Род паутинников (на латинском — Cortinarius) насчитывает более 2000 видов. К ним относят съедобные, условно-съедобные, токсические и ядовитые грибы. Они отличаются внешним видом, вкусовыми качествами, местом произрастания, сроками плодоношения.
Гриб паутинник (приболотник) рекомендуется собирать опытным любителям «тихой охоты», так как высок риск спутать съедобные виды с ядовитыми. Наиболее опасные содержат токсины, действие которых проявляется через 7 – 15 дней, тогда человек погибает. Грибники должны изучить наиболее распространенные виды, чтобы обезопасить себя и родных от интоксикации и летального исхода.
Паутинник превосходный
Это съедобный гриб высокого качества. В некоторых источниках его относят к условно-съедобным из-за недостаточной его изученности.
Паутинник превосходный
Описание приболотника или Cortinarius praestans (название на латинском):
| Характеристики | Внешние черты |
| Шляпка | Окружность — от 10 до 20 см. Форма — у незрелых экземпляров полусферическая, у зрелых — выпуклая, перезревших — плоская или вдавленная с морщинистыми краями. Поверхность гладкая бархатистая или скользкая. Цвет — фиолетовый, коричневый или винный. Нижняя поверхность шляпки (гименофор) покрыта пластинками сероватого или бежевого оттенка. Они наполнены споровым порошком темно-рыжего цвета. |
| Ножка | Длина — от 10 до 14 см. Окружность — от 2 до 5 см. С утолением в форме клубня у основания. В нижней части заметны следы паутинного покрывала. Цвет — от бледно-фиолетового до светло-бежевого. |
| Мякоть | Плотная, тонка, сочная. Белого или голубого цвета. При контакте с щелочью становится кофейной. Приятный грибной аромат и привкус. |
Место обитания — широколиственные или смешанные леса, болотистые местности. Чаще растет возле бука и березы. Плодоносит со второй половины августа и весь сентябрь.
К сведению:
Во многих странах Европы паутинник превосходный занесен в красную книгу.
Читайте также:
Его можно готовить по-разному: мариновать, солить, тушить, жарить, сушить. Но предварительно его следует отварить и несколько раз (1 – 3 раза) слить бульон.
Паутинник съедобный
Паутинник съедобный или толстушка используется для приема в пищу.
Толстушка
Как он выглядит, описано в таблице:
| Характеристики | Описание |
| Шляпка | Окружность — от 5 до 8 см. Форма выпуклая. Цвет — от светло-охристого до коричневого. Сверху гладкий, влажный, водянистый. Пластинки глинистого оттенка. Они заполнены порошком желто-бурого цвета. |
| Ножка | Длина — от 2 до 3 см. Толщина — от 1.5 до 2 см. Цвет — белая с бурым оттенком. У основания есть остатки паутинистого покрывала. |
| Мякоть | Плотная, сочная, светлая. Привкус сладковатый. Аромат легкий грибной. |
Толстушка обитает на Европейской территории России, а также в Белоруссии. Предпочитает хвойные леса. Собирают урожай в сентябре – октябре.
Его можно варить, жарить, солить и т. д.
Паутинник триумфальный
Нельзя точно сказать съедобный или нет этот гриб. Зарубежные авторы не советуют его есть, а отечественные называют одним из самых вкусных представителей этого семейства.
-
Читайте также:
Паутинник триумфальный
Узнать его можно по таким признакам:
| Параметры | Внешние признаки |
| Шляпка | Диаметр — от 7 до 12 см. Форма — полусфера, с возрастом становится более широким. По краям видны остатки паутинистого покрывала. Цвет — от светло-бежевого до оранжевого. Поверхность — гладка, сухая или клейкая. На нижней поверхности расположены светлые пластинки, которые заполнены коричневатым порошком. |
| Ножка | Длина — от 8 до 15 см. Окружность — от 1 до 3 см. Имеет утолщение снизу, которое позже исчезает. |
| Мякоть | Толстая, мягкая, желтоватая с приятным ароматом. |
Ареал — лиственные леса с низкой влажностью. Чаще встречается у корней березы. Плодоносит в августе – сентябре.
Паутинник сизо-голубой
Этот гриб входит в категорию хороших съедобных грибов.
Паутинник сизо-голубой
Паутинник голубой (голубоватый, синеватый, водянисто-голубой) отличают по таким внешним признакам:
| Параметры | Описание |
| Шляпка | Окружность — от 5 до 10 см. Форма — полушаровидная, позже выпуклая. Цвет — от голубого до светло-охристого (с голубой каймой по краям). Поверхность гладкая, волокнистая, слизистая. Пластинки голубоватые, с возрастом темнеют до коричневого цвета. |
| Ножка | Длина — от 4 до 6 см. Толщина — от 1.2 до 2.5 см. Присутствует утолщение в форме клубня у основания. Цвет — голубой с фиолетовым оттенком, у основания бежевый. |
| Мякоть | Серо-голубая, с пресным вкусом и неприятным ароматом. |
Наиболее распространен в Америке (северная часть) и Европе. В России встречается редко в Приморье. Предпочитает смешанные и широколиственные леса. Часто гриб можно обнаружить под ветвями бука или дуба. Образует большие колонии.
К сведению:
-
Читайте также:
Несмотря на то что паутинник сизо-голубой обладает невысокими вкусовыми качествами, его можно по-разному приготовить. После длительного отваривания его маринуют, солят, готовят с ним вторые блюда.
Паутинник голубоствольный
Это съедобный представитель семейства паутинниковых. Он имеет такие отличительные признаки:
| Шляпка | Диаметр около 10 см. Форма — колокольчатая, потом более распростертая, иногда края волнистые. Поверхность гладкая, склизкая, блестящая. Цвет от бледно-желтого до темно-бурого. Пластинки светло-бежевые с голубоватым оттенком, заполнены бурым споровым порошком. |
| Ножка | Длина — около 10 см. Толщина — до 2 см. Цвет от светло-лилового до ржаво-бурого. |
| Мякоть | Плотная, светлая (у основания темнее). |
Приболотник голубоствольный
Голубоствольный (пачкающий или прямой) паутинник часто растет у подножья осины. Плодоносит со второй половина июля до сентября.
Перед приготовлением его рекомендуется отварить 15 минут. Потом из него готовят вторые блюда, а также солят и маринуют.
Паутинник чешуйчатый
Этот вид относят к условно-съедобным. Многие начинающие грибники не понимают, можно ли есть грибы з этой категории. Более опытные любители «тихой охоты», что они не опасные, если собирать их в экологически чистых местах.
-
Читайте также:
Паутинник чешуйчатый
Внешние признаки паутинника чешуйчатого:
| Параметры | Описание |
| Шляпка | Диаметр — от 3 до 8 см. Форма — колокольчатая, потом становится более распростертой. Цвет — от коричнево-бурого в центре до светло-бежевого (иногда лилового) по краям. Покрыта темными чешуйками. Пластинки светло-коричневые с серым или фиолетовым оттенком. Внутри них порошок бурого цвета. |
| Ножка | Длина — от 5 до 8 см. Окружность — около 1 см. В форме цилиндра, немного расширяется к основанию. Покрыта чешуйками. |
| Мякоть | Пористая, серая с фиолетовым оттенком. Вкус нейтральный, запах приятный, но слабый. |
Чаще растет в смешанных лесах с влажной почвой, возле болот. Обычно встречается у подножья березы. Образует группы, также попадаются одиночные экземпляры. Плодоносит в августе – сентябре.
Этот лесной гриб перед приготовлением отваривают около 15 минут. Потом из него готовят вторые блюда или заготавливают его на зиму. Во втором случае его маринуют или солят.
К сведению:
Для приготовления пищи лучше использовать шляпки.
Паутинник сизоножковый
Этот представитель паутинниковых входит в категорию условно-съедобных. Но это не мешает употреблять его в пищу.
Паутинник сизоножковый
Паутинник сизоножковый определяют по таким внешним качествам:
| Характеристики | Признаки |
| Шляпка | Обхват — от 3 до 10 см. Форма — полушаровидная, со временем становится распростертая, имеет волнистый край. Оттенок рыжий или бурый, по краям оливковый. Поверхность — гладкая, скользкая. Пластинки серые с фиолетовым оттенком, а потом — коричневатые. Они заполнены споровым порошком темно-рыжего цвета. |
| Ножка | Длина — от 3 до 9 см. Диаметр — около 3 см. Форма — цилиндр, который расширяется ближе к основанию. Оттенок — серо-лиловый или желто-зеленоватый. |
| Мякоть | Плотная, с невыраженным вкусом, затхлым запахом. |
Место обитания — восточные регионы. Предпочитает смешанные леса с хвойными и широколиственными породами деревьев. Плодоносит со второй половины августа по начало октября.
Перед приготовлением гриб отваривают (15 минут) несколько раз, чтобы устранить неприятный запах. Каждый раз отвар выливают, а продукт заливают чистой водой. Чаще его маринуют, чтобы повысить вкусовые качества.
Паутинник слизистый
Это один из самых узнаваемых видов паутинников. Его относят к условно-съедобным.
Приболотник слизистый
Отличительные признаки этого гриба:
| Шляпка | Окружность — от 5 до 10 см. Сначала в форме колокола, потом распрямляется, становится менее выпуклой. Края могут быть приподняты. Имеет тонкий край и толстый центр. Посередине коричневая, ближе к краям — желтоватая. Поверхность склизкая, прозрачные капли свисают по краям. Пластинки сероватые, потом становятся рыжими. Они заполнены коричневым споровым порошком. |
| Ножка | Длина — около 12 см. Обхват — до 2 см. В форме цилиндра. Светлая, ближе к основанию темнее. |
| Мякоть | Светло-бежевая, плотная, с нейтральным запахом и вкусом. |
Приболотник склизкой растет в смешанных лесах. Встречается нечасто, обычно у подножья сосен. Большие колонии не образует. Плодоносит с августа по октябрь.
Паутинник багряный
Этот гриб узнают по таким признакам:
| Шляпка | Окружность — около 15 см. Выпуклая, затем распрямляется. Красновато-коричневая посередине, оливково-бурая по краям. Поверхность блестящая, гладкая, клейкая. Пластинки фиолетовые, позже темнеют. Они заполнены спорами рыжего оттенка. |
| Ножка | Толщина — от 1 до 1.5 см. Есть утолщение у основания. Цвет фиолетовый. |
| Мякоть | Плотная, голубоватая (при механическом воздействии темнеет). |
Приболотник багряный
Паутинник багряный дает богатый урожай в сентябре.
Вкус у него нейтральный, запах приятный грибной. Используется для маринования или соления.
Белопаутинник луковичный
Условно-съедобный гриб, который узнают по таким признакам:
| Шляпка | Окружность — до 8 см. Выпуклая вначале становится более плоской по мере созревания. Края покрыты остатками паутинки. Цвет от кремового до темно-оранжевого. Поверхность мягкая и сухая. Пластинки белые (позже немного темнеют), внутри них светлый порошок. |
| Ножка | Длина — около 7 см. Обхват — до 2 см. Есть утолщение у основания. |
| Мякоть | Мягкая, плотная, светлая. |
Белопаутинник луковичный
Белопаутинник луковичный чаще растет у корней сосны или ели. Дают урожай в августе – октябре.
Вкус нейтральный, аромат легкий грибной.
Паутинник обыкновенный
Этот гриб относится к несъедобным, его вкусовые качества неизученные.
Паутинник обыкновенный
Паутинник обыкновенный обладает такими внешними характеристиками:
| Шляпка | Диаметр — от 3 до 8 см. Форма — полусферическая, по мере созревания становится более широкой, выпуклой. Цвет — от светло-охристого до красновато-коричневого. Пластинки на нижней поверхности шляпки сначала беловатые, потом темнеют до ржаво-коричневого оттенка. Порошок спор желтоватый. |
| Ножка | Длина — от 5 до 10 см. Обхват — от 1 до 2 см. Форма цилиндрическая, тонкая, плотная. Цвет — от бурого до желтоватого. В нижней части заметны остатки паутинистого покрывала (беловатое или слизистое). |
| Мякоть | Средней плотности. Светлая — от беловатого до охристого. Аромат нейтральный или неприятный. |
Предпочитает лиственные или смешанные леса, места с высокой влажностью. Растет у корней березы, осины, ольхи. Редко встречается в хвойном лесу. Формирует небольшие колонии, также встречаются одиночные экземпляры.
Плодоносит в июле – сентябре.
Паутинник голубоопоясанный
Паутинник голубовато-опоясанный (сortinarius balteatocumatilis) входит в группу несъедобных грибов.
Приболотник голубоопоясанный
Отличается от остальных такими признаками:
| Шляпка | Диаметр — около 8 см. Имеет небольшой бугор посередине. Цвет коричнево-серый с голубоватым пояском по краям. Пластинки бурые. |
| Ножка | Высота — около 10 см. Обычно скользкая, но во время засухи слизь исчезает. |
| Мякоть | Плотная, с нейтральным запахом и вкусом. |
Гриб паутинник голубовато-опоясанный растет с августа по октябрь в лиственных и хвойных лесах. Предпочитает влажный грунт, богатый на кальций.
Паутинник камфорный
Это несъедобный и ядовитый гриб, с такими характеристиками:
| Шляпка | Диаметр — около 12 см. Форма полусферическая, потом распрямляется, имеет правильные очертания. Цвет — от лилового до фиолетового. Поверхность гладкая, бархатистая. Пластинки лиловые, потом темнеют до бурого цвета. Внутри заполнены споровым порошком ржавого оттенка. |
| Ножка | Окружность — 2 см. В форме цилиндра, расширяется книзу. Синевато-фиолетового оттенка. |
| Мякоть | Плотная, рыжеватая, имеет неприятный запах. |
Паутинник камфорный
Паутинник камфорный образует небольшие колонии. Плодоносит с августа по октябрь.
Паутинник ленивый
Это токсичный гриб, который определяют по таким внешним характеристикам:
| Шляпка | Диаметр — до 7 см. Сначала выпуклая, потом становится более плоской. Покрыта чешуйками красного или ржаво-бурого оттенка. Пластинки сероватые, потом становятся коричневыми. Их заполняет темно-рыжий порошок. |
| Ножка | Высота — от 3 до 6 см. Толщина около 1.5 см. Имеет неправильную форму, часто изогнутая. |
| Мякоть | Плотная, желтоватая, имеет легкий затхлый запах. |
Приболотник ленивый
Приболотник ленивый растет группами у подножья различных деревьев. Активно плодоносит с сентября по октябрь.
Паутинник кроваво-красный
Это токсичный гриб, признаки которого необходимо запомнить:
| Шляпка | Обхват — около 5 см. Выпуклая, потом становится более плоской. Цвет шляпки, пластин и остатков кортины — кроваво-красный. |
| Ножка | Длина — около 6 см. Толщина — до 0.7 см. В форме цилиндра, имеет утолщение внизу, изогнутая. |
| Мякоть | Темно-красная, привкус горьковатый, имеет слабый кедровый запах. |
Приболотник кроваво-красный
Приболотник кроваво-красный плодоносит с июля по сентябрь. Предпочитает хвойные леса с влажным, кислым грунтом.
Паутинник горный
Это несъедобный смертельно ядовитый гриб. Его еще называют паутинник плюшевый или оранжево-красный.
Паутинник горный
Важно запомнить его отличительные признаки:
| Шляпка | Диаметр — в среднем 9 см. Форма полусферическая, с возрастом распрямляется. Цвет — оранжевый или кофейный, позже темнеет. Поверхность — матовая, чешуйчатая. Пластинки заполнены рыжим порошком. |
| Ножка | Длина — от 4 до 9 см. Толщина — около 2 см. Форма — цилиндрическая, сужается внизу. Цвет — лимонный. |
| Мякоть | Желтоватая, пахнет редькой, имеет приятный вкус. |
Растет паутинник горный в Европе. В России этот вид не встречается. Предпочитает широколиственные леса. Его часто находят у подножья дуба и бука.
Внимание:
Приболотник горный содержит токсичные вещества: орелланин, кортинарин, бензоинин и т. д. Эти вещества повреждают почки, приводят к недостаточности этого парного органа. Первые симптомы отравления проявляются через 3 – 10 дней. По истечении этого срока лечение не даст положительного результата, поэтому наступает смерть. Опасные токсины сохраняются после кипячения и сушки.
Полезные советы
Как готовить древесные грибы
Совет №1
Новичкам при сборе паутинников лучше заручиться поддержкой опытных грибников. Высок риск спутать съедобные и условно-съедобные виды гриба с токсичными.
Совет №2
Рекомендуется выбирать молодые, крепкие, не перезревшие экземпляры. Стоит избегать старых грибов, так как в них накапливается больше токсинов. Также не подходят для употребления в пищу червивые или испорченные приболотники.
Совет №3
Свежие паутинники рекомендуется готовить сразу после сбора. Максимальный их срок хранения в холодильнике — 5 часов.
Частые вопросы
Как правильно готовить паутинники?
Для употребления в пищу подходят съедобные приболотники (превосходный, триумфальный, толстушка, сизо-голубой, голубоствольный). Их отваривают 15 – 30 минут, отвар сливают, потом готовят.
Условно-съедобные виды требуют более основательной подготовки. Их сначала отмачивают в воде 20 – 30 минут. Потом отваривают (первый раз 30 минут, потом по 5 – 10 минут), сливают жидкость, опять заливают и варят 2 – 3 раза. После этого из них готовят вторые блюда, маринуют, солят, сушат в духовке.
Где нельзя собирать паутинники?
Даже съедобные виды приболотников нельзя использовать в пищу, если они собраны в таких местах:
- автомагистрали;
- промышленные зоны (рядом с заводами, фабриками и т. д.);
- черта города;
- свалки;
- кладбища, скотомогильники;
- поля, приусадебные участки (после обработки культур химическими веществами) и другие экологически небезопасные зоны.
Этот запрет обусловлен способностью грибов накапливать токсины.
Какие противопоказания к употреблению паутинников?
Грибы этого семейства (и остальных) запрещено употреблять в пищу аллергикам, детям до 16 лет, беременным и лактирующим женщинам. Это ограничение распространяется на людей с заболеваниями пищеварительных органов, пожилых лиц.
