Блюда, объединенные общим брендом «Мясо по-французски» всегда вкусны, аппетитно выглядят, а если приготовить их из курицы, а точнее, из филе грудки или бедра, то приятно порадуют низкой калорийностью. Независимо от выбранного способа запекания, на сковороде или в духовке, кушанье будет красоваться румяной сырной корочкой. А под ней, кроме мяса, можно поместить кучу различных продуктов: помидоры, грибы, картошку и даже ананасы.
Традиционно, французское блюдо готовится порционно, чтобы удобно было подавать на праздничный стол. Ну а если предстоит обычный семейный ужин, курицу можно сделать в виде большой запеканки, в общей форме, а затем поделить. Все рецепты курицы по-французски давно опробованы, неоднократно одобрены. Выбирайте свой вариант и готовьте. При этом учитывайте, что в классическом исполнении всегда присутствует довольно жирный майонезный соус. Хотите сделать блюдо диетическим – замените его сметаной или йогуртом.
Классический рецепт мяса по-французски из курицы
Вам потребуется:
- филе курицы (предпочтительно брать грудку, на нее удобнее выкладывать остальные ингредиенты) – 800-900 г;
- масло растительное – 30 г;
- луковица – 1 шт.;
- майонез – несколько столовых ложек (можно совсем не добавлять);
- сыр твердых сортов (идеально использовать «Пармезан», можно «Российский») – 200 г;
- плавленый сырок «Дружба» — 2 шт.;
- чеснок, соль и перец.
Порядок действий:
- Нарезаем филе на крупные куски.
- Филе накрываем пленкой для хранения продуктов и отбиваем молотком, стараясь не порвать волокна.
- Сдабриваем специями, смазываем маслом.
- А пока плавленый сыр размягчаем и, добавив специи, порубленный чеснок и майонез (рекомендуется использовать сметану, блюдо будет чуть менее калорийным), доводим до кремообразного состояния.
- Очищаем лук и нарезаем его полукольцами (тонко настолько, насколько это возможно).
- Смазываем поверхность для жарки (противень) маслом и размещаем на нем кольца лука.
- Следующий слой – куриное филе, которое следует выкладывать максимально плотно, чтобы частички образовали единое полотно.
- Плавленый сыр распределяем по поверхности мяса максимально равномерно, но слой не должен быть толстым, максимум – 3 миллиметра.
- Сверху – твердый тертый сыр.
- Отправляем противень с филе в духовой шкаф для выпекания (температура — 180 градусов). Время выпекания – примерно 50 минут.
- Готовность блюда рекомендуется контролировать.
Важно! Солить мясо следует непосредственно перед закладыванием на противень, чтобы не ухудшить его качество.
Филе в духовке с картошкой
Вам предоставляется рецепт приготовления очень вкусного блюда из картофеля и куриной грудки. Запекаем мясо в духовке, послойно уложив его на противень, чередуя с картофелем и луком. Блюдо украсит и повседневный, и праздничный стол.
Ингредиенты:
- Куриное филе – 600 г.
- Картофель – 7 шт.
- Репчатый лук – 3 шт.
- Твердый сыр – 100 г.
- Сметана – 200 г.
- Чеснок – 4 зубка.
- Соль и приправы по вкусу.
Процесс приготовления:
- Сначала почистите луковицы, чеснок и картофель и промойте их холодной водой.
- Куриное филе также промойте холодной водой, обсушите полотенцем и нарежьте на средние кусочки поперек волокон.
- Нашинкуйте картофель на тонкие кружки, а лук – на полуколечки.
- Измельчите на крупную терку твердый сыр.
- Разогрейте до 200 градусов духовку.
- Форму для выпечки застелите специальной бумагой или фольгой и немного смажьте растительным маслом.
- Первым слоем разложите на форме нарезанный лук.
- На лук разложите кусочки куриного мяса.
- Мясо посыпьте солью и перцем по своему вкусу.
- Налейте в форму немного воды, тогда более сочным получится картофель.
- На мясо выложите слой нарезанного картофеля и посыпьте его солью, перцем и приправами.
- Мелко нашинкуйте чеснок и разложите его поверх картофеля.
- На картофель уложите слой натертого сыра.
- Смажьте блюдо майонезом или сметаной и поместите его на 30–40 минут в разогретую духовку. Готовность можете проверить деревянной палочкой.
- Подавайте на стол с салатом из свежих овощей.
Приятного аппетита!
Готовим в мультиварке
Мультиварка делает процесс приготовления блюда намного проще, так как вероятность пересушивания куриного филе (как правило, берут грудку) сведена к минимуму. Кроме того, мясо по-французски будет готовиться без масла и им могут лакомиться те, кто тщательно следит за фигурой.
Вам потребуется:
- куриное филе — 800 — 900 г;
- сыр твердых сортов – 150 г;
- томаты – 2 шт.;
- сметана 20% жирности – 30 г;
- лук репка;
- соль, паприка;
- вода очищенная питьевая – 50 г.
Порядок действий:
- Отрезаем от куриного филе малую часть и убираем ее, работать будем с большим куском.
- Помещаем необходимое для приготовления мясо птицы в пищевую пленку и аккуратно отбиваем. Предпочтительно использовать молоток с ровной поверхностью, либо скалку.
- Готовим приправу: смешиваем соль, перец. Можно добавить еще какие-либо любимые вашей семьей специи.
- Натираем филе, полученной смесью с двух сторон.
- Наливаем в чашу мультиварки немного воды и плотно укладываем на дно куриное филе.
- Лук чистим и нарезаем тоненькими колечками, выкладываем его на мясо.
- Далее смазываем лук сметаной.
- Помидор также нарезаем красивыми тоненькими кружочками и выкладываем сверху.
- На индикаторе мультиварки выбираем режим «Тушение» и выставляем время приготовления – 30 минут.
- По окончании достаем курицу и зовем домашних к столу, не забыв, конечно, о приготовлении гарнира.
Видео-рецепты
Хотите побаловать своих гостей необычайно вкусным блюдом? Тогда не стесняйтесь экспериментировать. Мясо по-французски стоит попробовать в разных интерпретациях, и выбрать для себя варианты, достойные внимания. В данном случае классика не является идеалом. Оригинальные рецепты мяса по-французски с ананасами, баклажанами, кабачками, морковью и другими овощами заслуживают внимания, ведь блюда получаются необычайно сочными, пикантными.
Видео-рецепты ниже рассчитаны на кулинаров с фантазией и хорошим вкусом. В них подробно рассказывается о том, как для запекания мяса по-французски использовать мультиварку. Данный рецепт будет полезен для хозяек, на вооружении которых имеется современная бытовая техника. Если у вас таковой нет, не расстраивайтесь. Мясо по-французски идеально запекается в обычной электрической или газовой духовке, а она есть в каждой плите.
Курица по-французски в мультиварке редмонд
Современная кухня богата различными электроприборами, облегчающими труд хозяйки. Мультиварка редмонд – очень удобная вещь. Ее программа «мультиповар» рассчитана на приготовление любых блюд, от супа и до выпечки. Запеченное в этом приборе мясо по-французски даже вкуснее, чем в духовке. Благодаря микропроцессору, температура одинакова в любом месте чаши, и продукты прожариваются равномерно. Умная техника сама подскажет вам, сколько запекать мясо. Посмотрите в видео, насколько прост процесс приготовления блюда в мультиварке:
Быстрый рецепт на сковороде
Куриное филе, приготовленное таким способом, имеет потрясающие вкусовые качества, кроме того, оно готовится без майонеза, что делает его не таким калорийным, но при этом очень вкусным.
Этот рецепт хорош, если надо сэкономить время.
Вам понадобится:
- картофель средней величины – 5-6 шт.;
- филе курицы (грудка) – 500 г;
- постное масло – 50 г;
- томаты – 3 шт.;
- соль и специи;
- лук репка – 1 шт.;
- сыр – 200 г.
Порядок действий:
- Куриное филе режем небольшими ломтиками и обжариваем до золотистой корочки примерно 10 минут.
- Также некрупно нарезаем картофель и отправляем на сковороду вместе с филе (сковороду предварительно разогреть и добавить масло для жарки).
- Лук режем тоненькими колечками, добавляем к филе и картофелю, солим, перчим, накрываем крышкой и готовит примерно 10 минут на медленном огне, не забывая помешивать.
- Нарезаем тоненькими кружочками томаты и выкладываем их сверху.
- Далее посыпаем блюдо тертым сыром, накрываем крышкой и готовим на маленьком огне еще 20 минут.
- Подавать блюдо рекомендуется горячим.
Ингредиенты:
- 600 г куриных бедер, грудки или филе индейки;
- 4-5 средних картошки;
- 1 луковица;
- 3 помидора;
- 100 г твёрдого сыра (у меня ещё +50 г брынзы);
- Соль, перец по вкусу;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Для соуса:
- 3-4 столовые ложки сметаны;
- 1 столовая ложка соевого соуса;
- Столовая ложка растительного масла;
- 1 чайная ложка горчицы;
- Чайная ложка лимонного сока;
- Перец по вкусу.
Мясо по-французски из курицы с помидорами
Этот рецепт мяса по — французски в духовке из курицы отличается особой сочностью.
Ингредиенты:
- филе курицы – полкило;
- томаты – 2 шт.;
- лук репка (крупный) – 1 шт.;
- сыр твердых сортов – 150 г;
- сметана 20% жирности – 70 г;
- чеснок – 1-2 зубчика (по желанию);
- соль, специи.
Порядок действий:
- Куриное филе с грудки разрезаем вдоль так тонко, как это возможно.
- Накрываем пищевой пленкой мясо и аккуратно отбиваем, чтобы оно не порвалось.
- Противень смазываем маслом (более диетический вариант – выстелить поверхность бумагой для запекания).
- Выкладываем филе на противень, предварительно посолив и поперчив.
- Делаем чесночно-сметанный соус: в сметану добавляем измельченный чеснок и перемешиваем (если не любите чеснок, не добавляйте его).
- Смазываем филе чесночно-сметанным соусом.
- Нарезаем томаты тоненькими колечками, выкладываем на мясо, слегка присаливаем.
- Натертый на мелкой терке сыр помещаем верху.
- Запекать блюдо следует при температуре 200 градусов примерно 25 минут.
- Подрумянившаяся сырная корочка и отсутствие влаги – признак готовности куриного филе по-французски.
Куриная грудка по-французски с грибами
Обычно используются свежие шампиньоны, но в этом рецепте заменим их на маринованные, причем во вкусе мы ничего не потеряем. Маринованные шампиньоны только ускорят процесс приготовления.
Ингредиенты:
- куриная грудка – 300 г
- сыр – 250 г
- лук – 1 штука
- шампиньоны маринованные – 1 банка
- чеснок – 1 зубчик
- зелень, майонез соль, перец по вкусу
Приготовление:
Сначала делаем заправку.
Маринованные грибы нарезаем на мелкие дольки. Если будете использовать свежие грибы, то предварительно обжарьте их, иначе они дадут очень много сока. Перекладываем грибы в миску.
Чеснок натираем на терке, добавляем его к грибам, далее кладем майонез и зелень. Зелень класть не обязательно. Немного перчим. Натираем половину кусочка сыра, выкладываем к грибам, основательно все перемешиваем
Куриную грудку нарезаем на не очень толстые пластины. Помещаем в пакет или используем пищевую пленку, отбиваем мясо с двух сторон, солим, перчим также с обеих сторон. Берем противень, смазываем его растительным маслом. Заранее включаем разогреваться духовку
Выкладываем кусочки курицы, посыпаем тонко нарезанным луком
Затем выкладываем сырно-грибную массу и щедро смазываем
Посыпаем щедро шапочкой сыра. Запекаем примерно 30 минут. Лучше долго в духовке не передерживать, иначе мясо получится сухим. Курочка получается просто пальчики оближешь!
С куриным фаршем
Это блюдо скорее можно назвать запеканкой, но, безусловно, оно заслуживает вашего внимания. Ведь его можно потушить в отдельных керамических горшочках и подать порционно.
На 400 грамм куриного фарша потребуется:
- грибы (предпочтительно шампиньоны) -250-300 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- сыр твердый (например, «Российский») – 250-300 г;
- картофель среднего размера – 4 шт.;
- майонез, майонезный соус, соль, специи.
Порядок действий:
- Очищенный лук нарезаем полукольцами и выкладываем на предварительно смазанный маслом противень.
- Очищенный картофель нарезаем тонкими кружочками, солим, перчим и выкладываем на лук.
- Далее идет фарш.
- Выкладываем нарезанные тонкими кусочками грибы.
- Посыпаем блюдо тертым сыром, слегка смазываем майонезом и отправляем в духовой шкаф.
- Блюдо рекомендуется запекать при температуре 180 градусов полчаса.
Куриное филе под майонезом
Это рецепт для приготовления вкусного семейного ужина. Вы быстро сделаете сочное и нежное мясо с хрустящей аппетитной корочкой и чудесным ароматом специй. Мясо по этому рецепту маринуется в майонезе 2 часа. Можно одновременно уложить на противень кусочки картофеля, и мясо сразу будет с гарниром.
Ингредиенты:
- Филе курицы – 600 г.
- Майонез – 6 ст. л.
- Чеснок – 4 зубка.
- Помидоры – 3 шт.
- Твердый сыр – 300 г.
- Соль, перец и специи (паприка, укроп, базилик, петрушка) по вкусу.
Процесс приготовления:
- С куриной грудки удалить кожицу, пленки и лишний жир. Мясо промыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать поперек волокон на кусочки до 2 см в толщине. По желанию можете запечь мясо стейками.
- Поместить мясо в отдельную емкость для маринования и посыпать его солью и выбранными специями по своему вкусу.
- Почистить от шелухи чеснок, измельчить на чесночнице и переложить к мясу.
- Добавить к кусочкам мяса 4 ст. л. майонеза.
- Мясо хорошо перемешать с майонезом и специями и оставить на 2 часа для маринования.
- Затем уложить маринованные кусочки филе на смазанный маслом противень и в форму для запекания. Оставшимся маринадом смазать мясо.
- Помыть помидоры и нарезать их колечками. Уложить помидоры на мясо.
- Сыр измельчить на крупной терке и равномерно распределить его поверх помидоров.
- Оставшимся майонезом покрыть сыр.
- Разогреть до 180 градусов духовку и поместить в нее противень с куриным филе на 40 минут.
- Готовое блюдо подать к столу горячим с любым гарниром.
Приятного аппетита!
Тонкости приготовления окорочков
Приготовление курицы по-французски в духовке требует использования свежего мяса. Птица должна быть охлажденной или парной. Замороженные или частично размороженные кусочки брать нельзя, иначе мясо получится жестким. В остальном к нему нет существенных требований. Вы можете выбрать для блюда и грудку, и бедра, и ножки, и тушку, разделанную на порционные кусочки. В первом случае рецепт получится менее калорийным, при использовании жирных бедрышек калорийность будет выше.
Вот еще несколько секретов курицы по-французски.
- Ингредиенты выкладывают слоями: вниз мясо, затем лук, картофель и сыр. Майонезом покрывают блюдо сверху, нанося его толстым слоем или сеточкой.
- Мясо будет сочным, если выкладывать кусочки плотно друг к другу. Не запекайте блюдо на большом противне, если мяса мало, так как оно пересохнет.
- Во время запекания лук дает сок, который помогает мясу пропечься. Чем больше будет лука, тем сочней получится кура. Учитывайте это, если готовите картофель с курицей в духовке по-французски из диетической грудки.
- Чтобы придать блюду пикантный, выраженный вкус, замаринуйте лук. Нарежьте его колечками, залейте холодной водой, смешанной с солью, сахаром, уксусом. Подержите 30 минут, отожмите и выложите на мясо.
- Картофель необходимо хорошо посолить и приправить специями, иначе он получит пресный вкус. Из специй используйте майоран, мускатный орех, паприку, орегано. Каждая из них хорошо сочетается и с мясом, и с картошкой, и с сыром.
- Сыр нужно натереть и равномерно распределить по форме последним слоем. Примните его руками, чтобы корочка была плотной. Можно заменить классический твердый сыр брынзой — тогда калорийность будет меньше, а корочка получится тоньше.
Картофель можно нарезать любой формы, но обязательно тонко. Это позволит ему приготовиться одновременно с другими ингредиентами. Удобно использовать для тонкой нарезки шинковку для капусты. А кружочки картошки укладывать внахлест. В некоторых рецептах встречаются рекомендации вообще натереть картофель на терке, но в таком виде он будет похож на кашу, что испортит вид блюда.
Курица в белом вине по-французски
Курица по-французски, рецепт которой представлен ниже – блюдо ароматное и невероятно аппетитное. Готовить его очень просто. Как и вся еда из горшочков, курица по-французски получается особенной на вкус. В готовом виде алкоголь не будет чувствоваться. Из указанного количества продуктов получится 4-5 порций сытного лакомства.
Ингредиенты:
- курица – 1,5 кг;
- белое вино – 600 мл;
- лук – 2 шт.;
- соль, перец.
Приготовление
- Тушку режут на части и раскладывают по горшочкам.
- Сверху раскладывают лук, солят, перчат и заливают вином.
- Ставят горшочки в духовку и запекают 1,5 часа.
Истоки названия блюда
В кулинарных традициях самой гастрономической страны мира картофель запекают под соусом бешамель. Он не сходен по составу с майонезом, а представляет собой обжаренную до золотистого цвета муку, разведенную молоком или сливками и приправленную мускатным орехом. Блюдо, запеченное под этим соусом и присыпанное сыром, называется гратен. Для французской кулинарии оно классическое и готовится не только с картофелем, но также с грибами и овощами. А при приготовлении мяса используются вино и овощи в большом количестве.
В России мясо по-французски с курицей стали готовить в XVIII веке. Считается, что название блюду обеспечил его повар — француз, который возглавлял «кулинарный цех» светлейшего князя Григория Орлова. Шеф-повар использовал в рецепте основы французской кухни — запекание картофеля под сырной корочкой, но сделал его по-русски сытным, для чего и было добавлено мясо. Изначально использовалась лишь телятина, но с распространением блюда по России появились вариации его со свининой и курицей.
