Доброго времени! Дорогие друзья и гости блога!
Лето! Так хочется солнца, тепла и вкусной еды, какой-то особенной, приготовленной на костре, и чтобы с дымком! Первое, что приходит на ум, это азиатская кухня. В которой, кроме знаменитого рассыпчатого плова, вкусного лагмана, наваристой шурпы, шашлыка из баранины есть ещё очень много вкуснейших блюд.
Думляма по-узбекски в казане. Так называется блюдо, для которого у нас есть казан, костер и самое главное, жаркий солнечный денёк и отличное настроение. Рецепт приготовления предусматриваем мясо баранины или говядины с жирком. Если в мясе недостаточно жира, можно добавить курдючный жир или заменить его растительным маслом. Овощная часть представлена луком, морковью, помидорами, картофелем, болгарским и острым перцем.
Обещаю, это очень яркое, аппетитное, насыщенное ароматами специй блюдо понравится вам. И приготовив его один раз, вы навсегда его полюбите! Ну, что поехали! И не забудьте приготовить дастархан и расписной ляган.
Думляма по-узбекски — рецепт приготовления в казане на костре
С курицей на плите
Все мясные блюда переживали перемены в рецептуре под тех людей, которые больше предпочитают птицу. Так произошло и с домлямой, и конечное блюдо получилось очень удачным, благодаря чему оно быстро стало коронным во многих семьях.
Чтобы приготовить узбекскую дымламу с курицей, потребуются:
- Курица (филе) – 1 кг.
- Картофель – 4 шт.
- Помидоры – 2 шт.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Кабачок – 100 гр.
- Белокочанная капуста – 300 гр.
- Подсолнечное масло.
- Сливочное масло.
- Лавровый лист, специи, соль.
- Курица промывается и разделывается на небольшие кусочки.
- В глубокой сковороде или казане разогревается масло.
- Мясо обжаривается до корочки.
- Когда мясо будет готово, сковорода убирается с огня.
- Лук нарезать полукольцами, картошка и кабачки – кружочками.
- Помидоры тоже нарезать кольцами или кусками.
- Капусту для этого рецепта дамламы стоит накромсать помельче.
- На курицу раскладываются овощи слоями – лук, картофель, капуста, кабачок и томаты. Каждый слой пересыпается солью, перцем и приправами.
- На помидоры раскладываются небольшие кусочки сливочного масла.
- Добавить полстакана воды.
- Вернуть сковороду на огонь, накрыть крышкой.
- Томить 50 минут на слабом огне. Перемешивать слои не нужно.
Дымлама здесь готовится около полутора часов.
Сохранять слои, когда блюдо будет раскладываться по тарелкам, необязательно. Сверху всё посыпается тёртым чесноком и зеленью.
Приготовление займёт чуть больше часа, калорийность на 100 грамм – 113 ккал. БЖУ на такое же количество думлямы – 12,4/5,2/4,2 гр.
Домлама из курицы
Ингредиенты
| — курица | 1 кг |
| — лук репчатый | 2 шт. |
| — кабачок | 1 шт. |
| — перец болгарский | по вкусу |
| — помидор | 3 шт. |
| — капуста | 70 г |
| — морковь | 1 шт. |
| — картофель | 700 г |
| — чеснок | 30 г |
| — соль | по вкусу |
| — перец черный молотый | по вкусу |
| — кумин (зира) | 2 щеп. |
| — кориандр молотый | по вкусу |
| — петрушка | 3 щеп. |
Рецепт
1. Вымойте, обсушите и нарежьте курицу на порционные кусочки.
2. Подготовьте овощи: нарежьте кольцами репчатый лук, помидоры, кабачки и морковь, очистите и нарежьте крупными кусочками картофель и сладкий перец. Очистите зубчики чеснока. 3. Уложите кусочки курицы в большую толстостенную кастрюлю или казан. 4. Добавьте слой репчатого лука, 1 щепотку соли,1 щепотку молотого черного перца и 1 щепотку молотого кориандра. 5. Выложите подготовленный картофель. 6. Добавьте слой кабачков и еще по щепотке соли, перца и кориандра. 7. Выложите в один слой морковь. 8. Добавьте кусочки сладкого перца, зубчики чеснока и по щепотке семян зиры (кумина), соли и черного перца. 9. Выложите слой помидор. Добавьте еще немного соли, кориандра и молотого перца. 10. Прикройте компоненты листьями белокочанной капусты. Традиционно количество капусты рассчитывается по количеству порций блюда, с тем что бы каждую порцию можно было подать, выложив на лист капусты. 11. Герметично прикройте емкость крышкой. Прикройте крышку полотенцем и готовьте блюдо на среднем огне 15 минут. Затем уменьшите огонь до минимального, так чтобы выделившийся сок постоянно слабо кипел, и готовьте блюдо еще 2-3 часа. Чем дольше готовиться блюдо, тем вкуснее оно становится. 12. Готовое блюдо переложите на тарелки, разбирая слои в обратной последовательности. Присыпьте каждую порцию блюда щепоткой нарезанной свежей зелени и подавайте к столу. Домлама из курицы готова. Приятного аппетита.
Со свининой
Изначально димлама не предполагает свинину, однако, любители этого вида мяса делают для себя исключение и получается довольно интересное блюдо, которое стоит попробовать.
Приготовление займёт 2,5 часа, а ингредиенты будут такими:
- Свинина – 1 кг.
- Репчатый лук – 3–4 шт., средние.
- Картошка – 5 штук, большие.
- Морковь, болгарский перец – по 3 шт.
- Помидоры – 5 шт.
- Капуста белокочанная – 1 вилок.
- Зелень, чеснок.
- Соль, специи.
- Берётся казан или глубокая сковорода, дно промазывается растительным маслом.
- На дно выкладывается лук, нарезанный полукольцами.
- Дальше – мясо, нарезанное кусочками. Оно посыпается специями, солью, перцем.
- Морковь нарезается крупными кусками, чеснок делится на две части. Они выкладываются одним слоем.
- Картошка, нарезанный кружочками – новый слой.
- Далее – помидоры, нарезанные кружочками.
- Следующий слой – сладкий перец, который кромсают соломкой.
- Сверху всё накрывается капустными листами.
- Останется только потушить это всё на сильном огне минут 10–15, а потом томить 2 часа на медленном огне.
Подавать домляму тоже нужно красиво.
На 100 грамм – 108 ккал, БЖУ – 5,9/6,6/6,5 грамм.
Думляма по-узбекски — готова!
Аромат стоит такой, что кружится голова! Аккуратно убираем чеснок и горький перец. Все остальное, достаем в обратном порядке относительно закладки. Первым идёт картофель, он легко рассыпается от прикосновения. Золотистый желтый перец, и мягкая оранжевая морковь — красиво украшают блюдо. Лук практически растворился в блюде. Мясо мягкое и сочное, сползает с косточки. В головка чеснока.
Сверху посыпаем мелко порезанным укропом и зеленым луком.
На следующий день, уже дома разогреваем «остатки былой роскоши» и уплетаем за обе щеки. Запиваем горячим бульоном с насыщенным томатным вкусом и закусываем вкусной лепешкой из тандыра. Кстати, бульона получатся совсем немного, но именно в этом его ценность. По древнему приданию, мужчина выпивающий этот бульон, обладает чудодейственной силой!
И чеснок… вы когда-нибудь пробовали тушенный чеснок? Приятный мягкий вкус, в нём уже нет горечи и специфического запаха, зато он сохраняет все полезные свойства, аналогично свежему.
Обязательно приготовьте это сытное вкуснейшее блюдо на природе! Приятного аппетита и возвращайтесь… будет ещё много вкусных блюд, приготовленных в казане, на костре!
Автор публикации
не в сети 3 недели
С капустой и картошкой
Классический рецепт думлямы предполагает использование картофеля и капусты, поэтому следующий рецепт будет максимально приближен к изначальному принципу приготовления, просто исполнен в условиях кухни.
Готовим дымламу дома из таких ингредиентов:
- Говядина или баранина – 1 кг.
- Курдючный жир – 150 грамм.
- Репчатые луковицы – 6 штук.
- Болгарский перец – 2–3 штуки.
- Капуста – 1 небольшой кочан.
- Картошка – 7–8 штук.
- Баклажаны – 2–3 штуки.
- Помидоры – 4 штуки.
- Чеснок.
- Кинза, зира, кориандр, сумах, джамбул и т. д.
- Соль.
- Зелень.
- Сначала казан промазывается растительным маслом.
- Мясо нарезается тонкими пластинками, как и курдючный жир.
- На дно казана выкладывается жир, потом мясо.
- Каждый кусок мяса натирается специями.
- Сверху на говядину кладут лук, нарезанный кольцами.
- Болгарский нарезается кружочками, как и помидоры.
- Картошка и баклажаны нарезаются на кубики.
- На лук в казан выкладывается болгарский, потом помидоры.
- Сверху – мелко нарезанная капуста. Нужно оставить несколько листов покрупнее на будущее.
- Баклажаны и картофель выкладываются единым плотным слоем.
- Всё посыпается специями, добавляется зелень.
- Укрыть всё капустными листами как можно плотнее, потом – крепкой крышкой.
- Казан ставят на сильный огонь.
- Когда через 15–20 минут появится звук кипения, огонь делается минимальным, и всё оставляют томиться 2,5-3 часа.
На полный процесс приготовления такой домламы пошагово по рецепту уйдёт где-то 3-3,5 часа, в 100 граммах будет 166 ккал, БЖУ – 7,9/11,6/7,5 гр.
Тепловая обработка мясного продукта
Чем примечательна узбекская кухня? Домляма является ярким ее представителем. При соблюдении всех требований рецепта такой обед получается невероятно вкусным и ароматным, а также сытным и питательным. В общем, всем узбекским блюдам можно присвоить эти свойства.
После того как мясной продукт и свежие овощи будут тщательно обработаны, следует сразу же приступить к их приготовлению на костре. Для этого над огнем помещают большой казан, а затем выкладывают в него тот жир, что был ранее срезан с телятины. К данному продукту добавляют растительное масло и обжаривают его до получения золотистых шкварок.
Вынув кусочки жира с казана, в него кидают мясо и готовят его со всех сторон до появления коричневатой корочки.
Без мяса
Дымламу дома можно готовить и без мяса, такой она становится особенно популярным в пост, при диетах или при переходе на вегетарианство. Вкус будет несколько отличаться от классики рецепта из-за отсутствия одного из основных ингредиентов, но хуже он не станет.
Состав будет следующим:
- Картофель – 5 шт., большие.
- Морковь – 3 шт.
- Кабачки, болгарский перец – по 2 шт.
- Луковицы – 4–5 шт.
- Помидоры – 5 шт.
- Замороженные грибы – 1 упаковка.
- Растительное масло.
- Зелень (петрушка, кинза).
- Соль.
- Дно глубокой сковороды промазывается маслом.
- Выкладываются грибы и лук, нарезанный кружочками.
- Картофель, морковь и помидоры нарезаются кружочками и именно в таком порядке выкладываются поверх лука и грибов.
- Болгарский нарезается соломкой, высыпается на помидоры.
- Сверху – кабачки, тоже нарезанные крупными кружочками.
- Остаётся накрыть всё крышкой и прижать её прессом.
- Минут 15 тушить на сильном огне, потом ещё 40 минут на среднем.
Соль и специи добавляются на каждый слой при укладывании овощей. Зелень используется для украшения.
Для любителей сладковатого привкуса можно добавить в рецепт яблоки, айву.
Всё приготовление узбекской димламы по этому рецепту займёт около полутора часов. В 100 граммах такой думлямы будет 50 ккал и БЖУ как 1,6/0,2/7,7 гр.
Нежное мясо, свежие овощи и праздник на столе
Одно из непременных условий классической домлямы — отсутствие предварительной термообработки мяса и лука. Но это классика. Так же, как и баранина в рецептуре. Но сколько поваров — столько вкусов. Строго говоря, то, что отклоняется от классики, нельзя называть домлямой, что касается вообще всех блюд. Но, если назвать это блюдо овощным рагу с мясом (что не будет ошибкой), тогда уже ингредиенты можно менять. Главное, не трогать основные продукты.
Трудно утверждать, что это блюдо родилось именно на территории Узбекистана. Учитывая простоту приготовления, скорее всего домляму готовили с тех пор, как появилась первая посуда, подходящая для этого. Пришло блюдо, видимо из Азии, хотя единого мнения на этот счет нет. Готовится домляма в казане, любой толстостенной посуде. Очень удобно делать ее в мультиварке. Чтобы прочувствовать весь аромат и вкус блюда, использовать необходимо охлажденное мясо — никакой заморозки. И конечно, свежие, качественны овощи.
Басма
Басма похожа на дамляму методом приготовления и составом ингредиентов, но между ними есть существенные различия, которые делают их разными блюдами, а не вариациями одного и того же. Так, для басмы потребуется купить:
- Баранина на косточке – 0,5 кг.
- Лук репчатый – 350 грамм.
- Картошка — 300 грамм.
- Морковь – 150 грамм.
- Перец сладкий, баклажан, помидоры – по 100 грамм.
- Белокочанная капуста – 3–4 листа.
- Острый перец – 1 штука.
- Растительное масло.
- Чеснок, зира, кориандр.
- Соль, зелень.
- Дно казана смазывается маслом или курдючным жиром.
- Баранина нарезается на кусочки, смазывается специями и выкладывается на дно.
- Лук нарезается полукольцами и покрывает на мясо.
- Сверху – помидоры и морковь, нарезанные кружочками.
- Сладкий перец нарезается полосками и выкладывается сверху.
- Ещё один слой – картофель, нарезанный кружочками. Можно положить и целиком.
- Баклажаны нарезать кружочками и разложить на картошку.
- Нарезанный чеснок, острый перец – на картофель.
- Сверху блюдо накрывается капустными листами и крышкой, которую желательно покрепче прижать.
- Поставить казан на огонь, подержать 15 минут на сильном огне, потом на 1,5-2 часа томить на слабом.
При сервировке сначала выкладываются овощи горкой, а потом баранина сверху. Всё украшается зеленью.
На 100 грамм блюда придётся 108,8 ккал, БЖУ распределяются как 6,8/6/6,9.
Думляма — пошаговый рецепт приготовления
В казане на костре получаются самые ароматные и вкусные блюда — это подтвердит любой, кто хотя бы раз готовил (или пробовал). Предлагаю свой фото рецепт. И пожалуйста, поделитесь своим мнением в комментариях.
Сегодня мы не ждём гостей, поэтому будем готовить в маленьком казане на 5 литров, а для гостей у нас есть 25 литровый. Устанавливаем казанок на чудо-печке, совмещенной с мангалом (её сварим двоюродный братишка) и разводим в нем костер. Регулировать открытый огонь, это целое искусство, поэтому стоит заранее позаботиться от хорошем костровом.
Наливаем масло в казан и разогреваем его до появления сизого дымка. Дома такую процедуру выполнить сложно, а на природе одно удовольствие. Прокаливаем масло с целой головкой лука. Когда она почернеет, вынимает её шумовкой и выбрасываем.
В кипящее масло аккуратно, по стенке казана, опускаем мясо и постоянно переворачивая, обжариваем до очень хорошей золотистой корочки.
Обращаться с кипящим маслом следует крайне осторожно! Т. к. любые капли влаги, вызывают фонтан очень горячих масляных брызг.
Мясо обжаривается моментально, поэтому быстро переворачиваем его и даём прожариться равномерно со всех сторон (примерно минут 10). Во время готовки отлучаться от казана нельзя, т. к. при такой высокой температуре продукт может быстро пригореть. А нам необходимо быстрая обжарка, для того чтобы запечатать сок внутри мяса.
Несколько уменьшаем огонь и добавляем нарезанный лук. В азиатской кухне всегда берется много лука, он насыщает мясо своим соком и получается вкусная, сочная и нежная баранина. Обжариваем их вместе при открытой крышке, даем возможность мясу напитаться соком лука.
Почти сразу кладём морковь и обжариваем всё вместе. Как только лук отдаст сок и станет прозрачным добавляем помидоры.
По классике их надо очистить от кожицы, но при приготовлении на природе, блюда получаются такие вкусные, что маленькая шкурка от помидор не повлияет на ваш аппетит.
Следом идут полоски мясистого сладкого перца. Этот этап можно пропустить но, когда под рукой оказывается этот овощ, я не упускаю возможности его добавить. Ведь он прекрасно сочетается с остальными ингредиентами, дополняет их вкус и придает дополнительный цветовой колер блюду.
Даём немного пожариться и как только помидоры пустят сок, а перец обмякнет добавляем специи.
Содержимое солим, перчим. Зерна зиры растираем в ладони. Кладём томатную пасту, она придаст бульону красивый насыщенный цвет и усилит вкус томатов. Туда же отправляем целые головки чеснока и стручок острого зеленого перчика. Ничего уже не перемешиваем!
Поверх всего укладываем картофель. Добавляем свежие веточки базилика, петрушки.
Всё! Плотно закрываем крышку. Дальше содержимое казана будет готовится на пару. Теперь вся надежда на кострового, который в течение часа будет поддерживать минимальный огонь костра. Открывать крышку нельзя, и только по тихонькому бульканью внутри казана, убеждаемся, что там идёт процесс приготовления.
По истечении времени, открываем крышку. Быстрее подавайте ляган!
В мультиварке
Процесс приготовления многих блюд значительно облегчился, когда появились мультиварки. Вот и дамламу можно приготовить с помощью них.
Из продуктов для готовки домламы по рецепту здесь потребуются:
- Говядина – 300 гр.
- Морковь – 150 гр.
- Репчатый лук – 200 гр.
- Картофель – 750 гр.
- Капуста – 150 гр.
- Сладкий перец – 200 гр.
- Помидоры – 200 гр.
- Подсолнечное масло.
- Соль, приправы.
- Зелень и чеснок.
- Овощи промываются и чистятся.
- Мясо нарезается кубиками.
- Все овощи нарезаются кружочками. Капуста мелко шинкуется.
- Чаша мультиварки смазывается подсолнечным маслом.
- На дно выкладывается лучок, потом мясо.
- Далее овощи – морковь, картофель, сладкий перец, томат, капуста. Каждый слой посыпается специями, солью, перцем.
- Установить режим «Жарка» на 40 минут, потом «Тушение» на полтора часа.
Когда блюдо приготовится, его не обязательно выкладывать слоями на тарелки. Но зеленью и чесноком украсить стоит, а можно и вовсе сделать сервировку.
Дымлама, приготовленная по этому рецепту, будет иметь 82 ккал на 100 гр, БЖУ — 3,9/2,9/10,1.
Традиционные правила этикета
Стол для трапезы в Узбекистане тоже имеет свои особенности. Он низкий, не более 35 см в высоту. Его называют дастарханом. Но узбекский народ может обходиться и без стола, трапезничая на полу, застеленном скатертью. Вокруг дастархана раскладываются курпачи, на которые усаживаются гости и члены семьи.
Курпачи — это среднеазиатский стеганый матрас. Он обшит тканями с национальным орнаментом или бархатом. Много веков назад курпачи считались не только предметом для удобства, но и признаком того, что семья живет в достатке.
В жаркую летнюю погоду узбекский народ предпочитает принимать пищу на природе. Для этих целей существуют топчаны или айваны. Для большего удобства вокруг стола разложены узбекские подушки-валики — «болиш«.
Вначале на дастархане раскладываются фрукты, орехи и различные сладости. Позднее подают салаты и нарезанные овощи. На первое в Узбекистане готовят маставу или шурпу. На второе отдается предпочтение плову, мантам, лагману и шашлыку.
В духовке
Приготовить думляму в духовке так же легко, как и на плите или в мультиварке. Состав продуктов здесь будет таким:
- Говядина или баранина – 500 грамм.
- Лук репчатый – 2–3 шт.
- Морковь – 2 штуки.
- Помидор – 3 штуки.
- Болгарский перец – 4 штуки.
- Капуста белокочанная – 2–3 больших листа.
- Картофель – 3 штуки.
- Баклажан или кабачок – 1, небольшой.
- Соль.
- Зира, чеснок, зелень.
- На дно глубокой формы выкладывается филе, нарезанное кусочками. Если оно недостаточно жирное, перед ним можно выложить тонкий слой сала или курдючного жира.
- Все овощи нарезаются кружочками.
- На мясо слои выкладываются в таком порядке – лук, морковь, баклажаны, сладкий перец, томаты. Все пласты приправляются специями, солью, перцем.
- Сверху всё накрывается капустными листами поплотнее. Не всем нравится этот ингредиент здесь, однако, без него картофель не будет сочным.
- Вода здесь не потребуется, так как всё будет готовиться в собственном соку.
- Форма закрывается плотно, можно сверху положить пресс.
- Духовка, чтобы домлама по этому рецепту получилась наиболее вкусной, разогревается до 180 градусов.
Блюдо готовится от 40 минут до часа, после приготовления всё украсить зеленью и тёртым чесноком.
Вместо баклажана и кабачка можно добавить спаржевую фасоль.
Приготовленная по этому рецепту дамлама на 100 грамм будет иметь 99 ккал, БЖУ – 6,1/5,8/5,7 грамма.
Тонкости приготовления узбекских блюд
На приготовление блюд из Узбекистана идет почти все, что только может подарить природа:
- злаковые культуры (ячмень, рис, кукуруза, пшеница);
- бобовые (соя, маш, горох);
- мясные продукты (баранина, говядина, редко конина);
- курдючное сало;
- зелень;
- фрукты;
- овощи;
- орехи;
- разнообразные специи.
В отличие от азербайджанской, в узбекской кухне зерно и мясо готовятся вместе. В качестве зерна часто используют рис. Многие из блюд готовятся на масле или на курдючном жире. Из растительных масел отдают предпочтение подсолнечному, кунжутному и хлопковому. Многое жарится на жиру. Например, мясо, изделия из муки и овощи.
Такое содержание жира в блюдах делает их очень калорийными и сытными. Европейцу, который привык к более легкой пище, такая специфика узбекской кухни может быть непривычна.
В отличие от кавказской кухни, в узбекской не принято готовить очень острые блюда. И, все равно, без специй и пряностей не обходится. Добавляют такие специи, как зиру, кориандр, куркуму, анис, тмин, кунжут, барбарис, черный и красный перец.
Из зелени приветствуются райхон (базилик), кинза, укроп, петрушка, зеленый лук, сельдерей, чеснок и др. Такое разнообразие пряных составляющих придает особенный аромат блюду и побуждает съесть его немедленно.
Меню узбекской кухни не обошлось и без кисломолочной продукции. Сюда можно отнести:
- катык — кислое молоко;
- сузьму — отцеженное кислое молоко, подобие творожка;
- каймак — сметана высокой жирности;
- айран — напиток из катыка. Катык разбавляют водой и заправляют солью и зеленью;
- курт — подсушенные шарики из сузьмы с солью и перцем.
Сузьмой или катыком заправляют супы, на их основе готовят густое и жидкое тесто.
Узбекистан славится изобилием и разнообразием овощей и фруктов. Из фруктов там произрастают лимоны, персики, абрикосы, виноград, инжир, хурма, айва, яблоки, груши, вишня, черешня, гранат, дыни, слива, арбузы и финики.
Разнообразие овощей тоже велико: помидоры, огурцы, шалган (репа), баклажаны, топинамбур, болгарские и стручковые перцы, кабачки, тыква, желтая и красная морковь, цветная, красно- и белокочанная капуста, зеленая редька и редис.
В зимнее время едят сухие фрукты, овощи, орехи и разную консервацию. Свинину узбекский народ не употребляет. В основном готовится все на баранине. Распитие спиртных напитков также не приветствуется. Курятина, рыба и грибы используются редко.
