Гриль и говядина – это братья-близнецы, с этим трудно поспорить. Если и заводить в хозяйстве полноценный гриль, то использовать его нужно соответственно, а именно для жарки разнообразных отрезов говядины и телятины.
Говядина на гриле – это в первую очередь стейки. Шатобриан, портерхаус, тибоун (стейк с Т-образной костью) и другие его классические виды – вот для чего нужно использовать гриль. Хотя на нем вполне можно пожарить бифштексы или говяжье филе целиком.
Выбирать мясо для приготовления на гриле нужно следующим образом: свежее филе говядины должно быть темно-красным, с блестящей поверхностью среза. Популярная для стейка мраморная говядина должна иметь белые прожилки жира в виде узора.
Вообще, помимо возраста, пола животного для высокого качества мяса важны также порода, условия содержания, выращивания и конкретная часть туши.
Самыми подходящими считаются коровы долгорастущих пород с твердой структурой мяса. Это – черный ангус, шортгорн, вагю, галлоуэй, кобе.
Мраморное, мясо помимо высочайших вкусовых качеств, содержит больший процент полезных кислот, экстрактивных веществ, облегчающих работу пищеварительных органов, по сравнению с обычной говядиной. В нем также есть легкоусвояемое железо, очищающее организм человека от веществ, приводящих к онкологическим заболеваниям.
Мраморную говядину, как и другие ее виды, предназначенные для жарки, нужно выдерживать какое-то время в холодильнике. Свежайшее мясо, скорее всего, получится слишком твердым, не таким полезным, не очень ароматным. Доставать его нужно где-то за два часа до приготовления для естественного доведения до комнатной температуры.
Что касается подходящих для говядины на гриле специй, то лучше всего с ней сочетаются чеснок, паприка, перец чили, розмарин, тимьян и орегано.
Двойной стейк с цветной капустой
Это достойный рецепт для хорошего барбекю, в котором гармонично сочетаются правильное мясо и подходящее дополнение из свежих овощей.
По сути, готовое блюдо будет состоять из двух стейков: мясного и овощного. Мясная часть – это стейк рибай (толстый край), а овощная – стейк из цветной капусты.
В качестве маринада для такого мяса лучше всего использовать вустерский соус.
Необходимые ингредиенты:
Баранина в казане на костре
- стейк рибай;
- цветная капуста;
- вустерский соус;
- луковица;
- чеснок;
- перец чили;
- сливочное масло;
- растительное масло;
- томатный сок;
- коричневый сахар;
- соль;
- черный перец;
- сыр чеддер.
Техника приготовления:
- Мраморную говядину обмазать вустерским соусом с обеих сторон. Для получения хорошей корочки также сбрызнуть поверхность мяса растительным маслом. Оставить мариноваться.
- Приготовить соус на гриле в воке или казане. Очистить, нарезать луковицу полукольцами. Мелко нарубить зубчик чеснока для аромата. Обжарить лук с чесноком, половиной небольшого перца чили на растительном масле.
- Влить стакан томатного сока. При этом постоянно помешивать ингредиенты, чтобы лук с чесноком не горели. Добавить щепотку коричневого сахара, соль, пару горошин черного перца.
- В самом конце приготовления опустить в кипящий соус небольшой кусочек сливочного масла для загущения и получения нежной консистенции. Готовый соус оставить охлаждаться.
- Перед жаркой мяса поднять температуру гриля. Вырезать из центральной части кочана цветной капусты стейк толщиной 4–5 см по размеру мясного куска. Смазать с двух сторон растительным маслом. Положить на гриль, закрыть крышку, если она предусмотрена.
- Раздробить несколько горошин черного перца. Обвалять бортики мясного стейка в перце, чтобы он не горел, а мягко нагревался, отдавая мясу свои ароматы.
- Когда капустный стейк припалится с одной стороны, перевернуть его, посолить поджаренную сторону.
- Попутно приготовить один перец чили для декора: просто положить его на решетку гриля и обжаривать.
- Когда гриль нагреется до максимума, выложить на него мясо. Обжаривать с двух сторон, запечатывая стейк, чтобы он оставался сочным. Не солить ни в коем случае.
- Когда мясо обжарится с одной стороны, вплоть до появления рельефного рисунка от прутьев решетки, перевернуть его.
- Обжаренный с двух сторон стейк убрать с гриля, переложив в заранее заготовленный кусок фольги. Плотно завернуть. Это нужно для перераспределения соков в еще полусыром мясе, к тому же после этой операции из него не будет вытекать кровь. Дать отдохнуть мясу две минуты, затем вернуть на гриль, только не на самую нагретую его часть, а на умеренный нагрев.
- Жгучий перец убрать с гриля, как только лопнет его кожица. Стейк из капусты периодически переворачивать.
- Через 2 минуты освободить мясо от фольги, вновь переместить в самый центр гриля. Жарить каждую сторону в течение двух минут, а затем подавать.
- Использовать для подачи деревянную доску. Сборку блюда можно проводить прямо на решетке гриля.
- Нарезать тонкими ломтиками твердый сыр типа чеддер. Выложить ломтики на капустный стейк, сверху уложить мясо. Подпечь буквально минуту. Сыр склеит обе половины большого стейка, овощную с мясной, в итоге получится отменное, сочнейшее блюдо.
- Аккуратно переложить лопаткой стейк на деревянную доску. Декорировать обжаренным перцем чили. Приложить готовый соус в соуснике. Посолить верхнюю (мясную) часть. Украсить листьями свежего салата.
Чили кон карне на гриле
Блюда мексиканской кухни как нельзя лучше подходят для того, чтобы готовить их на свежем воздухе, на природе с помощью гриля.
Отличный вариант такого блюда – это чили кон карне, которое представляет собой обильную смесь мяса, красной фасоли, овощей.
Необходимые ингредиенты:
Читайте также:
- говядина;
- вустерский соус;
- растительное масло;
- пряность «тако»;
- коричневый сахар;
- сладкий перец;
- чеснок;
- красный лук;
- репчатый лук;
- томатная паста;
- перец чили;
- красная фасоль в банке;
- пита;
- сыр чеддер;
- кинза.
Техника приготовления:
- Хороший кусок говядины весом около 1 кг предварительно замариновать. Обмазать с обеих сторон мясо вустерским соусом. Для лучшего проникновения маринада полить мясо небольшим количеством растительного масла. Посыпать мясо пряностью «тако», которая свободно продается в магазине. Добавить щепотку коричневого сахара. Отложить в сторону.
- Сделать овощной гарнир. Взять три вида сладкого перца: желтый, зеленый, красный. Отрезать от каждого по одной стенке. Взять красную луковицу, обычную луковицу, пару зубчиков чеснока. Все очистить. Лук с чесноком нарубить на большие сегменты, перец порезать кубиком.
- Обжарить на растительном масле овощи в сковородке или в казане на решетке гриль. Грубо нарубить перец чили, добавить к овощам. Когда перец прихватится, положить пару столовых ложек томатной пасты. Дать ей подгореть, а затем перемешать с овощами.
- Когда томатная паста свернется в комочки, просто добавить воды. Посолить. В итоге образуется густая овощная база, в которой будут растворяться томатные сгустки. Добавить щепотку коричневого сахара для баланса. Выложить в сковороду банку красной фасоли. Перемешать.
- Говядину жарить на максимальном нагреве гриля (200 и выше градусов). После запечатывания с одной стороны, когда следы решетки будут видны на мясе, перевернуть. Посолить только тогда, когда мясо запечатается с обеих сторон. Сдвинуть стейк на слабый огонь, закрыть крышку гриля.
- Нарезать полукольцами красную луковицу. Готовое мясо нарезать крупными ломтиками под углом. Подогретую сковороду с овощами поставить на доску. Мясо выложить сверху на овощи, посыпать красным луком.
- Пару лепешек (пита) нарезать на половины. Чеддер – на ломтики. Вставить сыр в «кармашки» питы и подогреть на решетке гриля до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.
- Готовые лепешки с сыром нарезать на треугольные «чипсы», уложить их в сковороду острием вниз.
В итоге получится комплексная сковорода, рассчитанная на несколько едоков. В ней все будет одновременно: мясо, овощи, соус, лепешки.
Рецепты приготовления блюд из говядины довольно разнообразны. Филе можно нарезать на тонкие ломтики и сделать из них рулетики. Из говяжьего фарша лепят котлеты для бургеров. Из более жесткого мяса (бедро, бок) делают отбивные. Количество же и разнообразие гарниров, соусов ограничено только фантазией повара.
