Копченая зубатка

Зубатка – рыба на любителя. Во-первых, она очень жирная, кроме того, ее мясо студенистое, и далеко не каждый способ приготовления для него подходит. В то же время ее мякоть белая, нежная, немного сладковатая, содержит мало костей и много полезных элементов, в том числе витамины A, PP, B₁, B₆, тиамин, рибофлавин и т.д.

Рыбу легко купить в любом супермаркете, да и цена ее не шокирует – в общем, доступная рыбка, а потому довольно популярная. И один из лучших способов ее приготовления – копчение. Копченую зубатку можно купить готовой, но при наличии коптильни на даче вполне можно сделать это самим.

Коптят эту рыбку и холодным, и горячим способами. Первый достаточно трудоемок и может показаться сложным для осуществления в домашних условиях, а вот второй – вполне посильная задача для любого дачника – обладателя мангала и коптильни.

Зубатка горячего копчения

Отличный способ приготовить рыбу на природе. Для этого потребуется сама зубатка, соль, любые специи (по вкусу), вода и коптильня с гидрозатвором.

Порядок приготовления:

1. Куски рыбы как следует промыть, поместить в дуршлаг и дать стечь воде. Рыбу посолить, добавить перец и специи и оставить на пару-тройку часов.
2. Следующий этап – перевязывание рыбы, чтобы тушки не разваливались. На плоскую поверхность положить нить и на нее кусок зубатки, завязать узел, чтобы один конец оказался длинным, другой коротким. Длинный конец нити просунуть под рыбу, вытащить с другой стороны, протащить под нить, идущую от узла и стянуть. Затем снова длинную нить подсунуть под рыбу, вытащить с его с другой стороны, опять завести под нить и стянуть. Делать так до тех пора, пока весь кусок не будет перевязан. Кусок рыбы перевернуть, нить, находящуюся посередине, пропустить под поперечные нити на обратной стороне и по одному разу обмотать вокруг каждой из них. Пройдя все поперечные нити, связать с оставленным в начале коротким концом. Рыба готова к копчению.
3. Теперь нужно подготовить коптильню. На ее дно насыпать древесной щепы, лучше ольховой, и равномерно ее распределить. На щепу поместить поддон для стекания жира или, при его отсутствии, кусок фольги. Далее установить решетку, выложить на нее куски обмотанной нитками зубатки, накрыть крышкой и залить в гидрозатвор воду.
4. Развести небольшой огонь в мангале, поставить на него коптильню. Вода в коптильне должна испаряться, но не кипеть. Готовится зубатка около 40 минут. Затем коптильня снимается с огня, но рыбу сразу не доставать, а сделать это через час, когда она остынет.

Ее подают с гарниром или просто кладут на хлеб и едят как бутерброд

Теперь зубатку горячего копчения можно есть. Охлажденная, она хорошо режется ножом.

Зубатка холодного копчения

Процесс холодного копчения более трудоемок и длителен:

Как вялить рыбу

1. Зубатку очистить от пленок, удалить внутренности, шкурку поскоблить ножом. Как следует ее промыть, затем дать стечь воде и обсушить бумажным полотенцем.
2. Натереть рыбу солью, поместить в емкость и сверху присыпать слоем соли. Оставить на сутки.
3. Достать зубатку из соли, залить холодной водой и вымачивать примерно час.
4. Теперь рыбу перевязать нитками или бечевкой, чтобы мякоть не распадалась.
5. Повесить куски зубатки на сквозняке и вялить сутки.
6. Как только рыба подсохнет, можно приступать к копчению, которое будет длиться 24 часа.
7. Коптить с помощью дыма, температура которого должна быть около 25 градусов.
8. Когда процесс копчения закончится, рыбу оставить в коптильне на сутки.
9. Зубатку достать из коптильни и поместить на два дня на сквозняк в темное прохладное место. За это время лишний дым выветрится, а мясо станет вкусным и ароматным.

Рыбу до начала копчения надо засолить, затем коптить холодным дымом в специальной коптильне

Зубатка холодного копчения готова. Ее можно есть просто с хлебом, нарезав кусочками, или использовать в составе разных блюд.

Что можно приготовить из копченой зубатки

С копченой рыбой можно готовить отличные пикантные салаты.

Рецепт 1
Ингредиенты:

• 300 граммов мякоти зубатки горячего копчения;
• три яйца, сваренных вкрутую;
• восемь штук черри;
• столовую ложку тертого пармезана;
• три ложки оливкового масла;
• три куска багета;
• соус «Цезарь» (готовый);
• зубчик чеснока;
• пучок листового салата;
• соль, молотый перец, орегано по вкусу.

Приготовление:

1. Багет порезать на кубики и слегка обжарить с оливковым маслом с добавлением тертого чеснока и орегано.
2. Салатные листья промыть, обсушить, уложить на тарелку.
3. Расщепленную на кусочки зубатку выложить на листья салата.
4. Далее следуют половинки черри и нарезанные на четвертинки вареные яйца.
5. Сбрызнуть «Цезарем», добавить соли и молотого перца.
6. Теперь положить сухарики из багета и все это посыпать сверху тертым пармезаном.

Салат готов.

Рецепт 2
Этот способ приготовления очень простой.
Ингредиенты:

• 0,6 кг зубатки горячего копчения;
• небольшая луковица;
• чайная ложка свежемолотого черного перца;
• майонез.

Приготовление:

1. Рыбу очистить от кожи, удалить косточки, расщепить на мелкие кусочки.
2. Мелко нарезать луковицу.
3. Смешать мякоть зубатки копченой, лук и перец.
4. Добавить немного майонеза, только чтобы связать все ингредиенты салата – плавать в соусе они не должны.
5. Готовый салат поместить в холодильник на несколько часов.

Салат можно есть как обычно вилкой, а также намазывать на хлеб, подавать в тарталетках или с галетами из ржаного теста.

Для тех, кто не очень любит рыбу или конкретно зубатку, стоит все-таки присмотреться к такому способу ее приготовления. Возможно, вы измените свое мнение, и копченая зубатка станет желанным гостем на вашем столе.