Синявка представляет собой разновидность вездесущих сыроежек. Встречается достаточно часто во всех регионах России и широко используется в кулинарии. Сегодня существует большое количество рецептов приготовления грибов синявок. Их жарят, засаливают на зиму и даже замораживают.
Как подготовить гриб к использованию
Гриб, как и все сыроежки, нуждается в предварительной обработке в виде отваривания, поэтому важно знать, сколько нужно варить синявки. Но перед тем как поставить плоды готовиться на огонь, необходимо:
- Перебрать синявки, выбросить старые, гнилые экземпляры.
- Очистить их от мусора и грязи, подрезать ножки.
- Хорошенько вымыть под проточной водой.
- Поставить отваривать на медленный огонь не менее 15 минут.
После отваривания синявки можно смело использовать для приготовления основных блюд.
Гриб получил свое название из-за характерного сине-лилового оттенка
На заметку:
Плодовые тела синявок в своем составе имеют сложные соединения, которые человеческому желудку очень сложно переварить. Поэтому людям, которые страдают заболеваниями ЖКТ, почек, печени, лучше не употреблять этот гриб в пищу.
Рецепты приготовления синявок
Готовить синявки можно разными способами. Но наиболее любимое блюдо многих россиян – жареные грибы. Они просто пропитаны лесным ароматом и ярким насыщенным вкусом. Такое блюдо никого не оставит равнодушным.
Для приготовления грибы следует хорошенько очистить, вымыть и предварительно отварить (15 минут). Жарить их следует на слабом огне, используя растительное масло. Главное правило – время приготовления не должно длиться более 20 минут. В противном случае мякоть гриба начнет распадаться и превратиться в сплошное «месиво». При этом продукт потеряет свой насыщенный вкус.
Пожарить грибы можно с луком, который подчеркнет вкусовые качества грибов, или с морковью. Подавать жареные синявки можно как отдельное блюдо, приправив их при этом зеленью и сметаной. Отлично грибы сочетаются с картошкой, мясом или рыбой.
Жареные синявки со сметаной – излюбленное блюдо многих россиян
Как приготовить вареники с грибами?
Мало кто знает, что из синявок делают вареники. Приготовить их не составит труда даже новичку. Необычное блюдо порадует всех членов семьи насыщенным грибным вкусом и станет достойным украшением любого семейного обеда или ужина.
Для приготовления необходимо:
Яйцо | 1 шт. |
Мука | 350 г |
Синявки | 400 г |
Лук | 1 шт. |
Соль | По вкусу |
Масло сливочное | 60 г |
Сметана | Две столовые ложки |
Технология приготовления:
Грибы, которые при варке становятся фиолетовыми
- В глубокую миску разбить яйцо, добавить соль и немного воды. Постепенно всыпать муку (порциями). Тесто хорошенько замесить. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса. В итоге оно должно получиться эластичным и мягким.
- Чтобы сделать начинку, необходимо очистить и вымыть лук, мелко его нарезать. Предварительно отваренные грибы также следует хорошенько измельчить. Разогреть сковородку, добавить подсолнечное масло. На дно положить лук и грибы, приправить содержимое солью и перцем. Обжаривать смесь следует до тех пор, пока вся жидкость из грибов не испарится. После этого начинке нужно дать полностью остыть.
- Раскатать тесто тонким слоем и вырезать нужное количество кружочков. Положить в каждый кружочек начинку и сделать вареник.
- В кастрюлю поставить кипятиться воду, немного подсолив ее. После закипания положить в нее вареники и варить до полной готовности. Как только вареники поднимутся на поверхность, их следует достать шумовкой. Добавить сметану и подавать к столу горячими.
На заметку:
Сок синявок используют для ухода за кожей лица. Он омолаживает кожу, делает пигментацию менее заметной, кожа при этом становится мягкой, эластичной.
Засаливание
Самый распространенный рецепт приготовления синявок на зиму – засаливание. Некоторые хозяйки их маринуют и замораживают. Но синявки не сушат, поскольку они очень ломкие и хрупкие. Рецепт засаливания очень прост. Для одного килограмма грибов понадобится:
- 5 столовых ложек крупной соли.
- Лавровый лист.
- Листья хрена (смородины, вишни).
- Укроп.
- Перец душистый (5-7 шт.).
Грибы перед засолкой нужно отварить и просушить. Затем в заранее подготовленные банки синявки выкладывают слоями, чередуя их со слоем соли и остальных специй. Банку плотно укупоривают крышкой и отправляют на один месяц в темное прохладное место. После 30 дней хранения можно снимать пробу.
Соленые синявки считаются деликатесом со множеством полезных свойств
Маринование
Чтобы приготовить маринованные синявки, необходимо:
- 120 г крупной соли;
- 200 мл уксуса (9%);
- перец душистый – 5 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- 1 кг синявок.
Как готовить:
- Синявки следует предварительно отварить в слабосоленой воде в течение 15 минут и дать грибам обсохнуть.
- Банки и крышки простерилизовать.
- Кастрюлю с водой следует поставить на слабый огонь. Добавить все специи, соль и чеснок. Довести до кипения и варить в течение 5 минут. Под конец влить уксус. Все перемешать и выключить огонь.
- Грибы разложить по банкам, залить горячим маринадом и плотно закатать крышками.
Как заморозить синявки
При правильной заморозке грибы хранятся в течение всего года. Перед замораживанием синявки следует тщательно перебрать. Старые, гнилые, червивые грибы необходимо выбросить. Затем плоды промывают под проточной водой и ставят варить в слабосоленой воде на 15 минут.
Всю жидкость сливают, а грибы вновь промывают холодной водой. Затем синявки выкладывают на бумажные полотенца и дают им полностью высохнуть. Мокрые грибы нельзя замораживать, поскольку в процессе заморозки плоды покроются тонкой корочкой льда, что негативно скажется на вкусовых качествах сыроежек. После того как синявки высохнут, их раскладывают по контейнерам или специальным пакетам для заморозки и отправляют в морозильную камеру.
Полезные советы
Совет №1
Опытные кулинары рекомендуют перед жаркой со шляпки снимать кожицу, чтобы избежать неприятного вкуса при приготовлении.
Совет №2
Размораживать плоды следует постепенно. Сначала их следует на несколько часов положить в холодильник. Дальше нужно размораживать при комнатной температуре. Такой способ разморозки позволяет сохранить все вкусовые качества синявок.
Частые вопросы
Можно ли отравиться синявками?
Гриб синявка считается съедобным. В сыром виде имеет приятный вкус. Но использовать в пищу без предварительной обработки нельзя. Можно получить легкое пищевое расстройство.
Сколько можно хранить соленые и маринованные синявки?
Соленые, маринованные сыроежки при соблюдении необходимых условий могут храниться в течение года. При малейших признаках повреждения консервации от употребления продукта лучше отказаться.