Описание гриба дождевика

Гриб дождевик из-за своей необычной формы часто остается не замеченным грибниками. Несмотря на это, гриб обладает многими полезными свойствами, вкусовыми качествами и имеет широкое применение в кулинарии. Его засушивают, замораживают на зиму, консервируют, солят, жарят. Для многих жителей России вкусно приготовленный дождевик – излюбленное лакомство.

Как выглядит дождевик?

Дождевик относится к роду грибов Шампиньоновых. Часто его называют жемчужным грибом или настоящим. Кроме этого, плод имеет множество народных названий: пылевик, волчий табак, дедушкин табак, парховка, табачный гриб. Этим названиям гриб обязан своим главным качеством – пылиться или дымиться при сильном нажатии (например, когда на него наступают).

Внешне дождевик сильно отличается от других грибов. Шляпка и ножка образуют единое плодовое тело. Имеет яйцевидную, грушевидную или просто круглую форму. Как правило, пылевик обладает белой, желтоватой, серовато-белой окраской. Поверхность у отдельных представителей усыпана «бородавками» или своеобразными «шипами». Все плодовое тело покрыто двухслойной оболочкой, внутренняя поверхность которой кожистая, наружная – гладкая.

В верхней части парховка может достигать диаметра 50 мм, в нижней – 22 мм. Мякоть на срезе белоснежная, не темнеет на воздухе. У взрослых грибов она немного желтеет, становится оранжевой.

Белоснежная мякоть дождевика в разрез

Дождевики растут повсеместно, за исключением аномально холодных климатических зон. Их можно найти в хвойных, лиственных лесах, на опушках, лугах, городских парках. Плодоносить начинают в начале лета. Сбор грибов продолжается до глубокой осени.

На заметку:

Гриб называется дождевиком именно потому, что он начинает обильно расти после дождей.

Съедобность

У многих начинающих грибников возникает вопрос, является ли гриб дождевик съедобным. Пылевик относится к категории съедобных грибов, но при их сборе и дальнейшем употреблении в пищу нужно учесть несколько важных факторов:

• При сборе нужно обращать внимание на мякоть плода. На срезе она должна быть чистой, белой, упругой, однородной. Если прослеживаются следы желтизны или зеленые пятна, то такой гриб нельзя употреблять в пищу.
• Для приготовления пригодны только молодые пылевики. Старые экземпляры лучше обходить стороной.
• Не стоит собирать дождевики вдоль дорог, автомагистралей, в промышленных зонах, потому как дождевик – чемпион по накапливанию токсинов.

По своим питательным свойствам дождевики сравнимы со знаменитыми и всеми любимыми боровиками.

Ложные двойники дождевика

При сборе в лесу пылевик часто можно спутать с ложными двойниками, которые могут быть опасны для человеческого организма.

Ложные двойники

Леопардовая склеродерма, с которой необходимо дифференцировать дождевик

Полезные свойства

Дождевики обладают рядом полезных свойств, из-за которых гриб широко применяется в народной и официальной медицине. В плодах содержится:

• Рубидий.
• Цинк.
• Железо.
• Фосфор.
• Калий.
• Йод.
• Фтор.
• Натрий.
• Кальций.
• Хром.
• Молибден.

Пылевик в своем составе имеет большое количество аминокислот:

• Фенилаланин.
• Цистин.
• Триптофан.
• Метионин.

Богатый химический состав обуславливает ряд полезных и целебных свойств продукта:

• Нормализует работу сердца, сосудистой системы.
• Выводит из организма токсические соединения, шлаки, радионуклиды.
• Обладает кровоостанавливающим эффектом.
• Укрепляет иммунитет.
• Нормализует обменные процессы в организме.
• Улучшает состояние кожи, волос, ногтей.

Из дождевиков изготавливаются бульоны, настойки, которые также благотворно влияют на здоровье человека:

• Снижают температуру.
• Нормализуют артериальное давление.
• Рекомендуются при стенокардии.
• Снимают воспаление.
• Рекомендуются при хроническом тонзиллите, заболеваниях почек.
• Способствуют снижению уровня гемоглобина.
• Сдерживают рост злокачественных опухолей, замедляют развитие лейкемии.

Маринованные дождевики можно есть сразу или закатывать на зиму

Несмотря на ряд неоспоримых полезных свойств, существует ряд противопоказаний к употреблению:

• Беременность.
• Кормление грудью.
• Болезни почек, желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы.
• Не рекомендуется давать детям до 5 лет.

Пищевая ценность продукта (на 100 г)

Как приготовить гриб дождевик

Пылевики рекомендуется употреблять в пищу в приготовленном виде – жареном, вареном, тушеном, маринованном, засоленном. Перед тем как использовать их в пищу, необходимо продукт подвергнуть предварительной обработке.

На заметку:

Супом из дождевиков в 18 веке лечили больных туберкулезом.

Предварительная обработка

Пылевики следует залить прохладной водой и оставить вымачиваться на несколько минут (до 5 минут). Затем нужно тщательно их очистить от налипшей грязи и мусора. У больших плодов необходимо аккуратно снять кожицу. После этого грибы можно употреблять в пищу. Существует огромное разнообразие рецептов приготовления дождевиков. Наиболее распространенными способами приготовления является:

• маринование;
• засаливание;
• жарка;
• приготовление грибных супов.

Кроме этого, дождевики сушат и замораживают на зиму.

Как правильно мариновать пылевики

Для маринования понадобится:

• Соль – 40 г.
• Сахар – 1 столовая ложка.
• Черный перец (6 горошин).
• Уксус (6%) – 4 столовые ложки.
• Гвоздика (2 шт.).
• Чеснок (1-2 головки).
• Семена укропа (чайная ложка).

Вымытые дождевики необходимо нарезать кубиками (большие плоды) и поставить на огонь отвариваться в течение 25 минут. Затем следует добавить соль, сахар и все остальные специи и варить дальше не менее 10 минут после закипания. Выключить газ, добавить в полученную смесь уксус и все тщательно перемешать. Разлить по заранее пастеризованным банкам. Закрыть плотной крышкой и поставить на хранение в прохладное темное место.

Как солить

Съедобный ли дождевик луговой?

Дождевики солят холодным способом. Для заливания понадобится:

• Листья хрена, смородины, дуба (на каждую банку по 2-3 листочка).
• Соль (40 г на 1 кг грибов).
• Перец горошком (4-5 шт.).
• Лавровый лист (4-5 шт.).

Перед засолкой парховки предварительно вымачивают в холодное воде на протяжении 2 часов. После вымачивания грибы отцеживают и раскладывают по банкам слоями. Каждый слой грибов чередуют с солью и листьями дуба, смородины, хрена. Придавливают гнетом, крышкой, тарелкой и пр. Через двое суток следует закрыть банки крышкой и поставить в прохладное темное место. Есть грибы, засоленные холодным способом, можно спустя 3-4 недели.

Как правильно жарить

Перед жаркой рекомендуется дождевики отварить в слегка подсоленной воде в течение 3-5 минут для того, чтобы они стали мягче. Затем их нужно выложить на раскаленную сковородку и обжарить в течение 10 минут. В конце жарки добавляются соль, перец, другие специи, зелень по вкусу. Жарить пылевики можно и без предварительного отваривания. Время жарки в таком случае составит 15-30 минут.

Грибной суп

Для приготовления супа понадобится:

• Лук – 1 луковица.
• Картошка – 2-3 шт.
• Одна морковка.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Масло сливочное – 30 г.
• Перец, соль, другие специи по вкусу.
• Сметана – 1 чайная ложка.

Грибной суп из дождевиков

Вымытые, вычищенные дождевики следует нарезать кубиками и поставить вариться на средний огонь. Картофель помыть, очисть, нарезать и положить к грибам отвариваться. Лук, морковь почистить, помыть, мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до появления золотистой корочки. Добавить в суп. Посолить, поперчить и варить до полной готовности. Подавать лучше всего со сметаной.

Как сушить на зиму

Вычищенные дождевики необходимо нарезать на кусочки среднего размера. Выложить на пергамент одним слоем, затем поместить на противень и поставить в разогретую духовку (50-60 градусов). Важно при сушке дверцу духовки держать открытой, чтобы пылевики не запеклись, а засушились. Хорошо высушенные грибы приобретают золотисто-коричневый оттенок.

Как правильно заморозить?

Перед заморозкой необходимо проварить грибы в кипящей воде не менее 5 минут. Затем воду сливают и заливают холодной. Дождевики процеживают и расфасовывают по специальным емкостям для замораживания. В замороженном виде дождевики хранятся в течение 8 месяцев.

Полезные советы

Совет №1

Дождевики не следует долго (более 2 суток) хранить в холодильнике. Гриб очень быстро дозревает. Как только его мякоть начинает желтеть, плод становится непригодным для употребления в пищу.

Совет №2

Дождевики не рекомендуется собирать сразу после дождя, когда много влаги и сырости. В такую погоду плод выглядит словно «мягкая тряпочка». В таком виде его нельзя использовать для употребления в пищу.

Частые вопросы

Дождевик является съедобным грибом или нет?

Дождевик относится к категории съедобных грибов. Однако употреблять в пищу следует только те плоды, у которых мякоть белого цвета.

Обязательно ли отварить грибы перед приготовлением основных блюд?

Молодые дождевики можно сразу же солить, мариновать или жарить. Более «зрелые» плоды нужно подвергать предварительной термической обработке.