Как сделать маскарпоне в домашних условиях: 7 лучших рецептов

Автор: Инна Перцова 29 января 2019

Категория: Полезно

Как сделать домашний сыр маскарпоне – этот вопрос рано или поздно интересует каждого кулинара, который желает сэкономить и поэкспериментировать.

Сразу же поправочка: маскарпоне – это… не совсем сыр! Но обо всем по порядку.

Маскарпоне появился на свет из-под умелых рук кулинаров Ломбардии (Италия) на стыке XVI и XVII веков.

Классическая рецептура маскарпоне: жирные сливки+винная кислота. Сливки (не менее 25% жирности) нагревают на водяной бане, не доводя до кипения, вымешивают и добавляют кислоту, чтобы запустить процесс сворачивания молочного белка. Охлаждают и подвешивают в специальных мешочках из полотна, чтобы дать стечь сыворотке.

Ферменты, закваски в рецептуре отсутствуют, поэтому маскарпоне и нельзя назвать стопроцентным сыром.

В основном маскарпоне используют для десертов, но также он прекрасно сочетается с красной рыбой, анчоусами, пряностями, зеленью и томатами.

• Вред сахара для организма человека, или 11 причин отказаться от сладкого

Для домашнего тирамису или для нежнейшего чизкейка или чтобы полакомиться в свое удовольствие прямо ложечкой из банки – мы собрали для вас лучшие маскарпоне-рецепты в домашних условиях!

Сыр маскарпоне в домашних условиях из сметаны

Ингредиенты

Пошаговое приготовление домашнего маскарпоне

Сливочный «Маскарпоне» получается нежным и даже воздушным. Именно за эти качества продукт и ценится истинными гурманами.

Единственным его недостатком является высокая калорийность.

В целом же, само приготовление занимает около 2 часов, зато сразу по его окончанию можно приступать к употреблению изысканного лакомства.

1. Молоко смешиваем со сметаной, всё тщательно перемешиваем.
2. Ёмкость с молочной смесью ставим на небольшой огонь, варим её, постоянно помешивая. Обязательно в процессе варки нужно проверять температуру смеси (с помощью специального кухонного градусника), она не должна превышать 75°С.
3. Вливаем в молоко сок лимона, снова всё перемешиваем. Сметанно-молочная масса за это время должна будет свернуться, но не закипеть.
4. Выключаем плиту, снимаем с неё кастрюлю и оставляем на время остывать.
5. В дуршлаг, устеленный многослойной марлей (смоченной заранее в воде), перекладываем нагретую массу.
6. Оставляем её в дуршлаге на час, чтобы жидкость могла стечь. Если за час вся сыворотка не стечёт, тогда оставьте сыр в дуршлаге ещё на какое-то время.
7. Своими руками отжимаем готовый сыр. Чем усерднее вы будете это делать, тем плотнее по консистенции получится продукт. Лучше всего, конечно же, готовить «Маскарпоне» нежным, но последнее слово – за вашим вкусом.

Сделанный из сметаны и молока свежий сыр можно употреблять сразу же после приготовления. Ешьте его, как самостоятельный продукт, либо добавляйте в состав любых других блюд.

Как хранить маскарпоне

Оставшийся, не съеденный сразу «Маскарпоне», убирайте на хранение в холодильник.

Температура в отделение с сырами не должна быть минусовой (подробнее о хранение молочных продуктов, приглашаем почитать нашу подробную статью).

Храните сыр не дольше 3 дней, это его максимальный сберегательный срок.

Сметанный маскарпоне

Маскарпоне на основе сметаны выделяется высокой калорийностью и выраженным сливочным вкусом. Приготовить сыр можно в домашних условиях.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления Маскарпоне из сметаны потребуются:

• сметана густой консистенции с показателем жирности не менее 25% в количестве 850 мл;
• свежее коровье молоко с содержанием жирности от 3,2% объемом 250 мл;
• сок, выжатый из лимона – 30 мл.

При желании в сыр можно добавить примерно 15 г свежего измельченного укропа.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс оформления сыра на основе сметаны занимает по времени около 3 часов и состоит из следующих шагов:

1. Сметану и молоко необходимо заранее извлечь из холодильника, они должны достичь комнатной температуры.
2. Затем в тару, покрытую эмалью, требуется перелить молоко и выложить сметану и смешать их до единой консистенции.
3. Далее тару нужно поместить на плиту с малой мощностью нагрева. Необходимо постоянно перемешивать компоненты с помощью лопатки из дерева.
4. Довести сметанно-молочную смесь до температуры 85 градусов. Внешне можно определить по появлению пены.
5. При данном температурном показателе нужно ввести сок из лимона, важно при этом постоянно перемешивать содержимое и следить, чтобы температура не повышалась (нельзя допускать закипания). После введения сока сметанно-молочная смесь начнет сворачиваться (разделяться на сыворотку и творожную массу).
6. После этого тару требуется убрать с плиты, накрыть полотенцем или крышкой и дождаться, когда содержимое остынет до 25 градусов.
7. Затем дуршлаг нужно поместить в кастрюлю так, чтобы дно дуршлага не касалось дна кастрюли.
8. Плотную чистую ткань и марлю, сложенную в 4 слоя, требуется смочить в кипяченой холодной воде, после этого отжать.
9. Накрыть дуршлаг вначале тканью, потом марлей.
10. Далее нужно аккуратно переложить содержимое из тары в дуршлаг и оставить примерно на 1-1,5 часа. Сыворотка должна полностью стечь. Ускорять процесс путем прижимания содержимого руками к дуршлагу нельзя. Если маскарпоне готовится с зеленью, то сырную массу рекомендовано выкладывать, чередуя со слоем из измельченного укропа.
11. Когда сыворотка будет полностью удалена, сыр можно слегка придавить и аккуратно переложить в контейнер с плотной крышкой.
12. Маскарпоне будет готов к употреблению через 48 часов.

Сыр можно применять для оформления бутербродов, в качестве заправки для салатов и для приготовления супов.

Домашний сыр маскарпоне: рецепт со сливками

Как приготовить классический итальянский «Маскарпоне» всего из 2 ингредиентов?

На самом деле, сделать это просто. Для приготовления понадобится не более 10 минут, ещё 12 часов уйдёт на отцеживание – всё, этого будет достаточно, чтобы продукт на следующий день был готов к употреблению.

Ингредиенты

• Сливки (жирность от 30% и выше) – 1 л;
• Сок лимона – 3 ст. л.

Как сделать сливочное маскарпоне

1. Греем сливки на огне до 80°С.
2. Добавляем в них лимонный сок (можно заменить его разведённой лимонной кислотой), продолжаем греть сливки на умеренном пламени ещё минут 10.
3. Откидываем массу на многослойную марлю (не менее 5-6 слоёв), а лучше на льняную ткань, она не пропустит сквозь себя даже мелкие сырные хлопья. В таком положении оставляем сырную массу на ночь (часов на 12), чтобы отцеживалась.
4. К завтраку вкусный домашний сыр будет полностью готов, его можно употреблять в пищу.

Если возникают какие-либо сложности в процессе приготовления или же остались непонятными некоторые аспекты готовки – посмотрите короткий, но достаточно подробный мастер-класс «Как приготовить сыр «Маскарпоне» дома».

Как сделать дома сливочный сыр Маскарпоне (видео)

Маскарпоне из кефира

Простой рецепт сливочного сыра практически ничем не отличается по вкусу и виду от магазинного маскарпоне. Да и жирности этот вид сыра будет чуть легче, нежели те, которые приготовлены на основе сливок и сметаны.

В процессе приготовления потребуются следующие продукты:

• молоко пастеризованное – 1000 мл;
• кефир – 500 мл;
• куриное яйцо- 1 штука;
• соль – 1 чайная ложка;
• соль – 1 чайная ложка;
• лимонная кислота – щепотка.

Принцип приготовления:

1. В емкость с толстым дном наливаем молоко, туда же всыпаем и сухие продукты, за исключением лимонной кислоты.
2. Постоянно помешивая, доводим содержимое до температуры 85°С и снимаем с огня. Сразу же вливаем кефир и мешаем содержимое до начала процесса ферментации – отделения творога и сыворотки.
3. Готовим фильтр – на емкость устанавливаем дуршлаг, а поверх него – марлю, сложенную в несколько слове и предварительно смоченную в воде.
4. На фильтр пересыпаем творожную массу, даем немного стечь сыворотке, сворачиваем марлю мешочком и подвешиваем над емкостью – так сыворотка быстрее стечет.
5. Теперь необходимо взбить яйцо и лимонную кислоту.

Останется только смешать яично-лимонную смесь с творогом и взбить все содержимое, используя блендер. Получается очень нежный по структуре и вкусу домашний сыр.

Секреты удачного домашнего маскарпоне

Жирность сливок для сыра

Для готовки итальянского сыра используйте только свежие и натуральные продукты.

Однако помимо свежести уделяйте особое внимание и другому фактору – жирности сливок. Процент жирности должен быть примерно 22-33%, можно немного больше, однако выше 40% сливки брать не рекомендуется.

«Маскарпоне» может не получиться, либо вкус у сыра будет не лучшего качества.

Заменяем сок лимона

Для загустевания сливок использовать можно не только сок лимона, но и белый винный уксус.

Многие хозяйки утверждают, что так даже лучше, поскольку сыр получается ещё нежнее.

Применение домашнего маскарпоне

Применять готовый «Маскарпоне» не обязательно только для приготовления десертов.

На основе вкусного домашнего сыра можно сделать равиоли, блины, пирожное, различные соусы для салатов, крема для тортов и т. д.

Специи в рецептуру домашнего сыра

Нередко сырную массу смешивают со специями, анчоусами и даже горчицей, однако лучше всего обходиться без добавок, сохраняя в сыре природную нежность, как во вкусе, так и в консистенции.

Вот такой он изысканный и необычный сыр маскарпоне в домашних условиях. Его приготовление не только не доставляет сложностей, но и приносит одно удовольствие. Попробуйте удивить себя и своих близких элитным итальянским продуктом, приготовленным дома с любовью своими руками. И пусть ваши труды окажутся не напрасными.

Тонкости приготовления маскарпоне

Приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях не сложно. Главное – знать тонкости всего технологического процесса и придерживаться рецептуры.

Поэтому прежде чем сделать маскарпоне дома, рассмотрим несколько секретов приготовления данного продукта:

1. Для приготовления сырного маскарпоне дома многие специалисты настоятельно рекомендуют использовать лимонный сок, выступающий в качестве загустителя молочного сырья, на основе которого готовится сыр. Некоторые кулинары вместо лимонного сока используют винный уксус, будучи уверенным в том, что благодаря такому подходу удается добиться нежной структуры и сливочного вкуса готового продукта.
2. Немаловажное значение имеет жирность исходного сырья, используемого для приготовления домашнего маскарпоне. В серийном производстве за основу берутся сливки. В процессе приготовления сырного продукта в домашних условиях рекомендуем использовать продукты, с процентом жирности не менее 28%. Оптимальный вариант – 33% сливки. Но и брать за основу продукт с высоким процентом жирности также не рекомендуется – поэтому сливки и сметана, свыше 40% жирности уже не годятся для приготовления домашнего маскарпоне.
3. Приступая к приготовлению сыра, обязательно позаботьтесь о том, чтобы все необходимое оборудование было под рукой. Промедления в таком процессе чревато искажением структуры и вкуса готового продукта. Так, к примеру, термометр всегда должен быть под рукой, поскольку в процессе приготовления возникает необходимость контролировать температурный режим.

Совет! За неимением термометра, контролировать температуру сырного продукта возможно мизинцем. Погружаем палец в сырную массу, и если он терпит, то температура приемлемая. Если же состав чересчур горячий для мизинца, то смесь необходимо остудить.

1. Чтобы оценить консистенцию сырного продукта, опускаем чайную ложку в готовую смесь, после аккуратно достаем прибор из массы. Если технология соблюдена верно, то на поверхности ложки должен остаться круг сливочной смеси.
2. Для получения плотного и густого сыра, его необходимо оставить в холодильнике отлеживаться. Если же есть желание насладиться мягкой, нежной структурой домашнего маскарпоне, то его употреблять желательно сразу после настаивания сыра. Продолжительность настаивания зависит от рецептуры и технологии и указывается в каждом отдельном рецепте.
3. Нагревать молочную смесь следует на небольшом огне. Если же греть на большом огне, то она снизу пригорит и вся масса приобретет неприятный, горьковатый привкус, портя готовый продукт. Да и по запаху домашний маскарпоне получится не особо приятным.

Итак, рассмотрев тонкости приготовления маскарпоне в домашних условиях, предлагаем на практике разобраться, как сделать дома этот невероятно нежный и вкусный сыр.

Интересные факты о маскарпоне

Для изготовления маскарпоне используются жирные коровьи сливки, а самый дорогой и вкусный сорт готовится из молока буйволиц. В производстве такого сыра не используется реннин (фермент, вырабатываемый желудком телят, который применяетмася в изготовлении других видов сыров), что позволяет употреблять его и вегетарианцам.

Сливочный маскарпоне способен бороться со стрессом и депрессиями, благодаря высокому содержанию аминокислот. А антиоксиданты, которых так же немало в составе сыра, повышают иммунитет и являются отличным средством для профилактики заболеваний.

Где используется маскарпоне в кулинарии

Первая ассоциация, которая возникает от названия маскарпоне – это итальянский «Тирамису». И не даром, ведь именно в этом десерте сливочный сыр невозможно заменить никаким другим продуктом, иначе это будет совсем другое блюдо.

Маскарпоне мягкий, воздушный и невероятно нежный. Имеет кремообразную текстуру, довольно нейтральный вкус и очень высокий процент жирности – около 75%. Он не меняет структуру при тепловой обработке, поэтому его чаще используют для приготовления десертов, таких как чизкейк, кремов для тортов, в качестве начинки для равиоли и пирогов.

В холодных закусках маскарпоне может служить начинкой для порционных рулетов, например, из лосося или прошутто.

С таким сыром готовят необыкновенно вкусные сливочные соусы. С оливковым маслом и розмарином – к пасте; на основе куриного бульона с добавлением пармезана – к курице и кролику; с лимонным соком, специями и свежей зеленью – к рыбе.

Люди, придерживающиеся диеты, используют маскарпоне вместо сливочного масла для приготовления бутербродов – он почти вдвое менее калорийный, чем масло той же жирности. При этом, маскарпоне отличается богатым составом витаминов и микроэлементов, от недостатка которых часто страдает организм на диете. В нем высокое содержание кальция, калия, фосфора, витаминов группы В, А, С, РР.

С чем едят маскарпоне

Итальянцы давно поняли, что сыр маскарпоне целесообразно использовать не только в приготовлении торта тирамису. На их столах он присутствует постоянно – почему бы не перенять полезный опыт? Сыр прекрасно сочетается с кофе, ванилью, шоколадом. Подойдут свежие фрукты, другие виды сыра, грибочки, рыба, ветчина и многие другие продукты.

Итак, с чем едят маскарпоне:

• Бутерброды. Намажьте на утренний бутерброд немного сыра — вкусно, но и весьма сытно. Большое наслаждение получите, если смешаете сыр с горчицей, любыми травами (к примеру укропчиком и петрушкой). Будут уместны мелко порезанная ветчина и колбаска.
• Крем. Добавьте в сыр немного сахара, пудры из него – готов нежный крем для промазывания песочных коржей. Им же можно смазать готовые булочки, испеченные к чаю, да и просто намазать на свежий хлеб.
• Десерт. Приготовьте десерт с маскарпоне и он порадует вас и гостей: смешайте сыр с сахарной пудрой, добавьте порезанные свежие фрукты.
• Паста и полента. Итальянцы зачастую используют маскарпоне в приготовлении пасты и поленты – рецептов, кстати, немало.
• Пироги, чизкейки. Во многих рецептах приготовления пирогов и чизкейков, сладких соусов, мороженого, пудингов участвует маскарпоне. Иногда сыр выступает в качестве крема для тортов, с ним делают глазурь.
• Ризотто. Иногда итальянцы используют маскарпоне вместо масла во время приготовления ризотто, добавляя в самом конце. В результате улучшается вкус, а калорийность повышается.

Несколько интересных фактов о маскарпоне:

• Желающим похудеть сыр противопоказан, поскольку калорийность у него солидная – 400 – 500 ккал. на 100 гр. продукта. Жирность тоже не радует – до 40 %, многовато, так что увлекаться худеющим девочкам сыром не стоит — белка совсем немного – 5%.
• Не рекомендуется употреблять маскарпоне в большом количестве страдающим гипертонией, ожирением, заболеваниями печени и ЖКТ.

Всем остальным любителям сыра, маскарпоне можно употреблять, в нем содержатся витамины, аминокислоты и микроэлементы. Но помните о чувстве меры, конечно.

Рецепт домашнего сыра маскарпоне

Маскарпоне недешевый сыр, поэтому часто хозяйки ищут способ заменить его. В интернете можно найти множество разных рецептов приготовления продукта, подобного сливочному сыру, но результат обычно далек от оригинала.

Сыр Маскарпоне в домашних условиях готовится довольно быстро. Он относится к молодым сырам, не требующим созревания. Процесс изготовления основывается на створаживании сливок с помощью натуральной кислоты: лимонного сока или белого винного уксуса.

Варианты приготовления

А теперь я хочу оставить для вас еще несколько вкусных и простых рецептов домашних блюд, которыми вы сможете порадовать домочадцев и угостить гостей.

• Очень вкусным и полезным завтраком для вас может стать творожная масса, которую вы легко приготовите в домашних условиях. Такое кушанье станет витаминным источником, которое придаст вам сил и энергии на целый день. Продукт получается натуральным, потому что мы не используем никаких ненужных консервантов для его приготовления.
• А вот очень вкусная домашняя ряженка. В нашей семье ее любят все, особенно сын, поэтому я каждую неделю делаю ее в домашних условиях.
• Для того, чтобы готовить сыр дома, не обязательно иметь специальные знания и приспособления. Достаточно смекалки, терпения и желания, и у вас обязательно получатся безупречные продукты, которые просто «нос утрут» магазинным. Это касается и рецептов сыра из творога. Обязательно ознакомьтесь, заберите в копилку и используйте. Вы научитесь делать твердый и плавленый домашний сыр, при этом вашего времени понадобится всего лишь 10-15 минут.
• И для сладкоежек предлагаю полезный рецепт сгущенки в домашних условиях. Этот продукт насыщен глюкозой и кальцием, потому что сделан из молока и сахара. В любом случае, домашняя сгущенка будет намного полезнее, чем магазинная. Вы сможете ее кушать просто так, а также использовать для приготовления различных десертов. Но не увлекайтесь, если не хотите увеличить свой вес.

Уважаемые читатели, если в процессе создания у вас появились какие-либо примечания, вы можете написать их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь хочу пожелать вам успехов в кулинарии, и приятного аппетита!

Как приготовить сыр маскарпоне в домашних условиях

Рецепт маскарпоне в домашних условиях прост, потребуется:

• Один литр сливок жирностью не менее 25%;
• лимонный сок – 3 ст. л.

Для приготовления маскарпоне не подойдут ультрапастеризованные сливки. Высока вероятность, что такие не свернутся или для створаживания им понадобится больше времени. Идеальный вариант – домашние, но перед покупкой обязательно их попробуйте. Если почувствуете горечь, значит они несвежие или сняты с непригодного молока, и конечный продукт также будет горчить.

1. Вылейте сливки в кастрюлю небольшого размера. Установите ее в большую кастрюлю с водой так, чтобы дно меньшей касалось воды, но не утопало в ней полностью.

2. Нагрейте на среднем огне сливки до температуры 80 °С.

3. В этот момент, не выключая огонь, вылить в сливки лимонный сок. Я это делаю прямо из лимона.

4.Убавьте огонь до минимума. Помешивайте сливки деревянной ложкой, и тонкой струйкой вливайте в них лимонный сок. Томите на минимальном нагреве минут 5-7, постоянно помешивая (время может увеличиться из-за индивидуальных качеств сливок). Масса должна загустеть, появятся хлопья створоженных сливок. Снимите кастрюлю с водяной бани и остужайте массу, помешивая.

5. Теперь необходимо взять другую емкость, сито и марлю. Марлей застелить сито в 5-6 слоев и установить его на глубокой миске.

Всю творожистую массу выложить на марлю.

Теперь сыр Маскарпоне, приготовленный в домашних условиях, можно использовать для приготовления различных блюд.

Маскарпоне из сухого молока

Маскарпоне возможно приготовить и из молока. Рецепт не сложный, но требующий соблюдения алгоритма приготовления.

Сразу же стоит отметить тот факт, что маскарпоне на основе сухого молока чаще всего используется в качестве начинок в пирожные, панкейки, торты, мороженое и многие другие десерты, сладкие блюда. Кроме того, этот сыр не всегда актуально использовать для закусок и в качестве заправки к салатам. Поэтому это стоит обязательно учитывать, выбрать рецепт домашнего маскарпоне.

Из ингредиентов потребуются:

• сливки, жирностью 28-30% – 3 стакана;
• сухое молоко – 3 столовые ложки;
• сок лимона – 2 столовые ложки.

Приступаем к приготовлению:

1. В первую очередь займемся подготовкой ингредиентов. За 3 часа до приготовления сыра вынимаем все компоненты из холодильника и даем им принять комнатную температуру.
2. Теперь берем кастрюлю с толстым дном, вливаем в нее наши сливки и ставим на самый маленький огонь. Постоянно помешивая, прогреваем сливки до температуры 80°С. Как правило, на весь процесс прогревания уходит порядка нескольких минут.
3. Как только на поверхности сливок появятся первые пузырьки пенки, аккуратно, небольшими порциями вводим в них сухое молоко, не забывая тщательно перемешивать содержимое. Крайне важно предотвратить комкование сухого молока, иначе, сыр не выйдет таким как положено. Поэтому при образовании комков сразу же разминайте их вилкой о края емкости.
4. Теперь сухое молоко должно разбухнуть и увеличиться в размере, что будет заметно по загустению содержимого. Как только это произойдет, снимаем емкость с огня и вливаем сок лимона. Последний должен запустить процесс ферментации – свертывания сырного сгустка.
5. Пока молочная смесь остывает до комнатной температуры, а на это уйдет порядка 1-1,5 часов, подготовим дуршлаг, марлю, предварительно сложенную в 5-6 слоев и смоченную водой и глубокую емкость.
6. Кладем на емкость дуршлаг, на него – марлю. Переливаем в получившийся фильтр сырный сгусток и слегка прижимаем его ладонями.
7. Накрываем емкость пищевой пленкой и ставим все в холодильник на 9 часов. По происшествию указанного времени достаем маскарпоне из марли и перекладываем его в пищевой контейнер с герметичной крышкой.

Такой домашний сыр годен к употреблению в течение 3-х суток с момента его приготовления.

Проверенные рецепты маскарпоне в домашних условиях

Сегодня мы с вами научимся готовить известный итальянский сыр, который входит в состав многих блюд. Это не только десерты, горячее и супы. Сыр добавляется и в салаты, и в закуски. Его структура очень нежная, он легкий и воздушный. С ним хочется работать, его хочется менять и пробовать в новых образах!

Раньше такой сыр можно было купить только за границей, теперь же его можно найти чуть ли не в каждом магазине и даже на рынках. Но все это уже неважно, ведь сегодня мы научимся готовить его дома из самых простых и доступных ингредиентов.

Конечно, гораздо проще купить готовый сыр, ведь это не требует так много времени. Но если у вас в запасе есть день или хотя бы ночь, советуем все же сделать маскарпоне самостоятельно. Это будет дешевле и натуральнее.

Для приготовления сливочного сыра вам обязательно понадобится молочный продукт. Где-то это сливки, где-то сухое молоко, а где-то сметана. Все эти ингредиенты должны быть максимально свежими и качественными. Сыр придется ждать часами, так как должна стечь сыворотка. И если ваш молочный продукт изначально был не первой свежести, маскарпоне придется выбросить.

Ингредиенты	Количество
сливки от 25%	– 1 л
сок лайма	– 45 мл

1. Сливки налить в кастрюлю и поместить посуду на водяную баню.
2. Помешивая, дать закипеть и уменьшить огонь до среднего.
3. Когда температура сливок будет 85 градусов по Цельсию, снять их с огня.
4. Тонкой струйкой слить сок цитруса и дать опуститься температуре до 82 градусов.
5. Вернуть на водяную баню и прогреть до 84 градусов.
6. Когда масса станет похожей на крем, снять с огня.
7. Помешивая, довести до 45 градусов и вылить в сито через марлю.
8. Отжать сыворотку, завязать и подвесить на всю ночь.
9. Утром переложить марлю в дуршлаг, а его в миску.
10. Сверху поместить груз и убрать в холодильник на десять часов.

Совет: можно использовать и сок лимона.

Нюансы приготовления сыра

Чтобы не разочароваться, сыром следует заниматься серьезно. Описанные ниже тонкости позволят избежать ошибок и получить качественный продукт.

Как правило, для окисления применяют лимонный сок. Он обеспечивает мгновенное сворачивание сырья, благодаря чему сливки, молоко или сметана становятся гуще. Некоторые домашние сыровары советуют брать винный уксус. Он в целом действует аналогичным образом, но сообщает готовому сыру интересный и очень тонкий привкус.

Приступая к готовке, позаботьтесь о сырье высочайшего качества. Важно также, чтобы сливки имели надлежащую жирность. В принципе, оптимальный показатель – 33%. При отсутствии, подойдет и 20-процентный продукт, но выход окажется меньше.

В идеале следует также запастись кухонным термометром – купить его нетрудно в посудных магазинах. Когда же деньги тратить не охота, то придется довериться своим ощущениям. Здесь индикатором станет кончик мизинца. Так, если вы с трудом, но все же сможете удержать палец в массе, то нагрев оптимален.

Чтобы убедиться в готовности сыра, используйте стальную ложку – опустите ее в кастрюлю и аккуратно выньте. Когда на приборе остается густая масса, стекающая как сгущенка, то пора выключать огонь. Деревянные предметы лучше не брать.

Чтобы получить густой и плотный Маскарпоне, отправьте его в холодильник хоть на 12 часов. Любители мягкого сыра могут приступать к дегустации сразу после его остужения в марле.

Варку продукта осуществляйте только на минимальном огне, иначе он прилипнет ко дну и приобретет неприятный привкус.

Мягкий сыр из сметаны

Всего один ингредиент, а в результате получается нежный, легкий сливочный сыр, из которого можно приготовить большое количество различных блюд и десертов.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сметана	500 мл

Сколько по времени – 12 часов.

Какова калорийность – 115 калорий.

1. В миску положить большой дуршлаг, а в него марлю, которая сложена в четыре слоя.
2. Вылить туда сметану и убрать в холодильник на двенадцать часов.
3. Если есть возможность, закрыть герметично или убрать на время из холодильника все продукты, которые сильно пахнут.
4. По истечении времени проверить массу. В марле должна остаться плотная масса, а если ее нет, вернуть сметану еще на пару часов, прижав гнетом.

Совет: можно использовать органзу вместо марли.

Творожный сыр под Маскарпоне

Если времени особо нет, то данный рецепт позволит сделать вполне приемлемый заменитель настоящего Маскарпоне из обычного творога. Вкус будет слегка отличаться, но многим это нравится даже больше.

Приготовьте следующие ингредиенты:

• 350 граммов фермерского творога;
• стакан сливок (20-процентной жирности);
• масла коровьего 20 г.

Сначала творог необходимо тщательно взбить в комбайне. Для надлежащего результата потребуется не менее 4 минут.

После этого закладываем масло и повторяем взбивание еще раз. Когда масса вновь приобретет однородность, начинайте подливать понемногу сливки. Следите, чтобы получилась необходимая мягкая консистенция. Избыток влаги сделает сыр жидким, и он просто не сможет держать форму.

Если вы все же перелили сливок, то не отчаивайтесь – переместите крем на марлю, завяжите ее поплотнее и оставьте в дуршлаге на пару часов.

Такой продукт спокойно стоит в холодильнике около четырех дней. Чтобы он не заветрился, используйте для хранения пластиковый контейнер с крышкой.

Маскарпоне на основе жирных сливок

Этот рецепт сливочного сыра очень приближен к оригиналу. В нем используются сливки и лимон (точнее его концентрат), так что все должно получиться вкусно, если действовать правильно.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сливки 35%	1 л
лимонная кислота	1 щепоть
вода	5 мл

Сколько по времени – 10 минут + ночь.

Какова калорийность – 117 калорий.

1. Сливки налить в сотейник и поставить на плиту, включить огонь.
2. Довести содержимое посуды до 75 градусов по Цельсию.
3. Лимонную кислоту развести в воде и влить в сливки.
4. На минимальном огне варить, помешивая, на протяжении десяти минут.
5. Марлю сложить в несколько слоев и поместить в дуршлаг или сито.
6. Сито (или дуршлаг), в свою очередь, положить в миску.
7. Залить туда сливки, перемешать и убрать в холодильник на всю ночь.

Совет: хранить маскарпоне не более трех суток и обязательно герметично.

Маскарпоне из ряженки

Еще один вариант, как приготовить домашний сыр без варки. Рецепт отличается своей простотой и минимумом приложенных усилий.

Для реализации рецепта потребуется только один продукт – ряженка. Молокопродукт лучше всего приобретать в тетрапаках, а не в бутылках.

Принцип приготовления домашнего маскарпоне из ряженки следующий:

1. Ряженку на 24 часа кладем в морозильную камеру.
2. По происшествию суток вынимаем тетрапаки из морозильника и разрезаем их пополам.
3. Перекладываем мерзлую ряженку на предварительно подготовленный фильтр – дуршлаг с марлей, сложенной в несколько слоев.
4. Переносим замороженную ряженку вместе с ситом в холодильник, что обеспечит постепенное, а не резкое, таяние молокопродукта. Желательно накрыть содержимое пищевой пленкой, чтобы избежать попадания посторонних запахов в будущий сыр.
5. Приблизительно через сутки сыворотка стечет и в итоге получится невероятно вкусный сливочный домашний маскарпоне.

Необычный рецепт с сухим молоком

Предлагаем вам необычный рецепт маскарпоне в домашних условиях. В составе сыра будут сливки, сок лимона и сухое молоко, что и делает рецепт необычным.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сок лимона	30 мл
сливки 30%	0,5 л
сухое молоко	45 г

Сколько по времени – 10 часов.

Какова калорийность – 140 калорий.

1. Залить сливки в небольшой сотейник и убрать на плиту, включить огонь.
2. Постоянно помешивая, прогреть их и высыпать молоко.
3. Налить сок цитруса, перемешать и снять с огня.
4. Сито положить в миску, а в него марлю в четыре слоя.
5. Перелить туда сливки, утрамбовать массу и накрыть пищевой пленкой.
6. Убрать в холодильник на десять часов.

Популярный десерт Тирамису на основе сыра

Мы решили поделиться с вами хотя бы одним рецептом того, куда может войти маскарпоне. Перед вами вкусный, воздушный, ароматный десерт тирамису. Наслаждайтесь!

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
савоярди	40 шт.
сливки 35%	½ л
ликер	15 мл
черный шоколад	20 г
желтки	10 шт.
сахар	40 г
сахарная пудра	200 г
кофе	0,3 л
маскарпоне	500 г
порошок какао	40 г

Сколько по времени – 40 минут.

Какова калорийность – 265 калорий.

1. В кофе добавить сахар и дать ему хорошенько раствориться. Если кристаллы не расходятся, напиток можно подогреть, затем снова остудить.
2. Добавить треть ликера в сладкий кофе для аромата.
3. Желтки поместить в глубокую емкость, добавить к ним сахарную пудру.
4. Поместить на водяную баню и помешивая, соединить ингредиенты.
5. Затем дать массе остыть, а заодно и стать гуще.
6. Холодную массу начать взбивать венчиком или миксером до пышности и воздушности. Это займет около 5-7 минут, не более.
7. Влить остатки ликера, перемешать и частями добавить маскарпоне.
8. В конце снова вымешать массу для достижения однородности.
9. Сливки взбить до устойчивых пиков в отдельной емкости.
10. Смешать желтковую массу со сливочной до однородности.
11. В форму выложить часть крема, равномерно распределить ее по дну.
12. Кофе вылить в миску и обмакивать в него савоярди одну за другой.
13. Выкладывать на крем в ряд, затем смазать его кремом.
14. Повторять слои, пока не закончится крем. Он должен быть верхним слоем.
15. Шоколад поломать и затем измельчить в крошку с помощью блендера, смешать с какао.
16. Тирамису убрать в холодильник хотя бы на пять часов, а лучше на всю ночь.
17. Перед подачей обильно посыпать десерт шоколадной пудрой и подавать.

Совет: обмакивать савоярди не более минуты, иначе они размокнут.

Особенности приготовления

Справиться приготовлением домашнего сыра маскарпоне сможет даже неопытный кулинар, но для получения ожидаемого результата ему пригодится знание нескольких моментов.

• Основой сыра маскарпоне служат сливки или кисломолочные продукты. Для получения мягкого и не рассыпающегося на кусочки сыра потребуются сливки жирностью 28–33 % или сметана жирностью не менее 20 %. Чем жирнее базовый продукт, тем больше из него получится сыра.
• Для того чтобы кисломолочный продукт превратился в сыр, его загущают с помощью лимонного сока или винного уксуса. Уменьшать количество этого компонента не рекомендуется, так как сметана или сливки могут не приобрести желаемую консистенцию. Увеличивать содержание кислоты тоже нельзя, так как она и без того придает сыру легкую кислинку, которая нравится не всем.
• Готовить сыр нужно на водяной бане или при минимальном нагреве, чтобы молочный продукт, лежащий в основе, не свернулся, превратившись в творог.
• Готовый сыр укладывают в сито, дно которого проложено несколькими слоями марли или тканью. Сито устанавливается над миской. Будущий сыр накрывается краями марли, сверху устанавливается гнет. В таком состоянии продукт выдерживается в холодильнике в течение 12 часов. За это время он спрессовывается, из него выжимается сыворотка, которая оказывается в миске. После этого сыр перекладывается в стеклянную банку или используется сразу же. Вместо описанного сооружения можно использовать специальные формы для приготовления сыра.
• Сыворотку, образовавшуюся в процессе приготовления сыра, можно использовать для окрошки или других блюд. Востребована она и в косметологии.

Домашний сыр готовится без консервантов, срок его годности не превышает 4 суток. Хранить продукт следует в холодильнике.

Сливочный сыр с добавлением соуса

Такой рецепт домашнего маскарпоне тоже близок к оригиналу. Тут используются сливки и винный соус, а им часто заменяют лимонный сок даже сами итальянцы. Стоит попробовать, ведь вкус с ним получается более нежным и сливочным.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сливки 10%	1 л
винный соус	5 мл

Сколько по времени – 18 часов.

Какова калорийность – 118 калорий.

1. В кастрюлю налить сливки, добавить соус и перемешать.
2. Поставить на огонь и готовить, активно помешивая, до тех пор, пока масса не начнет собираться в творог.
3. Снять с огня, остудить и убрать в холодильник на десять часов.
4. После этого выложить массу на сито и убрать еще на восемь часов.

Совет: готовый маскарпоне обязательно нужно хранить герметично.

Маскарпоне по-домашнему

Здесь потребуется по 300 миллилитров сливок 10- и 20-процентной жирности. Еще подготовьте лимонный сок в объеме 2 столовых ложек.

Готовится продукт непосредственно в мультиварке. Ее чашу необходимо предварительно натереть сливочным маслом.

Итак:

• влейте в емкость оба вида сырья;
• выберите программу «Каша на молоке» (10 минут);
• закройте крышку;
• примерно за 3 минуты до завершения откройте мультиварку и добавьте окислитель;
• далее, до завершения работы прибора, не переставая, помешивайте массу;
• дайте ей остыть примерно полчаса.

За это время приготовьтесь отжимать сыворотку. Установите решето на пустую кастрюлю, положите внутрь отрез марли, сложенный вчетверо. На ткань вылейте творожную массу. Теперь материю завяжите узелком и оставьте на 6 часов для стекания жидкости.

Домашний продукт на основе творога

Этот рецепт за последнее время набрал большую популярность. Маскарпоне часто готовят из творога и получается очень даже неплохо. Давайте и мы с вами проверим, насколько близко к классике?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
творог	200 г
сливки	0,2 л

Сколько по времени – 20 минут.

Какова калорийность – 138 калорий.

1. Творог протереть через мелкое сито или взбить погружным блендером. Если это сито, то лучше воспользоваться им два, а то и три раза.
2. Налить холодные сливки и начать взбивать миксером или венчиком.
3. Взбивать до тех пор, пока масса не превратится в крем.

Совет: для приятного аромата капните в еще жидкую массу немного ванильной эссенции.

Домашние «рафаэлло»

А если времени на торт нет, но порадовать родных очень хочется, приготовьте эти прекрасные конфеты. Их довольно сложно отличить от фирменных. Вам потребуется:

• Маскарпоне — 150 г.
• Кокосовая стружка — 150 г.
• Сахарная пудра — 60 г.
• Миндаль — 17 шт.
• Ванильная настойка.

Первым делом нужно почистить миндаль. Для этого ядрышки потребуется обдать кипятком. Теперь кокосовую стружку смешиваем с сахарной пудрой и измельчаем в кофемолке. Чем тоньше будет пыль, тем лучше получится. К этой крошке добавляем сыр и перемешиваем. Формируем из полученной массы шарики и в каждый вкладываем орешек. После этого обваливаем в кокосовой стружке и перемещаем их на блюдо. Можно слегка подморозить перед подачей на стол. У этих конфет есть своя изюминка и при подаче только из холодильника, и когда они постоят в тепле.

Ну и, конечно, можно делать бесчисленное количество закусок, используя тарталетки из песочного теста, маскарпоне и любые ингредиенты по вкусу. Это может быть зелень, красная рыба, овощи, копченое мясо, фрукты и ягоды.

Источник