Карамель — довольно несложный в изготовлении десерт, к тому же процесс занимает совсем немного времени, а карамель, приготовленная дома с использованием только сахара и воды, не содержит химических добавок и станет хорошей заменой привычных конфет для детей и тех, кто не любит ненатуральные добавки в еде.
Вы можете использовать эти рецепты как для изготовления карамельных конфет, так и для мягкой карамели, которая отлично подойдет для домашнего торта или для завтрака с тостами. Кроме сахара и воды в рецепт можно добавить любые ягоды или лимонный сок, чтобы разнообразить вкус.
Как использовать лимонную кислоту в составе карамели, как консервант: советы
Карамель – это не только дополнение к десертам, но и полноценное лакомство. Карамель можно добавлять в мороженое, торты и пирожные, творожные массы, к фруктам, вафлям, выпечке. Приготовить карамель вы можете собственноручно из простых продуктов. Если хотите заготовить ее «впрок», нужно использовать лимонную кислоту, как консервант.
Что потребуется:
- Сахар – 0,5 кг.
- Вода очищенная – 370-380 мл.
- Лимон свежий – 1 шт. (небольшой)
- Ваниль – 1 пакетик (маленький)
- Корица – 0,5 ч.л. (молотая, порошковая)
- Кислота лимонная – 9-10 г.
Как сварить:
- Возьмите посуду с толстым дном для кипячения воды (небольшая кастрюлька или сотейник).
- Вскипятите воду
- В кипящую воду (огонь сделайте умеренным) небольшими порциями подсыпайте сахар и полностью его растворяйте.
- Добавьте ванилин и корицу
- Полностью выдавите сок одного лимона
- Варить такую карамель следует постоянно, помешивая ее ложкой.
- Точно сказать, сколько времени для этого потребуется невозможно, просто варите ее до тех пор, пока она не станет густой.
- Горячую массу залейте в какую-нибудь кулинарную формочку (силиконовую), а потом достаньте, когда она «схватится».
- Затем карамель можно нарезать порционно и посыпать сахарной пудрой.
Кусочки карамели
Несколько советов «до»
Перед тем как приступить к приготовлению надо подготовиться к процессу. Вот несколько советов, которые сделают готовку проще и избавят от лишних хлопот:
- Посуду, в которую будете заливать полученную массу, надо заранее подготовить. Это могут формочки из магазина или сделанные самостоятельно из фольги. Карамель быстро принимает форму, нельзя терять ни секунды;
- Сахарная карамель готовится всего несколько минут, по этой причине отвлекаться во время готовки нельзя, иначе вы рискуете получить пригоревшую смесь и посуду, которую придется долго отмывать, вместо замечательного десерта;
- Форму, в которую будете заливать карамель, лучше заранее слегка промазать подсолнечным маслом. Лучше брать рафинированное, чтобы не было дополнительного запаха. Это действие позволит после застывания с легкостью достать карамельки из формы;
- Если жидкая карамель попадет на какой-нибудь предмет быта, то его надо сразу замочить в теплой воде. Иначе отмыть застывший сироп будет очень сложно;
- Для приготовления карамели дома надо брать сахар хорошего качества, белого цвета и тщательно очищенный;
- В начале нагревания смеси ее можно неспешно помешивать лопаткой из дерева или силикона, лучше не использовать металлические, однако когда карамель начнет застывать, помешивания надо прекратить. Иначе она может закристаллизироваться;
- Также в сироп можно капнуть сока лимона, чтобы он не кристаллизовался. А молоко или сливки, добавленные в процессе готовки, добавят вкусу мягкости;
- Если вы не успели перелить карамель, а она уже застыла, можно снова аккуратно ее подогреть. Но в таком случае не забудьте добавить в сироп немного жидкости.
А теперь пора приступить и к самому процессу готовки.
Рецепт солёной домашней карамели
Соленая карамель уникальна тем, что сочетает в себе сладость и солоноватость одновременно. Это дарит взрыв вкуса во рту. Соленая карамель идеально дополнит мороженое, молочный коктейль, творожную массу, блинчики и панкейки.
Что нужно подготовить:
- Масло сливочное (75-83%) – 1 пачка (это ровно 200 гр, выбирайте масло без каких-либо примесей растительного масла).
- Сахар – 200-220 гр. (белый или коричневый)
- Жирные сливки – 100-120 мл. (более 30%)
- Соль – 1 ч.л. (не больше, чтобы не испортить вкус)
Как варить:
- Подберите сотейник или небольшую кастрюльку с толстым дном и поставьте ее на умеренный (не большой) огонь.
- Сахар насыпьте ровным слоем и позвольте ему самостоятельно растаять.
- Мешать карамель не нужно, она сама превратиться в жидкую и тягучую массу темного цвета.
- В горячую карамель отправьте сливочное масло (если оно не мягкое, нарежьте кубиками).
- Варите масло до тех пор, пока оно полностью не растает
- После масла (когда оно полностью растворится) влейте сливки и держите на маленьком огне около 5 минут.
- После варки снимите с огня карамель, добавьте соль, перемешайте и влейте в баночку для хранения.
ВАЖНО: Если вы хотите боле густую карамель, ее следует уваривать дольше.
Сливочная карамель в домашних условиях
Виды карамели
Наличие в составе того или иного сахарного вещества определяет тип карамели, которая может производиться из сахарозы, глюкозы, мальтозы.
Исходя из вкусовых качеств, лакомство может быть ликерным, шоколадным, ягодным или фруктовым. Изготавливают лечебные карамельки и леденцы с добавлением витаминов.
По консистенции различают твердую, мягкую карамель и соус на основе ингредиента. Далее немного подробнее о каждой из кондиций.
Твердая карамель
Данный вид, именуемый также ливным, применяется для приготовления конфет и леденцов, монпансье. Не обходятся без этого ингредиента при создании грильяжа.
Застывая, в готовом состоянии карамель леденцовая становится подобной стеклу. Работа с карамелью требует необычайной сноровки: если состав затвердевает (а происходит это очень быстро), доработка уже невозможна.
Из ливной карамели в домашних условиях нетрудно выполнить «петушков» и «зайчиков» на палочках, имея соответствующие формы. Вы можете привести в восторг гостей, покрыв карамелью кусочки фруктов и ягоды.
Добавив в массу орехи и пропустив ее через блендер, получают пралине, уместное в рецептах тортов или кремов. Ливной состав применим при изготовлении карамельного декора для украшения кондитерской продукции.
А вот так изготавливают карамельные конфеты с рисунком на срезе:
Мягкая карамель
Изменяя пропорции составляющих массу компонентов, получают пластичную карамель, из которой можно вылепить различные фигурки, не обжигая пальцы, когда состав остынет.
Разноцветной мягкую атласную карамель делают, используя пищевые красители. Ингредиент вводят в состав тортов и пирожных, он может служить пищевой добавкой. Если в рецептуре присутствуют сливки, получают карамельки-ириски.
Приготовление карамели данной разновидности в промышленных масштабах предполагает применение начинки с влажностью 32-35%. Мягкость консистенции сохраняется за счет проникновения влаги в карамельную массу в процессе хранения сладостей.
Мягкая карамель — отличный вариант прослойки для торта. По текучести близким к меду составом французы приправляют круассаны, тосты, блины.
Карамельный соус
Янтарный продукт с насыщенным сладким карамельным вкусом принадлежит к группе десертных соусов. Свежеприготовленная жидкая карамель по текучести подобна сгущенному молоку, а находясь в холодильнике, приобретает консистенцию вареной сгущенки.
Является отличным дополнением к десертам из мороженого, пирогам и булочкам. Пару ложечек карамельного соуса способны превратить йогурт в необыкновенное лакомство. Приправленная им овсяная каша становится блюдом одновременно вкусным и полезным.
Рецепт домашней прозрачной леденцовой карамели из сахара и воды на палочке
Карамель можно использовать для приготовления домашних леденцов на палочке. Уксус в рецепт добавляется для того, чтобы стать своеобразным консервантом и подарить леденцу кислинку. Чтобы конфетка не обладала «резкостью» выбирайте фруктовый уксус (яблочный или виноградный).
Что необходимо подготовить:
- Сахар – 3 ст.л.
- Вода – 1 ст.л.
- Уксус – 0,5 ч.л.
Как сварить:
- Растопите сахар в сковороде или сотейнике
- Влейте воду
- Снова доведите до кипения
- Выключите
- Влейте уксус
- Перемешайте, залейте в формочку
- Вставьте палочку (деревянную зубочистку)
- Оставьте застывать
Карамельный леденец
Рецепт 3. Леденцовая карамель в домашних условиях
Наверное, не найдется такого человека, который бы в детстве не готовил леденцы на палочке. Почему бы не вспомнить прекрасное время и не приготовить для себя и близких сладкое лакомство.
• сахарный песок.
1. Выставляем сухую сковороду на плиту, прогреваем ее.
2. Выставляем минимальный огонь, всыпаем сахар. Количество сахарного песка зависит от размера сковороды: на небольшую (блинную) хватит 5-8 ложек, на большую сковороду можно насыпать 10-15 ложек.
3. Непрерывно помешивая, дожидаемся полного растворения всех сахарных крупиц. Должен получиться вязкий сироп светло-коричневого цвета.
4. Заливаем леденцовую карамель в подготовленные промасленные формочки, ждем полного остывания сладости.
5. Если формочек у вас нет, вы можете влить жидкость в блюдце, ложки и другую подручную утварь.
Рецепт домашней мягкой карамели с маслом и ванилью
Карамель на основе масла получится очень вкусной и жирной, с насыщенным вкусом. Такую карамель можно при застывании нарезать кусочками порционно, как ириски.
Что нужно:
- Масло сливочное (75-83%) – 1 пачка
- Сахар – 220-250 гр.
- Ванилин – 1 пакетик
Как варить:
Читайте также:
- В сотейник или кастрюльку с толстым дном насыпьте сахар
- Дождитесь, пока сахар полностью не растает и не потемнеет
- По 1 ст.л. добавляйте в горячую массу сливочное масло
- Полностью растворив масло, добавляйте новую порцию
- Всыпьте ванилин, последний раз перемешайте
- Слейте карамель в формочку и дождитесь пока она застынет
Карамель на основе сливочного масла
Как сделать карамель – лайфхаки
Как получить перламутровую карамель
Этот приём называется — «вытягивание». Карамельную массу растягивают, складывают пополам, перевивают, снова тянут в тяж — и так несколько раз. Делают так, чтобы образовались воздушные прослойки, которые придадут карамели перламутровый блеск.
Как получить прозрачный леденец
Этот приём называется «нано» — использование мелких формочек. Прозрачная карамель с начинкой и без начинки. Брендом стал «петушок на палочке» — прозрачную карамель можно получить любой формы. При остывании в формочках до температуры ниже 50 °C, карамельная масса превращается в стекловидное тело. Нужно только знать, что при варке сиропа лучше брать сахар-рафинад, а не сахар-песок. И что варить нужно в закрытой посуде, а не в открытой. Что, если вы будете варить на слабом огне, то сироп потемнеет.
Ириски — это тоже карамель?
В общем-то нет. Но, если варить сахар на молоке и при этом помешивать его ложкой (сироп вовремя варки карамели нельзя помешивать!), то как раз-таки получите ириски. В производстве карамели, сироп варят, используя разные виды сахара — почти всегда добавляют патоку, реже — мёд. В домашних условиях, вы можете варить сироп не на воде, а на фруктовом соке и добавить таблетку глюкозы.
Карамель с начинкой
Не существует единого приёма. На производстве используют карамелеобкаточные машины, где дозатор порциями добавляет начинку внутрь карамельного батона. Широкое применение получили также режущие и штампующие машины, которые заодно наносят рисунок на поверхность конфеты.
В домашних условиях, начинку можно добавлять, как вы добавляете фарш в пельмени. Или залить в формочку сироп, затем начинку, а сверху снова слой сиропа. А можно и по-другому, выдувать из карамельной массы пустотелые формы, как это делают стеклодувы со стеклом, и размещать внутри начинки, фигурки, либо иной какой сюрприз. К примеру, вы наденете на шпажки курагу и чернослив, обмакнете их в карамельную массу, то у вас тоже получится карамель с начинкой внутри.
Рецепт домашней жидкой карамели со сливками и ванилью
Такую карамель желательно использовать в качестве соуса к десертам или выпечке.
Что нужно подготовить:
- Сахар – 250-300 гр.
- Сливки – 120-150 мл.
- Ванилин – 1 пакетик
Как варить:
- Нагрейте сахар в сотейнике с толстым дном
- Дождитесь, пока сахар полностью не растопиться и не потемнеет.
- Растворите в карамели ванилин
- Постепенно добавляйте в массу сливки и тщательно перемешивайте массу.
- Готовую карамель перелейте в стеклянную или керамическую баночку для хранения.
- Храните в холодильнике
Рецепт 5. Мятная карамель в домашних условиях
Вкусная освежающая карамель готовится довольно быстро. Мятное масло, используемое в рецепте, можно приобрести в специализированных магазинах. При желании можно добавить натуральные пищевые красители, засыпают их в процессе приготовления вместе с ванилином.
• три стакана сахара;
• стакан воды;
• 10 мл лимонного сока;
• 5-6 капель концентрированного мятного масла;
• две щепотки ванилина.
1. Всыпаем сахарный песок в толстостенную посуду, вливаем воду.
2. Выставляем на слабый огонь, помешивая, ждем, когда сахар полностью растворится и образуется сладкий сироп.
3. Всыпаем ванилин, выдерживаем на плите еще одну минутку.
4. Снимаем кастрюльку с огня, а в сладкую массу вливаем капельки мятного масла и лимонного сока.
5. Карамельную массу перемешиваем и разливаем по смазанным маслом формам.
6. При желании втыкаем специальные шпажки, зубочистки или обычные спички с оторванной головкой.
7. Готовую, остуженную карамель достаем из форм и заворачиваем в целлофановые пакеты или пекарскую бумагу.
Рецепт домашней сливочной карамели с корицей
Что нужно подготовить:
- Сахар – 450-500 гр.
- Сливочное масло – 1 пачка (без растительных примесей, хорошего качества).
- Ванилин – 1 пакетик
- Корица – 0,5-1 ч.л. (по желанию и вкусу)
Как варить:
- Нагрейте сахар в сотейнике
- Доведите сахар до кипения и темного коричневого цвета
- Растворите в карамели ванилин и корицу
- Маленькими порциями подмешивайте в карамель сахар и тщательно перемешивайте.
- Готовую карамель перелейте в стеклянную или керамическую баночку для хранения в холодильнике.
Как приготовить карамель
Продукт весьма недорогой. Любая хозяйка может сделать карамель из продуктов, которые есть на любой кухне. Возьмите следующие приспособления:
- Металлическую кастрюлю;
- Деревянную ложку;
- Защитные тканевые перчатки;
- Фартук;
- Одежду с рукавами;
- Очки для глаз.
Ингредиенты:
- Сахарный песок – 4 стакана;
- 1/4 стакана воды;
- Жирные сливки – 1/2 стаканы;
- 1-2 ложки сливочного масла.
Перед приготовлением карамели нужно подготовить подходящую емкость. Хорошо помойте кастрюлю. Она должна быть прочной и толстостенная. Путем добавления сливок можно поменять вкус продукта. Примеси в посуде могут испортить готовый результат. Обязательно наденьте защитные средства – очки, фартук, одежду с длинными рукавами. Иначе жидкий сахар попадет на кожу и вызовет ожоги. Пользуйтесь только сахарным песком – пудра содержит различные примеси.
Для варки карамели выполните несколько шагов:
- Соедините сахар с водой, насыпав продукт на дно емкости;
- Равномерно размешайте ингредиенты;
- Поставьте смесь на средний огонь, дождитесь растворения;
- Пошевелите емкость, чтобы не появились комки;
- Накройте емкость крышкой;
- Также можете добавить пару капель лимонного сока, чтобы смесь растаяла;
- Начинайте обжаривать сахар до потемнения;
- Дойдя до высокой температуры, сахар начнет пузыриться и дымиться;
- Выключите огонь. Охладите готовую карамель;
- Для охлаждения пользуйтесь сливочным маслом или сливками;
- Чтобы сделать соленую карамель, добавьте 1/4 чайной ложки поваренной соли.
Чтобы не появилось комков – внимательно следите за приготовлением. Кристаллы на стенках емкости собирайте кистью, смоченной в воде.
Рецепт домашней молочной карамели из молока
Домашнее или магазинное молоко любой жирности подойдет для приготовления вкусной сливочной карамели.
Что нужно иметь:
- Сахар – 0,5 кг.
- Молоко – 200-250 мл. (лучше брать высокой жирности)
- Ванилин или сахар ванильный
Как сварить:
- Ровным слоем насыпьте сахар в кастрюльку
- На медленном огне пусть сахар постепенно тает, мешать его не нужно.
- Позвольте сахару потемнеть
- Влейте молоко (не все сразу, а небольшими частями)
- Уваривайте карамель и доводите ее до необходимой консистенции.
- Разлейте в формы для застывания
Молочная карамель своими руками
Лампа для карамели: возможности и преимущества
Устройство представляет собой инструмент, позволяющий в течение необходимого периода времени поддерживать нужную для сохранения эластичности кондитерской карамели температуру, прогревая равномерно состав по всему объему.
Лампа позволяет работать с художественной карамельной массой для воплощения самых замысловатых идей в виде декора для тортов и другой выпечки.
Одним из доступных в продаже аксессуаров, которыми можно дооснастить установку, является кондитерская спиртовка. Избежать рассеивания света позволяет защитный экран.
Как правило, аппараты обладают несколькими уровнями регулировки мощности. Латексные перчатки — необходимый аксессуар, позволяющий уберечь руки кондитера, работающего с карамелью, от ожогов.
Высококачественные инфракрасные лампы-излучатели ориентированы на обогрев карамели и рабочей поверхности. Лампа для карамели — незаменимая вещь для повышения удобства работы и эффективности труда кондитера-профессионала. Приобретение инструмента целесообразно при значительных объемах обрабатываемой продукции.
Рецепт домашней шоколадной карамели из сгущенки и какао
Такую карамель очень хорошо добавлять, как соус, к мороженому или чизкейкам.
Что потребуется:
- Сахар – 200-250 гр.
- Сгущенка обычная – 1 банка (в 300-400 мл.)
- Какао – несколько ст.л.
Как сварить:
- Растопите сахар в сковороде и доведите его до коричневого цвета.
- Не включайте сильный огонь, чтобы карамель «не горела»
- В сахар небольшими порциями влейте сгущенку и полностью растворите.
- Добавьте какао, все тщательно перемешайте
- Влейте в посуду для хранения и уберите в холодильник
Шоколадная карамель
Карамель как щербет
Вкуснейшую карамель для тех, кто любит орешки, можно также приготовить дома. Арахис, миндаль, фундук в нее можно добавлять сколько пожелаете.
Время приготовления: 25 – 30 хв. Пищевая ценность: 475 кКал.
Вам необходимо приготовить:
- вода – 50 г;
- сахар – 300 г;
- сливки – 100 г;
- масло – 50 г;
- орехи (арахис, грецкие, фундук, миндаль) – 100–200 г.
Как приготовить карамель:
- В емкость всыпьте сахар, залейте водой.
- Поставьте на медленный огонь и варите до полного растворения сахара.
- После приобретения жидкостью янтарного цвета влейте сливки, перемешайте.
- Добавьте измельченные орехи и масло и снова перемешайте.
- После остывания карамель поместите в холодильник на несколько часов.
Совет: чтобы карамель получилась мягкой и вкусной, сливки нужно добавлять подогретые.
Можно залить эту карамель в форму, накрытую пищевой пленкой. После того, как сладость немного остынет, поставьте в морозильную камеру. Через несколько часов десерт подавайте к столу.
Рецепт домашней фруктовой карамели на соке
Такая карамель может быть использована для приготовления леденцов и соусов-поливок к десертам.
Что нужно иметь:
- Сок виноградный – 0,5 литра (или яблочный)
- Сахар – 350-400 гр.
- Ванилин или корица – несколько щепоток
Как сварить:
- Растопите сахар в сотейнике
- Доведите сахарную карамель до коричневого цвета
- Постепенно вливайте сок и размешивайте массу
- Уваривайте карамель до нужной густоты
- Разлейте в формочки и остудите
Полезные советы
- Если внутреннее покрытие сотейника темное – определить цвет жидкого сахара можно по струйке, стекающей с ложки.
- Очень важно не передерживать сахар на огне. Иначе появится неприятный запах, которым пропитается карамель.
- Не вливайте холодное молоко в горячий сахар, иначе он не раствориться. Если влить все молоко сразу – начнут появляться комки.
- Некоторым карамель кажется слишком сладкой. Рекомендуется добавить немного соли, чтобы компенсировать сладость.
- Сахарная карамель обладает весьма высокой пищевой ценностью. Калорийность составляет 380 ккал.
Рецепт домашней апельсиновой карамели с ванилином и корицей
Что потребуется:
- Апельсиновый сок – 2 стакана (400-500 мл)
- Сахар – 500-600 гр.
- Ванилин – 1 пакетик
Как сварить:
- Растопите сахар и доведите его до темного цвета
- Добавьте ванилин (можно корицу по желанию)
- Вливайте небольшими порциями апельсиновый сок и уваривайте карамель до необходимой густоты.
Фруктовая карамель
Рецепт домашней «взрывной» карамели
Эта карамель имеет весьма необычный способ приготовления ,но такой вкус вы точно больше нигде не встретите!
Что нужно подготовить:
- Коричневый сахар – 240-250 гр. (белый тоже подойдет, но с коричневым карамель вкуснее).
- Кленовый сироп – 130-140 гр.
- Разрыхлитель – 0,5 пакетика (или 0,5 ч.л.)
- Вода – 300-350 мл.
Как варить:
- Вскипятите воду и растворите в ней сахар
- Влейте сироп и всыпьте разрыхлитель
- Сначала масса начнет бурлить темными пузырями, потом превратиться в светлую массу.
- Эту массу переложите в форму для запекания
- Запекайте карамель до 10 минут в духовке на средней температуре.
ИНТЕРЕСНО: Текстура карамели твердая снаружи (корочка) и пористая внутри.
Рецепт домашней жевательной карамели со сливками
Что подготовить:
- Сахар – 350-400 гр.
- Ванилин – 1 пакетик
- Сливочное масло (75-80%) – 70-80 гр.
- Сливки жирные (30%) – 250-300 мл.
- Сироп кукурузный – 40-50 мл.
- Натуральный жидкий мед – 40-50 гр.
- Вода – 40-50 мл.
- Чай – 2-3 ч.л.
- Щепотка соли
Как сварить:
- На маленьком огне сварите сливки с чаем, потом процедите
- В сотейнике разогрейте сахар в жидкую массу
- В сахар добавьте мед, кукурузный сироп и ванилин
- Добавьте соль и сливочное масло, варите пока масса не станет однородной.
- Влейте сливки и уваривайте до необходимой густоты
- Залейте в форму (лучше силиконовую) и остудите, потом разрежьте.
Рецепт 7. Карамель для тортов в домашних условиях
Идеальная карамель для пропитки бисквитных, медовых коржей. Готовится быстро, получается вкусно. Кроме того, такую карамель можно есть и просто так, консистенция ее приятная, тягучая – вам понравится.
• 220 мл 33% сливок;
• 60 грамм масла сливочного;
• 60 мл воды;
• щепотка соли;
• 180 грамм сахара.
1. Выставляем на слабый огонь кастрюлю с водой и сахаром.
2. Помешивая, ждем, когда ингредиенты превратятся в сахарный сироп.
3. Разогреваем, но не кипятим, в другой кастрюле сливки, вливаем их аккуратной тонкой струйкой в сироп.
4. Добавляем сливочное масло и щепотку соли, тщательно перемешиваем, снимаем карамель с огня.
5. Разливаем в промасленные формы, остужаем.
