Грибы – одно из самых популярных блюд в сезон заготовок. Среди хозяек никогда не утихают споры, как лучше приготовить осенние дары леса, чтобы они сохраняли свою питательность и хороший внешний вид. Некоторые хозяйки предпочитают готовить маринованные грибы с лимонной кислотой. Другие же мучаются сомнениями, можно ли мариновать «лимонкой» вообще что-либо.
Зачем нужна лимонная кислота?
Лимонная кислота – частый гость на кухне у любой хозяйки. И любят ее за полезные вкусовые качества, которые она придает продукту:
- Добавляет в блюдо немного кислинки. Это помогает улучшить вкус и сохранить питательные свойства грибов и других продуктов.Устраняет горечь, которая характерна для многих грибов. «Лимонка» делает вкус грибов более мягким и приятным.
- Является мощным антиоксидантом. Она помогает сохранить свежесть продуктов, предотвращает процессы окисления.
- Улучшает естественный вкус маринада. Делает его освежающим, более разнообразным и ярким.
- Предотвращает плохой запах, появление плесени, вредных микроорганизмов.
Но самое главное свойство лимонной кислоты заключается в том, что она считается одним из самых лучших естественных консервантов. Вот почему ее очень часто используют в мариновании. Она помогает продлить срок годности замаринованных продуктов.
На заметку:
Лимонная кислота стабилизирует уровень сахара в крови и снижает вероятность развития сахарного диабета.
Лимонная кислота при мариновании грибов используется вместо уксуса
Простой рецепт
Зимняя заготовка готовится без уксуса, потому что роль консерванта на себя берет «лимонка». Для приготовления нужны:
| Соль | 2 столовые ложки |
| Лимонная кислота | Чайная ложка |
| Грибы | 1 кг |
| Сахар | 2 столовые ложки |
| Перец горошком | 8 шт. |
| Лавровый лист | 4 шт. |
| Гвоздика | 4 бутона |
Маринованные грибы волнушки
Технология приготовления:
Для приготовления рекомендуется использовать съедобные грибы, не требующие длительного вымачивания и отваривания. Лучше всего подойдут белые грибы, шампиньоны, вешенки. Очищенные и вымытые грибы варят на среднем огне в течение 15-20 минут после закипания. Добавляют лимонку и перемешивают.
Всыпают сахар, соль и все специи. Перемешивают и варят еще 5 минут. Содержимое раскладывают по стерилизованным банкам, заливают оставшимся маринадом и плотно закатывают крышками. Переворачивают и утепляют, пока продукт не остынет. Хранят на зиму в темном прохладном месте.
Лимонная кислота – натуральный консервант, позволяющий продукту длительное время сохранять свою свежесть
На заметку:
Лимонная кислота впервые была обнаружена в лимонах, откуда и пошло ее название. Считается натуральной кислотой. Она содержится во многих овощах и фруктах, которые человек ежедневно потребляет. К ее полезным свойствам также относится способность уменьшать отеки и боль. Европейский союз классифицирует «лимонку» как добавку Е330.
Читайте также:
Белые грибы с чесноком и консервантом
Маринованные белые грибы с чесноком – универсальная закуска, которая порадует домочадцев и гостей своим лесным изысканным вкусом в любое время года. Для приготовления понадобится:
| Соль | 2 столовые ложки |
| Лимонная кислота | Столовая ложка |
| Сахар | 3 столовые ложки |
| Лавровый лист | 2 столовые ложки |
| Перец горошком | 4 штуки |
| Белые грибы (свежие) | 1 кг |
| Чеснок | 3-4 зубчика |
Использование лимонной кислоты позволяет отказаться от уксуса
Технология приготовления:
Грибы предварительно отваривают в течение 20 минут в кипящей воде. Затем готовят маринад. В воду добавляют все специи и доводят до кипения. В кастрюлю выкладывают грибы и чеснок. Варят в рассоле 20 минут. За 1-2 минуты до полной готовности всыпают лимонную кислоту, перемешивают и снимают с огня. Продукт раскладывают по банкам и закатывают плотно крышками.
Полезные советы
Совет №1
Открытые консервации нельзя хранить долгое время. Желательно употреблять их в пищу сразу же после вскрытия. Поэтому мариновать грибы рекомендуется в маленьких тарах – 0,5 л. Тогда не возникнет никаких проблем с хранением.
Совет №2
Если закатки заплесневели, то не стоит расстраиваться раньше времени. Нужно слить маринад, промыть грибы под прохладной водой и поставить их вариться на медленный огонь примерно на 10 минут.
Вместо кислоты можно использовать лимонный сок
-
Читайте также:
Частые вопросы
Сколько можно хранить консервации?
Продукт хранится в темном прохладном месте не более 1 года. Но если маринад вдруг потемнел или вздулись крышки, значит, закатки испортились, их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.
При каких условиях можно хранить закатки?
Оптимальными условиями для хранения маринованных продуктов являются температура не выше +10 и отсутствие солнечных лучей. Открытые закатки следует хранить в холодильнике, но не более 30 дней. Но все же лучше продукт употреблять сразу в пищу.
