делает кляр более хрустящим.
• Правильную густоту определяйте по скорости стекания теста с ложки.
• Готовьте такое количество кляра, которое будет совпадать по весу с мясом.
• Перемешивайте все компоненты теста до однородной консистенции.
• Для приготовления нежного «теста» на воде берите ее из-под фильтра или бутилированную.
• Если кляр растекается при жарке, можно добавить в тесто крахмал.
• Готовьте тесто за час до жарки, чтобы оно лучше склеилось и не растекалось при готовке.
• Для пышной массы взбивать белок рекомендуется отдельно.

Полезные советы и рекомендации

Придерживаясь полезных кулинарных советов, можно с легкостью пожарить мясо в сотейнике:

• в кляр следует отправлять сухое мясо, поскольку вода, попавшая в разогретое масло, может снизить температуру, что будет препятствовать образованию на продукте румяной корочки;
• выдержка мясных заготовок в маринаде поможет не только придать им определенных вкусовых качеств, но и сделает их мягче;
• для изготовления лакомства желательно брать мясо молодых животных, поскольку оно более нежное и сочное;
• лучшими видами мяса для изготовления лакомства считаются свинина либо телятина, поскольку говяжье мясо может до конца не прожариться;
• мясо в кляре следует жарить на масле растительном, слой которого в сотейнике должен быть не меньше 1 см;
• мясо необходимо нарезать толщиной до 1,5 см и поперек волокон;
• обжаривать мясо требуется с каждой стороны, но если есть уверенность, что оно не готово, его рекомендуется дополнительно прогреть в духовом шкафу;
• оптимальной консистенцией кляра является текстура, которая присутствует у сметаны, поскольку густой кляр не даст мясу качественно пропечься, а жидкий попросту стечет;
• особо сочным и мягким получится мясо в кляре из спинной части либо ошейка свинины;
• при изготовлении свиных отбивных мясо нужно предварительно аккуратно отбить при помощи кухонного молотка, чтобы блюдо после приготовления получилось мягким;

  

• перед отбиванием мясные куски желательно завернуть в пищевую пленку, чтобы сок не брызгал в разные стороны и не разрывались пластины;
• если масло в сотейнике будет плохо нагрето, кляр начнет его впитывать в большом количестве и станет в конечном итоге жирным;
• чтобы корочка получилась более золотистой и румяной, в состав жидкого теста допустимо включить сахар, но только в небольшом объеме, иначе заготовки начнут подгорать;
• для сохранения сочности мясные заготовки требуется отбивать не слишком тонко;
• солить мясо в начале готовки не рекомендуется, поскольку это спровоцирует выделение сока из продукта и ухудшит его вкусовые качества;
• если в кляр добавить ледяную жидкость, он получится более хрустящим;
• для лучшего склеивания кляра, чтобы он не растекался во время обжарки, жидкое тесто следует готовить примерно за 60 мин. до основного изготовления;
• чтобы яичная масса получилась более пышной, белки требуется взбивать отдельно от желтков;
• объем жидкого теста должен совпадать с массой мясных кусочков;
• чтобы кляр на воде вышел более нежным, желательно задействовать бутилированную либо отфильтрованную жидкость;
• чтобы жидкое тесто в процессе обжарки не растекалось, в него допустимо всыпать небольшой объем крахмала;
• чтобы продукт лучше прожарился, перед приготовлением его следует выдержать приблизительно 1 час при комнатной температуре;
• для получения более сочного изделия мясо необходимо заправлять лишь пряностями, а соль лучше всего включить в состав жидкого теста, поскольку она поглощает из продукта жидкость;
• при использовании старого свиного мяса оно после обжарки будет жестким и суховатым, поэтому для исправления ситуации нарезанные ломтики требуется промазать горчицей;
• при отсутствии свежего молока его допустимо заменить разведенным сухим продуктом.

Мясо, жаренное в сотейнике в кляре, подходит для готовки в будние дни и для подачи на праздничный стол. Внутри волокна остаются сочными и нежными, а снаружи покрываются хрустящей корочкой, которая сдерживает все соки внутри мяса. Имеется очень много рецептов, которые позволяют быстро и легко приготовить любой вид мяса и подать его к столу с любым гарниром.

Рецепт кляра для отбивных

Правильный кляр добавляет вкусовых оттенков мясу, сохраняет его сочность и нежность, а по текстуре наружная часть, хрустящая и воздушная, дополняет основное блюдо. Существует масса вариантов приготовления теста для отбивных с использованием разных добавок и основ. Так, смесь готовится на воде, молоке, газированной воде или алкоголе, к которому относятся вина, светлое пиво, водка, коньяк. В качестве добавок используйте грибы, лук или чеснок, ароматные травы, орехи, маленькие кусочки овощей.

Из крольчатины

Чтобы мясо кролика получилось мягким и сочным, кляр рекомендуется изготовить на основе картофельного крахмала, кунжутных семян и рисового уксуса. В результате получается ароматное и достаточно пикантное лакомство, которое может выступать в качестве закуски к пиву.

Какие ингредиенты понадобятся

Мясо крольчатины следует готовить из следующих ингредиентов:

• картофельный крахмал – 50 г;
• кунжутное семя – 20 г;
• рисовый уксус – 5 мл;
• соль с перцем – на свой вкус;
• тушка кролика – 1 шт.;
• масло на основе оливы – для обжарки;
• яйца – 165 г.

Если нет картофельного крахмала, допустимо задействовать кукурузный вид продукта.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс создания блюда из крольчатины описан в следующих пунктах:

1. С тушки кролика острым ножом понадобится срезать мясо.

   

2. После отбить его и перемешать с солью и перцем.
3. Для изготовления кляра необходимо смешать яйцо с картофельным крахмалом, рисовым уксусом, солью и кунжутными семенами.
4. Далее подготовленные мясные кусочки потребуется погрузить в кляр и обжарить в большом количестве оливкового масла с каждой стороны до полной готовности.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу жареные кусочки крольчатины рекомендуется дополнить сладким соусом чили. По желанию лакомство допустимо разнообразить свежими овощами либо зеленью.

Классический кляр на молоке

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 136 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Вкусный кляр для отбивных на молоке поможет придать нежности и сочности блюду. За счет нейтральных продуктов в классическом рецепте на молоке свиные или куриные отбивные в кляре в полной мере сохранят свой вкус без дополнительных оттенков. Взбитые яичные белки добавят готовой оболочке пышности. Молоко не обязательно использовать подогретым – в холодном виде оно сделает кляр хрустящим.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 1 стакан (200 мл);
• куриные яйца – 5 шт.;
• молоко – 1 стакан (200 мл);
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Просейте муку в миску.
2. Поместите туда же яичные желтки и соль. Тщательно разотрите получившуюся смесь.
3. Взбейте яичные белки в пену.
4. После добавьте в кляр подогретое молоко и белок. Перемешайте вилкой до однородности. Правильную консистенцию можно посмотреть на фото или в видео.
5. По желанию используйте специи.

Куриное филе в кляре

Приготовить куриное филе в кляре можно в виде отбивных, но в этом рецепте филе будем нарезать брусочками.

• 300 гр. куриного филе;
• 2 яйца;
• 0,25 чайной ложки соли;
• 0,25 чайной ложки куркумы;
• 0,25 чайной ложки чесночного порошка;
• 100 мл растительного масла;
• мука.

Куриное филе промываем, обсушиваем и слегка отбиваем с двух сторон. Затем нарезаем по длине тонкими полосками шириной около 1 см. Слега посыпаем солью и специями.

Для приготовления взбиваем яйца, добавляем соль, чесночный порошок и куркуму, перемешиваем. Подсыпаем понемногу муки, пока не получим тесто густоты сметаны.

Берем сотейник с толстым дном небольшого диаметра. Наливаем в него масло, разогреваем его. Полоски куриного филе обмакиваем в приготовленный кляр и обжариваем их в масле. Кусочки должны подрумяниться со всех сторон.

Совет! К куриному филе, обжаренному в кляре, подайте пару холодных соусов, например, томатный и сметанно-чесночный с зеленью.

Кляр для отбивных с майонезом и зеленью

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 298 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Нежный кляр для приготовления куриной грудки или другого мяса получается с помощью майонеза. Отбивные приобретают характерный вкус этого соуса, который, кроме того, делает тесто хрустящим и пышным. Помимо зелени можно добавить чеснок, измельченный на чесночнице, или молотые орехи – мускатные или грецкие. Они помогут придать оболочке более яркий вкус и аромат.

Ингредиенты:

• куриные яйца – 2 шт.;
• майонез – 2 ст.л.;
• пшеничная мука – 4 ст.л.;
• соль и другие специи;
• зелень.

Способ приготовления:

1. В емкости перемешайте до однородной консистенции компоненты. Чтобы полностью избавиться от комочков, лучше использовать блендер, но и венчик подойдет.
2. Положите соль, специи, мелко нарезанную зелень.

С панировочными сухарями

Свиные отбивные, приготовленные таким образом, всегда аппетитные, с румяной, хрустящей корочкой. Просто взбейте в посуду 2 куриных яйца, добавьте соль и перец по вкусу. В отдельные плоские тарелки насыпьте 100 г пшеничной муки и 150 г панировочных сухарей.

Свинину перед жаркой обваливают в муке, после чего обмакивают в яичную смесь, затем в панировочные сухарики. Жарят изделие в большом количестве масла на раскаленной сковороде до появления румяной корочки.

Справка. Для приготовления сочных вкусных свиных отбивных выбирайте бедро, лопатку или ошеек. Цвет мяса должен быть светло-розовым, рекомендуется наличие небольших жировых прослоек.

Сырный

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 276 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Вариаций у данного теста несколько. Сыр можно добавить в смесь для вкуса или, если же вас интересует, как приготовить мясо в двойной оболочке, можно сделать отдельный сырный слой. После обжаривания в течение 10 минут в таком тесте посыпьте курицу, говядину или свинину сыром и запеките в духовке, чтобы сохранить мясную сочность. Дополнительный слой предотвратит вытекание жидкости. При любом способе сырная добавка обеспечит пикантность и аромат.

Ингредиенты:

• твердый сыр – 60 г;
• молоко – 1 стакан (200 мл);
• пшеничная мука – 1 стакан (200 мл);
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Смешайте в таре просеянную муку, взбитый белок, желток, чуть подогретое молоко.
2. Натрите сыр на терке, вмесите его в массу.
3. Перемешивайте всё до однородности. По густоте смесь должна напоминать сметану.
4. Посолите, поперчите.

На сметане

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 172 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Данный кляр получается плотным, что позволяет сохранить и усилить мясной вкус. Перед тем, как обмакнуть отбивные в тесто, их рекомендуется окунуть во взбитый белок и обвалять в муке. Солить следует только смесь, иначе сметанная оболочка может не схватиться и потечь во время жарки. Для лучшего эффекта выбирайте свежую сметану с высоким процентом жирности.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 4 ст.л.;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 3 ст.л.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Разбейте в миску яйца – их надо взбить (миксером, венчиком).
2. Добавьте сметану и муку, затем перемешайте все компоненты до однородной консистенции.
3. Посолите и поперчите. Можно положить зелень и другие пряности.

Из соевого соуса с крахмалом

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 162 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Часто используют данный кляр для куриных отбивных, но и для свинины он отлично подойдет, сохраняя сочность мяса. Этот рецепт теста считается самым хрустящим благодаря добавлению крахмала, который, к тому же, впитывает масло во время жарки, поэтому не нужно класть отбивные в кляре на бумажные полотенца для стекания жира. Для лучшего эффекта обжаривайте кусочки мяса на медленном огне, пока каждый не станет твердым на вид.

• Поражение ногтей псориазом — причины, лечение мазями и народными средствами
• Щи из кислой капусты: рецепты с фото
• Как почистить печень от шлаков и токсинов

Ингредиенты:

• крахмал картофельный – 2 ст.л.;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• куриные яйца – 3 шт.;
• панировочные сухари – 2-3 ст.л.;
• горчица – 1 ст.л.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Смешайте в посуде все продукты, взбив отдельно яичный белок.
2. Положите в тесто отбивные на час, поместите смесь в холодильник.

Мясо в вафельных коржах в кляре

Готовые вафельные коржи, чаще всего, используют для приготовления десертов. Но этот полуфабрикат отлично подходит и для приготовления горячего блюда. Например, можно сделать мясо в вафельных коржах и в кляре. Блюдо весьма оригинальное и, как правило, очень нравится детям.

• 4 вафельных коржа;
• 50 мл растительного масла;
• 250 гр. свинины;
• 250 гр. говядины;
• 4 яйца;
• 2 столовые ложки крахмала;
• 1 луковица;
• соль и специи по вкусу.

Перекручиваем через мясорубку свинину и говядину. Желательно пропустить мясо 2-3 раза, в последний раз следует использовать самую мелкую решетку. Лук можно пропустить через мясорубку вместе с мясом, а можно мелко нарезать. В последнем случае, рекомендуем обжарить лук на растительном масле до готовности, и только потом добавить в фарш.

Совет! Прежде чем добавлять жареный лук в фарш, откиньте его на сито, чтобы удалить излишки масла. Тогда ваше блюдо не получится слишком жирным.

Солим фарш по вкусу, добавляем перец или другие специи по вкусу. Добавляем примерно четверть стакана холодной воды и хорошо вымешиваем.

Берем один вафельный корж, выложим на него половину мясной начинки, распределяя её ровным слоем. Сверху выкладываем еще одну вафлю и немного придавливаем. На этом этапе важно не перестараться, чтобы сухая вафля не разломалась на куски. Оставляем заготовку на 10-15 минут для пропитки. Аналогично поступаем с двумя оставшимися вафельными коржами.

Готовим кляр. Для этого взбиваем яйца с солью и добавляем в яичную смесь крахмал. Перемешиваем.

После того как коржи пропитались и стали мягче, их нужно разрезать на сектора, как торт. Как правило, одну заготовку разрезают на 8 частей. Но это непринципиально, можно сделать куски большего или меньшего размера, как вам больше нравится.

Нагреваем на сковороде растительное масло. Когда оно разогреется, обмакиваем кусочек заготовки в кляр со всех сторон и выкладываем на сковороду. Обжариваем на среднем огне, пока нижняя сторона не подрумянится. Затем переворачиваем куски, убавляем огонь и накрываем сковороду крышкой и готовим, пока не подрумянится нижняя сторона. Обжаренные кусочки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

На пиве без яиц

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 244 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Кляр для отбивных без яиц с использованием этого алкогольного напитка придаст мясу нежный вкус. Использование слабого алкоголя делает тесто воздушным и хрустящим, при этом рекомендуют использовать светлое пиво, чтобы избежать горечи от темного вида напитка. Подойдет данный кляр для говядины, свинины и курицы одинаково хорошо, поэтому смело используйте пивной рецепт для приготовления вкусного ужина.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 250 г;
• светлое пиво – 500 мл;
• соль, перец – 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Перемешайте в емкости муку и пиво до однородной консистенции.
2. Приправьте, по желанию можно положить зелень.

Из баранины

В кляре допустимо пожарить баранье мясо. В результате изделие получается мягким, нежным и без наличия жестких жил. При этом баранина считается более полезным продуктом, чем говядина и свинина.

Это обусловлено тем, что она щадяще относится к желудку и организму в целом.

Какие ингредиенты понадобятся

Компоненты, которые нужны для изготовления баранины в кляре, отображены в следующем списке:

• баранина – 600 г;
• майонез – 25 г;
• масло подсолнечника – 100 мл;
• мука – 54 г;
• соль – по необходимости;
• пряности – на свой вкус;
• чеснок – 3 зубца;
• яйца – 110 г.

Вместо майонеза допустимо задействовать сметану с жирностью не более 15%. Это необходимо для того, чтобы кляр стал жидкой текстуры.

Пошаговый процесс приготовления

Изготовление блюда на основе баранины описано в следующих шагах:

1. Мясо следует сполоснуть и нарезать на пластины, а после каждый кусок отбить кухонным молотком.
2. Затем мясо понадобится промариновать, натерев его солью с пряностями и чесноком с каждой стороны. Заготовку необходимо завернуть в рулет и оставить в таком положении в холодильном отсеке приблизительно на 24 часа.
3. Для изготовления кляра понадобится взбить яйцо, а после перемешать его с мукой и майонезом.
4. Промаринованное мясо потребуется окунуть в кляр и обжарить под закрытой крышкой в кипящем масле до полной готовности.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу в качестве гарнира желательно приготовить картофельное пюре. При этом лакомство допустимо дополнить свежими овощами в виде помидоров и огурцов.

Со сметаной и горчицей

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 175 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Приготовление этого кляра для мяса не займет много времени, но вкус такого блюда с заменой молока на сметану и добавлением горчицы добавит пряности. Благодаря сметане тесто получается пышным и хрустящим. Данный рецепт отлично подходит для отбивных из свинины и говядины, смягчая вкус даже некачественного мяса – оно без такой обработки при любом виде готовки будет жестким.

Ингредиенты:

• сметана – 2 ст.л.;
• горчица – 1 ст.л.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• пшеничная мука – 3 ст.л.;
• панировочные сухари – 2 ст.л.;
• соль, перец;
• вода – 0,5 стакана.

Способ приготовления:

1. Смешайте в таре сметану, муку, растительное масло, горчицу, специи.
2. Немного подогрейте воду, затем залейте ее в смесь и размешайте так, чтобы не было комочков.
3. Добавьте сухари.

На газированной воде

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 135 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Газировка в качестве основы делает тесто воздушным из-за наличия пузырьков, которые обогащают смесь, делают ее воздушной. Представленные ниже продукты предназначены для базового рецепта, но при желании сделать кляр для отбивных из свинины, говядины или курицы более пикантным и хрустящим можно добавить немного белого вина и 1 ч.л. лимонного сока. В качестве пряностей подойдёт черный перец, базилик, зелень. Такой рецепт идеален для мяса, сохраняет его сочным и ароматным.

Ингредиенты:

• газированная вода – 150 мл.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• пшеничная мука – 1 стакан;
• соль.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйцо, влейте 75 мл ледяной газированной воды. Немного подсолите.
2. Добавьте муку, чтобы получилось густое тесто.
3. После вливайте оставшуюся воду, чтобы по густоте смесь напоминала тесто для оладий.

Пышный

Отбивные, обжаренные в такой массе необычайно сочные и воздушные. Для того, чтобы приготовить пышный кляр, разбейте два яйца в глубокую миску, добавьте перец, соль по вкусу. При помощи миксера на средней скорости взбивайте яичную смесь. Влейте туда 100 мл молока и продолжайте взбивать 2 минуты. Просейте в массу 100 г муки и работайте миксером до появления пузырьков.

Свинину обмакивайте в яично-молочной смеси и обжаривайте до готовности.

Справка. Мясо нужно отбивать легко. Если переусердствовать, то свинина потеряет весь сок, а отбивные получатся «резиновыми».