Заливной картофельный пирог — одна из быстрых версий домашней выпечки. Если вы совсем отказались от мяса или пока на пути к вегетарианству, то предлагаю аппетитные, сочные, здоровые рецепты на каждый день. Готовить — одно удовольствие. Меня, например, покоряет жидкое тесто. Не нужно раскатывать и даже руки пачкать в муке. Достаточно смешать все ингредиенты, взбить миксером, отправить в духовку до готовности.
Основные правила
Несмотря на разнообразие вариантов рецептов заливных пирогов, принцип приготовления этого блюда един. Готовится негустое, текучее тесто, которое выливается на начинку. Впрочем, начинку можно поместить и в центр пирога, в этом случае, в форму для выпечки выливается часть теста, после чего раскладывается начинка, которая заливается оставшимся жидким тестом.
Тесто готовится на основе яиц, а также молочных продуктов – кефира, сметаны или молока. Иногда используется майонез. Чтобы выпечка получилась более нежной, добавляют масло – растительное или сливочное. А для придания пышности, в состав обязательно включают разрыхлитель или соду.
Тесто не нужно долго вымешивать руками или оставлять на длительное время для подъема. Необходимо только хорошо перемешать все компоненты, чтобы масса получилась однородной. Если под рукой есть миксер, то на приготовление теста уйдет не более пяти минут. Но даже вручную, перемешивая компоненты венчиком, тесто можно сделать очень быстро.
Картофель в начинку может идти и уже приготовленный, и сырой. Если решите использовать сырые корнеплоды, то их нужно нарезать тонкими кружками или мелкой соломкой. Кроме того, уже нарезанный картофель рекомендуется залить кипятком и поварить две минуты. Такая обработка позволит картофелю быстрее приготовиться.
Картофельную начинку нередко дополняют другими продуктами. Это могут быть овощи, готовые мясные или рыбные продукты.
Выпекать пироги желательно в неразъёмной форме с высокими бортиками. Время выпекания зависит от высоты пирога. Готовность проверяют так: зубочисткой прокалывают пирог, если на извлеченной палочке есть следы теста, значит, нужно продолжить выпечку. Если же поверхность сухая, духовку можно отключить.
Интересные факты: Пироги на Руси печь стали в незапамятные времена, а вот пирог с картошкой – это относительно молодое блюдо. Ведь картошку стали массово выращивать только в XVIII веке.
На майонезе
Заливной пирог с картошкой и фаршем можно готовить на майонезе.
Рецепт далее.
Какие ингредиенты понадобятся?
Потребуется:
| Ингредиент | Количество |
| фарш | 0,3 кг |
| лук | 1 головка |
| мука | 350 г |
| специи | по вкусу |
| яйца | 2 – 3 шт. |
| майонез | 150 г |
| соль | щепотка |
| разрыхлитель | 10 г |
| картофель | 3 клубня |
| масло растительное | 80 мл |
Пошаговый процесс приготовления
Как готовить:
- Прежде всего, на раскалённую сковороду наливают масло.
- Выкладывают фарш, его обжаривают около 5 – 7 мин.
- Мелко нарубленный лук отправляют к мясу. Все ингредиенты готовят примерно 10 мин.
- Начинку подсаливают, посыпают перцем. Её убирают с огня.
- Очищенную, помытую картошку отваривают, потом режут пластинками.
- Затем яйца разбивают в глубокую миску. Их взбивают вилкой или венчиком.
- Майонез, масло кладут в яичную смесь. Всё продолжают размешивать до однородного состояния.
- Далее муку, разрыхлитель следует просеять, немного посолить.
- Её добавляют к взбитым яйцам. Тесто вымешивают.
- Духовку включают, устанавливают температуру 180°.
- Затем разъёмную форму промазывают маслом.
- Половину теста следует вылить в неё.
- Далее необходимо выложить картофель, потом начинку.
- Теперь выкладывают оставшуюся массу, её разравнивают вилкой.
- Выпечку готовят примерно 30 – 35 мин.
Правила подачи, украшение
Верх пирога смазывают маслом сливочным или желтком. Его едят с чаем.
Заливной пирог на кефире с картошкой и зеленью
Самый популярный вариант жидкого теста готовится на кефире. Готовится он из доступных продуктов, не требует больших трудовых и временных затрат.
- 0,5 кефира;
- 2 яйца;
- 2 стакана муки;
- 1 чайная ложка соли;
- 2 чайные ложки разрыхлителя;
- 2 столовые ложки растительного масла в тесто и еще 3-4 ложки для жарки;
- 0,5 кг очищенного картофеля;
- Пучок укропа;
- 3 небольших зубчика чеснока;
- 2 луковицы;
- соль и приправы по вкусу.
Начинку нужно приготовить заранее. Отварим картофель, сольем отвар и обсушим клубни. Важно не разваривать клубни, они должны сохранять форму. Слегка охлаждаем картошку и нарезаем кубиками или соломкой. Форма нарезки и размер кусочков – это дело вкуса.
Лук нарезаем помельче, чеснок измельчаем, овощи поджариваем на растительном масле. Добавляем нарезанную картошку к жареному луку. Туда же добавляем зелень, которую нужно очень мелко порубить (половину пучка). Солим начинку и добавляем специи по вкусу. Даем начинке остыть.
На приготовление теста уйдет меньше времени, особенно, если воспользоваться миксером. Перемешиваем яйца с солью, разрыхлителем, кефиром и растительным маслом. Затем досыпаем в эту массу муку, все перемешиваем, пока масса не станет абсолютно однородной без комков. В готовое тесто всыпаем оставшуюся зелень, которую нужно нарезать очень мелко.
Как сделать идеальное тесто для заливного пирога
Рассмотрим, как приготовить универсальное тесто для воздушной выпечки. У него должна быть такая же структура, как и на блины.
Читайте также:
В качестве базового ингредиента можно применить майонез, сметану или простоквашу.
Вот какие продукты вам понадобятся:
- пол литра кефира;
- 2 яйца;
- 3,5 стакана муки;
- четверть чайной ложки соды и соль.
Это быстрый и несложный рецепт.
Итак, узнаем, как замесить тесто:
- В кефир насыпьте соду, чтобы погасить ее в кислой среде.
- Миксером или венчиком взбейте яйца с солью. При этом образуется пенка.
- Кефир перемешайте с яичной основой.
- Насыпьте в смесь муку. Просейте ее два раза.
- Тесто не рекомендуется слишком долго взбивать.
Пирог с начинкой из сырой картошки
Можно испечь пирог по данной технологии и с сырой картошкой. Чтобы начинка хорошо пропеклась и не хрустела на зубах, необходимо правильно подготовить корнеплоды.
Тесто:
- 300-350 гр. муки;
- 250 мл кефира;
- 100 гр. майонеза;
- 1 яйцо;
- 2 чайные ложки сахара;
- 1 чайная ложка соды;
- соль по вкусу.
Начинка:
- 2 картофелины среднего размера;
- 1 небольшая луковица;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
- соль и приправы по вкусу.
Картофель очищаем. Нарезать его можно соломкой или тонкими кружочками. Сложить нарезанные корнеплоды в кастрюлю, залить подсоленным кипятком, дать закипеть и варить ровно одну минуту. Откинуть на дуршлаг, дать остыть.
В посуде для взбивания соединяем яйцо, кефир, майонез, соду, соль и сахар. Все хорошо взбиваем. Затем постепенно начинаем досыпать муку, все время перемешивая. В результате получится масса, напоминающая по консистенции жидкую сметану.
Поджарим на сливочном масле луковицу, которую предварительно очень мелко порежем. Выльем лук вместе с маслом в миску с картошкой, перемешаем и посолим. Можно использовать любые приправы.
Рецепт приготовления на кефире
Заливной пирог с фаршем на кефире выделяется среди прочих невероятной нежностью вкуса и пышностью самой выпечки. Стоит отметить, что кефир можно использовать 2-4-ех дневный по сроку годности — он лучше поднимет тесто. Для приятного аромата и вкуса следует использовать исключительно хороший продукт проверенной марки.
Тесто:
- мука — 2 ст.;
- кефир — 200 мл;
- яйцо — 1;
- масло — 120 мл;
- сода — 1 ч. л.;
- соль — 1 ч. л.;
- сахар — 1 ч. л.
Наполнитель:
- капуста — 350 — 400 г;
- яйца — 2;
- лук — 1;
- щавель — 60 г;
- укроп — 40 г;
- соль и сахар — по 1 ч. л.
Размешиваем в кисломолочном продукте соду, чтобы погасилась. Сразу же вводим немного соли и сахара. Через четверть часа можно ввести яйцо и масло, хорошенько проработать массу венчиком. Далее просеиваем муку и размешиваем до однородности.
Нарезаем зелень, капусту и лук. У нас будет наполнение из свежей капусты, поэтому ее тушить не следует. Солим капусту и вбиваем два яйца, хорошенько размешиваем. Далее вводим в начинку зелень и лучок.
Разогреваем духовой шкаф до 180-ти град., выпекаем около 25-ти минут.
Готовый пирог можно по желанию смазать сливочным маслом и подавать на стол.
Сметанник с картошкой и мясом
Мы привыкли, что пирог-сметанник – это десертное блюдо, которое готовится с добавлением сахара, но можно сделать на сметане и несладкую выпечку с мясом и картофелем.
Тесто:
- 1 стакан сметаны;
- 0,5 стакана майонеза;
- 3 яйца;
- 1,5 стакана муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
С куриным фаршем
Куриное мясо готовится быстро и блюда с ним всегда отличаются не только нежным вкусом, но и более низкой калорийностью, жирностью.
Составляющие:
- мука — 0,3 кг;
- сметана — 350 мл;
- яйца — 2;
- масло слив. — 160 г;
- разрыхлитель — 2 ч. л.;
- соль и сахар.
Наполнение:
- свежие луковые перья — 1 пучок;
- вареные яйца — 3;
- куриная грудка — 1;
- копченый сыр — 100 г.
Яйца нужно взбить в пену вместе с добавлением сахара. Затем вливаем топленое масло, просеиваем муку, солим, всыпаем соду. Завершаем приготовление теста добавлением сметаны.
Нарезаем отварные яйца и грудку небольшими кубиками. Измельчаем сыр при помощи крупной терки. Размешиваем начинку, при этом перчим и солим.
Форму для выпекания застилаем пергаментной бумагой и смазываем кусочком масла. Выкладываем пирог в последовательности: тесто, наполнение, тесто.
Выпекаем при 200-ах град. в течение 35-ти минут. Даем пирогу остыть, а затем нарезайте кусочками и подавайте.
На заметку. Разрыхлитель и сода, взаимозаменяемые компоненты.
Заливной пирог на майонезе с картошкой и луком
Несложно приготовить пирог, замешанный на майонезе. В идеале для выпечки лучше использовать домашний майонез, так как в продукте промышленного производства имеются консерванты и другие искусственные добавки.
- 250 гр. майонеза;
- 4 яйца;
- 1-1,5 стакана муки;
- 4 картофелины;
- 2 луковицы;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- соль и специи по вкусу;
- масло для формы.
Картофель измельчаем, нареза нетолстыми кружками, лук – полукольцами. Заливаем овощи кипятком, подержим в горячей воде две минуты и откинем на дуршлаг. Приправляем начинку, добавив соль, душистый перец. Можно использовать и другие специи по вкусу.
Хорошо смазываем форму для выпекания маслом, выложим картошку с луком. Сверху выливаем тесто. Для приготовления теста разбиваем яйца, затем добавляем майонез, разрыхлитель, соль и муку. Вымешиваем негустую массу. Запекать пирог нужно при 180 °C приблизительно пятьдесят минут.
Процесс приготовления начинки
Картофель промоем. Удалим с него кожуру. Сварим до готовности в подсоленной воде. Для этой начинки нам нужно сохранить форму клубней. Не разваривайте картофель.
Охладим готовые корнеплоды. Измельчаем, нарезав брусочками или слайсами. В принципе, какую форму будет иметь картошка в начинке, не так уж важно.
Греем сковородку. Луковицы очищаем и шинкуем как угодно. Слегка обжариваем их до золотистости в небольшом количестве постного масла. Вместе с луком жарим продавленный через пресс чеснок.
Добавим половину нормы зелени, соль и специи. Отключаем плиту и остужаем готовую начинку. Выкладываем оставшуюся измельченную зелень.
Пирог с картошкой и фаршем, замешанный на молоке
Если вы не употребляете майонез и сметану, считая эти продукты слишком жирными, то приготовьте пирог на молоке. Он будет не менее вкусным.
- 1,5 стакана молока;
- 2,5 стакана муки;
- 30 гр. масла сливочного;
- 3 яйца;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 0,5 чайной ложки соли.
Начинка:
- 500 гр. фарша (любого, можно куриного);
- 200 гр. свежих или замороженных шампиньонов или опят;
- небольшой пучок зеленого лука;
- соль и специи по вкусу%
- 1 чайная ложка мака (не обязательно).
Сначала подготавливаем начинку. Поджариваем нарезанные грибы, отдельно жарим фарш до полной готовности. Смешиваем грибы с фаршем и зеленым луком, который нужно нашинковать очень мелко. Приправляем по вкусу. Даем начинке остыть.
Теперь можно заняться тестом, но сначала стоит включить духовку на 180 градусов. Сливочное масло размягчаем, для этого можно поставить его в микроволновку на 5-10 секунд. Но не допускайте расплавления масла, оно просто должно стать мягким. Растираем масло, соединяем его с взбитыми яйцами. Затем подливаем теплое молоко, перемешиваем. Всыпаем соль, разрыхлитель и заранее просеянную муку. Вымешиваем. Нужно добиться полного отсутствия комочков.
Смазываем форму. Выкладываем часть теста. На нем распределяем смесь фарша с грибами, раскладывая её равномерно. Затем заливаем тесто, которое еще осталось в посуде для замешивания. Верхнюю часть можно посыпать заготовку нашего пирога лодкой мака. Запекаем при двухстах градусах, примерное время приготовления – сорок пять минут.
Постный пирог с картошкой на дрожжевом тесте
Приготовить постный пирог из жидкого теста можно с добавлением дрожжей. Начинку сделаем из картошки с луком, можно дополнить её грибами. Репчатый лук в начинке можно заменит зеленым.
- 2 стакана муки;
- 1 стакан воды;
- 2-3 картофелины;
- 1 луковица;
- 2 столовые ложки масла в тесто и столько же для жарки;
- 1 чайная ложка сахара;
- 1 чайная ложка сухих дрожжей;
- 0,5 чайной ложки соли.
В этом случае начать следует с приготовления теста, так как оно замешивается на дрожжах, то есть, ему потребуется время на расстойку.
Совет! В зависимости от вида сухих дрожжей их смешивают с мукой или с жидкостью, поэтому обратите внимание на инструкцию на упаковке продукта.
Быстрорастворимые дрожжи смешиваем с мукой и сахаром. Затем вливаем масло и воду, засыпаем соль. Хорошо вымешиваем, следя, чтобы не оставалось комочков. Тесто получится негустым, примерно таким, как для выпекания оладий. Прикрываем посуду с тестом крышкой и оставляем в тепле на один час.
Теперь можно заняться начинкой. Картошку очищаем, нарезаем очень тонко. Перекладываем картошку в кастрюлю, заливаем кипятком, ставим на плиту. Кипятим ровно две минуты, затем снимаем с огня и оставляем в горячей воде еще на пять минут, затем жидкость сливаем, картофельные ломтики осушаем. Лук нарезаем произвольно, поджариваем его на масле до прозрачности.
Форму, в которой будем запекать, изнутри промазываем маслом. Выкладываем в нее часть теста – половину или чуть больше. Затем выкладываем картофельные кружочки ровными рядами с небольшим нахлестом. Солим и перчим. Укрываем картошку поджаренным луком. Сверху выливаем тесто, которое осталось. Разравниваем. Запекание проводится при двухстах градусах приблизительно пятьдесят минут.
Как и с чем подавать
Знаете ли вы? По этикету, если пирог выступает в качестве закуски, подают его, разрезанным на кусочки. Рядом кладут щипцы или лопатку. В качестве второго блюда, его целиком ставят на стол и режут в присутствии гостей. По традиции, разрезать пирог поручают мужчине.
Обычно этот пирог выручает меня в случае прихода незапланированных, но очень желанных гостей. Поскольку времени на приготовление катастрофически мало, то и союзники моего пирога – блюда такие же «скороспелые». В зависимости от времени суток, это может быть:
- Куриный бульон или грибной суп;
- Салат из сезонных овощей или соленья;
- Чай, компот или сок,
Если в холодильнике находится хотя бы один свежий огурец, я обязательно готовлю греческий соус «Дзадзики». Его рецептом я тоже охотно с вами поделюсь.
Заливной пирог с добавлением курицы
Если есть желание приготовить более сытный вариант пирога, то его можно испечь с картошкой и курицей.
Тесто:
- 7 столовых ложек муки;
- 200 гр. сметаны;
- 30 гр. майонеза;
- 4 яйца (некрупных);
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 0,5 чайной ложки соли.
Начинка:
- 300 гр. филе курицы;
- 2 картофелины;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- несколько перьев зеленого лука;
- соль и перец по вкусу.
Картофель нарезаем на специальной терке тонкими кружками. Заливаем его кипятком, даем постоять две-три минуты, откидываем на дуршлаг. Картошку соли, перчим, поливаем маслом. Филе от грудки курицы нарезаем некрупными кусочками, приправляем его перцем и солью. Можно добавить чесночный порошок и другие приправы по вкусу.
Яйца разбиваем, выливаем в миску с высокими бортиками, всыпаем соль и разрыхлитель, вливаем сметану и добавляем майонез. Пару минут перемешиваем все миксером. Затем досыпаем муку и снова перемешиваем.
Картофельный пирог с рыбной консервой на сметане и майонезе
Этим вариантом блюда со мной когда-то поделилась однокурсница. У них в общежитии была отличная плита с рабочей духовкой. Поэтому по любому случаю, более торжественному, чем скромный студенческий завтрак, девчонки всегда пекли. В качестве начинки в эту выпечку добавлены простые демократичные консервы. Майонез в состав был включен уже мной.
Ингредиенты:
- 3-4 куриных яйца;
- 1 банка рыбных консервов (вкусно получается с горбушей);
- 6 ст. л. муки с горкой;
- 1-2 луковицы среднего размера;
- 5 шт. картофеля (если крупный, то 3 шт.);
- 250 г сметаны;
- 250 г майонеза;
- соль по вкусу;
- ½ ч. л. соды.
Пошаговая инструкция с фото:
1. В емкость с высокими бортиками разбейте яйца. Добавьте к ним соду, посолите. Хорошо взбейте венчиком все составляющие.
Соду не нужно предварительно гасить: ведь потом вы добавите сметану, с которой сода и прореагирует.
2. В отдельной емкости соедините сметану с майонезом, после чего добавьте массу в миску с яйцами. Снова перемешайте. Пузырьки на поверхности скажут вам о том, что сметана и сода нашли друг друга.
3. Добавьте просеянную муку. Просеивать ее нужно для того, чтобы не образовывались комочки. Опять перемешайте до однородности. Тесто должно получиться как густая сметана.
СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:
- Заливной рыбный пирог – 8 простых и быстрых рецептов вкусных пирогов с рыбой
- Заливной пирог с капустой в духовке – 7 быстрых рецептов вкусного пирога
- Заливной пирог с мясным фаршем: 5 рецептов быстрых и простых пирогов
4. Приступайте к приготовлению начинки. Мелко нашинкуйте лук. Если вы не любите его горьковатый привкус, перед нарезкой ошпарьте лук кипятком. Так вся горечь уйдет.
5. Разомните вилкой рыбные консервы и после смешайте их с луком.
В качестве начинки можете взять рыбные консервы с горбушей, сайрой или тунцом.
6. В отдельную миску натрите картофель на крупной терке. Слейте сок, если он появился.
7. Все ингредиенты готовы, пора формировать блюдо. Возьмите форму (круглую или квадратную, как хотите), смажьте ее боковые стенки маслом или маргарином. Дно застелите пергаментом.
8. Включите духовой шкаф на 180°, чтобы он успел разогреться.
9. Дно формы залейте 2/3 части жидкого теста. Оставшуюся часть используем для верхнего слоя.
10. Высыпьте сверху измельченный картофель. На него слой рыбной начинки и закройте всю эту вкуснотищу оставшимся тестом.
11. Отправьте пирог печься в течение 30–40 минут. Если диаметр формы всего 25 см, выпекание займет час. В любом случае, готовность проверяйте палочкой.
Дайте немного остыть, аккуратно достаньте из формы и разрежьте на порционные куски. Ваши гости и домочадцы никогда не догадаются, что на приготовление этого нежнейшего блюда вы потратили всего 10 минут. Приятного аппетита!
Пирог с картошкой и рыбными консервами
Тем, кто любит рыбу с картофелем, стоит приготовить пирог с рыбными консервами. Идеально подойдут консервы, приготовленные в собственном соку или с добавлением масла. Можно приготовить выпечку с тунцом, с сайрой или другими видами рыбы.
- 1 банка (220-250 гр.) рыбных консервов;
- 5 картофелин;
- 1 луковица;
- 6 столовых ложек муки;
- 250 мл кефира;
- 1 чайная ложка соды;
- 2 яйца;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- соль по вкусу;
Картофелины нарезаем тонко, заливаем его кипятком. Спустя пару минут воду сливаем. Ломтики посыпаем солью и перцем. Смазываем форму, выкладываем кружочки так, чтобы они покрыли дно формы и нижнюю часть стенок. Поверх картошки выкладываем размятую консервированную рыбу, затем насыпаем тонкий слой мелко нарезанного лука.
В посуду для взбивания разбиваем яйца, туда же вливаем кефир. Всыпаем соль и соду, активно размешиваем. Вливаем растительное масло и подсыпаем муку. Вымешиваем. Получается жидкое тесто. Выливаем его поверх начинки. Готовим около пятидесяти минут при 180 градусов. Перекладываем на блюдо нижней корочкой вверх.
Рыбный пирог с минтаем
Любителям пирогов с рыбой можно порекомендовать рецепт пирога, который готовится с минтаем, сыром и зеленой стручковой фасолью.
Тесто:
- 1 стакан кефира;
- 150 гр. муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- щепотка соли;
- 50 гр. твердого сыра;
- 3 яйца.
Начинка:
- 2 картофелины;
- 2 чайные ложка растительного масла;
- 300 гр. филе минтая;
- 200 гр. стручковой фасоли;
- 125 гр. твердого сыра;
- соль и специи по вкусу.
Картофель шинкуем, чтобы получились тонкие ломтики. Заливаем их кипящей водой и через две минуты сливаем воду. Солим и перчим картофель, поливаем его растительным маслом.
Если филе минтая замороженное, даем ему полностью оттаять и осушаем бумажными полотенцами, солим и перчим. Стручковую фасоль припускаем до готовности, а сыр натираем.
Начнем с теста. Разбиваем яйца, выливаем их в посуду с высокими бортиками, взбиваем их с добавлением соли и разрыхлителя. Вливаем в эту массу кефир, добавляем натертый сыр и муку, перемешиваем.
В смазанную посуду для запекания выливаем часть приготовленного жидкого теста (приблизительно половину). Выкладываем подготовленные кружки картофеля, сверху раскладываем кусочки филе и нарезанную небольшими кусочками стручковую фасоль. Сверху насыпаем слой сыра. Затем всю начинку поливаем тестом. Готовим в духовке при 180 градусах приблизительно пятьдесят минут.
С грибами
Я использую шампиньоны. На выходе получается нежная и сочная выпечка, который даже на праздничный стол поставить не стыдно.
Для приготовления:
- Шампиньоны (500 г) нарезать на небольшие кусочки. Обжарить в растительном масле. Посолить.
- Взбить пару яиц с солью (щепотка). Соединить с кефиром (200мл), просеянной мукой (50 г), содой (½ ч. л.).
- Смазать форму растительным маслом. Выложить половину теста. Затем начинку. Сверху – оставшуюся жидкую массу.
- Посыпать тертым сыром. Выпекать 40 минут, t +380 градусов.
Заметка!
Заливной пирог в отличие от обычного получается низкокалорийным, нежным, сочным. Я рекомендую приверженцам здорового питания заменить покупной майонез на кефир. Хотя я делаю сама вкусный, натуральный майонез без добавления вредных компонентов.
Пирог с горбушей горячего копчения
Вкусным получается пирог, приготовленный с горбушей горячего копчения.
- 3 яйца;
- 1 стакан муки;
- 0,5 стакана сметаны;
- 0,5 стакана майонеза;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 4-5 картофелины;
- 30 гр. сливочного масла;
- 300 гр. горбуши горячего копчения;
- 1 луковица.
Картофель отвариваем, нарезаем небольшими кусочками, сливочным маслом (предварительно растопим его) и перемешиваем. Рыбу горячего копчения разбираем на кусочки. Лук шинкуем, ошпариваем кипятком.
Готовим тесто, взбив сметану с яйцами, майонезом. В эту смесь добавляем разрыхлитель, соль и муку. Получится негустая масса, похожая на сметану. В жаропрочную посуду, которую смазали маслом, выкладываем подготовленный картофель. Поверх него раскладываем ошпаренный лук и кусочки рыбы. Заливаем начинку тестом. Готовим до румяного цвета приблизительно сорок пять минут при 180 градусах.
Картофельный заливной пирог с мойвой
Еще один вариант рыбного пирога приготовим с мойвой.
Тесто:
- 2 стакана муки;
- 250 гр. сметаны;
- 1 стакан молока;
- 3 яйца;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 0,5 чайной ложки сахара;
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
Начинка:
- 700 гр. мойвы;
- 1 луковица;
- 3 картофелины;
- соль и специи по вкусу.
Начинку для этого пирога готовиться дольше, чем тесто, поэтому начнем с подготовки рыбы. Очищаем мойву, снимаем с костей филе. Мойва – рыба нежная, поэтому отделить филе можно будет даже руками.
Картофель разрезаем на половинки, а потом – тонкими ломтиками. Лук нарезаем половинками колечек. Картофель и лук заливаем кипятком, через пару минут воду сливаем и даем обсохнуть.
Теперь можно готовить тесто. Выливаем сметану, размешиваем в ней разрыхлитель и соль, добавляем сырые яйца. Все взбиваем. Добавляем муку. Масса должна получиться жидкой, чуть гуще, чем тесто для блинов.
В жаропрочную посуду, которую смазали маслом, выливаем часть приготовленного теста. Выкладываем кружки картофеля. Поверх неё располагаем рыбное филе, а потом ошпаренный лук. Каждый слой немного подсаливаем и перчим.
Готовим выпечку при 180 градусах в духовке, приблизительное время выпекания – сорок пять минут.
Пирог с картошкой и грибами
Вкусным получается пирог с грибами. Для приготовления можно взять шампиньоны – свежие или замороженные. Подойдут и лесные грибы, но их нужно предварительно отварить.
Тесто:
- 3 яйца;
- 200 гр. сметаны;
- 200 гр. майонеза;
- 1 стакан муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя.
Начинка:
- 4-5 картофелин;
- 350 гр. грибов;
- 1 луковица;
- масло для жарки;
- соль и специи по вкусу.
Разогреваем масло на сковороде, выкладываем в один ряд кружки картофеля, жарим до подрумянивания. Затем каждый кружок переворачиваем и дожариваем до готовности. Готовую картошку посыпаем солью, перцем, другими специями по вкусу. Так подготавливаем всю картошку.
Затем поджариваем нарезанный лук, нарезаем его произвольно, можно полукольцами или мелкими кусочками. К поджаренному луку добавляем нарезанные шампиньоны или отваренные лесные грибы. Жарим, пока не выпариться вся лишняя жидкость, приправляем по вкусу.
Готовим тесто, смешав сметану и майонез, вбиваем в эту смесь яйца, солим, добавляем разрыхлитель. Досыпаем муку, вымешиваем. Масса получается негустой.
В смазанную форму перекладываем небольшое количество жидкого теста. Затем выкладываем поджаренные ломтики картошки. На картошку выкладываем грибы. Заливаем поверх начинки остальное тесто. Запекаем при 180 градусах около тридцати пяти минут.
Пирог из жидкого теста с сосисками и картошкой
Быстро можно подать на стол заливной пирог, приготовленный сосисками и отварной картошкой.
- 3 отварные картошки;
- 4-5 сосисок;
- зелень по вкусу;
- 3 яйца;
- 1 стакан муки;
- 1 стакан сметаны;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1 чайная ложка сливочного масла;
- 0,5 чайной ложки соды;
- немного столового уксуса;
- соль и специи по вкусу.
Отварную картошку нарезаем некрупными кусочками, сосиски режем кружками, зелень шинкуем. Смешиваем сметану с сырыми яйцами. Соду гасим каплей уксуса, выливаем эту шипящую смесь в тесто. Солим массу, добавляем растительное масло и муку, все перемешиваем, чтобы не было ни одного комочка.
Дно и стенки жаропрочной посуды смазываем. В посуду выкладываем кусочки отварного картофеля, кружки сосисок, посыпаем зеленью, сверху выливаем тесто. Запекаем в духовке около сорока минут при 190 градусах.
Заливной пирог с картофелем и колбасой в духовке
Быстро можно приготовить картофельный пирог колбасой. Колбасу можно брать любую – вареную или варено-копчёную. Также можно взять буженину или другие готовые мясопродукты.
- 1,5 стакана кефира;
- 3 яйца;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 1 чайная ложка (без горки) соли;
- 2 ложки растительного масла;
- 1,5 стакана муки;
- 5 картофелин;
- 200-300 гр. колбасы;
- 1 луковица;
- масло для жарки.
Лук режем пополам, затем на четвертинки, а далее тонкими пластинками. Картофель – тонкими кружочками. Картофель заливаем кипятком, выдерживаем две минуты, откидываем картошку на дуршлаг. Лук поджариваем на масле, добавляем к готовому луку колбасу, нарезанную соломкой или кубиками, жарим еще несколько минут. Охлаждаем.
В форму, которую смажем маслом, выкладываем сначала слой картошки, затем распределяем колбасу с луком. Заливаем начинку тестом.
Тесто готовим так: смешиваем кефир с яйцами, добавляем разрыхлитель и соль. Вливаем масло и досыпаем муку. Все перемешиваем.
Готовим пирог в течение получаса при 190 градусах.
Пирог с картофелем, яйцом и зеленым луком
Красивым получается пирог, приготовленный с картошкой, яйцом и зеленым луком.
- 3 яйца в тесто и еще 3 штуки для начинки;
- 300 гр. сметаны;
- 180 гр. муки;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 50 гр. зеленого лука;
- 2 отварные картофелины;
- 30 гр. сливочного масла;
- соль, приправы по вкусу.
Три яйца сварим, охладим и порежем. Смешиваем с зеленым луком, который предварительно мелко нарежем, и нарезанной кубиками отварной картошкой. Начинку заправляем растопленным сливочным маслом, солью, перцем и другими приправами по вкусу.
Для приготовления теста смешиваем сырые яйца со сметаной и разрыхлителем. Добавляем в смесь соль, можно приправить тесто сухими итальянскими травами (готовая приправа). Засыпаем муку, вымешиваем.
Смешиваем тесто с приготовленной начинкой и выливаем массу в смазанную форму. По желанию можно посыпать поверхность заготовки пирога семенами кунжута или маком. Готовим около пятидесяти минут при 180 градусах.
Заливной пирог с картофелем и сыром
Очень простой вариант пирога готовится с картофелем и сыром. Сыр подойдет любой, но учтите, что от выбора этого продукта будет зависеть вкус пирога.
- 150 гр. сметаны;
- 150 гр. майонеза;
- 2 яйца;
- 1 стакан муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 7 картофелин;
- 200 гр. сыра;
- 2 луковицы;
- 20 гр. сливочного масла;
- соль и специи по вкусу.
Картофель необходимо отварить, нарезать мелкими кубиками. Сыр можно нарезать таким же кубиком или натереть на терке. Лук крошим мелко, поджариваем его на масле. Смешиваем все ингредиенты начинки, добавляем приправы. С солью осторожнее, ведь сыр может быть достаточно соленым.
Взбиваем яйца с добавлением соли, разрыхлителя, майонеза и сметаны. Затем добавить муку и размешать.
Начинку лучше поместить в центр пирога. Для этого в жаропрочную посуду выливают половину теста, на него выкладывают готовую начинку и заливают остатками теста. Выпекается пирог на протяжении получаса при двухстах градусах.
С сыром
Заливной пирог с картошкой и фаршем приобретёт особые вкусовые качества, если в него добавить сыр. Он может быть любой – твёрдый, плавленый, рассольный.
Какие ингредиенты понадобятся?
Необходимы такие продукты:
| Ингредиент | Количество |
| яйца | 3 шт. |
| мука | 2 ст. |
| картофель | 350 г |
| луковица | 1 головка |
| масло | 20 мл |
| фарш | 0,35 кг |
| майонез, сметана | 1 ст. |
| сыр | 250 г |
| соль | по вкусу |
| разрыхлитель или сода | 0,5 ч. л. |
| специи | щепотка |
Пошаговый процесс приготовления
Техника приготовления:
- Лук следует очистить, мелко нарезать. Его пассируют в раскалённом масле примерно – 3 – 5 мин. на среднем огне.
- Затем в него кладут фарш, всё смешивают, продолжают обжаривать.
- Спустя 5 – 6 мин. сковороду убирают с плиты. Начинку солят, кладут приправы.
- Далее сметану, яйца, майонез смешивают до однородной консистенции, немного подсаливают.
- Потом всыпают разрыхлитель, муку, хорошо перемешивают.
- Затем картофель чистят, промывают, обсушивают бумажной салфеткой. Его нарезают тонкими пластиками или шинкуют на тёрке.
- Форму застилают пергаментом. Дно и борта внутри смазывают сливочным маслом.
- Далее духовой шкаф включают, выставляют t 180°.
- Затем часть теста выкладывают в подготовленную ёмкость для запекания.
- Потом раскладывают картофель. По нему распределяют фарш. Поверх него выкладывают слой тёртого сыра.
- Начинку закрывают оставшейся половиной теста.
- Пирог готовят около 35 – 40 мин.
Что можно добавить?
В фарш можно положить зелень, зелёный лук, сладкий перец. Или шинкованную капусту, морковку.
Правила подачи, украшение
Пирогу необходимо немного остыть. Его подают тёплым, предварительно смазав маслом верх коржа.
Пирог картофельный в мультиварке
Очень удобно готовить заливные пироги в мультиварке. При выпекании в этом приборе приходится переворачивать пирог, чтобы он зарумянился с обеих сторон. Для переворачивания пирога следует использовать корзину для приготовления продуктов на пару. Её устанавливаем в чашу и осторожно переворачиваем эту конструкцию. После этого снимаем чашу, а пирог остается на корзине. После этого, нужно аккуратно сдвинуть пирог назад в чашу, чтобы не поджаренная сторона оказалась внизу.
- 2 яйца;
- 1 стакан молока;
- 12 столовых ложек муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 5 картофелин;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- масло для чаши;
- соль и специи по вкусу.
Взбиваем компоненты теста – яйца, молоко, разрыхлитель, соль. Подсыпаем муку, перемешиваем. Чашу смазываем маслом.
Для начинки натираем картошку, используя терку с крупными отверстиями, луковицу очень мелко шинкуем, чеснок выдавливаем через пресс. Все смешиваем, приправляем солью и специями по вкусу. При желании начинку можно дополнить поджаренными грибочками или мелко нарезанным отварным мясом (колбасой).
Выливаем в чашу тесто, отмерив приблизительно половину. Далее раскладываем ровным слоем начинку. Последний слой – это остальное тесто. Готовим на «выпечке» 60 минут. Затем переворачиваем и снова включаем выпечку еще на 15-20 минут.
