Зубатка – рыба на любителя. Во-первых, она очень жирная, кроме того, ее мясо студенистое, и далеко не каждый способ приготовления для него подходит. В то же время ее мякоть белая, нежная, немного сладковатая, содержит мало костей и много полезных элементов, в том числе витамины A, PP, B1, B6, тиамин, рибофлавин и т.д.
Рыбу легко купить в любом супермаркете, да и цена ее не шокирует – в общем, доступная рыбка, а потому довольно популярная. И один из лучших способов ее приготовления – копчение. Копченую зубатку можно купить готовой, но при наличии коптильни на даче вполне можно сделать это самим.
Коптят эту рыбку и холодным, и горячим способами. Первый достаточно трудоемок и может показаться сложным для осуществления в домашних условиях, а вот второй – вполне посильная задача для любого дачника – обладателя мангала и коптильни.
Зубатка горячего копчения
Отличный способ приготовить рыбу на природе. Для этого потребуется сама зубатка, соль, любые специи (по вкусу), вода и коптильня с гидрозатвором.
Порядок приготовления:
- Куски рыбы как следует промыть, поместить в дуршлаг и дать стечь воде. Рыбу посолить, добавить перец и специи и оставить на пару-тройку часов.
- Следующий этап – перевязывание рыбы, чтобы тушки не разваливались. На плоскую поверхность положить нить и на нее кусок зубатки, завязать узел, чтобы один конец оказался длинным, другой коротким. Длинный конец нити просунуть под рыбу, вытащить с другой стороны, протащить под нить, идущую от узла и стянуть. Затем снова длинную нить подсунуть под рыбу, вытащить с его с другой стороны, опять завести под нить и стянуть. Делать так до тех пора, пока весь кусок не будет перевязан. Кусок рыбы перевернуть, нить, находящуюся посередине, пропустить под поперечные нити на обратной стороне и по одному разу обмотать вокруг каждой из них. Пройдя все поперечные нити, связать с оставленным в начале коротким концом. Рыба готова к копчению.
- Теперь нужно подготовить коптильню. На ее дно насыпать древесной щепы, лучше ольховой, и равномерно ее распределить. На щепу поместить поддон для стекания жира или, при его отсутствии, кусок фольги. Далее установить решетку, выложить на нее куски обмотанной нитками зубатки, накрыть крышкой и залить в гидрозатвор воду.
- Развести небольшой огонь в мангале, поставить на него коптильню. Вода в коптильне должна испаряться, но не кипеть. Готовится зубатка около 40 минут. Затем коптильня снимается с огня, но рыбу сразу не доставать, а сделать это через час, когда она остынет.
Ее подают с гарниром или просто кладут на хлеб и едят как бутерброд
Теперь зубатку горячего копчения можно есть. Охлажденная, она хорошо режется ножом.
Зубатка холодного копчения
Процесс холодного копчения более трудоемок и длителен:
Как вялить рыбу
- Зубатку очистить от пленок, удалить внутренности, шкурку поскоблить ножом. Как следует ее промыть, затем дать стечь воде и обсушить бумажным полотенцем.
- Натереть рыбу солью, поместить в емкость и сверху присыпать слоем соли. Оставить на сутки.
- Достать зубатку из соли, залить холодной водой и вымачивать примерно час.
- Теперь рыбу перевязать нитками или бечевкой, чтобы мякоть не распадалась.
- Повесить куски зубатки на сквозняке и вялить сутки.
- Как только рыба подсохнет, можно приступать к копчению, которое будет длиться 24 часа.
- Коптить с помощью дыма, температура которого должна быть около 25 градусов.
- Когда процесс копчения закончится, рыбу оставить в коптильне на сутки.
- Зубатку достать из коптильни и поместить на два дня на сквозняк в темное прохладное место. За это время лишний дым выветрится, а мясо станет вкусным и ароматным.
Рыбу до начала копчения надо засолить, затем коптить холодным дымом в специальной коптильне
Зубатка холодного копчения готова. Ее можно есть просто с хлебом, нарезав кусочками, или использовать в составе разных блюд.
Что можно приготовить из копченой зубатки
С копченой рыбой можно готовить отличные пикантные салаты.
Рецепт 1
Ингредиенты:
- 300 граммов мякоти зубатки горячего копчения;
- три яйца, сваренных вкрутую;
- восемь штук черри;
- столовую ложку тертого пармезана;
- три ложки оливкового масла;
- три куска багета;
- соус «Цезарь» (готовый);
- зубчик чеснока;
- пучок листового салата;
- соль, молотый перец, орегано по вкусу.
Приготовление:
- Багет порезать на кубики и слегка обжарить с оливковым маслом с добавлением тертого чеснока и орегано.
- Салатные листья промыть, обсушить, уложить на тарелку.
- Расщепленную на кусочки зубатку выложить на листья салата.
- Далее следуют половинки черри и нарезанные на четвертинки вареные яйца.
- Сбрызнуть «Цезарем», добавить соли и молотого перца.
- Теперь положить сухарики из багета и все это посыпать сверху тертым пармезаном.
Салат готов.
Рецепт 2
Этот способ приготовления очень простой.
Ингредиенты:
- 0,6 кг зубатки горячего копчения;
- небольшая луковица;
- чайная ложка свежемолотого черного перца;
- майонез.
Приготовление:
- Рыбу очистить от кожи, удалить косточки, расщепить на мелкие кусочки.
- Мелко нарезать луковицу.
- Смешать мякоть зубатки копченой, лук и перец.
- Добавить немного майонеза, только чтобы связать все ингредиенты салата – плавать в соусе они не должны.
- Готовый салат поместить в холодильник на несколько часов.
Салат можно есть как обычно вилкой, а также намазывать на хлеб, подавать в тарталетках или с галетами из ржаного теста.
Для тех, кто не очень любит рыбу или конкретно зубатку, стоит все-таки присмотреться к такому способу ее приготовления. Возможно, вы измените свое мнение, и копченая зубатка станет желанным гостем на вашем столе.